川味干锅香辣虾的做法

川味干锅香辣虾的做法如下：

1、首先准备材料：基围虾500g，土豆1个，色拉油适量，料酒2勺，豆瓣酱2勺，姜片适量，蒜适量，大葱1根，干辣椒适量，盐适量，花椒适量，香菜适量。

2、清洗虾，把虾头上的硬须先减掉，以免刺手，再把虾头洗净，挑出虾线。

3、先用多一点的料酒腌虾，加一点盐，腌虾的时候料酒多一点可以去除腥味，时间可以久一点。

4、土豆去皮，切条。

5、锅里热油，先下腌好的虾炒一下，速度快，虾变红色即可，装盘待用。

6、锅里放油，下土豆条炸到金**，装盘待用。

7、将就锅炸土豆的油，下作料炒香，大葱最后放都可以。

8、然后倒入土豆条、虾一起翻炒，放入盐调味，起锅时撒上白芝麻即可。

虾选购指南

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。

一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。色发红、身软、掉拖的虾不新鲜尽量不吃，腐败变质虾不可食；虾背上的虾线应挑去不吃。

川菜系列有哪些菜名

如下所示：

食材准备：北极虾250克、芹菜1把、土豆2个、洋葱1个、生姜5片、蒜5个、生抽1勺、料酒2勺、黑胡椒适量、干淀粉1勺、色拉油2勺、盐5克、干辣椒3个。

1、虾洗净剪须，然后用料酒，少许盐和黑胡椒，腌制30分钟；

2、土豆切成小细条，洋葱切丝，芹菜切段，准备姜片和蒜瓣；

3、腌制好的虾外面裹一层干淀粉；

4、土豆下锅炸至金黄后捞出；

5、再炸虾，炸至变红色捞出；

6、锅热放油，放入干红辣椒，姜片和蒜瓣爆香，放入芹菜和洋葱翻炒，淋少许生抽；

7、倒入炸好的虾和土豆，翻炒均匀，适量加些盐起锅即可。

干锅鸭子的做法川菜

1，东坡墨鱼

东坡墨鱼，又名糖醋东坡墨鱼，是四川乐山地区传统名菜，用新鲜墨鱼为主料制作而成。此菜特点色泽金黄、外酥内嫩、 甜酸微辣、风味浓郁。

2，清蒸江团

清蒸江团，是四川乐山地区特色传统名菜，属于川菜系。制作时用江团鱼和火腿等为原料，经清蒸而成。成菜形状美观，肉质肥美细嫩，汤清味鲜。

3，跷脚牛肉

跷脚牛肉，是四川省乐山市一道源远流长的名菜。制作原料主要有牛肉，牛舌，牛肝，牛耳等。色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

4，西坝豆腐

西坝豆腐，是四川乐山的传统名菜。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。早在明朝万历年间，镇上的人就有吃豆腐之俗，而真正使西坝豆腐声名远播的，是老字号“庆元店”的第六代掌勺人杨俊华师傅。

5，东坡肘子

东坡肘子，四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等优点。

参考资料来来源：-川菜

干锅花甲的做法 川味

用料  

鸭    1只    

干锅鸭的做法  

准备一只鸭子，切成大块

准备洋葱一个（切块），姜一块（切片），大蒜几颗，大葱一根，干辣椒（喜欢吃辣就多准备一些），花椒，香料，小米辣椒，藕，土豆，木耳，魔芋，啤酒，白糖，芝麻，元须

锅里面放入稍微多一点的油，油温六成色，放入鸭子炒，炒至微微金黄，起锅备用

放入藕和土豆条，炸至半熟，出锅备用

锅里面加入多一点的油，油温六成热，放入花椒，香料，姜，大葱，炒出香味

加入豆瓣酱一大勺，炒出香味

放入鸭子翻炒入味

加入魔芋和木耳，继续翻炒

加入土豆和藕条，加入啤酒一瓶，烧制入味

汤汁快收干的时候，加入洋葱和干辣椒，继续翻炒，加入少许白糖提味

准备容器，起锅装好，洒上芝麻和小米辣椒，放入元须，就完成了

吃得时候可以边加热边吃

美味的干锅土豆片，有哪些简单易学的烹饪方法？

1、锅里烧开水，倒入无沙花甲，加入2勺料酒，等待花甲爆口。大约煮5分钟，花甲爆口后，将煮熟花甲沥起备用。

2、油炸土豆条，炸到刚好过心，建议用手掰一下，不要太软，不然翻炒汤汁会很粘稠。

3、锅内倒入适量清油，油开后转小火，倒入姜片、葱节、蒜片、干辣椒、花椒，爆炒1分钟。

4、加入火锅底料，喜欢吃辣的可以多放点，爆炒出香。一定要中小火，加入洋葱翻炒几十秒。

5、倒入煮好的花甲、炸好的土豆条翻炒。在翻炒中加入香油、耗油、五香粉、和少许鸡精，翻炒十秒即可出锅。

花甲主要指的是蛤蜊，属于一种水生的动物。它的营养价值非常高，属于一种高热量、高蛋白的食物。适当的吃一些花甲，可以有效的补充身体所需要的铁离子和钙离子，可以起到促进血液循环，增加骨骼强度的作用。其中含有的脂肪含量比较少，并不会引起肥胖。从中医的角度来讲，花甲具有滋阴明目、软坚散结、活血化痰的功效，对于阴虚导致的两目干涩有一定的改善作用。

干锅兔香辣正宗做法

“干锅菜”是川菜的变种和改良，吃起来辣爽，没有以前汤水那样的感觉，可以用来制作绝大多数食材。运营也没有一定的统一规范和要求，可以简单快速地开始。口味可以用川菜的辣香来煮，如果不喜欢辣的话，可以用新鲜的香干锅来做。因为是变种革新类料理，所以免除了传统的繁杂和规范要求，只要料理干燥好吃就可以了。土豆是我们日常生活中最常见的材料。富含维生素和钙、钾等微量元素。土豆在我们家做得最多的是炒土豆。今天做另一个菜“干锅薯片”吧。

这样做的干锅薯片才是家常菜。简单又好吃快学吧

材料准备：土豆、洋葱、红辣椒、青椒、大蒜、大葱、生姜、干辣椒

2小菜通常用青红辣椒增添色彩。先把青红辣椒的籽切成菱形炒的时候好吃又好看。

3下面我们炸薯片，锅里放宽油，油温度热50%时放薯片。这样经常搅拌才能使热量更均匀。而且，转动小火，炸薯片的水分，继续炸薯片，炸到焦点，就能捞油。

4在锅里留油，加入葱、生姜、大蒜和干辣椒，点小热香，加入5克辣酱炒红油，倒入青红辣椒，倒入火，炒至短生。沿着锅的边缘倒入一些清水，在锅里放入盐水、糖、调味料、鸡粉，撒上一勺烧烤材料，炒到调味料融化为止。

5干锅土豆片主要以土豆为食材做成的一道家常菜。土豆内含丰富的维生素及钙、钾等微量元素，且易于消化吸收。其口味香辣，色香味俱全，深受大家青睐。

香辣干锅兔加入洋葱、土豆块、杏鲍菇片、青椒段是正宗做法。

干锅兔是一道汉族特色菜肴，属于川菜干锅类。肉香味美，色泽诱人，令人垂涎。主要食材有兔肉跟藕，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类，藕可生食也可做菜，而且药用价值相当高，两者配合，营养价值非常丰富。

一般干锅兔都调成孜然麻辣味，成菜兔肉干香滋润、土豆软糯、麻辣鲜香、孜然味浓。其制法是：将土豆去皮后切成块，放入四成热的油锅中炸至成熟且表皮略硬时，捞出。

兔肉斩成小块，用精盐、姜葱汁、料酒腌渍入味后，下入热油锅中炸至外酥内嫩且熟时捞出。炒锅置火上，注入色拉油烧热，投入干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节炝香，下入郫县豆瓣炒香出色。

下入兔肉块、土豆块，烹入料酒，掺入少量鲜汤，调入精盐、白糖、味精、鸡精、孜然粉，炒至水分将干且入味后，撒入熟芝麻和熟碎花仁，起锅装入一生铁锅内，即成。

川菜简介：

川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。四川省会成都也被联合国教科文组织授予世界美食之都的荣誉称号。