1青田铺蹄：青田侨乡的传统名菜，华侨出过前，饯行酒宴上不可缺少的第一道菜，含祝愿出门顺风之意。取猪后腿瘦肉与肉皮及调料等放在锅中，先煮，后上笼蒸至酥透。特点是色泽红亮，酥软入味，醇香甜美。
2红烧田鱼：青田传统名菜。田鱼即水稻里田养的鱼。这种鱼嘴边无须，腰部无筋，肉质细嫩，外鳞柔软。烹制时不去鳞，活杀活烹。红烧吃，色泽红亮，外鳞奇香，肉质鲜嫩。
3山粉饺：番薯淀粉，又名山粉。青田人过年或大年初一，多以山粉饺招待客人。柔软软，滑溜溜的山乡风味，尤收城里人喜爱。
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瑞安有什么好吃的美食 瑞安有哪些好吃的美食
用料：腌鱼、料酒、生抽、油、红椒、小葱。
1、将腌鱼洗净后加点料酒、老姜丝，上锅蒸十二分钟。
2、蒸大约5分钟时把红椒末加进去。
3、蒸熟后加入小葱。
4、油烧热浇一下，爆出香味即可。
腌鱼是一款苗家美食，是用田鱼、鲤鱼、禾花鱼等为主要腌制原料，是贵州黔东南苗族侗族特有的地方性代表美食，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。
知识拓展
咸鱼的营养功效
咸鱼是很多人都喜欢吃的腌制品。食欲差的人吃些咸鱼，可以增加食欲，多吃饭。但是，吃咸鱼多了对人体健康不利。
咸鱼是用盐腌制的，一般都是粗盐，这种盐含有不少硝酸盐，硝酸盐在细菌的作用下，可形成亚硝酸盐。鱼中还含有大量胺类物质，亚硝酸与胺作用时，形成亚硝胺。亚硝胺是一种强烈的致癌物质，特别容易引起胃癌、肝癌等消化道肿瘤。有人对24例鼻炎癌患者调查，发现其中22人均常吃咸鱼。因此，不要多吃咸鱼，更不可把咸鱼当成常年经常食用的菜肴。
另外吃咸鱼在烹调时要注意，不可用油炸，应尽量炖食。据研究，咸鱼经油炸后所含亚硝胺量比炖咸鱼高25倍。炖吃咸鱼，并且不喝汤，可以使亚硝胺量减少到最低限度。
田鱼为什么景宁名气最大
1、清正莲洁—莲子羹。瑞安曹村东岙一带盛产莲子，“荷美东岙”是这里的名片。“枣生桂子”选用东岙本地莲子，加冰糖炖煮，是男女缔结婚约时，亲朋好友的美好祝愿。
2、红糖桂花猪油团。猪油团是用糯米磨粉制作的传统风味的瑞安小吃，菜品蒸熟后表面洁白示玉示大肥肉，因为里面包着猪油，又有猪油香气，猪油团由此得名，中间馅心有用白糖或麻心，也有用红糖桂花起到解腻增香的做用。
3、番薯索面汤。索面在瑞安乃至温州地区是一道独特美食，菜品采用索面与番薯相结合，加入白糖、味精等调料煮熟后，放入烧熟的素面头，形成了一道咸甜适口，老少皆宜的地方特色主食。
4、炒双粉。采用农家自制番薯粉和粉干，加入笋干、肉丝等配料。炒双粉的做法颇为讲究，双粉在下锅前要在温水中浸泡，且要分个先后，番薯粉要先放，细粉丝稍后，浸泡过的双粉更具韧性。热好的猪油，将双粉同时下锅，用文火翻炒十余分钟，期间要将笋干、肉丝、豆芽依次放进去，即可上桌。番薯粉有弹性，细粉丝相辅相成，富有口感。
5、猪头爿、材料采自本地农民自养的土猪。剔除猪头上的全部肥肉，只留下精肉部分。猪头骨边边角角的一点肉，紧粘连着骨头，格外美味，有“骨中肉”之美称，烹饪后的猪头骨更是色香味俱全，让人垂涎欲滴。
6、农家烧田鱼。选用山田凉水里养大的田鱼，宰杀洗净待用、采用传统农家烧法，锅烧热后放适量油把田鱼煎至两边金**，料酒蚝油盐白糖少许，放少许水烧至乳**再加入少许酱油调色，上小火焖至汤汁浓稠即可出锅装盘。田鱼虽出自稻田而无泥腥味，肉质细嫩，味道鲜美，田鱼的营养价值极高，含粗蛋白、粗脂肪、铜、锌、氨基酸等15种营养成分。
田鱼在景宁名气确实很大。景宁英川镇非常重视英川田鲤鱼产业的发展，为提高英川田鲤鱼的质量，打出英川田鲤鱼的知名度，帮助村民增收致富。该镇先后发展了新村鱼苗养殖基地，隆上、白坦稻田鲤鱼养殖基地，为村民们提供了正宗的英川田鲤鱼苗，保证了田鲤鱼的质量，更好地提高了养田鲤鱼的效益。同时，该镇还多次联合县水利局，以市场价一半的价格为村民提供了优质鱼苗， 并多次组织专业技术人员到现场，帮助村民解决了在养殖鲤鱼过程中遇到的实际困难和问题，指导他们科学养殖。 隆上村书记告诉我们“英川田鲤鱼因为水质好、生长缓慢而肉实、口感好，特别是田鱼干，所以深受市民好评。英川镇雨水充足，稻田一年四季的蓄水量都很多。因而保证了鱼儿生存所需要的水资源，所以该村家家户户都有养鱼的习俗，稻田养鱼也成了该村一道靓丽的风景线。他们村属于高山村，养出来的田鲤鱼好吃，晒的鱼干也很受市民欢迎，村所以，田鱼非常的有营养，在景宁的名气也最大。
