水煮肉片步骤1
水煮肉片的做法大全
将梅花肉切片，我一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉我感觉煮过后太老
步骤2
放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
步骤3
准备适量的辣椒和花椒，我用的贵州大红袍色泽好看味道没这么辣
步骤4
姜和蒜分别切末
步骤5
炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎
步骤6
大白菜撕成片，洗净沥干水分
步骤7
炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油
步骤8
再将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀
步骤9
水煮开后，先下入大白菜片煮熟
步骤10
煮熟的白菜片捞出铺入器皿中
步骤11
再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老
步骤12
将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
步骤13
另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热
步骤14
将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成
水煮肉片成品图
烹饪技巧
花椒焙干时，用手一捻就碎时即可
食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味
垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以
白菜最好用手撕，这样更好吃
水煮肉片怎么做？
水煮肉片要如何做呢？
原料：豆芽、猪里脊肉、辣椒粉、郫县豆瓣、姜粒、花椒粒、盐、干辣椒、蒜瓣儿、蒜苗、火锅料。
做法步骤：
第1步、里脊肉切片、放入苕粉（淀粉）姜粒、小勺盐、一点点水抓匀、放置一会
第2步、锅中倒入适量油、五成热放入蒜泥、姜粒炒香
第3步、下入豆芽、小勺盐炒均匀
第4步、掺入适量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗里、锅中倒入适量油、五成热下入姜蒜粒炒香
第6步、下入郫县豆瓣、火锅料炒香出红油
第7步、下入切好的蒜苗、（留一点点、）炒香、（可以是大葱苗）
第8步、把刚刚煮豆芽的水倒在锅里、再掺入一点水、烧开、熬煮3分钟左右、
第9步、下入里脊肉片、煮熟、别煮久了、
第10步、倒入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上点辣椒粉
第11步、锅中倒入适量油、七成热下入干辣椒、花椒粒炸至棕红色、淋在肉片上
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦
第13步、麻辣鲜香、非常美味
做法二
所用到的食材和调料
食材：猪瘦肉，蒜子，小葱，生姜，鸡蛋，淀粉，红泡椒，绿豆芽，油麦菜
调料：食盐，生抽，料酒，老抽，白糖，鸡粉，胡椒粉，料酒，味极鲜，豆瓣酱
1准备猪瘦肉半斤，切成两毫米厚的薄片，放入盆中。
2加入清水，用手抓洗两遍，洗去肉片里面的血水，挤干水分备用。
3接下来把肉片腌制一下，盆里加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，加入味极鲜适量，老抽几滴上底色，用手搅拌均匀。
4加入少许清水，继续搅拌打上劲，二次加入清水，连续搅拌摔打，这样可以使肉片比较鲜嫩。
5再打入一个蛋清拌匀，加入蛋清可以使肉片表面形成保护膜，保持肉片滑嫩的口感。
6抓入一小把玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分。
7最后加入少许植物油，避免肉片粘连，放入小盆中，腌制10分钟，使肉片更加入味。
8准备绿豆芽和油麦菜各一小把。生姜一小块，切成姜末，放入小盆中。蒜子一小把，切成蒜末，红泡椒两个，切成辣椒碎，一起放入盆中。小葱一根切成葱花，蒜子一小把剁成蒜末，和葱花放在一起。
等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。
9炒锅烧热，添入少许食用油，放入几粒红干椒炸香。
10倒入油麦菜和豆芽，快速翻炒几下，起锅撤火开始调味。
11加入少许食盐，继续翻炒，炒至断生后，起锅装入盆中垫底。
12另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和红泡椒炒香，加入豆瓣酱10克，辣椒面3克，翻炒化开，添入适量的清水。
13加入生抽20克，料酒5克去腥，老抽几滴调色，食盐2克，白糖1克，鸡粉2克，搅拌化开调料。
14煮一分钟左右撤火，下入腌好的肉片。
15轻推滑散，开小火煮40秒左右，捞出肉片装入汤盆中。
16再浇上适量的原汤，撒上少许蒜末和葱花。
17放上两勺辣椒面和白芝麻，再加入两勺花椒粉，搅拌均匀备用。
18起锅添入一勺食用油，把油温烧至7成热时关火。
19再把热油泼在汤盆中，激发出葱蒜和辣椒的香味，即可上桌食用。
20好了，这道香辣开胃的水煮肉片就做好了
水煮肉片的怎么做好吃
经常爱吃辣椒炒肉的你是不是也会觉得肉不好吃了呢？如果是这样的话何不试试做一道水煮肉片呢？水煮肉片的麻、辣、鲜、烫包准你吃了胃口大开。水煮肉片是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。
水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。重要的是它还具有润肠胃，生津液，补肾气的功效，所以深受广大食客们的喜爱。
说了这么多我们也来看看这水煮肉片到底是怎么做的。
准备食材：
主料： 猪里脊肉(150克)
辅料：白菜(50克)
调料： 鸡蛋(30克)、胡椒(3克)、豆瓣酱(10克)、姜(10克)、大葱(10克)、辣椒(红、尖、干)各(5克)、花椒(5克)、酱油(10克)、料酒(8克、)味精(5克)、 盐(10克)、淀粉(10克)、植物油(50克)
制作方法：
1、将猪里脊肉切片，鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊，涂抹在肉片上；
2、把白菜叶、姜洗净切片，葱白切段；
3、将35克植物油入锅，烧热，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金**捞出；
4、然后，将辣椒、花椒切成细末；
5、用锅中油爆炒豆瓣酱，然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入，略搅几下，使之调匀；
6、随即放入肉片，再炖，肉片熟后，将肉片盛起，将剁碎的干辣椒、花椒末撒上；
7 用剩余的植物油烧开，淋在肉片上，使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，这样可以使肉片麻、辣、浓香四溢。
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水煮肉片的家常做法？
相信很多人喜欢吃水煮肉片，但是由于不知道怎么做，所以经常去外面吃，外面吃的话又很贵，那么今天小编来给大家分享关于怎样做水煮肉片，一起来看看水煮肉片的做法吧，一起来学习下吧。
1用淀粉、盐、料酒和鸡蛋腌制肉片，放在一边。
2将油菜洗净、焯一下，把焯过的青菜放在大盆子上。
3把油放进锅里，加热
4加入腌好的肉片。
5煸制的肉片变色以备后用。
6将锅底油留在锅中，翻炒辣椒，加入腌制好的辣椒豆瓣，炒出香味，然后倒入麻辣烫油。
7加入适量的肉汤或水，放入适量的盐，煮沸
8将肉片滑入锅中的水中，摊开，稍微煮一下。
9刚才把它倒在盘子里，在肉片上撒很多胡椒和干辣椒芝麻。
10倒在青春上。
还有另一种方法
1将瘦肉切片，加入适量淀粉、盐、料酒和味精，腌制3-5分钟。
2将豆芽和生菜浸泡在水中备用。将洋葱、生姜、大蒜和胡椒加入油中，翻炒至颜色变化，加入水，将肉片倒入锅中，煮沸1-2分钟，然后将肉从锅中取出。
3将蔬菜和肉再次倒入锅中，煮熟后取出，将汤倒入碗中，倒入洋葱、生姜、大蒜、辣椒面和辣椒面，再次将油煮沸，将热油倒在表面，将肉片煮沸。
水煮肉片怎么做好吃？
里脊肉肉质鲜嫩，营养丰富，是很多名菜的首选食材之一，一般我们常吃的糖醋里脊，干炸里脊，锅包肉，等等，今天厨娘用里脊肉给大家做另一种非常好吃又下饭的美食——水煮肉片，喜欢的朋友记得关注+转发收藏+评论！谢谢大家！
准备食材：
里脊肉300克，花椒，辣椒，蒜，郫县豆瓣酱，包菜，盐，油，鸡蛋，淀粉，生抽，鸡精，白糖
具体做法步骤如下：
1里脊肉洗净，切成薄片。
2切好的里脊肉放入盆中，加入适量的胡椒粉，盐，料酒，生抽，搅拌均匀，腌制10分钟。
3打入一个蛋清，顺着一个方向搅拌，让里脊肉挂上蛋清。
4加入适量的淀粉，搅拌至上浆，再加入适量花生油，搅拌均匀。
5蒜剁成蒜末，准备辣椒段，花椒适量，备用。
6包菜撕成段，锅内加油烧热，下入包菜，翻炒至断生出锅，装入盆中，垫底备用。
7热锅加油，下入花椒，辣椒，炒香，炒香后把花椒和辣椒捞出，下入郫县豆瓣酱，和一半蒜末炒香。
8炒出红油后，加入高汤或清水，加入适量的盐，白糖，鸡精，生抽，大火煮开，煮2分钟
9煮两分钟后，调为中火，下入肉片，肉片放进去后，不要用筷子搅动，轻轻的晃一下锅，让肉片定型，不脱浆。
10肉片滑熟后，将肉片和汤一起倒入垫有包菜的盆中，放入炸好的花椒和辣椒，还有另一半蒜末。
11勺子内装半勺油，放在燃气上烧开。
12把热油浇在蒜末上，最后撒点香菜点缀一下，一道美味的水煮肉片就做好啦！
温馨提示：
水煮肉片首选里脊肉，比较鲜嫩。肉在锅内滑锅的时间不要太长，容易老。辣椒等调味品的量，可以根据自己口味添加。没有包菜，也可以用豆芽垫底。
今天的大菜川味水煮肉片就分享到这，喜欢的朋友一定要试试！
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水煮肉片是的一种传统四川菜式，几乎四川家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，吃着非常爽的是那鲜，香，烫 辣的感觉,紧接着就是在红色汤汁中捞一根绿油油的青菜。。。。别提多美了。在中秋佳节即将来临之际，我为大家上一道红红火火的水煮肉片，祝美食家的朋友中秋快乐，小日子过得更加红火。
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒 鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热。
5、下入腌好的肉片。
6、翻炒肉片变色成出备用。
7、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
8、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
9、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
10、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒 芝麻。
11、另起一锅，倒入油，烧烫。
12、浇在肉片上即可。
