干鱿鱼提前泡发隔日比较好煮熟。干煸鱿鱼丝：
1
先把鱿鱼身用温水浸泡半小时左右，如果有碱，可以加一把左右，捞出后撕去外面的一层膜，然后切成小指四分之一大小的二粗丝。
2
精瘦肉切成丝，选筷子粗细的大葱切成一寸长的节子，还有姜末，蒜末，花椒，泡辣椒节（如果喜欢干香味，可用干辣椒节）醪糟，醋和酱油。
3
开油锅，油烧制五成熟左右，加入姜末和花椒，爆香后加，下鱿鱼丝，快速翻动鱿鱼丝，让它受热均匀，鱿鱼开始紧缩这个时候放泡辣椒节再加入少量的醪糟，翻炒两下，加入肉丝和鱿鱼丝起煸炒，等肉丝的水份收干后，加入适量的盐（这个时候要注意，鱿鱼本身有咸味，最好能尝一下再加盐），味精和醋（用来中和一下碱味）然后把大葱放入锅中再翻炒两下，最后下蒜末，起锅装盘。
鱿鱼干跟淡菜怎么煮粥
鱿鱼红烧肉步骤如下：
1、干鱿鱼放盐水里泡一个小时（据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉），撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块；猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干
2、炒锅放油烧热，倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒一小会儿，黄酒放入哧一下，放生抽、老抽（偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，一点点就可以啦），倒入可乐淹没大部分原料（糖和水都不用拉），再放小指甲盖大小的八角和桂皮，大火烧开，转小火焖。
3、偶这回没用高压锅，所以焖了一个半小时（其实偶认为如果光是猪肉的话一个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少一会儿），中途可以放一些盐调好味道，最后大火收汁，再撒一点味精就可以出锅了。 烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。
干煸鱿鱼丝
所属菜系川菜
特点储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。
原料干鱿鱼一张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。
制作过程干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成二粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。
烘烤鱿鱼干：
先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转一下再定时一分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，一般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒一下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉 点了，用手一丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛)
水煮鱿鱼的做法:
先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止 然后用高压锅锅里放水 放盐鸡精 香油 料酒 葱姜 香姑 放到锅里一起煮 水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了!
砂锅鱿鱼的做法
原料：
干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。
制作过程：
1盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净
2将发制好的鱿鱼切成四厘米长，一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松
3把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净
4砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤
5锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫一遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟
土豆鱿鱼汤
用料：
土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。
做法：
1瘦肉洗净切了状；鱿鱼浸水发后用锅炒过。
2香菇浸发；土豆去皮切粒；绍菜洗净切块。
3将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2 寸，放盐调味。
鱿鱼小炒肉
材料：
鱿鱼干，三层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。
做法：
1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
2、将切成块状的三层肉放入热油炸至表面收干呈金**，捞起备用。
3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，一起放入热油锅爆香。
4、至七成熟后，将炸好的三层肉一起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。
注意事项
1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。
2、翻炒三层肉的过程中，会产生不少猪油，因此下锅的油不宜多。
3、三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大，一定要等水分炒干，再放其他配料才干爽，葱的香味才能散发。
菜品特色
鱿鱼有嚼头，炒肉油而不腻，整道菜味觉层次丰富，美味可口，咸、辣适中。
鱿鱼干炖肉
材料： 新鲜猪肉（肥肉少）或者排骨， 鱿鱼干（或者墨鱼干，做法一样）
1、先将猪肉切片，飞水（美国杀猪不放血，所以要先用开水烫一下猪肉去血水，要是在国内猪肉都不用水烫了）
2、将鱿鱼干（或者墨鱼干）用开水烫一下，这样好切（如果有火的话，可以用火烧一下，闻见香味，墨鱼干打卷了就行），然后切成丝。如果是墨鱼干的话，要将石膏一样的骨头去掉
3、在锅里放凉水，将猪肉和切丝的鱿鱼干放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火熬30分钟（这是时间我不是很确定，大家看自己的口味吧，如果喜欢肉烂一些的话可以熬久一些），起锅之前在加盐。
4、注意：水一定要多放，因为这个菜主要是喝汤的。不要加油，否则会太腻，可以加一点点酱油，不要多了
鱿鱼猪手汤
用料：猪手一只（约 800 克），鱿鱼干一只（约 50 克），香菇七八朵。
做法：
A原料处理：
1 、猪手刮净猪毛，洗净，斩件。放热锅里略炒一下，炒时加一些料酒去腥气。
2 、鱿鱼干用温水浸软，洗净，用剪刀横向剪成小条，再剪成小块。
3 、香菇用温水浸泡，去蒂，大朵的用刀改小，小朵的可保持原样。
B．煲汤：
1瓦煲内放入适量清水，先用猛火煲至水滚，放入猪手、鱿鱼干。
2 水再滚起，五至十分钟后改用中火（也可改小火）同时加入香菇，煲至猪手软烂。
3加盐，葱花调味，即可饮用。
鱿鱼干煲粥时，需要先泡发吗？
鱿鱼干有手撕丝，越细越好！淡菜洗净用开水锅一边····然后锅里下米，煮滚后就下淡菜和鱿鱼丝，建议加点干香菇（切小片货切丁），再煮几分钟，加盐，鸡精（胡椒粉也行）就可以了，撒点葱花香菜之类更加好吃！
怎样煮鱿鱼才好吃
鱿鱼干煲粥时，可以先泡软
干鱿鱼粥
用料 ：鱿鱼1 只 姜 片 蔬菜 若干 大米 两把 干贝 15粒
芹菜 2根 香菇 4朵
干鱿鱼粥的做法
把鱿鱼和香菇炒到这个程度！
鱿鱼变成这个颜色就好，不要太烂
我煮的是两人份，所以我用两把大米'大米和干贝像平时煮粥一样一起煮，煮到基本熟了加入:先把鱿鱼浸泡一下，除去表皮那一层红红的还有一些透明的骨头，然后切丝，香菇浸泡后也切小块。接着小火下油炸一下香菇和鱿鱼,把鱿鱼香菇下去和粥一起煮，接着下适量油，然后下青菜，姜丝，芹菜，下盐，完美出锅！
小贴士
菜可以根据自己的喜好下，这次下的是青菜心！香菇很容易焦，所以一定要用小火。
蒜香鱿鱼的做法（海鲜家常菜）香味浓浓的家常海鲜菜肴蒜香鱿鱼，特别推荐！ 主料：鱿鱼
配料：大蒜、干辣椒、味达美、油做法：1、鱿鱼清洗干净，去外皮和内脏，放到开水中焯熟，大概5分钟左右；2、焯熟的鱿鱼切成鱿鱼圈摆盘，倒入适量味达美调味备用；3、锅内油烧热，加入蒜末（不用切的很碎），干辣椒爆香，趁热浇在鱿鱼上即可。 水煮小鱿鱼的做法（海鲜家常菜） 用料：新鲜小鱿鱼莴笋豆芽豆腐葱姜蒜豆瓣酱红辣椒油 做法：
1豆腐切厚片，莴笋切段，豆芽洗净备用，小鱿鱼去皮去骨。
2将姜切丝，蒜切片，葱切段，花椒，红干辣椒适量备用。
3小鱿鱼切圈，待用。 4将豆芽铺在砂锅底。 5莴笋在开水中略煮，捞起放在豆芽上，
6豆腐用同样的方法过水，沥干放入砂锅。 7最后再烫小鱿鱼，见变成白色即可捞起过冷水，沥干，倒入砂锅。
8锅中坐油见热，将姜片姜丝爆香。 9倒入红辣椒花椒爆香。
10倒入约50g郫县豆瓣酱，稍稍翻炒， 11倒入适量的开水，调入盐，味精，红油并烧开。
12准备就绪。 13将11趁热倒入砂锅中，撒下葱段即成。 小贴士： 1可以将清水换做大骨汤。
2小鱿鱼一定要新鲜，否则影响口感。表皮要撕得干净，外观才好看。 3豆腐切得要够大，否则容易碎，且一定要过水。
4喜欢其它的蔬菜也可以随意加，无局限。 清蒸鱿鱼的做法 原料：新鲜小鱿鱼半斤，蒸鱼豉油3大匙，油2大匙，葱、红辣椒少许 做法： 1、鱿鱼洗净去外皮，葱和红辣椒切丝； 2、锅中大火烧开水后，鱿鱼摆盘入锅蒸6分钟，关火焖4分钟，打开盖倒出盘中的水； 3、倒入蒸鱼豉油，铺上葱丝、红辣椒丝，烧热油后浇上即可。 TIPS: 1、不用蒸，用水汆烫也可，只要鱿鱼变卷即好； 2、最好用新鲜鱿鱼。越新鲜越好吃。
