东北特色火锅：
准备用料：肥牛片500g、羊排500g、胡萝卜100g、酸菜150g、菠菜200g、油麦菜200g、生菜200g、火锅肉丸250g、海带200g、土豆粉100g、地瓜100g、白菜100g、韭菜花50g、磨酱50g、豆腐乳50g、香油20ml、辣椒油30ml
1、将羊排洗净焯热水。
2、换锅清水，加入料酒，胡萝卜，大料，姜片煮热，放入羊排水开后，煮一小时左右
3、煮好的汤放倒入涮锅里，加鲜奶，枸杞，大枣煮开。
4、先将麻酱放入碗中。
5、加入香油将麻酱解开。
6、加入韭菜花，豆腐乳搅匀。
7、海带洗净。
8、酸菜洗净切丝。
9、菠菜洗净控水。
10、生菜洗净控水。
11、油麦菜洗净。
12、粉条用热水泡软。
13、汤开后下入牛肉片，火锅丸等自己喜欢的食材，煮熟食用。
羊肉都有哪些做法
羊肉怎样烹饪
很多人都喜欢吃火锅，而吃火锅肯定要有羊肉。还有烤羊肉，炖羊肉等吃羊肉方式。那么羊肉怎样烹饪呢？下面我为大家解答一下，希望能帮到您！
一、羊肉的烹饪
人体受寒冷气温的影响，机体的生理功能和食欲等均会发生变化。因此，合理地调整饮食，保证人体必需营养素的充足，提高人的耐寒能力和免疫功能等抵抗力是十分必要的。怎样才能吃的健康又安全呢？下面您贴身定制冬季健康饮食。
羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。
如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，到底哪一种更好呢？
1、炖羊肉是最常见，也是最好的吃法
它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。
而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的`中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。
很多人喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。
2、烤羊肉别用冷冻
烤羊肉串原为新疆地方风味小吃，是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。
3、焖羊肉也可以保持羊肉的原汁原味
做法以黄焖羊肉最为常见涮羊肉鲜嫩，羊肉中的活性营养成分能够较好地保存。但涮的时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。炸羊肉香鲜、可口，但羊肉中的营养成分损失较大，而且含热量较高，油炸食品还容易产生苯丙芘等致癌物质，最好少吃。
二、吃羊肉的禁忌
1、部分病症忌食羊肉
如果是经常患有咽喉干痛、牙龈肿痛者、口苦、烦躁、口舌糜烂、眼睛红以及腹泻的人，或者是服用中药的药方中有石菖蒲何半夏的人一定不能吃羊肉。
2、不宜与醋同食
酸味的醋具有收敛作用，不利于体内阳气的生发，与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。
3、不宜与南瓜同食
中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热食物，如果放在一起食用，极易“上火”。同样的道理，在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。
4、忌与西瓜同食
吃过羊肉之后如果进食西瓜额话，肥城容易伤元气，原因是因为羊肉的性味甘热，而西瓜却是性寒，属于生冷之物，两者属于两个极端，因此进食之后不仅大大降低了羊肉的温补作用，且有碍脾胃。
5、忌与茶同食
茶水是羊肉的“克星”。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃羊肉时喝茶，会产生鞣酸蛋白质，使肠的蠕动减弱，大便水分减少，进而诱发便秘。
6、忌与南瓜一起吃
如果羊肉和南瓜一起食用的话，非常容易发生脚气和黄疸的症状，也有人会感到胸闷腹胀，甚至出现消化不良的感觉。
7、忌与红豆一起吃
羊肉和红豆相克，如果同食，会引起中毒。红豆性味甘、咸而冷，能利水消肿，利小便，解热毒，通乳汁；羊肚性温，味甘，具有健脾 益胃、补虚祛损、涩汗止尿、促进食欲之功效。二者性味与功效皆有所背，所以不宜同食。
8、忌与梨一起吃
同吃会影响营养成份吸收。
;羊肉都有哪些做法？
羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎
下面我就把这道菜的做法分享给大家，大家可以在家试一试！
首先，要把羊肉洗干净，焯一下水，撇去浮沫。然后放入锅里，倒入清水，放入洋葱圈，干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，再倒点二锅头！
大火烧开后，撇去上面的浮沫，然后改用小火煮到八成熟的时候就可以了！捞出后备用！
然后往锅里倒花生油，放入蒜末，辣椒，老干妈豆鼓，炒出香味后，把羊肉倒入，然后放入料酒，味精，酱油，吃辣的可以放点辣椒酱，耗油，炒至均匀，再加入一开始煮羊肉的汤，煮熟就可以了！
做出来的羊肉非常的香，特别是妈妈用大锅做的，简直是我吃过最好吃的菜啦！由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
冬天吃羊肉最适合不过了！羊肉性温，御风寒，补气血，要说起它的好真是三天三夜都说不完~热腾腾的羊肉汤带着扑鼻的鲜香，一碗下肚暖意就涌上来了。再想想秘制羊肉煲，葱爆羊肉，香烤羊排各种美味让人根本把持不住。
想吃到好吃的羊肉，首先你得学会如何去除羊肉身上的膻气。
膻气从何而来？
羊肉在大部分食客眼里风味独特、鲜嫩可口，但有些人却觉得它膻味太浓，简直人间地狱。羊肉的膻味，主要来自于其脂肪组织，如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。
羊肉去膻
01 | 浸泡去膻
将羊肉（去除带脂肪的筋膜，切块浸泡更棒哦~）用冷水浸泡2-3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，元凶消失了，膻味自然减少了。
02 | 料酒/米醋去膻
将切好的羊肉在加了少量料酒或米醋的水里大火煮滚，捞出即可。
03 | 香料去膻
用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等和羊肉同煮，去膻的同时香料的滋味也显现出来。
04 | 孜然去膻
孜然在给羊肉去膻这条路上可谓是得天独厚，尤其是在烤羊肉的时候，微微的火舌舔舐着，羊肉开始稍稍变色之时趁机撒上一把孜然。随着温度升高，油脂渗出烤的孜然也爆发出阵阵香味。
接下来就是正菜了：几种常见的羊肉做法介绍。
羊肉串
丨食材准备丨
羊肉300g
生抽3汤匙、洋葱半个、油1茶匙、孜然粒2茶匙、辣椒粉1茶匙
丨制作步骤丨
1羊腿肉切小块，洋葱切丝，加入羊肉中，加生抽3汤匙，孜然粉1茶匙，油1汤匙，盐1茶匙腌制半天，过夜也可（肉不可太瘦。肥瘦相间烤出来才好吃）。
2竹签提前用水泡过，把腌好的肉肥瘦相间的串上。
3放入烤网，底下垫烤盘，烤盘上铺锡纸。烤箱预热220度，中层，上下火15分钟，取出撒孜然粒和辣椒粉，继续烤5分钟即可。
05 | 花椒去膻
在炖或炒羊肉时，放入适量的花椒，能去除羊肉的膻气味。
06 | 洋葱/大葱去膻
除了孜然之外，羊肉还有一对好搭档，它们就是洋葱和大葱，膻味在它们面前都是小case，大火一炒，就是一盘清香扑鼻的“葱爆羊肉”。
葱爆羊肉
丨食材准备丨
羊肉500g
大葱1根、洋葱1个、姜3片、蒜1瓣
料酒10毫升、生抽10毫升、蚝油15毫升、淀粉10克
丨制作步骤丨
1蒜瓣、葱白切片，洋葱切丝，羊肉切片待用；
2放料酒、蚝油、生抽、淀粉腌制20分钟；
3热锅放油，羊肉片炒至变色盛出；
4锅重新入油，加姜蒜、大葱和洋葱；
5将羊肉倒入，与葱姜翻炒均匀即可。
07 | 萝卜去膻
燥热的羊肉和消积滞、化痰热的萝卜一相遇便胜却人间无数。咕噜咕噜的汤锅中，萝卜清香解腻，羊肉醇厚滋补。除此之外，白萝卜能去羊肉膻气这件事，你不会不知道吧？
羊排炖萝卜
丨食材准备丨
羊排500克、白萝卜300克
鸡精2克、葱5克、姜片、八角3个、花椒2克、料酒10克、生抽10克、香叶5片、豆瓣酱20克、白糖10克
丨制作步骤丨
1羊肉和萝卜切块，锅中水烧开后放羊肉、料酒，煮开沥干水份；
2锅内油7成热后，放郫县豆炒香，放花椒、白糖翻炒；
3放羊肉块，调料酒，炒干；
4将羊肉放入炖锅，加生抽、八角、姜片，加开水淹没羊肉，大火烧开后转中火炖2个小时；
5待羊肉8分熟的时候，放萝卜炖至变软入味，加鸡精、盐，撒香菜；
更多美味做法：
胡萝卜烧羊肉
丨食材准备丨
羊肉、胡萝卜
料酒，酱油，白糖，盐，姜片，干辣椒，丁香，孜然，橙皮。
丨制作步骤丨
1羊肉洗净切块，放入开水锅中汆烫，然后取出控去水。胡萝卜洗净，去皮，切成滚刀块。
2炒锅烧热，倒入适量油，先煸香干辣椒，姜片，丁香，孜然和橙皮，然后放入羊肉，倒入料酒，酱油，白糖，盐炒匀。
3羊肉上色后倒入适量清水没过羊肉，大概要炖制一个多小时，大火烧开后转小火炖煮一个小时左右。
4待一个小时后，倒入胡萝卜，继续炖煮，至汤汁收稠，胡萝卜酥软即可出锅。
牙签羊肉
丨食材准备丨
羊肉400g
葱、姜、料酒、油、盐适量、孜然粉一小勺、辣椒粉一小勺、熟芝麻一大勺
丨制作步骤丨
1羊肉切大片，用腌料拌匀腌制至少一小时
2孜然粉，辣椒粉拌匀;
3牙签提前用滚水泡至少半小时;
4腌好的羊肉穿在牙签上;
5锅内烧热油，7成热左右倒入羊肉炸变色，捞出烧热油倒入羊肉继续炸至表面金黄捞出;
6锅内留一点点底油，倒入辣椒孜然粉炒匀，倒入羊肉炒匀关火，撒入芝麻拌匀即可！
山药羊肉汤
丨食材准备丨
羊肉250克、山药25克
生姜10克、葱白15克、胡椒3克、食盐15克、绍酒10克
丨制作步骤丨
1羊肉去尽筋膜，氽去血水，山药用水闷透，切成薄片，将姜、葱拍破，胡椒打细。
2将所有材料放入锅中，加适量水大火煮开，继用文火将羊肉炖烂。可再调味。
迷迭香烤羊排
丨食材准备丨
羊排400克、土豆1个
食盐半小匙、生抽2大匙、叉烧酱1大勺、白糖1茶匙、黑胡椒少许、迷迭香少许
丨制作步骤丨
1羊排洗净，控干，放一大匙叉烧酱、半勺盐、两勺生抽、一茶匙白糖、黑胡椒粉、迷迭香碎；
2将调味料拌匀，均匀刷在羊排上，土豆切小块，盖保鲜膜，腌渍半天；
3锅子烧热，倒橄榄油，将羊排放入，倒土豆和剩余汤汁；
4小火，慢慢将汤汁熬制浓稠，将羊排和土豆移至烤盘上；
5烤箱预热，200度，放入烤20分钟即可；
羊肉手抓饭
丨食材准备丨
羊排500g、羊肉200g、大米300g
胡萝卜1根、洋葱1个、油、食盐、酱油、料酒、白糖
丨制作步骤丨
1羊肉和肥肉膘切小块儿，胡萝卜切粗条、洋葱切丁，羊肉先用味极鲜和料酒腌制半小时左右，使其入味。
2油烧七八成热后放入羊肥膘翻炒，炒至肉膘体积变小、变成金黄焦色后捞出。再下入羊肉翻炒，加盐调味，炒至肉变色后放入洋葱，变软后放入胡萝卜炒至六成熟，加入水（没过肉即可），大火将汤煮开后放入盐和少许白糖，小火煮5-7分钟
3大米洗净，放入电压力锅内，将煮好的羊肉汤放入（量与平时蒸米饭的量相同即可），再把刚才煮好的羊肉洋葱胡萝卜放进锅里，与米拌匀后按煮饭键将米饭蒸熟，蒸好后再焖10-15分钟。
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