三鲜馅饺子怎么操作才能鲜嫩不出汤而且味道正呢？大虾一般都有腥气，如果操作不好了，包出的饺子也就会有腥气，吃起来不鲜，如果调料放杂了，味道也是浑浊不清爽，今天来看看我的三鲜馅饺子的操作方法，鲜嫩清爽没有腥气，吃起来开胃又营养。
三鲜馅饺子
材料：面粉400克，大虾仁8个，韭菜400克，鸡蛋4个，料酒、盐和油适量
做法：
第一步：先准备材料。韭菜清洗干净后控控水切碎，大虾仁用料酒拌匀腌渍10分钟以上，鸡蛋4个。
第二步：把用料酒腌渍好的虾仁剁碎，不用太碎，有微微的颗粒装才好，有些人喜欢用整个的现任包饺子，我喜欢这样，剁碎的。
第三步：鸡蛋打散，炒锅热油，倒入鸡蛋翻炒，锅和油都烧的热一点，导入蛋液就快速搅拌，这样就很容易把鸡蛋炒成小碎粒的状态。炒好的鸡蛋晾凉。
第四步：教你一个懒人的拌馅的方法，鸡蛋炒好了不用盛出去，咱们就用这个大勺和馅，但前提是要把大勺和鸡蛋都晾凉了。把切好的韭菜和虾仁都放一起。
第五步：咱们拌馅。首先放油，先放油把三样食材拌匀，这样就能锁住韭菜后期再放盐就不容易出水了。先放油简单拌匀后再放盐拌就可以，不用放其他的任何调料，这样的饺子馅味道比较鲜嫩清爽。
第六步：饧好的面团做小剂子擀饼。这里记住面团要在做馅之前提前和，在做馅的期间就饧发好了。饺子面团的软硬度适中就可以，一般用面粉和水的比例为2:1
第七步：按照自己的方式包饺子，三鲜馅的饺子我建议还是大一点哈，吃起来比较过瘾。
最后咱们煮饺子即可。水烧开，下入饺子，及时搅动下，免得饺子黏锅底，把饺子煮浮起后再煮3分三种左右就熟喽。
小贴士：
虾仁在剁碎之前先用料酒腌透，咱们可以把虾仁用料酒腌渍好了再处理韭菜，这样摘洗菜，切菜时间段里，虾仁就腌好了，然后再剁，多的时候尽量把料酒一切剁入，吃的时候虾仁就不会有腥气了。
三鲜饺子馅怎么调
传统的三鲜馅水饺不过是由猪肉、冬笋、香菇做成，而地域的不同，也很不一样。下面我给大家分享三鲜馅水饺做法，希望你喜欢。
一：海鲜三鲜馅水饺
食材准备
饺子皮500克，猪肉400克，水发海参、虾肉各100克，水发木耳30克。香油、酱油、料酒、盐、葱末、姜末。
做法步骤
1猪肉、海参、木耳、虾肉分别洗净，切末。
2猪肉末放盆内，加水打至黏稠，加入海参末、虾肉末和木耳末，以及料酒、酱油、盐、葱末、姜末、香油，拌匀成饺子馅。
3饺子皮包入馅，捏成饺子生坯。
4锅中放水煮沸，下入饺子用勺推转，见饺子浮起后，加盖焖煮5分钟，中间分3次加凉水，水沸捞出即可。
二：哈尔滨三鲜馅水饺
食材准备
猪肉，上等海米，海参，鸡汤，干贝，虾子，香油，味精，新鲜蔬菜等。
方法步骤
1将新鲜猪肉、海参、水法干贝、新鲜蔬菜分贝剁成茸，再撒上味精、香油、鸡汤调味。将以上食材搅拌均匀做成馅儿。
2面粉加温水和好，擀成饺子皮后包入适当地三鲜馅而。接着下沸水锅煮熟装盘即可。
菜品特色
这款三鲜馅水饺是哈尔滨传统的小吃。它皮薄馅儿大，具有浓郁的海味。由于馅里面还加了鸡汤，而且不叫葱姜蒜等调味品，滋味天然鲜美。
三：传统三鲜馅水饺
食材准备
猪肉馅500克，熟冬笋100克，水发香菇100克，水调面团500克。生姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油各适量。
做法步骤
1将熟冬笋和水发香菇剁成末，与猪肉馅一起放入盆中，调入姜末、葱花、料酒、盐、鸡精、色拉油等，反复搅拌成馅儿。
2将水调面团揉匀，摘成小面剂，排成面皮，包入馅心成三鲜水饺生坯。
3锅放火上，加入水烧沸后下饺子，等到水沸腾后再加入少许凉水，沸腾后再次加凉水，连续三次后等到水饺漂浮在水面上时即可装盘。
看过的人还：
准备食材：面粉，五花肉馅，韭菜，大虾，扇贝丁，木耳，盐， 料酒，生抽,食用油，香油。
具体操作步骤如下：
1、取一个盆加入适量的面粉，用冷水来调面 ，边加水边搅拌， 搅拌至没有干面粉时，下手揉面，将面团揉至光滑以后，盖上锅盖，醒发一下。
2、将切好的姜末放到五花肉馅内，加入少量的盐， 适量的料酒，生抽，朝着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲搅拌均匀后，腌制20分钟。
3、将大虾清洗干净，控水,将虾线取出，将虾头取下来，把虾壳剥开，取出虾肉。
4、虾肉剥出后，清洗干净，切成小块,扇贝丁清洗干净后备用。
5、泡发的木耳切碎，韭菜摘洗干净，切成小段，加入虾仁，扇贝丁
6、加入适量的料酒，食用油，加入适量的盐，香油。
7、面醒好以后揉一下,将面搓成细长条,切成大小均匀的饺子段，撒点底面，把饺子段按压一下，擀成饺子皮。
8、取一个饺子皮，放入适量的肉馅，每一个馅内放一个扇贝丁，一个虾仁。
9、 将中间按上，用双手虎口位置，按住饺子边缘，往中间一挤，一个饺子包好啦！
10、锅内加水烧开，放入饺子，用漏勺背轻轻的推动几下，防止粘锅，然后盖上锅盖。出锅后就可以吃了。
