炸酱面
食材：
豆瓣酱，猪肉或鸡胸肉，香菇
做法：
1、豆瓣酱加入料酒搅拌均匀，少量多次的加料酒
2、肉切碎或用绞肉机搅碎，加入半勺老抽，一勺老抽，少许盐用手抓匀
3、干香菇用水泡发洗净，切成小丁
4、炒锅烧热加入食用油，要热锅凉油下入肉馅翻炒，炒匀后加入葱姜蒜炒出香味，再加入切好的香菇
5、最后倒入豆瓣酱，小火慢炒，把酱里的油炒出来即可
成都有什么好吃的特色小吃？
你好，很高兴能回答你的问题。
杂酱面相信大家都吃过，尤其是在重庆，成都，河南的杂酱面备受大众喜爱。
作为一个爱吃小吃的食客，对杂酱面也是甚是喜爱，记得在重庆待过一段时间，对于重庆小面和杂酱面都比较喜爱，早上吃就当做早餐，晚上吃就当夜宵。反正每天至少都要吃一次。
杂酱面的特点
隐约的记得第一次吃杂酱面，去一家面馆自己点的是牛肉面，看着其他客人几乎都是在吃杂酱面，看着碗里的杂酱面，有肉末，**豌豆，碎花生，还有红油，葱花，香菜等等，拌在一起看上去真的很有食欲。从那时起自己就喜欢上了杂酱面，只要一下面馆，就必须吃杂酱面。
杂酱面的做法
①杂酱面的选料
杂酱面又称炸酱面，各个地方的做法都略有不同，又略带相似。
杂酱面的做法，对于初学者来说其实都有一定的难度，想做好一碗能让别人对你竖大拇指的杂酱面，那真的不是一两天能学会的。
杂酱面，在选料上都是很有讲究的，首先来说面就是关键，面一般选用的都是手工面。
肉末一般选用的都是肥六瘦四的猪肉末，这样的肉末炒出来相对有口感。
做杂酱面辣椒油肯定是少不了，辣椒油的辣椒面一定要选中辣或者微辣的中粗辣椒面，结合所在地人们对辣椒的适应程度而定。
杂酱面黄豆的的做法，黄豌豆一定要提前一天用冷水泡，等到豌豆膨胀之后用高压锅压制25分钟左右捞出放凉即可。
②杂酱面的炒料方法
⒈杂酱面的肉末，按照我上面选用的肥六瘦四的肉(有的商家选用的去皮五花肉做成的肉末)，首先用热油将锅烧好(烧锅的目的主要是预防你炒肉末的时候粘锅)下肉末开小火慢慢炒，炒制肉末吐油时将多余的油脂打起来，加入甜面酱，姜末，酱油，炒制上色放凉。即可。
⒉杂酱面油辣子的做法
按照我上面选用的辣椒末，在做辣椒油之前，要有菜籽油，芹菜，胡萝卜，大葱，小葱，老姜，香叶，八角，桂皮，茴香这几样香料。
锅里倒菜籽油将菜籽油熬去泡沫，依次下入上面的香料，将菜油熬出香味后，将油升温后慢慢的浇在辣椒上面(分两次浇一次是将辣椒面均匀受热，第二次油温稍降后再浇在上面，冷却4个小时以上)
⒊面条的选用
面条一定要选手工面，因为手工面有劲道，买的时候可以给老板说要劲道好点的细面。如果自己能做那是最好，让别人模仿不来了。
这些主要原材料都做好以后就可以开始你的煮面成菜的时候了。
在煮面之前先打碗汁(酱油，鸡精，味精，芝麻酱，花椒面，芝麻油)
煮面一定要开水下锅，面不能煮太久，煮好后将面放入碗中，加上辣椒油，豌豆，肉末，花生碎，香菜，葱花就可以上桌了。
至于你说去哪里学，最好是去生意好的杂酱面馆去学，边学边上班只要你勤快好学很快就能学到东西，多学几家你自然就会了，没必要去花钱去学，花钱不一定能学到好的。
以上就是我对杂酱面的看法，希望对你有所帮助。
给大家分享一个炸酱面的做法，做出来的面酱香味浓，非常好吃。传统炸酱面原材料：猪肉、小葱、生姜、黄瓜、料酒、老抽、甜面酱、食盐、白糖、鸡精、食用油、淀粉。
、先将猪肉切成片，再剁成末，小葱切成葱花，生姜拍碎剁成末，黄瓜切成丝备用。
、起锅倒入油，油热之后放入肉末煸炒，将肉末炒干炒香。
、炒出香味以后，放入少量的料酒、适量的老抽，翻炒上色
、翻炒上色后，放入适量的甜面酱，继续翻炒炒出香味。
、炒出香味后，放入适量的清水，大火烧开转中火熬制一会，放入半勺盐、半勺糖、半勺鸡精调味。
、翻炒均匀后，倒入少量的水淀粉勾芡一下，烧制浓稠后盛出
、另起锅烧水，水开之后放入面条，搅动一下面防止黏连
面条煮熟后，捞出来放入凉开水中过一遍，这样面条会更筋道，过完凉水盛出装盘，放上少量的黄瓜丝、浇上刚才做好的炸酱，搅拌均匀就可以享用了
香鲜美味的炸酱面就做好了，酱香味十足，味道特别好！
成都重庆美食推荐
第一对夫妇的肺片，主要是用牛头、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，经过精心腌制后，再仔细切片。它们色泽艳丽，鲜嫩可口，麻辣鲜香，非常开胃。
第二个兔头，兔头，是以兔头为主料做的菜。
第三种甜水面，甜水面，因重复利用酱油的味道使其变甜而得名。面条厚实有嚼劲，还加了一些花生和辣椒，在口中留香。
四炮和三炮主要是糯米做的。它们又甜又软，甜而不腻，非常好吃。
五龙抄手，皮薄馅嫩，爽滑可口，汤浓白。寓意，龙虎飞跃，吉祥如意，生意兴隆。
成都和重庆是西部地区最知名的两座城市，也是巴蜀文化最核心的两座城，彼此关联性很紧密，但是也有许多不一样的地方，每个人都会惊叹成都和重庆的美食和美女以及唯美文化和景色，下面给大家推荐一波关于成都和重庆的美食。
重庆
1、『瓜西西老火锅』五星
文艺风超足的老火锅，味道超正宗的重庆美食!鸭血毛肚贡菜每吃必点
2、『手工玫瑰滋粑冰粉』五星
独特的玫瑰冰粉，完全不甜腻，料足，味道鲜美，绝对的超级美食
3、『山城老堂口』五星
炒鸡正宗的传统重庆菜，香麻辣适中，推荐蚂蚁上树和豆汤老妈蹄花
4、『一只酸奶牛』四星
原味紫米露酸奶超级好喝，路边有很多家店，非常好找的一个地方
5、『降龙爪爪』五星
又香又糯的鸡爪，炒鸡好次!
6、『怀粮生煎』四星
超级推荐满分小吃，每次出去玩的必买小吃，无敌好吃的生煎包，推荐麻辣味，一会就卖完了
7、『金榜题名』四星
喜欢猪蹄的妹子必去!不喜欢吃猪肉的我被它俘虏了
8、『陈建平麻花』四星
磁器口排队排的最长的一家!门口有很多种口味可以试吃，我最喜欢的是冰糖味
9、『小艾青团』四星
桂花糕，Q软Q软的，甜而不腻，特别推荐→奶黄的和红豆的
10、『花市豌杂面』四星
重庆小面的代表作，麻辣又香，炸酱面人气最旺，但奈何不了不喜欢猪肉的我
重庆美食就推荐到这里，还有成都美食
成都
1、乐山鲜知钵钵鸡四星
靠近杜甫草堂博物馆，步行就可以到达，人多到不敢相信但是价格超便宜，炒鸡推荐麻辣
2、成都必吃兔头冷吃兔
二娘爪爪：推荐五香麻辣兔头，五星
烤兔冷吃兔：嗨导手撕兔，四星
双流老妈兔头：推荐冷吃兔比兔头好吃，四星
春熙路和文殊院有两家是正宗的
其他的双流老妈兔头都是假的，价格也很高
3、冰粉糖油果子蛋烘糕锅盔凉粉等小吃
推荐路边街边小店，不知名但是很惊喜
杨师傅糖油果子不如街头小吃
某点评榜上的冰粉甜的要死
贺记蛋烘糕不如无名小店
某婆排队锅盔凉粉不如耿家湾的锅盔
