炒出来的不香可能是做法有问题，辣炒蛏子的正确做法：
用料蛏子宜搭500克青红椒各半只洋葱半只生姜三四片大蒜三四瓣葱二三根辣椒酱一勺料酒一大勺清水适量干红辣椒五六根油适量做法：1蛏子买来先在淡盐水中养几个小时吐泥沙。也可滴些油吐泥沙。2吐完泥用刷子刷干净蛏子表面的附着物。3青红椒洗净切成小块。葱姜蒜和干红辣椒切丁。4煮一锅清水，加一勺料酒和几片姜煮沸，将蛏子焯至张壳迅速捞出沥水。这个时间很短，要及时捞出。5锅中油稍热，葱姜蒜爆香。6锅中加入干红辣椒碎、洋葱、青红椒翻炒。7锅中加一勺辣椒酱，加小半碗水。8放入蛏子大火迅速翻炒片刻。9关火前撒些许葱花，然后装盘开吃！
海鲜蛏子怎么炒
一、爆炒蛏子
材料蛏子500克、香葱1根、生姜5克、黄酒1茶匙、酱油1汤匙、油适量
做法
1、将蛏子提前浸泡在水中吐沙洗净(吐净沙须耐心等待)，生姜切丝，香葱切段备用。
2热锅中入冷油，炒香姜丝和香葱段。
3在锅中加入蛏子，调入黄酒和酱油一起翻炒片刻即可。
二、韭黄烧蛏子
原料：鲜蛏肉250克、精盐3克、清汤50克、花生油50克、韭黄100克
绍酒2克、芝麻油5克
制作方法：
1蛏肉放原汤中洗一遍，捞出控净水。韭黄摘去杂质洗净，切成3厘米长的段，将韭黄白与叶分开放盘内。
2炒锅内加入花生油，旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒，随即加入清汤、精盐、绍酒、味精和韭黄叶略炒，淋上芝麻油，翻勺装盘即成。
工艺关键：蛏子肉不可上浆，高温急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而无汁芡。
风味特点："韭黄烧蛏子"是山东沿海一带具有浓厚传统特色的应时菜品。将蛏子配以嫩韭黄，聚海蔬两珍为一肴，成菜鲜嫩清淡不腻，为春令品头菜，最宜佐酒。
三、豉椒炒蛏子
海蛏子浸泡使其吐沙后，去肠取肉，切段，用料酒水焯一下捞出。
配料：青红椒、辣豆豉。
锅内热油，爆香蒜、姜末后，下豆豉炒香，加青红辣椒炒，淋少许清水。然后放入蛏子肉，加盐、糖、鸡精、生抽适量，翻匀即可。
油，两大勺，因为蛏子比较多，两斤，大葱半根，切段并对半切开，姜一大块，切片或者丝都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣酱一勺和葱段及姜一起大火炒香。蛏子清水冲干净，然后用漏盆沥干水，至少抛几下的时候不能滴水。把沥干水的蛏子倒进锅里，马上加入料酒半勺，大火快速翻炒，会出很多的水，一定要大火看到4/5的蛏子都张嘴了，加一点老抽上色，尝尝盐味够不够，不够加盐，起锅不能放味精，蛏子已经很鲜了。
炒蛏子窍门
辣炒蛏子的做法
1提前将蛏子用淡盐水浸泡2小时（饲养的蛏子2小时可吐尽沙，野生的据说要2天），吐尽沙，捞出沥干
2炒锅烧热，倒入油，放入蒜末、姜片炒香
3倒入蛏子翻炒，加入干辣椒同炒
4翻炒至蛏子壳开，用盐和胡椒调味即可
5在吃蛏子时，最好将蛏肉周围那一圈黑线去除，因为那圈黑线相当于蛏壳内外之间的“密封条”，较脏
蛏子干怎么做好吃，辣炒蛏子干的家常做法
中午下班的时候去了一趟超市，发现了，非常好的一件东西，那就是蛏子，超市里新上了许多新鲜的蛏子，看上去一个个非常活泼，这是让小编想起了一道非常美味的美食，那就是爆炒蛏子，所以那小编就将他们买回了家，晚上下班后就要制作这道美食。
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爆炒蛏子
因为我们知道蛏子这种贝壳类的东西，在它们的身体里面会有许多的泥沙，正好趁着中午的这一段充足时间，我们将它们泡在了水中，放入食盐，这样的话他们就会自动的将肚子中的泥沙吐出来。如果家中有大漏勺的话，可以把他们架起来，这样他们出来的泥沙就直接落在了盆底，非常省事！
爆炒蛏子
为什么小编这样说呢？这也是一个小技巧，这样去做的话他们就不会把吐出的泥沙吸到身体里，也不用大家惦记着为它们换水了。差不多等小编晚上下班回家的时候，他们已经吐得很干净了，这个时候我们就可以动手制作这道美味的爆炒蛏子了。
爆炒蛏子
我们制作这道爆炒蛏子，所需要的食材有蛏子，姜，大蒜，小米椒，水，豆瓣酱，生抽，蚝油，食用油，干辣椒，水淀粉，小葱。我们先将葱，姜，蒜，小米椒，干红椒全部都切碎，放到一旁备用，这些配料全部做好之后，我们来进行下一步。
爆炒蛏子
我们先将蛏子放入锅中进行焯水，然后捞出放到一旁备用，接下来再过炒锅中放入适量的食用油，把葱姜蒜，小米椒，干红辣椒放入锅中，进行翻炒，爆香后加入生抽，蚝油，豆瓣酱，蛏子放到锅中，进行翻炒，然后放入食盐，鸡精进行调味，最后在出科锅前倒入少许的水淀粉，大火收汁就可以，盛出装盘。
爆炒蛏子
其实根据小编的制作步骤，完全就可以做出一盘非常美味的爆炒蛏子，这是一道非常简单的家常菜。相信大家学会之后再也不用羡慕为何饭店做的爆炒蛏子如此的好吃，学会之后再也不用去饭店了，我们在家中也可以做出与之相媲美的爆炒蛏子。
辣炒蛏子干的做法
1蛏子干泡水一天，去内脏洗净。
2锅加水烧开，将蛏子过水捞出。
3青椒，青、红杭椒切成丝。
4肉丝加少许盐，料酒拌匀，锅放油加入姜丝，放入肉丝，将肉丝炒熟盛出。
5锅加油，放入辣椒丝翻匀去生，加一茶匙生抽，炒匀盛出。
6锅放油，倒入蛏子翻炒，加一大勺蚝油炒匀。
7把肉丝和青椒丝倒入锅中，翻拌均匀。
