酸菜刀鱼的做法：
主料：林刀鱼 (一条)
辅料：葱 (一段)
制作步骤：
1、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。
2、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
3、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是鱼汤奶白的关键。
4、鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
4、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。
5、鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
6、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
7、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
8、 放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
9、锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
10、过滤鱼汤倒碗中。
11、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
12、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
13、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门：
这道菜不需要放鸡精或者味精，吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手抓一会比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
的做法，酥香炸鱼（空气炸锅版）怎么做好吃
主料磷刀鱼1000克面粉10克鸡蛋2个花生油30毫升辅料盐3克料酒5毫升姜片6片
步骤
香煎林刀鱼的做法步骤11磷刀鱼洗净，剪成合适长度，用盐，姜片和料酒腌制30分钟，取一块沾满面粉
香煎林刀鱼的做法步骤22放入蛋液中双面沾满蛋液
香煎林刀鱼的做法步骤33放入平底锅内慢火煎熟一面
香煎林刀鱼的做法步骤44翻面再煎熟
主料
林刀鱼
1斤
鸡蛋
1个
辅料
小麦面粉
适量
油
适量
盐
适量
鱼露
适量
芥末
适量
步骤
1鱼洗净沥水
2放除面粉外的所有材料腌制
3腌好后放面粉
4裹好粉浆，第条鱼都挂上浆就好了，无需太厚
5炸锅预热，放入鱼儿
6选炸鱼档，200度炸10分钟，翻面续炸5分钟
7全部炸好了
8摆盘，芥末酱油伴碟
9配上夫君亲手制作的紫菜饭卷，开吃。满满的幸福感~
小贴士
先腌制入味再裹粉炸
