一、云南的:
饵丝或饵块，便宜又美味。老豆腐绵软和气，下饭得很；凉鸡米线，调味不见得比四川的凉面少。建水的草芽、石屏的豆腐、蒙自的过桥米线都以精制著称；而滇东北地区是进入中原地区的必经之路，菜豆花、荞凉粉、酥红豆等都是那里的地方名小吃；丽江的丽江粑粑、八大碗也是不能错过的。
二、四川名小吃：
四川名小吃有2000多种，著名的有龙抄手、赖汤圆、毛血旺、夫妻肺片、钟水饺、担担面、珍珠元子、韩包子、龙眼包子、陈麻婆豆腐、蛋烘糕、樟茶鸭、王胖鸭、重庆王鸭子、治德号小笼蒸牛肉、自贡火边子牛肉、成都张老五凉粉、川北凉粉、宋嫂面、二姐兔丁、牛肉焦饼、老四川灯影牛肉干等。
35种四川名小吃的介绍及做法 http://www100fuwucn/lady/life/meishi/chufang/200701/1580shtml
三、湖北名小吃：
先武汉老通城的三鲜豆皮，四季美的汤包，小桃园的煨汤，老谦记的豆丝，蔡林记的热干面，谈炎记水饺，顺香居的烧梅，福庆和的米粉，鲁源兴的米酒，五芳斋汤圆，四启恒的糊汤粉，谢荣德的面窝。
湘妃糕、孝感麻糖 、黄石港饼粽子 。
四、湖南名小吃：
a 油炸臭豆腐
将豆腐片于青矾水中浸过，然后泡入特制卤水中，再下油锅煎炸。成品呈青灰色，焦脆鲜辣。 b 冰糖湘莲 为滨湖一带特色风味，以岳阳所制最佳。用湘白莲与冰糖水同蒸，涨发后浮于汤面。粉糯香甜，营养丰富。 c 脑髓卷子 用酵面与白糖伏油馅制成。将酵面擀皮，抹以白糖伏油馅，卷成筒，切成瓦状，蒸熟，形如脑髓。甜润如蜜，入口即化。 d 龙脂猪血 用新鲜猪血、干辣椒粉、排冬菜制成。多辣爽口，冬夏皆宜。因猪血细嫩，喻如龙凤脂，故名。 e 和记米粉
粉皮由手工制成，洁白柔软，粗细均匀，盖码选料严格，充分煨后，肉质鲜美，汤汁浓郁，尤以牛肉米粉，滋味最佳。创始于20年代初。
五、西安名小吃：
凉皮(擀面皮 米皮) 泡馍(牛羊肉,葫芦头) 肉夹馍 腊牛肉 。
http://kfttnet/food/ShowArticleaspArticleID=390
六、重庆名小吃：
1 涪陵巴王牌油醪糟 2 潼南陈凉粉 3 竹楼珍珠田螺 4 竹楼泉水鸡 5 余记红蜻蜓香辣鱼头 6 味兆鲜羊角风味豆干 7 黄二娃鸡汤铺盖面 8 木洞油酥鸭 9 金雁牌油酥米花糖 10 康记手工肥肠鲜粉 11 射雕牌洪七公叫化鸡 12 任记乡巴兔 13 重庆陶然居“小黄粑” 14 重庆陶然居“杏仁豆腐” 15 郑记宫廷桃酥 16 赖氏肥肠猪杂粉 17 黄记白家肥肠粉 18 黄记清真一品牛肉拉面 19 渝北惹人香卤鸭 20 刘记香港撒尿牛丸
七、 北京
北京烤鸭 吊炉烧饼，也就是马蹄烧饼 驴打滚，也叫豆面糕 爆肚
灌肠 焦圈 豆汁 炒肝 褡裢火烧 糊饼 麻豆腐 艾窝窝 排叉儿 面茶,茶汤 奶油炸糕 糖耳朵 豆腐脑 炒疙瘩 豌豆黄 芸豆卷 卤煮火烧 馓子麻花 豆馅烧饼,也叫蛤蟆吐蜜 糖葫芦 凉果，又叫果脯 糖炒栗子
八、 河南名小吃：
洛阳九州刀拨面，郑州萧记牛肉灌汤包、合记烩面，开封马豫兴桶子鸡、双麻饼，新乡烧饼、春风小笼包子、姜庄野味兔肉，南阳侯氏烧鸡以及驻马店明宫三茹鸡，南阳名吃“蛤蟆疙瘩面”，方城烧麦，丁家粉蒸肉，秦氏熏肉，江米切糕，开封炒凉粉，五香风干兔肉 ，风味炒冰，羊肉炕馍，扣碗酥肉，连汤肉片，五香兔肉，桶子鸡，杏仁茶，大京枣，烧鸡，锅贴，老洛阳老浆面条，黄焖鱼，花生糕，大刀面，老庙牛肉，洧川锅盔，安阳三熏，内黄灌肠，油浓赤酱白吉馍，菊花火锅，景家麻花，大营麻花，靳贤书烧饼，水煎包子，信阳勺子馍，粉浆饭，伊府面，三不沾，夏邑糁汤，鲤鱼被面，一品包子，武陟油茶，少林八宝酥，关家酥烧饼，郑州豌豆黄 ，潢川特色食品，第一楼小笼包，香而不腻的红薯泥，曹马芝麻糖。
九、黄山名小吃：
1 芙蓉糕:2 绿豆兜:徽州风味小吃。3 徽州状元饭:状元饭又叫枣子饭，据传是明朝状元刘若宰家中吃的菜。4 歙县豆腐脑髓:豆腐脑髓是安徽歙县的传统风味小吃。5 葛粉圆子:徽州山区盛产葛根，性凉味甜。葛根榨洗出粉名葛粉，又名山粉，徽州民间常用以制作点心类食品。 6 火焙豆腐:火焙豆腐是黄山市屯溪区和休宁县一带的特产。
7 苞芦松:苞芦松是著名零食性小吃。用山区的山苞芦为主原料制成。
8 徽州裹粽:民间小吃。米粽全国各地都有，粽子却独具风味，在包法、形状、内容上都与众不同。
9 秤管糖:徽州糕点名。这是一种有特色的饴糖制品，其形状象一根根切断了的大秤管，故称之为“秤管糖”。
10 屯溪醉蟹:此系屯溪传统小食品，自鸦片战争开始，即已蜚声邻近许多省、市、浙商贩多整桶贩卖，也有买去作为礼物赠送亲友的。
十、厦门名小吃~
1、 春卷——厦门习惯称其 " 薄饼 " 。2、 油葱果——中秋节俗称 " 七月半 " ，有以咸仔果祭祖的旧民俗。 3、 土笋冻——系用生长在海滩泥中的一种俗名 " 土笋 " ，状似陆上的蚯蚓的星虫，压破洗净熬煮，然后连同富有胶质的汤汁装入小酒盏，冷却冻成小圆块。 4、海蛎煎——海蛎煎选用海蛎中的上品 " 珠蚝 " 为主要原料。 5、韭菜盒 6、炒面线——厦门独特名菜， 7、芋包——芋包夏秋季节小吃。 8、炸五香——系将瘦肉配上青葱、扁鱼、孛荠、鸭蛋、味精、上等酱油、白糖、五香粉。 9、花生汤——厦门花生汤系花生米先剔去疵粒，用滚汤开水浸泡后去膜，加水置砂锅中以文火熬煮，等花生熟了始能放糖，续熬使花生仁烂透为止。 10、面线糊——面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。 11、炸 枣--厦门同安著名的古老小吃，为同安三宝（马蹄酥、封肉、炸枣）之一。 12、碗仔果 厦门同安传统小吃。 13、马蹄酥 厦门同安传统特产，盛行于同安。 14、番薯粉果 厦门同安传统小吃，盛行于同安新店镇一带。
15、 封 肉--厦门同安传统小吃。 16、进士芋--同安汀溪褒美的槟榔芋，久负盛名。有“褒美进士芋”的美称。 17、甘 蔗--同安大同镇田洋村的甘蔗，久负盛名。 18、文昌鱼--厦门同安区特产。鱼皮花生
厦门同安素有盛誉特产之一，因表皮裹有鱼肉而故名。 19、烧肉粽--同安传统小吃。 20、铁观音--厦门同安名茶。 21、桔红糕--同安传统食品。外观光滑如玉，润泽细腻。入口松软耐嚼，清香爽口。 22、龙 眼--同安一大特产。曾为上奉帝王的贡品。 23、黄金桂--厦门同安名茶，又名黄 ，是乌龙茶中的珍贵品种，曾获全国优质名茶之冠。 24、米 酒--厦门同安传统名酒，产于竹坝酒厂。 25、印尼风味小吃--
厦门同安竹坝华侨农场最具特色的东南亚美食。最常见的有黄饭、咖喱鸡、海蛎片、什菜汤、印尼肉串、印尼春卷、美果鱼丝、加多加多、土豆肉丸、豆腐肉丸、酸甜牛百、椰城牛肉、万隆粉丝、巴东牛肉、苦瓜肉丸、海南白斩鸡、索托牛肉汤等。 26、百味果酒--产于厦门同安竹坝百味果酒庄。 27、壕--壕的书名叫牡蛎。 27、壕仔煎--厦门同安最具家乡风味的小吃。原料主要用韭菜、海蛎、拌点地瓜粉、油放到锅里煎即可。
十一、中国各地名小吃
北京： 焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚
上海： 蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥
天津： 嗄巴菜、 狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、 五香驴肉
太原： 栲栳、刀削面、揪片
西安： 牛羊肉泡馍、乾州锅盔
兰州： 拉面、油锅盔
新疆： 烤羊肉、烤馕、抓饭
山东： 煎包
江苏： 葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦
浙江： 酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭
安徽： 腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭
福建： 蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊
台湾： 度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉
海南： 煎堆、竹简饭
河南： 枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷
湖北： 三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼
湖南： 新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐
广东： 鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等
广西： 大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫
四川： 蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉
贵州： 肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑
云南： 卤牛肉、烧饵块、过桥米线
有哪些去香港一定不能能错过的美食？
特色小吃：
1、钵仔糕：是岭南水乡的地方特色传统糕点小吃之一。其主料是粘米粉和澄面，以爽滑可口、口味丰富著称。
2、马蹄爽：是由马蹄做成的饮料，又名荸荠，为扁圆形球茎，皮呈紫红色或淡紫红色，肉呈白色。
3、斋烧鹅：顾名思义，就是用素食做成像烧鹅一般的美味食物。基本做法是用汁把腐皮打湿、裹馅、上蒸锅蒸熟， 再用油煎香。
4、鸡仔饼：是岭南水乡特色传统饼类名小吃，属粤菜菜系，是广东四大名饼之一。口味甘香酥脆，主要用料为面粉、花生、芝麻、核桃等，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史，以甘香松化，甜中带咸，异香惹味著称。
5、咸酸：用白醋腌制的蔬果，是岭南水乡的小食，如酸萝卜、酸黄瓜、酸芥菜、酸蒜头、酸木瓜、酸荞头、酸辣椒。
老广私藏的 12 家小食店
香港是祖国的东方明珠，有美丽的维多利亚湾，有非常好玩的迪斯尼，还有闻名遐迩的海洋公园，当然还有许多不可错过的美食：
1鱼蛋粉。鱼蛋又叫鱼肉丸子，味道细腻鲜美。鱼蛋粉是以爽滑幼细的米粉为主料，以大地鱼干、猪骨熬汤作为汤底，再加上鱼蛋、牛丸、炸肉卷、鱼块等配料制成。米粉入口香滑，配料则各有风味。
鱼蛋粉
2鲜虾云吞面。香港的鲜虾云吞面就像上海的小笼包一样，是不得不尝的美食杰作。云吞个个有婴儿拳头大，馅全部是完整的大个鲜虾做的。面条要用鸡蛋面做成，口感筋道。汤面也十分讲究，要用猪骨、虾皮、大地鱼干熬至而成。具备了这些工艺，才可称得上是正宗的港式云吞面。
鲜虾云吞面
3牛肉丸。香港牛肉丸以筋道多汁闻名，咬劲十足。在周星驰的**《食神》被夸张到可以用来当乒乓球打。传说清顺治年间，江南王家精心研制出了特色牛丸，后王家后人辗转来到香港，牛丸也就成了香港的名小吃，甚至得到英国女王的喜爱，牛肉丸一般与河粉一起煮食，也可以用虾仁、腰果等配料烹熘，或是佐以鹌鹑蛋、芙蓉球一起油炸，吃起来外酥里嫩，甜润可口。
牛肉丸
4龟苓膏。龟苓膏以鹰嘴龟、土茯苓、生地、蒲公英、银花等药材做出的中药冰品。因为味苦，不少店家还在其中加入甜甜的红豆沙，使这款中药也有了甜甜的味道，香港天气热，吃龟苓膏清热解毒很受欢迎。
龟苓膏
5碗仔翅。香港常见的街头小吃之一，以前通常由小贩在街边贩卖，因以小碗盛载而得名，在从前，不少小贩向酒家拿些零散的鱼翅，加入冬菇、木耳、猪肉丝、高汤加入味精、马蹄粉等煮成。吃时通常加入胡椒粉、浙醋、麻油等调味。亦可以加入鱼肉、生菜丝等。现在的碗仔翅以粉丝做主料，已经没有鱼翅的成分，但风味依然不容错过。
碗仔翅
当然美丽香港的美食还很多，如果你去了，时间充裕的话，一定让你垂涎三尺、流连忘返。
烧鸭烧鹅的做法和配料
最近的广州又开始降温了，而且还是可怕的湿冷！温热的食物总是最想尝试的，这不花仔整理了这12家广式小食店，小伙伴记得去打卡，有了它，再湿冷也不怕了！
顺盈小食店
店里售卖的都是一些广式小食，菜式不算多，但却款款都基本上不踩雷，特别是一路飘香让我关掉导航的糯米饭了！
糯米饭和濑粉是店里的单点王，糯米饭软糯，虾米的、香菇、腊肠等用料满满一碗，入口软糯香口，米饭颗粒分明，只是稍微有些干身，怕是牙口不好的人，不敢轻易尝试！
濑粉6元一碗，口感柔绵，花生米、菜脯干香脆可口，是广式小食必点。甜豆腐花和咸豆腐花质感香滑，入口如泉水般清甜，滑溜溜一口下肚吃的正欢！
顺盈小食店
店名：顺盈小食店
地址：昌岗东细岗路2号102（昌岗东路小学对面）
营业时间： 周一至周日 06:00-22:30
人均：11元
琪琪小食店
很多人一试难忘的小店了，靠着段位过硬的出品质量以及亲民的价格，温暖了大批在这附近上学的学生哥，几乎饭店这里都会被学生围满！
窝蛋冬瓜牛肉煲仔饭更是有异曲同工之妙，牛肉厚薄度刚好，利用余温将生蛋与米饭搅拌混熟，食材间的精华相互吸收，口感香绵可口。
冬瓜片更是巧妙，中和了煲仔饭的稍许油腻，清爽降火的刚好！煲仔粉更是吸收了汤汁精华，河粉香绵爽口，拌上辣酱，口感更是香辣爽滑！
琪琪小食店
店名：琪琪小食店
地址：海珠中路福地巷2号
营业时间： 周一至周日 07：30~00：00
人均：19元
芳记小食店
十多年的肠粉和生滚粥老字号了，门前的招牌可以见到时间在这留下了深深的烙印。在这里你可以听到“黎一条鸳鸯。”久而久之也就变成了这里的韵味。
鸳鸯肠的牛肉和猪肉的结合体，传统用布拉出来的布拉肠，口感柔韧，牛肉和猪肉口感滑嫩，淋上酱汁更是鲜香！
皮蛋瘦肉粥软绵清甜，粥底熬得绵，怕是牙口不好都能吃！不瞒你说，10元一碗的粥分量真的很多，食材也是不马虎！
牛肉肠粉更是吹弹可破，皮和肉就在一线之隔，亲测之后牛肉是尝得见的鲜嫩，肠粉是滑溜溜的口感呢!
芳记小食店
店名：芳记小食店
地址：西华路280号（82中对面）
营业时间： 周一至周日 07：00~02：00
人均：12元
珍珍小食店
30年的小店存在，它卖的是出品，更是一种老广情怀！牛腩河粉是翻牌必点的菜式之一！牛腩口感柔韧带有嚼劲，就是汤底有些咸，一份大概有7到8块左右，这倒有点拉低分值了！
啫啫煲仔粉更是软糯有嚼劲，晶莹剔透的粉皮沾点辣酱更是香辣了。牛腩的纹理清晰可见，入口软绵有嚼劲，肉汁咸香，一口就爱上！
猪肠都更是处理的刚好，中间没有任何的异味。留存中间少许油脂，入口更是绵香，点上陈醋更是酸爽开胃，食肉兽肯定最爱！
一碗牛三星粉最精华的地方在于牛三星处理的刚好，没有丝毫腥味。酸萝卜的加持更是开胃的不行，喝一口汤汁很过瘾！
珍珍小食店
店名：珍珍小食店
地址：西华路183号（近彩虹戏院）
营业时间： 周一至周日 07：00~01：30
人均：22元
老西关濑粉(百灵路店)
传统的老西关濑粉，是老西关不可错过的美味之一。 美食 家蔡澜都曾亲笔题字。
古董级别的水菱角来了，大米磨成粉后用筷子弄成菱角状，汤底混合猪头渣、虾米、花生、鸡蛋丝、等混合煮成，口感顺滑香口，是老广人无法忘却的美味之一！
还有鱼皮饺、斋烧鹅、炸鱼皮、南乳咸煎饼等传统西关小吃，都备受食客欢迎搭配一碗濑粉吃，岂不是般配！
一碗热乎乎的濑粉真的是暖胃福音了，喝下一口，妈妈再也不用担心在大广东的冬天里要穿秋裤了！
老西关濑粉(百灵路店)
店名：老西关濑粉(百灵路店)
别名：沁晖园
地址：百灵路116号(近市一医院)
营业时间：周一至周日 07:00-21:00
人均：17元
牛佬牛杂汤
火了24年的牛杂店，没有菜单，即使排2小时也是要打卡的！不变的好味道，就是这碗牛杂汤和牛三星了！
萝卜牛杂煲得软绵，牛肠绵性十足，牛百叶更是爽口，牛肺绵软，撒上蒜蓉酱或者番茄酱都是标配！搭配河粉，嗦一碗，完美！
牛腩河粉也是够镬气的，牛腩软绵有嚼劲，河粉柔滑，寒冷天气，喝下一口，暖胃至极！
牛佬牛杂汤
店名：牛佬牛杂汤
地址：西华路与金花直接交口西50米金花庙后街3号，地铁1号线陈家祠C口步行720m
营业时间： 周一周三至周日10：00-21：00
人均：18元
文记(老字号猪红店)
坐落在员村的小区拐角处，要是不细看，真的会错过。店里的牛腩濑粉是我的最爱，牛腩肉香味十足，濑粉更是软绵香口！
濑粉汤底还是蛮鲜甜的，吃到底部的时候惊喜的发现底下有虾米，食材方面真的是很用心了！
猪红汤6元就有一大碗，真的超值的!汤底有着淡淡的猪骨汤味和胡椒味，猪红松软细腻，完全没有腥味，喝下一口汤，舒服！
牛腩猪肠粉也是分量给力，牛腩的块头刚好，有嚼劲却不老。肉香味十足，咸香的汤汁将猪肠粉浸透，吃一口，好正啊！
文记(老字号猪红店)
店名：文记(老字号猪红店)
地址：员村昌乐园53栋101，幼儿园门口
营业时间： 周一至周日 07：00~19：30
人均：12元
信行丰炖品皇店
一家30多年的老字号炖汤店了，怕是资深老广才知道！原盅炖汤，款款都是经典，却也好喝滋补！
淮山枸杞子炖竹丝鸡，开盖就能闻见清甜的滋味。鸡肉绵软，是尝得见的鸡香，淮山枸杞子安神补血，清肝明目，睡眠质量差的宝宝，记得盘它！
花旗参玉竹炖竹丝鸡，更是用料满满。花旗参玉竹更是可以清热降火、健脾润肺、节后肠胃消化的慢，记得点它就对！
信行丰炖品皇店
店名：信行丰炖品皇店
地址：光孝路65号（近地铁西门口站）
营业时间： 周一至周日 10：30~22：30
人均：21元
胡椒猪肚汤
开了5年的小食店，来往关顾的都是附近的学生和街坊！一碗顿足火候的胡椒猪肚汤脆爽暖胃，淡淡的胡椒味吸入鼻腔，暖和之感袭之而来。
广式的猪脚姜醋是我们老广的御寒神器了，猪脚煲的软烂入味，酸辣的口味刚好，姜片更是薄嫩，可以吃下的那种。冬天来一碗，秋裤远离你！
胡椒猪肚汤
店名：胡椒猪肚汤
地址：芦荻街46号（广州第四中学高中部旁）
营业时间： 周一至周日 08：00~19：00
人均：15元
纯兴面
中山六路的这家云吞面是很出名的存在了。招牌的鲜虾云吞面，面筋道，爽滑弹牙～面是传统做法，过完冷河，还捞过猪油。
云吞用料足，一只云吞一只虾。汤底用虾皮虾子煲的，煲出了虾味。
纯兴面
店名：纯兴面
地址： 六榕街道中山六路95号之一(朝天路口)
营业时间： 周一至周日 07:00-21:30
人均：14元
惠西小食店
中山六路的这家惠西小食店更是有着60年的 历史 了，经典的全蛋银丝面有韧劲又没有碱水面那种难闻的味道，一碗韭王配汤和炸酱碱水面是我们老广美美的午餐没错了！
猪手拼云吞面更是香气四溢，猪手卤制的刚好，卤酱味道浓郁，入口咸香软绵肉感十足，云吞民更是韧劲的很，吃上一口，满足！
惠西小食店
店名：惠西小食店
地址： 中山六路161号(西门口)
营业时间： 周一至周日 06:30-21:00
人均：18元
诚成煎饺
广州唯一一家冰花饺子，简直就是饺子界的收割机！这层冰花其实是加上淀粉制的，加上水半煎半焖，底下的冰花香脆，咬一口，香酥的刚好！
猪肉玉米煎饺的经典，咬下一口，馅料饱满多汁，好不痛快！
诚成煎饺
店名：诚成煎饺
地址：前进路基立南街14号之一
营业时间： 周一至周日 11：30~21：00
人均：16元
广州这12家广式御寒小食，不知你有心动的一家？如果有的话，赶紧带上朋友一起打卡御寒吧！
1 做斋烧鹅材料很简单,只需要一包豆腐皮
买了一包250克的豆腐皮,里面有9张把它分成3份,放在清水里浸20-40分钟
时间的长短视乎个人喜欢的口感而定我泡了20分钟,吃起来有点嚼头
2 准备调料: 3汤匙蚝油; 2汤匙老抽; 2汤匙生抽; 1汤匙清水; 2茶匙盐; 2茶匙糖
还有一把扫子和6根牙签
3 豆腐皮沥干水份铺平扫上一层薄薄的调料之后每折叠一次扫一次
烧鹅(16张)
直到叠成自己需要的大小再用牙签把开口处 固定好
4 用中火蒸1小时
5 蒸好以后用油锅煎至两面金黄这个步骤最重要的是要多放点油,而且火力不能太大
因为吸收了大量调料的豆腐皮特别容易焦
6 等到豆腐皮完全冷却就可以把牙签拔掉,切成小块上碟了
方法二
准备馅料, 可以用金针菜, 木耳, 冬菇, 或者罐头蘑菇 干货要泡发开, 切小段 开猛火, 炒锅放油, 快速爆一下馅料, 下盐, 蚝油, 糖, 生抽调味
准备一锅卤水: 放2粒八角, 几粒花椒, 几粒丁香, 几粒小茴香, 葱, 姜, 蒜, 料酒, 生抽, 糖, 盐, 还有其它喜欢的调料, 加清水大火烧滚, 再关小火烧10分钟, 直到卤香袭人, 关火 水不要太少, 因为腐皮吸水
腐皮要泡才有味道, 但是泡久会变软, 很容易破 可以从下面选择一个方法:
1 先泡再卷: 把腐皮切成6 x 8大小, 放入卤水浸20分钟 捞出腐皮, 挤干水份, 再把每2张腐皮叠在一起 然后把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀, 像用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来 最后的成品是1 英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷
2 先卷再泡: 把腐皮切成6 x 8大小, 每张腐皮用刷子把卤水抹匀, 把每2张腐皮叠在一起 把一勺馅料沿着腐皮较短的一边撒匀,象用竹帘子卷寿司一样把有馅料的一边裹起来 最后的成品是1 英寸宽, 6英寸长的多层腐皮卷 把腐皮卷放入卤水浸20分钟 拿出来后用厨纸吸干水份
蒸腐皮: 拿一个大盆子, 盆底抹油, 摆一层腐皮卷, 抹一层油, 再摆一层腐皮卷, 再抹一层油, 直到摆完 为了方便, 每层腐皮卷摆不同的走向, 第一层竖着放, 第二层横着放, 以此类推 大火烧开水, 放入腐皮卷蒸15分钟 摊凉腐皮卷,
煎香腐皮卷: 中火煎至金**, 吃的时候剪成寸把长的段
斋烧鹅放凉以后外层金黄酥脆, 稍带烧鹅的色彩, 形状象寿司, 只不过寿司是圆的, 斋烧鹅是扁的
