、发面：
有两种发面的方法
1用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电
2用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克
b做法:
1将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑
2在坑内加入温水,放入豆油抄拌揉合成面团稍醒大约1小时左右
3待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷
4把做好的生坯摆入屉内锅内放入冷水再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
蒸包子的时候，想让肉馅均匀，包子皮蓬松，该怎么做？
包子的做法，包子皮通常是500克面粉加5克发酵粉。另外，你可以加一点白糖，因为白糖有助于面粉的发酵，记得用热水和大约260克的水来制作Massa Lisa（不同品牌的面粉对水的吸收是不同的，只需加水即可）。有必要进行二次发酵，即第一次发酵是面团的发酵。发酵是制作包子，将包子放入蒸汽中，再次发酵，然后火蒸。
控制好发酵粉的使用和用量。粉末过多或过少都容易造成皮肤厚而不光滑。一些USAm天然气用于蒸汽烤面包，馒头有不同的烤面包专业术语：面光、手光和面盆光。如果达到这三种光照，煮熟的馒头皮会变得非常柔软。由于团块有大量的毛孔，馒头会收缩和塌陷。
表皮高度的差异在于表面没有受到边界元法的挤压，而大量气泡仍留在中间。混合过程中新旧表面混合不均匀，或碱释放较少，导致酸碱失衡，表面混合不足，熟食面包局部不平衡。在这些步骤中找出熟食面包不光滑的原因。首先，如果我们不能将面团、热水和酵母的比例放在面团混合物的第一部分，那么如果面团发酵不好，烤面包的表面会粗糙。
如何处理填好的馒头，使熟面包不溢油？早餐吃一个馒头和一杯豆浆，午餐吃一个馒头和一碗汤，晚餐吃一个馒头和一碗粥。你可以扮演几个角色喜欢馒头的人可以一起学习！甜瓜，想了想就是这样，我想用它做馒头。小编喜欢吃馒头。蔬菜和米饭放在一个锅里，既简单又有营养。吃馒头不需要油炸，所以我用蒸汽蒸了一些蒸百吉饼罐，有时间的时候把它们放进冰箱冷冻保存。早餐很方便。许多人喜欢吃熟面包卷，但他们总是吃熟面包。
包子皮和饺子皮在做法和用料上有什么不同呢？
包子肉馅均匀，包子皮蓬松的做法如下：
准备材料：中筋面粉250g、牛奶150g、酵母3g、鲜肉馅适量
制作步骤：
1、牛奶中加入酵母搅拌至融化慢慢一点一点的加入面粉中（因为面粉不同吸水量也不一样，所以要慢慢加入牛奶，面团软硬自己掌握）
2、 和成面团盖保鲜膜发酵至15倍大（要注意发酵，不像做面包，包子面团发酵过头会有酸味）
3、发酵面团的时候就可以调肉馅（我懒，超市买现成的肉馅回来自己调味）只加了油盐葱酱油蛋清和一点鸡粉
4、现在夏天室温大概40分钟左右就可以了（看天气而定）
5、发酵好的面团分成12个大小均匀的小面团盖保鲜膜松弛10分钟。松弛好的面团擀成饺子皮大小的圆片
6、包入适量肉馅捏褶子
7、包好放蒸锅二发20分钟左右（冬天需延长时间）不开火
8、二发好后大火蒸15分钟即可，不要着急拿出，关火后需闷3----5分钟之后再开锅食用
9、成品图
发面包子的做法
不同之处如下：
用料：
饺子皮一般用饺子粉，饺子粉是面粉中的一种，属于高筋粉，包出的饺子皮比较筋道，耐煮，不易破皮。包子皮一般用中筋粉，做出来的包子皮松软可口，而中筋粉包出的饺子不易久煮，而且容易炖烂。
做法：
包子皮一般采用发面的做法，需要加入酵母发面，使其包子在蒸后能够松软膨胀。所谓发面指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
饺子皮一般不用发酵，和面之后，碾压成圆薄片之后，包上馅料，就能下水煮了。温水和面，不要一次加太多水，一点一点地慢慢加，一边加水一边用筷子搅拌，直到90%以上的面粉都变成面团，再开始用手把面揉在一起，再盖上盖子，醒30分钟，就可以擀成饺子皮。
扩展资料
做饺子皮的要点：
1、和面时可以加些鸡蛋，蛋清打到发泡再放入面粉中揉面更均匀，使饺子皮更筋到，口感更好。
2、和面时在和面的水里放适量盐，可以增加面粉劲道。如果做蒸饺，就用热水和面，这样饺子会比较软；如果做煮饺，就用凉水和面。
做包子皮的要点：
1、在面粉中加入发酵粉的时候，切记要先用温开水将酵母泡开，注意水温不能太高，会使酵母失去活性。
2、发面的时间要充足，看体积是否变成之前的两倍，以及可以在面团中间按压下看是否会回弹，不会的话则证明发好了。
3、面发好开始制作包子馒头完成后，还应该静置20分钟，称为醒面，这样做出的包子馒头口感会更好。
-包子皮
-饺子
怎样使包子皮又薄又软
发面包子的做法
发面包子是非常美味的食物，很多人都喜欢吃发面包子，发出来的面非常的松软，吃在嘴里非常的甜美，既然那么美味那么大家想学习一下发面包子的做法吗发面包子怎么发面大家知道吗如果你想了解的话我就为大家介绍一下发面包子的包法有哪些。
发面包子皮的做法
材料
低筋粉300g，砂糖40g，盐1小捏，干酵母1小勺，泡打粉2小勺，牛奶50ml，温水100ml，色拉油1大勺。
做法
1、把温水以外的材料，放入盆中，搅拌一下。
2、先加入3/4的温水，用筷子把水拌到面里去。
3、用手把面合成团状。
4、再把其余的温水分2-3次加进去，用手揉到表面光滑，面不沾手为止。
5、盖上盖，放置20分钟。
小诀窍蒸包子的方法
1、室温放置15分钟左右，就可以把馅儿放进去了。
2、包好后，再放置15分钟，就可以放到锅里蒸了。
3、蒸锅放入凉水后，马上放进包子，用小-中烧开，在用中火蒸15分钟。
胡萝卜面包子
材料
胡萝卜，面粉，荠菜，酵母，糖。
做法
1胡萝卜去皮切段，放少量水煮烂后打成汁，荠菜剁碎和少量胡萝卜丝拌匀，加盐，油等调味。
2面粉，胡萝卜汁，酵母，糖，混合揉成团，置温暖 处发成2倍大。
3发好的面团揉光后，切成小挤子，翰皮后包成包子。
4包子放于湿润处20分钟，大火水开后蒸约7分钟，关火后留3 分钟再揭盖。
豆渣面包子
材料
面粉，芝麻核桃豆浆渣，酱肉沫，鸡蛋，韭菜，胡萝卜，白菜，粉条，盐，花椒粉。
做法
1、和面的时候把早上磨豆浆的芝麻核桃豆浆渣一并和入;
2、馅由炒香的酱肉沫、剁碎的炒鸡蛋、韭菜、胡萝卜、白菜、粉条组成，加盐和花椒粉调味。
3、把馅料包进面皮，上锅蒸熟即可。
香菇鲜肉包子
材料
1、中种包子皮材料。
A中种面团材料。
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉 140g。
2、水 - 70g。
3、 即溶酵母 - 1/2茶匙。
4、 糖 - 1茶匙。
B甜面团材料。
1、包子粉或低筋面粉或普通面粉60g。
2、澄粉(小麦淀粉)或玉米淀粉 40g(尽量采用小麦淀粉)。
3、糖25g。
4、油1汤匙。
5、水1～2汤匙。
6、盐1/4茶匙。
7、双效泡打粉1/2茶匙(没有的话就用普通泡打粉)。
8、小苏打/食用碱 1/8茶匙(用来中和酵母发酵后的酒气，也可以不放)。
9、碳酸氢铵(食用臭粉)1/8茶匙(可以不用，专业的有用，所以写上)。
腌料
1 胡椒粉少许。
2 五香粉/十三香粉1/4 ~1/2茶匙。
3 酱油1～2汤匙(没用蚝油就用2汤匙酱油)。
4 蚝油1/2汤匙(随意)。
5 糖1茶匙(取代味精)。
6 盐适量调味(如果酱油咸就得注意盐的用量,或者不用)。
7 玉米淀粉1茶匙 (没有玉米淀粉可以用面粉)。
8 姜葱蒜汁(一小块姜，1瓣蒜头，1/4个洋葱磨成泥后挤汁，姜葱蒜末留起待用)。
9 绍兴酒1汤匙
10 蛋白1个。
香菇2至3朵浸软后切薄片待用。
麻油1茶匙。
食用油1大匙，酱油1茶匙。
做法
A中种面团做法
1、在一个搅拌盆内，先把中种面团材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入70g的温水中(20g的热水+50g的凉水)
2、放置15分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫)
3、再加入全部制作中种面团的低筋面粉，搓揉3分钟成均匀的面团，盖起盆子，让面团处于30度C的温度下发酵90至120分钟。如果天气冷，可利用家里的烤箱当发酵箱：把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水， 把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。
B甜面团做法
1、先把 澄粉及低筋面粉过筛待用。
2、再把(B)材料的1/2茶匙的双效泡打粉、1/8茶匙的小苏打粉、1/8茶匙的臭粉、20g的水、细砂糖及油等材料加入已经发酵了90分钟的(A)面团中，搓揉至糖溶解。
3、最后加入筛过的(1)干粉类，搓揉了10分钟过后，如果面团太湿可以斟酌多加一两汤匙的面粉，面团太干则半汤匙，半汤匙的逐点一边加水，边揉。继续仔细搓揉10分钟左右至成均匀的细腻面团(必须共搓揉20分钟以上)。滚圆后盖起休面松弛20分钟。
4、休面后把面团分成8～10份剂子，一一滚圆。
香菇肉馅做法
1、先把姜，洋葱，蒜头用磨泥器磨成泥后，加入1汤匙的水，用筛子挤出大约2大匙的汁， 把姜葱蒜末留起待用。
2、把鸡肉或猪肉成切薄片，用腌料1～10捉麻5分钟，或直至汁液被肉片充分吸干后，盖起腌1个小时以上。注：你也可以选择在腌肉前，先把1/4茶匙(1g)的小苏打或嫩肉精或木瓜酵素溶在1汤匙的水内，加入肉片内捉麻一两分钟把肉片打嫩后，才开始加调味料等等腌制的程序。
3、在等待中种面团发酵将近完毕(第75分钟)的时候，用1～2大匙的油炒香姜葱蒜末至金黄飘香后，加入香菇片炒一炒，下1茶匙的酱油拌均后熄火。
4、把炒香的香菇片拌入腌好的鲜肉片内，加入麻油后仔细拌匀，要用之前再拌一拌，然后分成8～10份。
5、如果有荸荠，可以切些荸荠粒下去拌炒，增添口感的层次。
蒸包子手法
1、把剂子压扁，包入1份馅。包紧。
2、垫包子纸，排在蒸笼里，盖好，把笼子置放在温暖处(炉灶旁)20～60分钟至包子胀大双倍大后才开始上锅蒸。注意：要等蒸锅内的水烧大滚后，上笼， 看到盖子开始冒出水蒸汽后就转中大火， 继续蒸15分钟即可。注意蒸笼盖子要盖好，别漏气。
小诀窍
1、要保证作出软绵的包子皮， 就必须要先确定酵母菌的活跃性。 把酵母菌轻撒在40度C的温热面粉糖水上(水温必须不烫手，水太热的话会杀死酵母菌)， 15分钟后， 如产生丰富的泡沫， 就证明说酵母菌是活的，反之就必须要把酵母换掉了。
2、包子皮别擀的太薄，避免出现死皮的现象。
;在于面团有没有发酵好，在制作过程中加一点白糖，会让面团得到更好的发酵（更软）；在擀包子皮的时候，尽量用擀面杖来擀，会擀的比较薄，具体做法如下：
用料：中筋粉 500g、细砂糖 35-40g、酵母（冬天） 10g、酵母（夏天） 8g、冬天用温水 40度 250-255g、夏天用凉水 245g
1、首先先把所有材料混合在一起，搅拌均匀。
2、然后把它揉成一个光滑的面团（揉10到15分钟）。
3、这时候盖上拧干的湿毛巾，静止发酵到2倍大。
4、然后把发酵好的面团拿出来继续揉，揉4-5分钟。
5、下图可以看到，揉好的面团是没有大气孔的。
6、然后分成小剂子，剂子面皮每个约40g左右。
7、把剂子按扁，擀成中间稍厚周围较薄的面皮（看下图），就可以进行制作包子了。
