准备用料：肉碎60g、紫茄子200g、油适量、豆瓣酱适量、葱花适量、蒜碎适量。
1、准备食材。
2、将紫茄子切条，撒入适量食盐杀水分。
3、挤干水分的茄子放入油锅中炸。
4、炸好后捞出控油。
5、肉碎和葱蒜备好。
6、炒锅留油放入豆瓣酱炒，接着放入肉碎和葱蒜翻炒。
7、在放入茄子条后加入少量开水翻炒。
8、炒匀后即可关火。
9、完成。
怎么制作茄子干
家常茄子皮做法
用料
干茄子皮 50克
猪肉末 50克
红尖椒 2个
青尖椒 2个
干辣椒 1个
蒸鱼豉油 适量
鱼露 适量
白糖
盐
料酒
大蒜
1干茄子皮是我自己用新鲜的茄子皮晒得！
2用清水坝干茄子皮给浸泡、冲洗一下！控干水备用！
3把红、青尖椒给切了备用，把大蒜拍碎备用！
4锅里倒上油，烧热后，把猪肉末倒入锅内！翻炒几下后，肉末炒好备用
5锅里再次倒入色拉油，油热后，把干辣椒放入锅里炸锅，然后切好的红、青尖椒，跟蒜末倒入锅中！翻炒几下！
6再把干泡好的干茄子皮，控水后！放入锅中，然后把炒好的肉末也倒入锅中，放入料酒，蒸鱼豉油、鱼露、盐后翻炒
7最后放点少许白糖！再翻炒几下即可出锅
茄皮的做法大全集
怎么自己制作晒茄子干？下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子，晒干后就放到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配，炒出一份鲜美的菜肴哦。今天小编爱说美食来分享一下：怎么自己制作晒茄子干？请看步骤如下：

紫色茄子清水泡洗净备用。

紫色茄子捞出来控干水分。

把紫色茄子切成如下的片形状。

准备好适量的线和一个缝衣服的针，穿好线。最好是白线，别的颜色的线有可能会掉色，对身体健康有影响。

在穿好双线后，在两个线头处打一个结。把我们切好的紫色茄子片一个一个的穿在线上，如图所示。

很快穿好一大串了，在线头的两端要留出一部分线，到时要打结固定。

这是我穿好的第一大串，最好给钱打个活结，这样到晒干后好取出。

那些紫色茄子一共穿好了3大串，把它都挂到有阳光的地方晒2-3天就好了。这个时间不好定，只能看天气情况而定的，晒干后就到想吃时用水泡30分钟左右，可和肉或其它自己喜欢吃的菜一起搭配炒出一份鲜美的菜肴哦。

下面的菜是本人亲自晒干泡过切小的紫色茄子干哦
酱茄皮
用料：茄皮，大蒜4瓣，葱一小段，花椒20粒，酱油
做法：干茄皮冷水泡开，沥干水分上蒸锅蒸20分钟，放凉
油锅里再爆葱花，再倒入酱油( 酱油量视材料而定，能拌过就行)
酱油熬制一分钟，加入2大勺白糖，因为怕酱料太咸(全程不用放盐，酱油就是咸的
)
酱料放凉后加入蒸好放凉的茄皮，拌匀
剥好的蒜搅碎后拌进去，蒜多可能就辣一些(蒜最后拌入，不能用油炸)
