茄子素包 子馅做法
食材准备：茄子，小葱，五香粉等等。
做法步骤：
1、首先来和面，280g温水化开3克酵母，酵母提前化开更利于发酵。再加500克面粉，面粉用普通面粉或高筋面粉都可以。搅拌成没有干面粉的絮状。再揉成光滑的软硬适中的面团。面团多揉一揉，这样包 子会更加松软筋道有嚼劲，揉光滑后，盖上盖子密封发酵。
2、准备两根茄子切成小丁。茄子营养价值非常丰富，但是口味比较独特，加盐腌5分钟，去一下水分，这样可以去掉茄子的生铁味，而且腌过的茄子不吸油。茄子腌好之后，再挤掉多余的水分，这样简单处理一下，茄子就不吸油也能很好吃了。
3、再切几根小葱放茄子里，加五香粉、辣椒粉，浇上刚刚烧开的热油。再加入鸡精、辣椒丁，搅拌均匀，辣椒切小一点，会更好包。爱吃粉条的，还可以再放一些干粉条渣，我个人觉得粉条不用泡会更好吃，干粉条会吸收馅料里的水分，会更入味，口感也会更加的筋道有嚼劲。
4、面团发酵到体积两倍大，打开之后，里面是蜂窝一样的组织，像这样就发酵好了。先拿到案板上揉一揉排排气。揉光滑后在面团中间戳一个洞。撑开一些再切断。然后搓成长条，切成小剂子，剂子按扁，擀成中间厚四周薄的面片，放上馅料包包 子，这个青椒茄子馅我们不仅可以用来包素包 子，也可以用来做馅饼，或者说做成水饺都非常非常的好吃。
5、包 子包好之后放在整体上，盖上盖二次饧发十分钟。雪发到体积明显变大，按压一下手感轻飘飘的就可以。在开水上锅，大火蒸八分钟。八分钟之后，我们关火再焖三分钟出锅，这样可以防止突然开盖遇冷，回缩塌陷。
6、香喷喷的茄子素包 子就做好了，个个松软好吃。
茄子包子做法包子馅的做法
先把茄子放在微波炉里加热15秒，重点在肉馅，瘦肉肥肉都要有，比例是4：6（瘦肉：肥肉），把花椒放入65度水中浸泡10分钟（小碗一整碗大约50ML）。把购买的四川尖椒/杭椒切成短长条（约5-6厘米），放入小碗中待用。我们现在开始剁肉馅，剁肉馅时不时加入花椒水，加入一点勾欠（可以让肉质更加的好），瘦肉和肥肉要分开剁，最后和辣椒放在一起重新剁一次。
最后搅拌肉馅时，一定要放一点切碎的香菜叶。最后加上一些香油，就可以开始包饺子了！
茄子馅包子怎么做好吃
茄子包的做法
食材：
茄子、盐、蛋清、肉馅、白胡椒粉、香油、葱、姜、蒜
步骤：
1茄子去皮切成小丁。
2肉馅中，加入3克盐，少许白胡椒粉，一勺香油，蛋清1个，葱姜蒜末适量，再加入茄子丁拌匀即可。
3取适量馅料置于包 子皮上,一首托面皮,一手捏褶子,从顶端逐渐将面皮捏合,直至馅料完全包裹住。将包好的包 子放入蒸锅中,加盖蒸10分钟后取出,猪肉茄子馅的包 子就做好了。
猪肉营养价值：
1猪肉的蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸。
2猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。
3猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。
茄子营养价值：
1茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
2茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。
3茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。
鸡蛋营养价值：
1 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
茄子馅包 子的好吃做法
做法步骤：
1、食材准备
主料：面粉500克、茄子500克、水200克、 猪肉400克
辅料：香葱5根、酵母5克、生抽20克、蚝油10克、姜10克、五香粉1克、花生油10克
2面粉里加酵母（面粉：酵母大约100:1），再加入适量水，搅成雪 花 状，揉成光滑的面团，盖上盖子或者盖上湿纱布，在常温下发酵。两倍大以后。
3把肥瘦相宜的猪肉，切大块，香葱洗净切段、姜切片。
4一起加绞肉机里，绞成肉泥，不用绞的太细了，包 子馅太细了，没有口感了。
5把它们放在大碗里，加生抽、蚝油、五香粉拌均匀，静置一会入味（不用打水了，因为后面的茄子出水分很多，可以综合味道）。
6把茄子去皮切丁丁，不易太小了，就这样不错，加盐拌均匀，软一些了就倒进肉馅里，这样好拌均匀一些。
7加熟的菜籽油或者花生油、鸡精拌均匀，静置一会入味，这样包出来的包 子味道浓郁好吃。
8发好的面团取出（此时面团大约是原来的两倍大以上），手指沾上面粉，从面团中间插进去，插出的坑不会回缩则发酵好，加少许的面粉揉均匀，这样可以排到空气，这样蒸出来的包 子不回缩，分成小剂子。擀成中间厚边缘薄的面皮。
9加馅，不要加的太多了，八分满即可，这样蒸出来的包 子不易露馅，也好包。
10捏褶收口，包成自己喜欢的包 子形状即可。
11包好以后放入蒸翕里，盖上盖子，等二次发酵15分钟左右，待包 子二次发酵成胖乎乎的就说明已经发酵好了。
12蒸锅加水，大火烧开以后，加包 子，大火蒸20分钟左右，具体看包 子的数量确定时候 时间到后先不要着急揭盖，焖3-5分钟左右再打开，又白又鲜美的包 子就好了，可以做早餐和主食，是四季可吃的包 子。
