怎样炒青菜既好吃又不会发黄？

怎样炒青菜既好吃又不会发黄？青菜是日常生活中每个人必须吃的菜，有的人感觉自己炒的青菜刚出锅绿油油的，放几分钟就变黄了，酒店厨师妙的青菜一直到吃完就是翠绿色的，不知什么原因？

先用清水把整理好了的空心菜淘几次，洗掉上面的沙尘沙粒，把水滴干。切五六片老姜，四瓣蒜切成沫，放在一边备用。

把锅烧干下菜籽油多一点，烧到六层热，下姜片蒜沫下去炒香，放盐在油里铲几下，再下空心菜，猛火，不停的翻妙，八成熟关火放鸡精翻炒起锅装盘，这样炒的空心菜，一顿饭吃完，空心菜还是翠绿色的，相当嫩，如果油太少也容易变黄，这道菜的关健是先放盐后下菜。

青菜苔有头比较粗，要焯了水再炒。把理好的菜苔用清水淘干净，整整齐齐放在烧箕里把水滴干，把半块老姜拍破，切成几大片放在一边备用。

盛半锅清水烧开，倒一勺植物油，半勺盐在水里，大火烧开下青菜苔焯水，水开一分钟后，把青菜苔捞起来水滴干。大火把锅烧干，多下一点菜籽油，烧冒烟七层热，下老姜片蒜瓣下去炒猛火再下青菜苔下去翻炒，八成熟关火，再放少量的盐和鸡精，翮炒均匀就起锅装盘。看上去也是绿油油的，有食欲，不会变黄，这道菜的关健是在焯水时放植物油，食盐，才会绿油油的。

三，水分太多的菜

还有些水分多的菜，如生菜，小白菜之类的，放盐就不要太早，容易水分太多，变成**，起锅前放盐最佳，火大油多，快速的炒起来，装盘开吃。这道菜的关健是盐不能放早了，起锅前才放。

总之，嫩叶菜直接炒，粗梗菜按以上方法焯了水再炒，要灵活，什么样的菜就用什么方法，千万不要把炒好的青菜放在电饭锅热饭里或热蒸笼里，那样，炒得再好的青菜也要变黄不好吃。把炒好的青菜直接端在桌上，热气能飘走，才不会变黄，如果要吃辣椒就和姜片一起下炒黄。

炒青菜的时候，用上哪些诀窍能让炒出来的青菜不变色？

1、先将超过烧干、烧热，在热锅的情况下倒入适量的油继续烧热到油微微冒烟，这个时候不要先下入青菜，而是先将盐撒到锅中再倒入青菜一起翻炒，这样炒青菜就不容易让青菜变色了。

2、炒的时间不要太长，时间长不仅青菜会变色，维生素也容易流失过多；不要加盖焖，加盖焖的青菜也容易变色。

炒青菜时，记得多做2步，炒出来的青菜脆嫩不出水，翠绿不变黄

青菜可是我们生活中不可缺少的东西，就连宴请宾客，餐桌上也少不了它的身影。毕竟吃多了大鱼大肉，人们都渴望着来一点清爽解腻的食物，这个时候颜色翠绿、口感脆嫩的炒青菜，就帮了大忙了。

炒青菜，这可是众多美食中，最简单的一种了。但是炒得好与坏差别也很大，有的人炒出来香脆爽口，颜色翠绿看上去就好吃。但是也有人炒出来黑乎乎的，或者颜色发黄，吃着也没有嚼劲。

其实在炒青菜时，多做2步，炒出来的青菜就会脆嫩不出水，翠绿不变黄。

第一步就是焯水，基本上炒所有的绿叶青菜之前，我都是要焯水的。而且焯水的时候，还需要往里面加上少许盐和食用油。这样焯出来的青菜，就会保持翠绿的颜色，不会变色。

第二步是大火快炒，这一点很多人都不在意，其实很重要。炒青菜一定不能用小火，大火快炒很关键。用大火炒，青菜出水就少，甚至不出水。焯出来自然很清脆、很脆嫩。而且同样也能保持翠绿的颜色。

1、首先我们把青菜准备好，然后放水里洗干净。下面就是焯水了，焯水之后捞出来，沥干水分备用。

2、下面再就是准备香菇，如果鲜香菇的话，直接清洗干净切成块就行。干香菇还需要多做泡发这一步，然后再切。

3、准备几瓣大蒜切成片，锅里放油，然后爆香蒜片。下面先把香菇放到锅里炒一炒，炒一会之后再把青菜给放进去，不停翻炒。注意哦，全程要保持大火炒。

4、炒熟之后，往青菜中加上一勺盐、一勺蚝油，搅拌均匀后就可以了。