鱿鱼干做的好不好吃，最关键的步骤是泡发，通常情况有两种方法。一种是在泡发的时候添加小苏打或者食用碱，采用这种方法的优点是时间短，发的大，吃起来口感脆嫩，缺点是添加剂有损身体健康
第二种方法是直接用清水泡发，缺点是时间长，发的小，大概要泡发十个小时，而且鱿鱼干味道咸，所以每隔两小时左右换一次水，好处是原汁原味，吃起来口感嚼劲十足，而且营养不流失，我通常会采用第二种方法
泡发好的鱿鱼干有很多种做法，炖汤、红烧或者搭配辅料清炒都可以。下面我就跟大家分享三种不同口味家常做法，希望朋友们能够喜欢
泡椒鱿鱼卷
准备食材
主料：干鱿鱼2只
辅料：泡椒片20克、圆泡椒8个、大蒜头10粒、香葱2根、生姜1小块
调料：食用油20克、糖2克、老抽3克、生抽3克
具体的操作方法
1:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候水多一点，每隔三小时换一次水，鱿鱼干一定要泡透
2:先泡好的鱿鱼干竖着切成三块，然后用手把鱿鱼里面的筋和外面的皮撕下来，一定要撕干净，否则鱿鱼炒出来嚼不动
3；先把鱿鱼皮朝下平放在砧板上、斜刀四十五度角均匀地改刀，轻轻地切不要把鱿鱼切断
4:用上面同样的方法，改九十度斜切，力度轻一点不要切段，这样花刀就改好了
5:把改好花刀的鱿鱼切成大小均匀的三角形状或者菱形都可以，然后放入冷水中浸泡备用
6:香葱切成葱段、生姜切成姜片、大蒜头过油炸成金**备用，我用的泡椒是自己腌制的泡椒条，没有可以买成品的四川泡椒
7:锅里倒入适量清水、烧开后倒入鱿鱼汆烫一分钟左右捞出
8:汆烫好的鱿鱼倒入冷水中浸泡冲凉，然后沥干水分备用
9:锅留底油烧热后放入葱姜蒜、泡椒煸炒出香味、最好是把泡椒的味道煸炒出来
10:把鱿鱼倒入锅里加少许黄酒、圆泡椒，大火继续煸炒片刻，黄酒有去腥的作用、圆泡椒用来配色
11:锅里加入少许清水、生抽、老抽、糖，大火煸炒至鱿鱼入味、汤汁收浓，即可出锅装盘了
椒盐鱿鱼
准备食材
主料：鱿鱼干2只
辅料：香葱2根、大蒜头2瓣、干辣椒5个、鸡蛋1个、生粉50克
调料：食用油500克、椒盐少许、胡椒粉少许、黄酒3克、盐2克
具体的操作方法
1:干辣椒剪成小段、香葱切成葱花、大蒜头剁成蒜泥放盘里备用
2:鱿鱼干用清水浸泡十小时左右，泡的时候每隔三小时换水一次，鱿鱼干一定要泡透
3:先泡好的鱿鱼干
霸王花骨头汤做法
你好！炸鱿鱼放糯米粉主要效果是起到酥脆的作用。糯米粉相比玉米淀粉来说，更加的细腻。口感更加的酥脆。颜色也比较好。
第一种做法
1:在制作炸鱿鱼的时候，一般的鱿鱼经过腌制后直接拍糯米粉进行炸至。小火慢炸至酥脆即可。
2:像一些必胜客的炸鱿鱼。一般都切成圈拍成面包糠。出了效果更加蓬松，更加酥脆。
3:将买回来的鱿鱼洗干净。放到嘴里轻轻一烫。不要烫的太老。否则口感不太好。
4:然后放入少许的盐，胡椒粉，料酒把它腌一下。拍上糯米粉。然后放在鸡蛋液里给它拖一下。再粘上一层面包糠。放在锅里小火炸至金**即可。吃的时候可以放到番茄沙司或者鸡酱，口感非常的疏脆。
第二种做法
宫保鱿鱼
原料：
鱿鱼、胡萝卜、黄瓜、花生、干辣椒、酱油、老抽、陈醋、糖、淀粉、料酒、蒜、姜；
做法：
1、鱿鱼清洗干净，切好，调宫保汁，酱油一勺，老抽半勺，陈醋两勺，糖两勺，一小勺淀粉，拌匀备用；
2、煮一锅开水，倒入一勺料酒，放入鱿鱼，一打卷就马上捞出沥干水分；
3、热锅烧油，小火煸香干辣椒，放入蒜、姜、胡萝卜略炒，再放鱿鱼和料汁，大火快速翻炒几下，最后加入黄瓜和花生，炒几下收汁即可。
原料：
鱿鱼、辣椒、葱、蒜粉、蒜末、糯米粉、辣椒粉、胡椒粉、中筋面粉；
做法：
1、调配炸鱿鱼粉：在碗中放入大量中筋面粉，适量糯米粉和蒜粉，再加少量盐和胡椒粉，将其搅拌均匀；把鱿鱼放入炸粉中搅拌；
2、将过粉后的鱿鱼迅速过水，在水里2秒即可捞出马上入锅油炸，炸至金黄捞出备用；
3、炒料：将大蒜末、葱花、辣椒末放入锅中干炒，把香气烘出，再将静置后的鱿鱼再次放入油锅抢酥；
4、将抢酥后的鱿鱼倒入有炒料的锅中翻炒，加入适量盐、胡椒粉和辣椒粉即可装盘。
椒盐鱿鱼
宫保鱿鱼、椒盐鱿鱼
简简单单
成就你的鱿鱼大餐
清火润肺的广东老火汤----霸王花猪骨汤
再过一个星期就是“立秋”了，虽说是秋天的开始，但天气依然闷热，所以立秋俗有“秋老虎”之称。立秋之后主要就是要防燥，好象平时吃多了热气的食物，比如说椒盐鱿鱼须，油爆大虾、炸薯条之类的，或者是性热水果：荔枝、龙眼、榴莲等等，还有嗜辣者吃多了辣椒、喜欢抽烟喝酒，熬夜多了等等，都很易上火导致咽炎、口腔溃疡、长痘痘、便秘等等。为了防止这种情况发生，擅长煲汤的厨娘，平时在家会适当煲些清火润肺的老火靓汤，以防未然。
谈到清火润肺老火汤就一定得提霸王花。霸王花别名剑花、量天尺，因其花冠硕大，英姿无比，霸气十足，人们为其气势所震撼，赞美它为霜王花。中医认为，霸王花性味甘、凉，入肺，具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。因此，广东人习惯用霸王花煲汤，有“霸王花,霸气横生,暑气顿消”一说, 因其具有清心润肺、清暑解热、除痰、止咳的作用。其次，霸王花煲汤对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能，是极佳的清补汤料。
霸王花一般用于煲猪肺、猪骨，猪展肉，加上蜜枣或少许罗汉果一起煲，既清甜又润肺。在我们这里，市场一般多见干霸王花卖，偶尔也见新鲜有新鲜霸王花卖，论棵卖，用来煲汤记得要抽取掉花心，因为花心是不能食用的。
霸王花猪骨汤
材料：猪骨（龙骨）、霸王花、红罗卜、蜜枣、姜片。
霸王花猪骨汤的做法
1．猪骨洗净，用沸水焯过之后过冷河，洗净沥干。
2．霸王花用清水泡软，洗净。
3．胡萝卜去皮，洗净，切块。
4．将猪骨冷水下锅，其它材料一起入锅，烧沸后转小火慢煲个小时，加盐调味即可。
汤清甜美味，且清暑解热、润肺去燥，如果在家里吃比较热气的食物时，最好同时煲上这样一道地道的清火润肺老火靓汤，这样，就不易“上火”了。
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