北方这米线 我家长春的 米线分 蔬菜的 菌类的 海鲜的 能加荤菜的 一般都是加 鱼丸 还有什么 腊肉 贡丸 肥牛 羊肉 。。。 北方这吃米线 关键是看汤 不过现在的米线店都是放听别人说是一种香料 放一点就很出味 不过肯定多吃无意 米线也都是用胶做的 多吃对身体也不怎么好 我吃米线就是 用喝汤的小碗 盛小半碗米线 用大勺多盛点汤 左手拿大勺 在小碗里盛一勺汤 右手拿筷子 少夹点米线放到大勺里 连汤带米线 直接全吃下去 长春米线店 给盛汤的 大勺也没多大 但是有 大小2种勺子 叫习惯了
过桥米线好吃吗？
总结就是三个标准: 汤正，料足，欲速则不达
过桥米线的精髓在那一碗汤。嫩黄泛白的高汤，覆盖着一层厚厚的鸡油，表面波澜不兴，实则暗流涌动。稍不注意碰到，是要烫坏人的。
这锅汤可不是普通的鸡汤，一碗汤要好几种肉来炖，上好的筒子骨，老母鸭，肋条，宣威火腿方，肥鸡是起码的。
香料除了传统的草果，八角，花椒，大厨们还各有秘方，经过十几个小时的熬煮，过滤，色泽澄亮，滋味醇厚。
吃过桥米线是讲规矩的。
两三碟薄如纸的片料端上来，五花八门，各有讲究。传统的片料有：鲜瘦肉片，湖鱼片，火腿片，午餐肉片，菌菇片，猪腰片，玉兰片，还有两块带皮熟鸡。素菜有小葱，嫩韭，豆腐皮，豆芽，菊花瓣，莴笋片，豌豆尖，两小碟子豆坨，脆哨。
此外还有一小碟子鲜鹌鹑蛋。鹌鹑蛋有两种吃的办法，可以整个烫进汤里。
尔后一勺浑蛋带着汤吸溜儿一口吞，吃个嫩嫩滑滑的溏心蛋，回味无穷。
每次我吃，都要多加两个蛋。还有一种是把蛋打散，然后把肉片蘸匀蛋液汆进汤里，这就有点滑蛋的意味了。两种吃法，食客各取所爱。
然后烫生肉片，鱼片，腰片。
这时汤还在滚烫，肉又片得极薄——温度与厚度两相结合，使肉不柴不垮，恰到好处。
再来烫火腿片，玉兰片，午餐肉片，熟鸡块，增味提鲜。
火腿片要选择宣威或者大理诺邓生产的，年头不宜太久，不然口感太硬，剌嗓子；软硬适中，肥瘦相间。在没有味精的年代，一个“鲜”字全由火腿升华。
玉兰片爽脆清香，植物的本真味十足，中和肉类的厚重感，不可或缺。
菌菇片有普通的杏鲍菇，贵点的套餐有松茸，最好的菌片就是鸡枞了。
鸡枞是难能可贵的美食，夏季多雨的季候才正当时令，它长在白蚁窝旁，不可多得，只有大山的子民才能觅得它的芳踪。
其鲜味不可比拟，难以名状，非身临其境者不能领会。
小时候到了夏天，最期待的就是葱花鸡枞汤，不夸张地说，吃完感觉五脏六腑都被清了一遍，胃里都要飞出蝴蝶来了！
鸡枞片烫进过桥米线是种奢侈的享受，天时地利人和，缺一不可。
如果是鸡枞或白菇，肉片烫完就该紧随其后了；如果是松茸的话，反而最后放比较好。
松茸有收鸡油的效果，鸡油一收，汤也就凉得快了，所以烫完所有食材再放松茸，菌嫩汤清，米线的滑爽配上菌菇的肉感，实在是一种享受!
铺就完汤料，主角米线登场，倾盆倒入，美味蓄势待发。再加入豆坨和素菜，一般韭菜和豆芽都被提前焯过的了，全部放入以后搅拌三两下子，一碗过桥米线即将功成名就。最后随个人喜好放入小酥肉和榨菜，您就可以开始食指大动了。
米线很好吃
米线，作为咱们国家传统的风味小吃，在我国很多地方都有。不同地方的米线，做法和风味各有不同。在众多米线中，有6种米线，是经过民间评选，非常出名的米线代表。
1、云南过桥米线
说到全国最出名的“米线”，相信很多朋友和我一样，脑子里第一个浮现出来的名字，就是云南的“过桥米线”。还记得我第一次吃过桥米线时，端上桌的除了米线外，还有汤底和各种各样的配菜，这丰盛的程度，不像是吃米线，更像是吃带有各种配菜的米线火锅。说到过桥米线的由来，民间有不少说法。
其中流传最广的一个，源自“书生在岛上读书，妻子过桥送餐”。相传清朝时期，有个秀才在云南蒙自地区的一个小岛上读书，他的娘子经常过座桥给他送米线吃，因为距离较远，米线送到已经凉了。于是，秀才娘子便想出一个方法，将米线、配菜和汤分开装，送达以后再放在一起食用。于是，后人就将这位娘子做米线的方法，命名为“过桥米线”。
2、云南小锅米线
在云南昆明地区，人们更常吃的米线，并不是过桥米线，而是小锅米线。名字里之所以带“小锅”二字，是因为这种米线的烹饪方法，是在炭火上用小锅将汤底煮沸后，再加入米线、鲜肉等食材制成。端上桌前，还会浇上麻辣红油，看上去色泽红亮，非常诱人。正宗的小锅米线，少不了两样工具，小铜锅和炭火。锅中加入骨头汤烧开后，放入生抽、白胡椒粉、肉丁、韭菜，煮到肉熟后，再加入米线、食盐、味精等调料。喜欢吃辣的朋友还可以撒上辣椒面。出锅后，记得浇上热油，撒上葱花点缀，那香味，足以让人胃口大开。
3、云南砂锅米线
记得读书时，最喜欢吃的学校食堂的一道菜，就是砂锅米线。每次没啥胃口的时候，我就会来到食堂米线窗口前，点上一份砂锅米线。一碗热乎乎的米线下肚，从舌尖暖到胃里，有种很温暖、很贴心的感觉。砂锅米线，也是源自云南的一道风味特色美食，它最大的亮点，就在于是用砂锅煮的米线。而在配菜上，可以根据自己的口味偏好自行选择。口味清淡的人，可以选菌菇砂锅米线或番茄砂锅米线，追求重口味的人，也可以点上一份重油重辣的肥肠砂锅米线，足以满足不同食客的需求。4、云南豆花米线
豆花米线，顾名思义，就是在米线中加入了豆花，是源自云南昆明的一道传统美食。在我国很多地方都能吃到过桥米线，但是豆花米线在云南以外的地方，却没有过桥米线的普及度那么高。
煮过的豆花（豆腐脑），拌在用热水烫过的米线里，再加入各种调料，放上冬菜和韭菜末搅拌均匀，即可食用。这里要特别提到豆花米线里的一样灵魂配菜，冬菜。冬菜属于昆明咸菜中的一种，在很多昆明特色菜中，都能看到它的身影。要想豆花米线做得正宗，一定要选用优质的冬菜。
5、云南酸汤米线
提到“酸汤”，我第一个想到的，其实是贵州的各种酸汤美食，如酸汤鱼、酸汤牛肉火锅等。但是米线界里的酸汤米线，并不是源自贵州，而是来自米线大省云南的文山地区。酸汤米线中的“酸”，则来自于“醋腌菜”。将姜、蒜切片，放入油锅中爆香，再依次放入肉末和醋腌菜炒出香味，然后倒入一碗水烧开，加入食盐、生抽、味精等调料后，浇在用热水烫过的米线中即可，最后还可以再撒上一把葱花点缀。酸汤米线吃起来酸咸适中，非常开胃。
6、重庆火锅米线
前面5大有名的米线，都来自云南，让人不得不叹服，全国哪的米线最出名，一定非云南莫属。而接下来的这道米线代表，则是来自重庆地区的火锅米线。提起重庆美食，相信大家的印象和我一样，就是表面泛着一层红色油光的、又麻又辣的重庆火锅。
