冬天是制作腊味的最佳时间，腊鹅也是十分美味的
记得小时候奶奶养了很多鹅，公饿时常追着我跑，被它锥到，要疼一个礼拜，那时候最怕鹅，看到他们会躲着走，怕了怕了，有一天同村的下药把奶奶的饿毒死了很多，奶奶伤心了很久，没有办法，奶奶就把鹅按照腊肉的
做法腌制出来，后来我一吃，天哪太美味了，奶奶手艺很棒的，用来蒸着吃，放土豆烧着吃，小时候跟着奶奶学会了很多 美食 ！
鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方！
咱们直接上菜，先来个“萝菇粉炖鹅”。
准备净鹅肉一斤半，香菇二两、胡萝卜二两、宽粉二两，冬笋一两，料酒一两，川椒、味精、酱油，食盐、鸡精，白糖，八角、花椒，猪油、鲜汤、姜片、葱段各适量。
先将鹅剁成块，用冷水浸泡去污血，投入沸水锅内烫一下，捞出投凉：香茹和冬笋均切成片；胡萝卜切成块。炒锅置火卜。放入猪油烧热，用葱段、姜片、花椒和八角炝锅。
加入鹅肉块、料酒、酱油、川椒、香菇、冬笋、胡萝卜一起翻炒。倒入鲜汤、食盐、味精和鸡精烧沸，改用小火炖半个小时左右，加入宽粉炖至熟透入味出锅装盘。
参芪炖鹅汤
食材准备：鹅肉一两，党参、黄芪、红枣、生姜、食盐、味精、香油各适量。
先将鹅肉清洗干净切成块，党参、黄芪、红枣、生姜洗净，与鹅肉一起放入锅中，加入适量的清水。
置旺火上煮沸后改用小火炖至料熟，撒入食盐、味精，淋入香油出锅装盘。
你好，作为一名 美食 领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方
其次，海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
最后，放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
你好，作为一名 美食 领域的创作者，在这里我简单的发表一下我个人的观点。
首先，鹅去除内脏，用高度白酒涂抹均匀，锅里放盐，少许八角，花椒，桂皮，香叶，山赖，炒热炒香，均匀的涂抹在鹅肉上，肉厚的地方用竹签扎眼，放缸里腌制三天，中间翻两次，三天后拿出来，用温水洗掉多余水分，用柏树枝叶熏至金黄，挂在干燥通风的地方
其次，海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
最后，放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
这就是我的观点，希望可以帮到你，谢谢。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活， 健康 生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
个人喜欢烧鹅
做法：鹅去毛清洗干净后，用开水淋遍鹅身，悬挂风口处吹干。
海鲜酱（虾酱）5g，白糖10g，盐5g，香料末（桂皮3g，八角5g），混合搅拌均匀，在加入蒜末10g，白酒3g，拌匀。
将调好的酱料涂抹鹅的腹腔内，并将腔口用棉绳或草绳扎紧密封，以防腹内汁液流出。
麦芽糖10g，加白醋3g，曲酒3g混合调匀后涂抹鹅皮，悬挂风干。
放入足够的炭，烧至通红无烟，然后用铁叉把鹅叉住，离火焰上方30厘米左右烘烧，并不停的转翻移动鹅身，使它受热均匀，烧的过程中涂抹几次香油在鹅身上，烧至鹅皮呈现深红色，内部熟透即可。
大家好我是农家美味哥。
怎么样烹饪鹅比较好吃呢？鹅对于年夜饭来说，那是不可缺少的一道 美食 ，那肉质绝对是非常有劲道，是下酒又下饭的这道好菜。
那么问题来了，怎么才能烹饪好鹅呢？其实非常的简单，作为厨师的我，经常加工这道食材，我们厨师叫它“东山老鹅”，各位应该都听过这道菜吧。今天我就在这里把步骤，分享给大家，小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备土豆切成块状，再准备老鹅剁成块状，放入水中侵泡（这一步是为了去除脏物，同时也可以去除鹅本身血水）。
第二步锅中注入清水，下入鹅焯水三分钟去除浮沫倒出。锅中刷洗干净，再次开油锅，油温八成热把土豆放入，炸到金**捞出备用。
第三步锅中放入底油，下入生姜葱爆香，再放入豆瓣酱、火锅底料炒出红油色（这时候注意，千万不要让调料糊底哟）。
鹅的做法有各式各样的，百人百口，每个地方的口味都不一样，可做白切、烧、卤、红焖等
下面分享一道:广东碌鹅给大家
准备好，鹅一只，姜、葱、蒜、红葱头，豆鼓，米酒，八角、桂皮少许
1、把鹅整理干净，晾干。起锅烧油，把鹅放下去煎，小火慢煎炸。煎到表面金黄把鹅盛出来
2、锅中留油放，姜蒜，红葱头(拍扁)，葱整条放入，八角桂皮，豆鼓（剁碎）爆香
3、炒香料头后放鹅放米酒，放水，水要放多点，末过鹅2/3把水烧开转中火焖，期间要经常给鹅翻身直到汤汁变稠加入点碎冰糖，放盐，生抽，耗油调味，大火收汁
4、把鹅拿出来砍件摆盘，把锅里的汤汁淋上即可
卤水鹅！前年过年时买过一只近十斤重的鹅，分成4个部分，家里锅太小了。卤水鹅个人最喜欢的部分是脖子，鹅掌，鹅爪，鹅肠，鹅肝，鹅珍，都是下酒好菜，当零食吃也好吃！
卤的方法特别简单，第一步：锅内放入生抽，老抽，葱姜，甘草桂皮香叶，冰糖（我没有单独一步炒糖色，懒，但是效果也不错哦），盐还有冷水（没过鸭身即可）。第二步：鸭冲洗后扔进锅中。第三步：大火煮开，小火继续卤1小时。就这么简单哦！看看下面照片是不是很有食欲呢？
啤酒鹅
材料：鹅肉适量 啤酒适量 莴苣适量 青尖椒适量 姜适量 蒜适量 醋适量 八角适量 桂皮适量 豆瓣酱适量
做法：1鹅肉切块，清洗干净沥干水分备用。
2莴苣去皮，切块，清洗干净沥干水分备用。
3青尖椒、姜、蒜切成末备用。
4起锅烧少量油，锅烧热后，倒入鹅肉干炒。
5待鹅肉里的水分炒干，鹅肉炒变色出油后，放入一小勺豆瓣酱，再放入切好的青尖椒、姜、蒜末，用锅铲翻炒均匀。
6鹅肉炒出香味后，倒入适量啤酒，盖上锅盖煮沸。
7待汤煮滚后，揭锅盖放入适量食醋，再放入八角桂皮，调成中火盖盖继续煮15分钟左右。
8鹅肉煮得到八九分熟时，揭锅盖放入适量食盐，用锅铲搅匀。
9放盐后煮个3-5分钟，放入莴苣块同煮，待莴苣也煮烂后，放入少量鸡精并关火。
10起锅装盘。
快炒仔鸡老煮鹅。鹅肉的烹制，多种多样。数九寒天，农村以鹅肉吊锅火锅最为喜爱。做法简易;1取干净鲜鹅(无内脏)一只2放入锅中，加冷水(淹没鹅肉为止)，大火煮开，捞去泡沫，继续煮至鹅熟(筷子能轻易插入鹅肉)捞取3将熟鹅滤干，切成小块4备锅烧热放入猪油(油量少许偏多)至60度左右，放入花椒适量，倒入鹅肉翻炒至水干，加入盐，干辣椒，炒至鹅肉微见冒油，入醋一克，生抽少许，翻炒1_2遍，再倒入啤酒一并，盖上盖子，烹2_4分钟，再放入姜片，倒入先前煮鹅后的鹅汤(若汤少，加适量冷水)，汤不全部淹没鹅肉为止5盖上锅盖，中火煮10_15分钟6加入鸡精，味精少许，加入切好的葱，蒜叶，一道美味农家吊锅鹅肉即成。
鹅如何做好吃
鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
谁会做广东碌鹅？秘方
鹅可以做碌鹅、麻辣鹅、五味鹅。
1、碌鹅。碌鹅是一道色香味俱全的粤菜，也是广东地区人们餐桌上的常见菜肴。"碌"字实际上是客家话，本意是滚来滚去的意思，它是一种不同于煎炸炖煮的烹饪方法。"碌鹅"就是把鹅肉在锅中不停滚来滚去翻炒，直至鹅肉滚熟入味为止。碌鹅不仅是因为煮法简单，而且味道醇厚，鹅肉鲜嫩多汁，非常美味，汤汁还很适合拿来送饭。这道鹅肉家常菜，可以说是鹅肉最好吃的做法之一。
2、麻辣鹅。麻辣鹅一道简单又美味的特色菜肴，属于川菜系。它传承了川菜的麻辣醇香，其色泽红亮，肉质耙嫩，麻辣爽口，味香醇厚，咸淡适宜，不仅广受大众的喜爱，还是四川地区许多人餐桌上的一道常见的美味菜肴。
3、五味鹅。五味鹅是广东珠三角一带的传统名菜，属粤菜系。五味鹅的做法不难，一般选取醋、酱油、冰糖、甘草和桂皮，按比例熬煮成五味酱汁，间中加入少许白酒调味，将清理干净的鹅肉块浸入酱汁中，小火煮约半小时，以让鹅肉充分吸汁入味。由于五味鹅做法简单，鸭肉肉质嫩滑香浓，五味交融、食而不腻，现早已成为广东部分地区人们餐桌上的常见菜肴。
请问广东碌鹅的做法要有详细说明 ，谢谢有分加
材料:鹅、黄皮、姜、葱、蒜
做法:起油锅把鹅煎至皮色金黄,再把蒜和葱放下爆香
放入蚝油、酱油、盐、糖，黄皮用手轻轻抓烂放下去
翻炒爆炸香一下，加水适量焖25分钟
什么叫做禄鹅？
焖鹅的时候，新哥把灶膛里的火尽量烧得很大，就一小会功夫，偌大的一口铁锅就开始热气腾腾，再过了一会，就可以闻到锅里冒出了佐料的香味。这时，“碌”鹅的新哥才有片刻闲暇，新哥说，“碌”好了再焖和一开始就焖的最大区别就是味道更纯粹一点。鹅肚子里的佐料和铁锅里的佐料在大火的作用下不断地对锅里的鹅肉进行渗透，半个小时之后，灶膛里的火开始变小了，新哥说，到这个时候鹅也差不多够火候了。
肚子里的是正料，接起它，呆会在桌上慢慢滚。
添柴
秘诀4
柴火烧
之所以要选择用柴来作为烧料而不选用煤气等比较快捷的燃料，是因为新哥在做鹅的经验中发现，柴火的火力更为持久，火虽然大，但是锅里的水却不容易干，这样做出来的鹅肉更香，更可口，也更入味，肉质更酥。
灶里的余火把锅里的汁收得差不多了，新哥把鹅从锅里捞了上来斩件上桌，不一会，“碌”鹅就斩好了，新哥最后再往鹅肉块上撒上一些薄荷，一份地道的柴烧碌鹅做好了，果然是香味四溢，引出口水。
秘诀5
拣靓鹅
新哥的鹅吃起来更好吃一点，除了新哥制作的方法与众不同之外，新哥对鹅也有一定的要求，鹅要养到70天左右，重不超过7斤的那种。新哥把鹅从市场上买回来之后还放在五桂山逍遥谷里自己办的养殖场里再养上几天，让鹅在一个清新自然的环境里待上一段时间，从而促使鹅的肉质更好鲜美。
在小溪旁、竹棚里用餐
Tips
◎去之前最好先打个电话预约一下，因为新哥他们做好一只鹅的时间需要一个小时，如果是太饿了一接去到恐怕就等上老长一段时间，胃可受不了。
◎吃完饭，最好就地在五桂山逍遥谷里散步或适当运动运动，有益身体哦。
开餐的时候我们坐在逍遥谷餐厅设在溪流边上的竹棚里，一边品着桌上的美味，一边听着溪流里潺潺的水声，饱了食欲，又享受了自然天籁，同时还呼吸着竹林散发出来的清香，的确是一种享受。
广式山楂碌鹅的做法步骤图，怎么做好吃
1、碌鹅是一道色香味俱全的汉族名肴，属于粤菜系。此菜是不折不扣的东莞山乡菜；
2、“碌”这个字就是土生的东莞话，外人不明其意，听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”，实际“碌”是煮的意思；
3、 碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
扩展资料：
禄鹅肉介绍：
鹅是食草禽，全身都是宝，羽毛是富贵华丽的服装，鹅肝是高等餐桌的美味，鹅肉营养丰富、氨基酸完全、脂肪是单一不饱和脂肪酸，价值敢与羊肉相媲美，是高档餐馆的必备 。鹅作为一种常见的家禽，其生活习性比较特殊，例如，具有喜水性、警觉性、耐寒性、生活规律性；
优良的品种是肉鹅养殖获得成功的关键，在选择肉鹅品种时要选择体型大、耐粗饲、生长发育速度快、饲养周期短、增重效果好的品种，要求饲养75~90日龄体重达到35kg以上的品种。目前我国常饲养的肉鹅品种主要有狮头鹅、皖西白鹅、莱茵鹅。
-广东碌鹅
拌鹅肉的做法
用料
鹅 半只
姜 4片
蒜 2瓣
冰糖 5克
料酒 适量
生抽 4勺
酸梅酱 3勺
盐 1克
鲜山楂 6颗
广式山楂碌鹅的做法
半只鹅洗净，切块。
山楂洗净，去核。
冰糖、蒜、姜适量备用。
因为鹅本身比较多脂肪，我直接把锅热了之后就放鹅肉进去翻炒，同时加入姜片、蒜。
炒至鹅肉表皮变色加入料酒，继续翻炒。
再炒几下加入冰糖和生抽，继续翻炒几下，加水盖上锅盖焖煮15分钟。
鹅肉八成熟的时候放入山楂，再加少许水焖煮。
快出锅时加入三勺酸梅酱，搅拌均匀即可出锅。
小贴士
平时人们会吃各种各样的肉类，相比之下，咱们吃鹅肉并不是很多，实际上，鹅肉也是非常好吃的，而且营养价值很高，鹅肉除了富含蛋白质之外，还含有丰富的维生素a以及b族维生素，另外还含有多种人体所需的氨基酸，今天介绍的美食是粤式正宗碌鹅，这道美食的制作步骤如下。
粤式正宗碌鹅做法：
广东碌鹅是一道菜品，主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣酱。
做法
1准备好蒜头和姜末
2把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5然后放入生抽，盐，糖，料酒。
6大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
7等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
小贴士
1蒜不要放太多不然会抢味，那鹅就不香了
正宗碌鹅的做法：
客家菜中有咸鸡、咸鹅，闷鹅，粤港地区有烧鹅，而夫君这边除了烧鹅出名，还有碌鹅，可以说是过年过节每家必不可少的一道菜。
选用一百天鹅为佳
正宗碌鹅的做法
油锅放一点点油（因为等下鹅会出油），将鹅两面煎至金黄
正宗碌鹅的做法
方法/步骤2
这时锅里会出现很多油，可以舀出来一些，留少许
正宗碌鹅的做法
方法/步骤3
片糖切小块与南乳、盐一起加水拌匀
正宗碌鹅的做法
水的份量看鹅的多少决定，全靠它煮熟鹅肉
正宗碌鹅的做法
方法/步骤4
煎好的鹅放姜片
正宗碌鹅的做法
倒进南乳拌好的水，再倒适量生抽
正宗碌鹅的做法
方法/步骤5
水开后小火闷至鹅肉熟透、收汁
正宗碌鹅的做法
方法/步骤6
上锅砍件，再淋上汁即可
正宗碌鹅的做法
注意事项
南乳本身咸不需放过多，又有生抽，盐尽量少放或不放，闷过程中可以沾汁试味，调至适合的咸度。
