材料
猪里脊300克，大葱2根，鸡蛋1个（实际用量：蛋清半个），料酒2汤匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2汤匙30克，蚝油1汤匙15克，甜面酱2汤匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法
1、将里脊肉现切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋清，搅拌均匀，再调入干淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。
2、大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成4厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。
3、锅中倒入油，大火至8成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。
4、锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油即可。
百度京酱肉丝做法
豆腐皮卷京酱肉丝是一种北方小吃，主要是将肉末、香菜、豆瓣酱以及葱花等搅拌均匀，然后用豆腐皮卷起来就可以食用了，但是需要注意肉馅必须要煮熟之后才可以食用，而且要注意豆腐皮是必须煮熟的，大家可以来学习豆腐皮卷京酱肉丝的做法，并且了解食用豆腐皮卷京酱肉丝的营养价值。
豆腐皮卷京酱肉丝的做法
方法一
原料：豆腐皮4张、香菜10g、小葱、黄瓜400g、肉200g、豆瓣酱20g、葱末适量。
做法：
1、新鲜肉洗净，切成小细丝，葱、黄瓜切段，香菜切段。
2、锅内放入少量油，加热后放入肉丝翻炒，炒熟后盛出。
3、另起锅加入油，热后放入葱末，再放入豆瓣酱，豆瓣酱炒香后，放入肉丝。
4、豆腐皮切开备用，放入肉丝，葱黄瓜香菜，卷起来开吃吧。
猪肉是含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，能够提供血红素，可以很好的改善缺铁性贫血的，具有补肾养血，滋阴润燥的效果。大葱还有较强的杀菌的作用。
方法二
原料：猪肉丝300g、豆皮200g、油、鸡精、干黄酱50g、甜面酱50g、香辣酱50g、豆瓣酱50g、黄瓜1根、葱丝适量。
做法：
1、准备好四种酱料，肉丝先过油装盘。
2、油热后将葱爆香后即可放入四种酱料，然后放入适量的水。
3、待熬制出泡后基本粘稠度差不多了，放入肉丝，加入少许鸡精，酱汁收得差不多就出锅装盘。
4、准备东北豆皮，将江北豆皮切成正方形，并将黄瓜切条备用，切少许葱丝。
5、豆皮上放上肉丝、黄瓜条和葱丝，包好卷起，看见豆皮的轻薄程度。
葱还可以很好的降低胆固醇和预防呼吸道和以及肠道的传染病的，经常吃葱也是有一定的健脑的作用的，适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用。
对于这么经典的一道菜，我们可是要一定学会了，这样朋友或者是亲戚来的时候，我们也是可以很好的展现自己的厨艺的，让我们自己更的有魅力，这道菜的做法也是比较的简单的，相信大家多尝试几次就是可以很好的掌握了。
家常菜京酱肉丝的做法
老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。
食材明细
猪里脊肉适量
大葱适量
甜面酱适量
黄酱适量
糖适量
料酒适量
香油适量
酱香口味
炒工艺
十分钟耗时
简单难度
老北京京酱肉丝的做法步骤
1主料 猪里脊 大葱。
2猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟。
3甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
4上蒸锅蒸20分钟。
5将葱切成细丝后铺在盘中。
6锅中放油烧至5成热。
7下入肉丝滑散。
8炒至肉丝发白捞出控干油。
9锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
10下入滑好的肉丝。
11大火快速将肉丝炒匀。
12将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
小窍门
唠叨；肉丝滑嫩红亮，酱味浓香，酱是关键。酱蒸制这个程序不能少。
京酱肉丝的制作方法 ？
京酱肉丝的做法家常菜教程1、猪里脊洗净2、料酒一勺，淀粉一勺，蛋清一个，食用油少许，盐少许3、放入切好的姜丝，拌匀后，腌制20分钟4、调汁5、豆皮2张，等份切6、葱白，黄瓜切丝备用6、放入锅中炒，7、摆盘，最后用薄荷叶点缀下。
京酱肉丝是一道知名度很高的菜肴，它是北京菜中的经典代表菜之一。制作时选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜及其它调料，用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
主料
猪肉250g
干豆腐适量
辅料
葱适量
配料
黄豆酱适量
糖适量
水淀粉适量
京酱肉丝的做法步骤
1将猪肉切成丝。很多菜谱都是把肉用料酒，淀粉，盐等腌制一下的，可我觉得很多家常菜并不一定要腌制的。腌制可能会使肉更嫩一些吧！
2将锅上倒入少许油，油热后将肉丝倒入煽炒滑散，直到肉丝发白。
3将用黄豆酱，糖，水淀粉调制的酱料倒入与肉丝翻炒均匀。酱料中的配料可按自己喜欢的口味酌情添加。我基本是酱和糖的比例相同的。
4将干豆腐切成方形，葱切成丝铺在盘子里。这步应该在炒肉丝之前就做好的。我把它放在了这里。
5最后就是把炒好的肉丝倒在葱丝上就可以啦！吃的时候用干豆腐卷着葱丝和肉丝吃就可以啦！
