陈年的核桃最好不要吃，尤其是那些发黑发苦的，变质的核桃里面会生成致癌的黄曲霉素，干瘪无肉，果肉有哈喇味或生有蛀虫。
核桃的功效作用
1、健脑益智
核桃中富含亚油酸和DNA，这是大脑和视觉发育的必须营养成分，而锌、锰等元素又是大脑垂体的重要成分，所以经常食用核桃可以健脑益智。
2、抗衰老
核桃中含有大量的维生素E，而维生素E可以有效的抗衰老，所以经常食用核桃可以抗衰老。
3、防便秘
核桃中含有大量的核桃油、膳食纤维素，这类物质可以促进肠胃蠕动，从而起到防便秘的功效，经常食用效果更佳。
4、降血糖
核桃中含有丰富的不饱和脂肪酸，可以有效的减少身体对胰岛素的抵抗，所以经常吃核桃可以将血糖。
5、助睡眠
核桃中含有的褪黑激素可以有效地帮助人入眠，所以经常食用核桃可以助睡眠。
核桃的食谱推荐
1、核桃露
做法：准备核桃适量、糖少许、水一定量，首先将核桃仁扒出，掰成小块，将核桃仁放入干磨杯中，打磨半分钟，取下搅拌再打磨半分钟，将打好的核桃粉倒入锅中，加入适量的清水和糖煮熟，要记住不停的搅拌，防止粘住，直至残渣过少为止，即可食用。
功效：有平喘、温肺、补肾的功效，经常食用效果更佳。
2、核桃芝麻牛轧糖
做法：准备核桃200克，芝麻(黑白都可)20克，大豆油适量，棉花糖200克，奶粉适量，首先将核桃和芝麻放入烤箱中烤熟备用，热锅，刚入适量的大豆油，热温后加入棉花糖，翻炒，直至全部化开，快速倒入适量的奶粉翻炒均匀，关火后放入准备好的芝麻和核桃，搅拌均匀，炒匀后，压扁铺好保鲜膜，放入冰箱冷冻1小时，冷藏后拿出切成自己喜欢的形状，用糖纸包好，即可食用。
功效：有补肾益气、平喘止咳的功效。适合偏食哮喘的人经常食用。
3、布朗尼
做法：准备黄油100克、核桃适量、面粉50克、糖适量、鸡蛋一个、巧克力50克、其他辅助工具，首先软化黄油备用，将核桃烤好(放入170度的烤箱中烤15分钟)并掰碎，融化巧克力备用，将黄油倒入盆中，用刮板搅拌至微白，倒入处理好的巧克力，搅拌均匀，将鸡蛋打成液，倒入适量巧克力糊搅拌均匀，再倒入面粉、砂糖、烤好的核桃碎等搅拌至没有面粉，倒入模具中，放入预热10分钟的180度的烤箱中烤20分钟(为防止粘住，将将稍大一点的纸铺入磨具，再将四角剪一下)，表面干燥即可食用。
功效：有增强免疫力、补肾润肺、护眼明目的功效。经常食用效果更佳。
牛轧糖怎么做才软
枸杞核桃豆浆
原料：
黄豆50克、核桃25克、枸杞5克、纯净水1000毫升。
做法：
1、把黄豆、核桃、枸杞冲洗干净，一起放入豆浆机的杯体（黄豆、核桃用清水浸泡6小时以上效果更好）；
2、倒入纯净水至水位线，接通电源，选择“富纤豆浆”，按下启动开关；
3、10几分钟后豆浆机鸣响，枸杞核桃豆浆即制作完毕；
4、喜甜的食用时可加入蜂蜜拌匀即可。
5、如果没有豆浆机可以把浸泡后的黄豆、核桃和枸杞混合，加适量水用粉碎机打碎成浆状（黄豆、核桃一定要事先浸泡6小时以上）；
6、然后加纯净水一起倒入锅里，大火煮开后转小火煮10分钟即可。
山楂核桃饮
原料：
山楂100克、核桃仁100克、蜂蜜适量。
做法：
1、山楂洗净，切开去核，核桃仁洗净；
2、将山楂片和核桃仁放入搅拌机，倒入少量清水；
3、搅拌成糊状；
4、将混合物倒入小锅中，再根据需要加少许水，小火加热；
5、期间不停搅拌以防粘锅，加热至沸腾即可，约5、6分钟；
6、待晾至温热，调入蜂蜜搅拌均匀。
备注：
1、100克山楂是包括核的重量；
2、加热时的加水量，根据个人喜好，浓稠度随意；
3、放置一会后，表面结了一层“保护膜”！
核桃花生乳
原料：核桃40克、花生40克、水1300ml。
做法：
1、花生40克；
2、核桃40克；
3、洗净放入豆浆机中，倒入水；
4、米糊键即可。
核桃肉末蒸蛋
原料：
核桃仁、瘦猪肉、 鸡蛋、橄榄油、天然蔬菜粉。
做法：
1、将核桃仁切成末(1岁以下的宝贝应切成细末或者将核桃放入搅拌机加入一点水打成汁，1岁以上的宝贝则可以切成小碎末)；
2、瘦猪肉剁成末，将鸡蛋打入碗里，然后加入核桃末，猪肉末和几滴油(最好是橄榄油)，最后加入适量的盐和少量水一起调均匀，放进锅里蒸15分钟，取出后加入合生元婴幼儿天然(或有机)蔬菜粉即可。
琥珀核桃
原料：核桃仁200克、细白砂糖50克、清水120毫升。
做法：
1、把核桃仁、细白砂糖、清水一起放入锅中，用小火慢熬至糖汁浓稠。
2、等核桃仁表层被紧裹上一层糖汁时盛出。锅另下食物油（花生油比较好），用大火烧油至四成熟，改小火倒入核桃仁，将核桃仁炸至金**时捞出，表面撒上白芝麻，冷却后端出。
注：
1、火力要掌握好，一定要用小火炸。我是第四次才勉强做成。
2、白砂糖越细越好，糖粉是最佳选择。
香蕉核桃戚风蛋糕
原料：（7寸中空模）
A、蛋黄3个、细砂糖20克、玉米油40ml、水15ml、朗姆酒15ml、低筋面粉80克。
B、蛋白4个、细砂糖35克、柠檬汁（或白醋）少许。
c、香蕉1个（去皮后约100克）、柠檬汁1小勺、核桃仁30-40克。
做法：
1、事前准备：
a、所有材料事先称好，蛋黄、蛋白分开备用；
b、低筋面粉过筛两次；
c、核桃仁切碎（事先用烤箱烘烤一下会更香）；
d、香蕉用叉子压成泥（加柠檬汁可以预防变色）；
2、将细砂糖分次加入蛋黄中搅拌均匀；
3、把香蕉泥加入搅拌均匀，再加入玉米油、水、朗姆酒搅拌均匀；
4、加入过筛的低筋面粉拌匀；
5、最后加入切碎的核桃仁轻轻拌匀；
6、把蛋白部分的细砂糖分3次加入将蛋白打发至拉出后呈圆锥状立起，并且蛋白霜前端微微向下低垂略弯；
7、用橡皮刮刀取1/3蛋白霜加入到蛋黄糊中拌匀，再将拌好的面糊倒回到蛋白霜中快速拌匀；
8、拌好的面糊立即倒入模具中，放入已经预热到175度的烤箱，烤焙35-40分钟；
9、出炉后立即将模具倒扣放凉。
核桃塔
原料：
黄油45克、糖粉30克、鸡蛋15克、低粉75克。
馅料：
白糖80克、黄油18克、鸡蛋一个、面粉10克、碎核桃100克。
分量：
6寸深批萨盘一个。
烤箱温度：
180度35分钟 。
做法：
1、黄油软化后倒入一个无油无水的容器中并加入糖粉；
2、用打蛋器打发至变白，呈羽毛状；
3、分两次加入蛋液；
4、再加入过筛后的低粉自下而上搅拌均匀，并放保鲜袋中在冰箱冷藏两个小时以上；
5、取出来后，擀成圆的面片，比批萨盘略大，再铺在批萨盘上，将边缘去掉；
6、再放入冷藏室30分钟；
7、制作馅料：黄油加入白糖搅拌均匀；
8、再分次加入蛋液；
9、再加入过筛后的面粉；
10、搅拌好后，加入切碎的核桃；
11、倒在塔皮上；
12、烤箱180度预热，中层烤35分钟；
13、取出后；
14、脱模；
15、上面淋上巧克力线。（巧克力隔水融化后，放入裱花袋中，裱花袋剪一小口子，就可以轻松挤出巧克力线）。
手工牛轧糖
原料：原味棉花糖150克、生花生80g、核桃仁40克、奶粉80g。
做法：
1、材料：原味棉花糖150克、生花生80g，核桃仁40克、奶粉80g
2、炒锅不放油，小火炒约10-15分钟即可炒熟；
3、保鲜膜刷上油备用，去掉花生的红外衣并一分为二，核桃仁切小块；
4：棉花糖放入大碗中，喷些水，入微波炉高火转约40秒至棉花糖膨大即可；
5：迅速倒入花生和核桃仁快速搅拌；
6：加入奶粉，继续用力快速搅拌均匀，若棉花糖变凉发硬，可再微波一会继续搅拌；
7：趁热快速包入保鲜膜，冷冻至变硬；
8：切块即可。
牛轧糖怎么做才软
棉花糖版本的牛轧糖，真心零难度。选用好的食材，找到自己喜欢的配方，简直是送人自吃两相宜。
如果将糖果的硬度分为10级(棉花糖1级，水果硬糖10级)，那么这款配方的牛轧糖的硬度大约是4。偏软一些，很方便切割。
这个方子是我为了外婆琢磨的。她很喜欢，我就很开心。
制作用时：30分钟(不包括包装时间)
用料：花生仁100g、棉花糖100g、淡味全脂奶粉70g、黄油37g
软软的花生牛轧糖的做法
1、花生烤熟(或者炒熟)，去衣，弄成花生碎。
2、准备好其他原料。
3、煤气灶全程开小火，黄油放入锅中，待其融化。
4、黄油全部融化后，锅中放入棉花糖。
5、两三分钟以后，棉花糖会渐渐融化。适当用橡皮刮刀翻搅一下。
6、加入奶粉。
7、迅速翻拌，使棉花糖和奶粉均匀混合在一起。
8、加入花生碎，迅速翻版。
9、取出拌匀的糖，放在硅胶垫上，像揉面团一样揉，这样可以使花生分布更均匀。这时候的糖不是很烫的，放心～
10、用擀面杖将揉好的糖块擀成自己认为合适的厚度。
11、趁有余热，用刀将糖块切割成自己喜欢的大小。
12、选一些漂亮的油纸，包好。好啦，请你的小伙伴们吃颗糖吧。
牛轧糖可以不放奶粉吗
可以的哦，下面是牛轧糖的做法不加奶粉
主料：棉花糖300克、花生仁100克
1、锅中放入黄油化开，然后倒入棉花糖溶解，并加入适量白糖。
2、待棉花糖融化之后放入花生仁，均匀搅拌，
3、出锅倒入能定型的模具，最好是四四方方那种，晾干成型。
4、凝固成型之后就可以按照喜欢的大小来切成块儿啦。不需要奶粉的牛扎糖完成。
注意事项：
第4步骤要等牛轧糖完全凝固成型才拿出来切哦，不要急。
牛轧糖什么时候切最好
建议一
定型了就可以切。
建议二
还有些温度时切比较好。
建议三
做好晾凉放冰箱冷冻15至20分钟切最好切。
