用料：
鸭子半只 姜300g
适量的胡椒粒、八角、香叶、桂皮
适量的料酒、生抽、老抽、盐、味精、食用油
做法：我们可以去超市买速冻的，也可以去菜市场临时请师傅杀鸭，但是不管哪种鸭、区别不大，关键在于做法。将鸭清洗干净，切成小块。
姜片的量——一般鸭500g可以加入300g的姜。将姜清洗干净，去皮，切成厚度为1mm左右的块状；将八角、桂皮、胡椒粒、香叶等洗干净备用。
鸭子切好后，加入适量的水，煮出脏物。煮开即可，煮开后捞起来用凉水冲洗干净。
开大火，将炒锅烧热，加入多一点油，下姜片，可以稍微炒久一点，炒香，下之前处理过的鸭肉，翻炒；
鸭肉炒到表面略显金**时，将鸭肉铲到一边，加入之前洗过的八角、桂皮、香叶、胡椒粒等炒香，再全部翻炒均匀；
再下小半碗的料酒，下一汤匙左右的生抽，1-2勺的白糖，稍微翻炒一下，盖上锅盖煮1-2分钟；
打开锅盖，品尝一下味道，进行适当的调味，再将所有食材连同汤汁一同倒入高压锅里，高压锅压煮到响声响起时，关小火再焖煮15分钟，就完成了。
提示：八角、胡椒粒、香叶、桂皮这几种配料对整个菜影响很大，不加味道就不一样了。
高压锅响声响起时，一定要改成小火慢压，才能煮出又老又入味的泉州特色。
台湾姜母鸭的做法
冬天正是吃姜母鸭的好时候，厦门正宗姜母鸭的做法并不复杂，在家也可以做哦。
在厦门街头经常可以看到这样一幅画面：十几个至几十个亮**的砂锅摆放于店门口，“扑扑”的翻滚声此起彼伏，热气急于从锅盖四周的缝隙窜出来，还没走近，煲锅翻腾的姜母鸭独特香味从冷风里丝丝飘过来，鼻子嗅到就食指大动，冬天来上一碗真是暖胃又暖心。
姜母鸭的做法
主料：正番鸭一只，老姜100克
调料：生抽、盐、味精、糖、 白酒、香油、麦芽糖
步骤
1、鸭子洗净后沥干水，用叉子在肉上稍微叉几下，以便调味料入味。
2、鸭身上倒入生抽等调味料腌制，中间要适时翻动几下。半小时后，再取适量的盐、味精等调味料撒在番鸭上涂抹均匀。
3、取出一个紫砂锅，在锅底铺满姜母，加入麦芽糖和香油，并将腌好的番鸭放入锅中，倒入排骨酱和白酒。
4、将紫砂锅放在铺着粗盐的铁锅上蒸煮，每隔一段时间就给鸭子翻个身，使其受热均匀。等待两个小时，美味的姜母鸭就做好了，鸭肉软烂，扑鼻的香气让人垂涎三尺。
做姜母鸭的秘诀
做姜母鸭用的是正番鸭，其营养价值非常高。每只鸭子的重量都在3斤左右，而且必须是没有下过蛋的母鸭，因为这样的鸭肉才嫩。
在制作配料时，适量的麦芽糖不仅让姜母鸭带点甜味，而且还能增加汤底的粘稠度，鸭肉也更绵软嫩滑。这是蜂蜜、糖代替不了的。
姜母鸭之所以受欢迎，与其独特性相关：
1、食色诱人、香气扑鼻、味道鲜美，营养丰富，其中姜母片的滋味独特；
2、春夏祛暑湿、秋冬祛肺燥，养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。
最后送上一份可爱的手绘食谱
（海峡网 肖舒）
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泉州姜母鸭的做法与配方
1：食材：
土番鸭 1只
老姜 2大根
黑麻油 120ml
米酒 1瓶600ml(也可放2瓶，但水量要调整，建议水改成2000ml)
姜母鸭专用药材1包(内含红枣、当归、黄耆、枸杞、川芎、白芎、大茴、小茴等)-选超市卖的那种即可
水 2500ml
盐 1大匙
冰糖 1大匙
2：沾酱：
豆腐乳4块+豆瓣酱2小匙+开水1大匙调匀，即可用来沾鸭肉食用。
另外可再依个人喜好准备高丽菜、金针菇、米血、豆皮、冻豆腐、冬粉等等。
3：做法：
31 将老姜洗净切段，每段对半切、略拍裂；鸭子剁块後以滚水汆烫3分钟，再将肉块洗净备用。
32 在深炒锅内倒入麻油，中火加热後，将姜半煎炸约3~5分钟(不可煎焦)後捞起备用，原锅续炒鸭肉，煎至鸭皮金黄微焦，熄火倒入米酒、水及药材，开火煮滚後转小火炖30分钟。
33 加入盐、糖调味後，再以小火慢炖30分钟，汤底完成(咸度这时可再适度调整)
要吃的时候，汤煮滚再添入喜欢的食材(如高丽菜、金针菇、米血、豆皮等)就可以慢慢享用罗。
煮姜母鸭其实很简单的，还不会煮的话不妨学起来，气温下降也来煮一锅吧。
灌口姜母鸭的做法
姜母鸭的做法是：
材料：
鸭肉：1只
麻油：适量
老姜：400克
生抽：3勺
步骤：
1、鸭子，切件焯水。老姜，切成一两毫米的片。姜一定要用足量了。
2、倒入可以淹没姜片的麻油。
3、油热，倒入姜片翻炒。
4、将姜片煸至微干后，盛起备用。
5、用锅底的原油煸炒鸭肉。
6、鸭肉的水份完全煸出后，加入生抽。这一步要特别注意，用中小火耐心的翻炒，把水份都煸出来后再放调料，味道会棒很多的。
7、加入预先煸好的老姜，继续翻炒2分钟。
8、加入没过食材的开水，大火烧开后五分钟转小火炖至鸭肉软烂。
9、稍微收汁，盛入煲仔内放凉。
10、在煲仔内加入些许的水，再次回炉加热，开吃。姜可同食。
整只姜母鸭的做法与配方
准备材料：鸭、老姜、芝麻油、广东米酒、老抽、白糖、枸杞、盐、八角、桂皮、香叶。
一、第一步将鸭肉洗净后切块，老姜切成片，如下图所示。
二、锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
三、等待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入锅中，如下图所示。
四、炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色，如下图所示。
五、炒均匀后倒入广东米酒，继续维持中火翻炒约15分钟。
六、炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
七、加入没过鸭肉的开水，开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1个半小时。
八、临出锅前10分钟将之前准备好洗净的枸杞加入锅中，如下图所示。
九、开大火拌匀烧至汤汁浓香即可出锅装盘，这样美味的姜母鸭就做好了。
做法一，五味姜母鸭
材料
红面番鸭1/2只（约1000g），老姜200g，芝麻油100g，猪骨汤1000ml，广东米酒100ml，冰糖20g，酱油80ml，八角3枚，桂皮1片，草果1枚，香叶2片，花椒1茶匙（5g），当归5g，熟地5g，川芎5g，党参1根，枸杞子1茶匙（5g），盐1茶匙（5g），粉丝2小把，干腐竹100g，豌豆苗100g，油菜150g
做法
1、将红面番鸭让店家代为宰杀干净，对半剖开后，再带骨剁成3cm大小的小块。
2、老姜洗净，整块切成长长的薄片。粉丝放入冷水中泡软。干腐竹用温水浸泡至完全发起，再切成5cm长的小段。
3、将芝麻油倒入炒锅中，用中火烧热至七成热（将手掌置于炒锅上端，能感到有明显的热气升腾）时，将鸭肉块和姜片放入，用中火慢慢翻炒约10分钟，至鸭肉水分渐干，颜色变深。
4、在炒锅中加入当归、熟地、川芎、枸杞子和党参，继续用中火炒制5分钟，再倒入猪骨汤、花椒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒、酱油、广东米酒、盐和冰糖。
5、用大火将炒锅中的猪骨汤烧沸后，再加盖用小火慢慢炖煮约90分钟，至鸭肉熟烂。
6、最后一家人将姜母鸭吃净后，还可将粉丝、泡发腐竹段、豌豆苗和油菜放入，用底汤涮食。
小诀窍
1、可用酱油、白砂糖、香葱碎、干辣椒末和香油混合在一起制成调味汁，搭配姜母鸭蘸食，风味更加地道。
2、可放入姜母鸭底汤中涮食的食物有很多，可以根据家人的喜好随意搭配，店家宰杀红面番鸭时，鸭肝、鸭心、鸭胗等内脏都是不错的涮煮食材。食后再下入一些杂面煮熟，当做最后的主食再合适不过了。
做法二，药膳姜母鸭
材料
材料红面番鸭半只，老姜数片，米酒2瓶，胡麻油1／2碗，盐1小匙，冰糖1大匙，水5杯中药材红枣、黑枣、党参、当归、枸杞备适量
做法
1、鸭洗净，切块，入滚水汆烫后捞出。
2、老姜洗净切片。
3、起油锅加入胡麻油炒香姜片，再加入鸭肉翻炒。
4、倒入米酒、中药材、水，煮滚后再炖煮15小时。
蘸酱
豆腐乳
速配火锅料
豆腐、茼蒿、高丽菜、豆皮、米血、猪血、面线
做法三，电锅版麻油姜母鸭
材料
"鸭肉 450G","高丽菜 300G","豆腐 半块","老姜 150G","麻油 5大匙","酒 依个人添加","盐,糖适量,柴鱼粉随意,豆腐乳一块,乳汁适量,酱油 一大匙"
做法
1: 老姜切片放入麻油中
2: 用小火炒至水份收干
3: 放入鸭肉煸炒至表面微黄
4: 加入腌过鸭肉的水(也可加酒)
5: 放入电锅中,外锅加一杯水,跳起后闷约30分
6: 将汤汁倒入锅中,放入高丽菜和豆腐煮一会,加入酒,烧开取出就可以了^^
7: 可当火锅,加入你喜欢的食材,沾简单的沾酱非常美味哦
