红烧马面鱼

佐料

马面鱼(中等)

佐料

料酒(适量)盐(适量)葱(适量)姜(适量)蒜(适量)醋(适量)

炊具

油炸锅

一个

将去皮、去头、去内脏的马面鱼洗净，切成段。

2

将洋葱和大蒜切段备用。

三

用油爆香葱、姜和蒜。

四

用酱油翻炒，加水。

五

加入料酒、盐、少许醋，下马面鱼。

六

煮20分钟，直到汤变浓。

本站给大家分享一下红烧马面鱼的做法。红烧马面鱼怎么做，需要的时间，调料搭配，你学会了吗？我们将通过我们的双手教你如何烹饪红烧马面鱼。可以做出营养又好吃的红烧马面鱼。赶紧给你和家人做一顿好吃的。我们期待分享红烧三文鱼食谱的成果。

马面鱼怎么吃

用料：马面鱼片、油    

香烤马面鱼的做法  

半成品鱼片，不用调味

烤盘垫上锡纸或油纸，刷一层薄薄的油，鱼片码好

表面再刷层薄油

上下火180度，烤到两面微黄，大约10分钟左右，看着点，别烤过了，烤好后让它稍稍冷却，用压面机一档二档压，不要调的太紧，很难清洗，尤其是鱼皮粘在里面，抠不出来，就麻烦了

再用捶肉的捶子敲打一下，把鱼肉拍松散

全部拍松，有些累人😁

风琴鱼片干😁

肉质拍松，味道挺好的

老少皆宜哦，追剧食品😁不说啦，我去追剧了，哈哈

马面鱼烹饪方法

那种鱼俗名叫“扒皮鱼”，正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类。还是做烤鱼片最好的原料。

这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。

扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含192克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。

由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。

干煎马面鱼

原料：马面鱼（剥皮鱼）一条500克，精盐750克，净油200克，料酒20克，生姜50克，小葱50克。

制法：把马面鱼宰杀干净，切去头部眼睛以上部分并剥皮洗净，然后用精盐腌味，要把马面鱼用精盐整个盖起来；约5小时后取出洗净，加料酒、生姜片、小葱装盘进蒸箱蒸约10分钟熟透后取出；晾凉后下平底锅煎至两面金**时起锅，配上柠檬汁上桌即可。

特点：外酥里嫩，香味浓厚。

要领：煎马面鱼时要掌握好油温，以防粘锅烧焦。

炸马面鱼

马面鱼10条

配料：生菜叶

做法：1马面鱼过油炸至金**；

2用花椒面，孜然粉，料酒，盐，味精调成汁，烹制即可。

秘制酱包马面鱼

主料：精选马面鱼（三两左右）数条

配料：避风塘秘制酱

制作：1 将马面鱼宰杀剔净，炒锅上火放明油，将多种调料用文火熬酱数小时，把熬好的酱料均匀涂在马面鱼身上，挂阴凉处吹干（不可太阳晒）以40天为最佳。

2 烤炉上火，将马面鱼逐条摆放在烤盘内，刷日式烧烤油，边烤边刷，烤至鱼两面金黄，肉呈蒜瓣状即可。

马面鱼是什么鱼？它的烹饪方法都有哪些？

制作方法 1原料处理及鱼肉的采取。鱼糜制品主要取用新鲜马面魨鱼，去除鱼的头、皮、内脏，然后在流动水中，洗净腹腔内的血污、黑膜等。从而避免因这些污物的存在，影响鱼糜的色泽和制成品的外观。

马面鱼骨的去除，系利用鱼肉采取机，使鱼肉从小孔(直径35～5毫米)中被挤压出来，而与皮、骨分离，为了提高出肉率(除冷冻鱼肉、鱼糕等鱼糜制品外)一般应将第一次采取下来的皮、骨再采取1～2次。所采得的鱼肉混和使用。在采肉过程中，应尽量防止皮、骨混入鱼肉中。

2绞肉。绞肉的目的是破坏鱼肉的纤维组织，使肉质细碎，以使擂溃时肌球朊易于溶出。绞肉时应根据制品要求，选择2毫米孔目的绞板，通常绞1～2次。制品中若添加其它鱼肉、畜肉、青葱等，可在绞肉时一起混绞，而配比量应以绞肉前的称量为准。

3鱼肉飘洗及脱水。鱼香肠、鱼糕、冷冻鱼肉等鱼糜制品需经漂洗，鱼肉漂洗目的主要洗去油脂、无机盐及易氧化的水溶性物，这样可使肉变白，保持鱼肉的弹力，鱼肉漂洗先放鱼后放碎冰，再加水，严格控制水的温度为5～13℃。漂洗时有时加次氯酸钠，主要是脱掉鱼有腥味。漂洗后立即放到脱水机中，甩去水分。鱼肉经漂洗、脱水，脂肪已完全脱去，鱼糕制品弹力好、颜色白。

4擂溃。擂溃是一种对鱼肉的搅拌研磨使用。它使鱼肉纤维组织进一步破坏，肉质更细碎，使鱼肉有较强的弹力和粘性，并分次加辅料：多磷酸钠、冰水、食盐、胡椒粉、味精、乳化植物油(植物油与蛋黄乳化)、淀粉等。擂溃时间一般约需20～30分钟，溃擂时的鱼糜温度控制在10℃左右为好，这样使成品柔嫩可口。

5成型及加热处理。经配料擂溃的鱼糜，根据品种的不同要求，做成一定形状，再经煮、蒸、炸、烤、烘、熏等各种不同的加热处理即成为制品。

(二)干(熏)制品 以马面鱼为原料，试制调味马面鱼条干的新产品(供出口)，产品质量鹇，滋味鲜美，色泽具有干品的本色。

工艺流程 马面鱼→处理(去头去内脏去皮)→剖片(去骨)→调味→沥干→干燥→整型→焙烤→检验→成品→包装

(三)马面鱼罐头 以马面鱼为原料度制生产内销罐头有：浓法鱼块、五香鱼块、辣味鱼块等为市场提供多样化产品，同时又试制生产出口185克香炸。鱼罐头：

(四)马面鱼制药用鱼粉 利用新鲜马面鱼为原料所制的鱼粉为药用鱼粉，其蛋白质含量可达55%以上。药用鱼粉经胰脏水解制成蛋白胨，广泛用于细菌的培养和微生物工业发醇。

马面鱼制成的药用鱼粉为原料，还可制水解蛋白注射液，是一种含有5%水解蛋白和5%葡萄糖的无菌、无热源、无过敏的枯**的水溶液，主要适于严重肝硬变病人和蛋白质缺乏症，肠胃功能不好者，以及因受外伤大量失血，严重烧烫伤，或病人手术后发生休克等不能口服者。同时，用马面鱼的药用鱼粉试制核黄素，其效果也佳。

二、马面鱼肝的利用 马面鱼肝占全鱼重量的39～74%，含油量高达50～60%。

1鱼肝油及各种鱼油产品 用马面鱼肝制成的油脂，经上海第一医学院与浙江医科大学共同做动物试验，证明没有急性、亚急性毒性，可作药用，1977年上海市卫生局批准生产马面鱼肝油。

由上述制得的马面鱼肝油可制成药用清鱼肝油、兽用鱼肝油，除了比较简单地配成各种鱼肝油、鱼肝鱼滴剂等油剂产品外，为了使鱼肝油便于服用和贮存，大都制成胶囊剂，产品有各种浓、淡鱼肝油胶丸、多种维生素胶丸。或者复制成富有多种营养的具体果味、甜味的稠厚液状或乳白液状的膏滋乳剂产品，如：维他麦精鱼肝油、乳白鱼肝油等。

2鱼肝油酸 系以马面鱼肝油为原料，提取高不饱和脂肪酸，为淡红色的澄清油状液体，马面鱼油的主要成分是甘油三酸酯及维生素A、D，磷脂，甘油醚，类固醇，碳氢化钠等。鱼油的甘油三酸酯与一般动物脂肪不同，鱼油具有较长的碳链与多不饱和脂肪酸，其所含的不饱和脂肪酸是从十八碳三个烯键到二十二碳六个烯键脂肪酸，而且马面鱼油的不饱和脂肪酸占整个脂肪酸70～80%(饱和脂肪酸仅为20～30%)，因此利用其特殊组成，能降低血清胆固醇与三酸甘油酯的效果。上海鱼品加工厂在上海市心血管病研究所、上海第二医学院附属新华医院、上海第一医学院附属中山医院等十所医院进行临床初步试用，结果为：下降胆固醇总有效率702%，下降三酸甘油酯总有效率744%。因此为治疗高血压病症和冠心病症，均有一定的疗效。

制作方法 采用马面鱼肝油，经绞碎用淡碱消化制得。鱼肝油+乙醇+氢氧化钠+水，加热90℃，搅拌4小时即皂化，形成透明插液，再加稀硫酸，搅拌进行酸化，并用蒸馏水洗至洗液对溴化麝香草酚兰指示剂呈中性为止，即为脂肪酸，再于0℃过滤，去其饱和脂记，抽滤所得清油为纯脂肪酸

马面鱼是一种沿海常见的鱼类，又叫橡皮鱼或者剥皮鱼，在朝鲜、日本、印度洋、非洲东岸和中国东海、黄海、上海地区均有分布，常见于长江口，我国的主要产地在烟台，属外海近海底栖鱼。 

马面鱼是一种蛋白质丰富的营养食品，既含有多种氨基酸，又容易被人体消化吸收。所以对幼童和一般的病患者等来说，这是一种很好的营养食物。

除此之外，马面鱼体内含有较多的钾和钙，钾可以帮助人体排出多余水分，预防水肿。马面肉的肌肉纤维较长，里面有更多的肌粒，有助于肌肉蛋白质的分解，帮助 爱美的女性消耗能量，加速代谢，控制体重。

在日本料理中，马面鱼刺身，鱼肉细腻有弹性，十分可口。而更出名的是马面鱼鱼肝。鱼刺身的食用季节在夏天，而鱼肝的食用季节在冬天。

过冬时，马面鱼会大量摄取鱼饵，鱼肝油也随之越来越发达，鱼头也越长越大，占据了鱼腹的主要空间。此时的，马面鱼鲜鱼肝呈粉红色，富含油脂，鲜甜可口，口感细腻润滑，是非常可口的日本刺身料理。

剥皮的鱼洗干净了，把鱼的头切掉了，两面用刀子划斜口，然后用厨纸擦干之后，两面均抹上适量的盐；锅中倒入适量油，放入姜片，待油烧热，姜片变黑后捞起。加入鱼肉，慢火煎至两面金黄。

将适量的胡椒，糖，醋，生抽，老抽，料酒，加入少量的水，搅拌成汁，倒进锅里。烧开后，盖上锅盖，小火收汁，记住翻面，使鱼肉均匀入味；待汤汁达到适当程度后，调入适量鸡精，用铲子轻翻鱼肉，最后撒上葱花，装盘。