用料：牛肉；土豆；莴笋；木耳；黄瓜；新鲜笋；洋葱；大葱；生姜；大蒜；四川干辣椒；四川花椒；四川青尖椒。
干锅牛肉的做法
1、牛肉洗净切成片。用蛋清，料酒，耗油，淀粉，炒菜油腌制。放冰箱。
2、葱姜蒜切好放小碗里。
3、洋葱切好放碗里。
4、所有蔬菜洗净切小块切片都行。
5、土豆切条入锅煎至半成熟。装盘。
6、干辣椒和花椒也准备好
7、锅里热油，放入花椒粒。炸出花椒香后把花椒粒捞出。
8、加一大勺豆瓣酱。炒香出红油。
9、把葱姜蒜和青尖椒倒入。翻炒。
10、接着加入干辣椒。
11、加入洋葱。翻炒均匀后把腌制好的牛肉倒进去。加入生抽，老抽，少盐，和一点白砂糖。
12、依次把鲜笋、莴笋、黄瓜、木耳、土豆放入。翻炒。如果锅底粘锅有点干的话就加点水。炒熟出锅。
各种烤鱼的秘制酱料配方
锅里油热放花椒小火炒香，油与花椒都要多放些，才有红红的油和麻辣味道 。
花椒炒香捞出，放入辣椒碎小火翻炒，一定要一直用小火慢炒，才能把辣椒 ，味发挥到最香 。
炒制过程中随时观察辣椒的颜色变化，它慢慢的由艳红变成深紫红。
红99大重庆一代、阿香婆香辣牛肉酱一瓶，老干妈一瓶，周君记香水鱼一代，用绞肉机搅碎和搅碎的辣椒麻椒用猪油和鸡油炒均。要小火炒均即可。
干锅做法和制作方法
烤鱼是需要各种的调味料与一定的技巧，一条美味无比的烤鱼更需要特殊的酱料才能做出，下面分享老厨师烤鱼使用酱料配方的秘诀!

一、秘制鲜香酱
1、配料：泡椒500克 大蒜仁100克 生姜50克 香葱头50克 洋葱80克 西红柿50克
2、酱料：芝麻酱150克 花生酱200克 番茄酱30克 海鲜酱30克 排骨酱30克
3、调料：辣椒油40克 花椒粉30克 特鲜1号10克(武汉小丑娃牌) 鸡精100克 味精80克 白糖20克 盐20克 色拉油500克
4、制作工艺：
将第一料剁细将B料中的各类酱类混合搅匀，色拉油500克入锅加热倒入第一配料炒香后，再加入第二酱料小火炒制，收干水分后，最后加入第三调料搅拌均匀即可

二、泡椒酱料
1、调味与配方：
精盐15克 味精10克 料酒20克 姜米10克 蒜米10克 生姜片适量 芹菜适量 洋葱适量 大葱适量 黄瓜适量 泡椒末20克 泡椒200克 醋30克 野山椒5克 山胡椒油适量 孜然8克 色拉油200克 密制红油100克 密制鲜香酱5克 辣椒粉5克 孜然粉8克 五香粉5克 鸡精8克 白糖5克 鱼汤250克 鲤鱼1000—1200克
2、制作方法：
A、原料的初步加工：洋葱切4厘米见方的粒，大葱切4厘米长的节，黄瓜切4厘米长的节，芹菜切4厘米的节
B、l炒锅放置火上加色拉油四层油温，下入泡椒末，泡椒，野山椒，再加入姜米和蒜米，生姜片炒香，加秘制鲜香酱，芹菜节，黄瓜节，大葱节，料酒，秘制香红油炒香，加入鱼汤，白糖，山胡椒油，鸡精，味精，醋，五香粉，炒匀即可

三、咖喱豆豉味酱料
1、调味与配方：
盐15克 味精10克 鸡精10克 白糖5克 秘制鲜香酱8克 永川豆豉50克 老干妈豆豉10克 蚝油10克 咖喱粉10克 秘制红油10克 色拉油250克 蒜粒10克 姜片10克 鱼汤250克 孜然10克 辣椒粉5克 料酒20克 洋葱、大葱、芹菜、红椒粒适量
2、汤的制作：
热锅加入色拉油，加入永川豆豉，老干妈豆豉，蒜粒，姜片，蚝油，红椒粒，秘制鲜香酱，秘制红油，料酒，咖喱粉，大葱节，鱼汤，调入白糖，鸡精，味精,最后下入芹菜节，黄瓜节，大葱节，起锅淋在鱼身上，另外在锅放置火上加少许的油，将干辣椒节，干花椒炒香淋在鱼身上即可

四、葱烧味酱料
1、调味与配方：
大葱丝(垫鱼底)1节 黄瓜1节 芹菜1节大葱1节，香葱1节(又叫小葱节) 泡椒25克 老姜和大蒜各10克 味精10克 盐15克 白糖5克 料酒45克 秘制鲜香酱10克 海鲜酱5克 海鲜素5克 鸡精5克 淀粉2克 色拉油300克 鱼汤250克 孜然粉、辣椒粉适量
2、制作方法：
炒锅上火烧热下色拉油加热，放大葱节，小葱节，蒜，姜，泡椒，海鲜酱，秘制鲜香酱，调入料酒，加鱼汤，调入海鲜素，白糖，味精，鸡精，淀粉加适量水调匀，放入锅中，最后加入黄瓜节，芹菜节炒熟即可

五、蚝油味酱料
1、调味与配方：
大葱1节 黄瓜1节 洋葱1节 芹菜节适量 盐15克 味精15克 海鲜素10克 大蒜10克 老姜10克 料酒45克 鸡精5克 鲜红椒20克 蚝油50克 鱼汤20克 色拉油200克 老抽2克
2、制作方法：
炒锅上火烧热下色拉油加热，放大葱节，生姜，大蒜，鲜红椒炒香，然后放蚝油，放料酒，加鱼汤，调味精，鸡精，海鲜素，和老抽，放入芹菜节，黄瓜节炒好即可

六、酱香味酱料
1、调味与配方：
洋葱1节 芹菜1节 大葱节适量 蒜、姜各20克 花生粒适量 孜然粉、辣椒粉适量 排骨酱10克 秘制鲜香酱3克 料酒45克 阿香婆牛肉酱20 克 猪肉酱5克 海鲜酱15克 豆腐乳10克 香油5克 精盐5克 味精10克 秘制红油50克 永川豆豉5克 熟芝麻5克 色拉油200克 鱼汤250 克
2、制作方法：
炒锅上火烧热下色拉油再就加热，姜，蒜，葱节炒香，放豆腐乳，所有的酱一起下锅炒香，再放永川豆豉，一起炒香在放入料酒，放秘制红油，放鱼汤，调入味精，放芹菜节，加入香油即可

七、香辣味制作工艺
1、调味与配方：
洋葱1节 大葱1节 芹菜1节 黄瓜节适量 干辣椒节30克 干花椒5克 郫县豆瓣60克 老干妈豆豉5克 五香粉5克 秘制鲜香酱5克 秘制红油 50克 料酒20克 精盐15克 味精10克 鸡精10克 白糖5克 永川豆豉10克 色拉油200克 姜米、蒜米适量 辣椒粉5克 孜然粉5克 花生，熟芝麻适量 芹菜节50克 鱼汤250克
2、原料的初步加工：
椒用小火加油慢慢炒香，芹菜节切4厘米的粒，洋葱切4厘米的节，黄瓜切4厘米的节
3、制作方法:
锅放置火上加色拉油四层油温，辣椒节，花椒粒，郫县豆瓣，老干妈豆豉，下姜蒜米炒香，料酒炒香，在加入秘制红油，秘制鲜香酱，五香粉，放入鱼汤，调入味精，鸡精，白糖，最后下入芹菜节，黄瓜节，大葱节，起锅淋在鱼身上，另外在锅放置火上加少许的油，将干辣椒节，干花椒炒香淋在鱼身上即可。
1 干锅菜的味型主要有咸鲜、麻辣、酱香、鱼香、泡椒味等，适合做干锅的原料有鸡鸭鱼虾猪尾等很多种。
2 干锅菜的做法多种多样，有的用火锅老油来炒，这样做出来的菜更香，配料要用 脆性好的原料，另外干锅菜的主料一般不过油不汆水，直接入火大火煸炒。
3干锅菜的搭配一般比较灵活，一般干香的配软嫩的、兹糯的配脆嫩的、酥香的配细嫩的、浓郁的配清淡的
干锅菜的酱料
A 东北新派干锅酱
辣妹子辣酱（猛辣型）4瓶 ，老干妈辣酱2瓶 ，老干妈风味豆豉2瓶，阿香婆香辣牛肉酱1瓶，蒜蓉辣椒酱2瓶，桂林辣椒酱3瓶，海鲜酱1瓶 ，豆瓣酱1瓶，老干爹香辣酱2瓶，料酒1千克，海鲜酱油200克，香油100克，十三香20克，鸡油50克 ，白酒30克，辣妹子香辣油2瓶。
熬制方法，锅上火，放入香油鸡油烧热后烹入料酒白酒十三香调料，再依次加入上诉调料，加清水35克翻炒，用小火熬约18分钟后倒入容器中晾凉，放入保鲜柜中贮藏即可。
觉得好的话我还有两配方，今天回答的累死了
