步骤
1去壳取肉
2青椒切丝
3葱切段，姜切片
4切片
5加姜汁酒调好味
6热锅下油，下椒丝，加蚌片
7快速炒，加盐
8装上碟
象拔蚌怎么做好吃 象拔蚌做法
用料：象拔蚌；西芹；鸡胸肉；姜片；鱼露
西芹炒象拔蚌的做法
1、象拔蚌解冻洗净
2、鸡胸肉切条，用生粉，料酒，油，耗油抓匀放一边腌制。
3、西芹用削皮工具把表层纤维削掉。姜切丝。
4、小锅煮水，开了加入西芹焯水，水将滚就捞出。此步骤目的在于提前将西芹断生，避免在锅中翻炒太久影响象拔蚌口感。
5、锅内放油，加入姜丝，鸡皮爆一下。
6、加入鸡胸肉稍微煸炒至断生。
7、将鸡胸肉划到一边，倒入象拔蚌，翻炒几秒。
8、加入焯过水的西芹。
9、加入鱼露。不能炒太久
10、起锅装盘！
象拨蚌做法
1、首先我们买来新鲜的象拔蚌，将象拔蚌放在砧板上，用刀剔除两个蚌壳，剔壳的时候先用刀翘一边，另一半用手按住，如果怕打滑，可以用块湿毛巾按住。
2、蚌和肉分离后，用清水分别洗净，然后把象拔蚌切成三部分，每个部分用作不同的烹调方式。锅中烧开水，水温在80度左右的时候，将蚌肉放入锅中约10秒，略烫一下蚌肉后迅速将蚌肉取出。
3、然后取下膜丢掉，这时候，用刀将蚌身与蚌胆轻轻分离。蚌身外部也就是刚才撕下膜的部位可以用刷碗用的钢丝球轻轻的擦拭一下，擦拭的过程中，会有些许**以及污物被褪下，此时再用清水将象拔蚌冲洗一下就干净了。
4、现在，将打理干净的象拔蚌放在砧板上，正面向上，正面也就是除了蚌身，刚才剔除蚌胆的部位有一道很深的细勾，细勾朝上就是正面了，然后用刀，顺着那条细勾将蚌身切开，切记不要切断。
5、上述操作处理好之后，象拔蚌就加工好了。蚌身我们可以做刺身、可以做炒食，蚌胆我们则可以煲粥，切成两半后斜刀切薄片，盛盘后，用海鲜酱油和芥末蘸着吃也好吃。
6、如果要做炒食，首先把蚌身切略厚的片，然后准备好姜丝、香葱段，起锅热油，放入少量蒜蓉辣酱和姜丝煸炒。接下来要下入蚌身肉大火翻炒，烹入黄油、生抽、少量盐快速翻炒，做这道菜不能炒过火，不然蚌身的肉会老。临出锅前放入青葱段翻炒，然后出锅就可以食用了。
象拔蚌刺身的做法步骤图，象拔蚌刺身怎么做好吃
1、先烧开一壶水，烧水的同时，清洗一下象拔蚌，不过不用担心是否洗干净了，因为外面会有一层皮需要撕下来。
2、然后找个盛器，把象拔蚌放在里面，把烧开的水淋下去没过象拔蚌，然后就倒掉开水在水里冲凉就可以了，冲凉一是为了保持口感爽脆，二是为了手可以去拿象拔蚌不至于烫手。
3、至于有些人说象拔蚌要放在开水锅里烫几秒钟，我认为就是烫一下马上捞起即可，宁可欠不可过，这是处理象拔蚌的关键。
4、烫过以后，两扇贝壳就可以打开了，并可看到有褐色的一层薄衣，撕掉就可以了。
5、然后找一把锋利的刀，开始给象拔蚌切薄片，越薄越好，这是虹吸管的部分，口感爽脆。
6、这时带来的冰块就派上用场了，找一个盘子，里面放上冰块，上面盖上保鲜膜，把切成薄片的象拔蚌放上去，这样有了冰的作用，可以使蚌肉一直保持清脆的口感。一部分颜色较深的是蚌肚，可以煮粥喝，可是我倒更喜欢生吃，所以没做一菜两吃，直接蘸酱油消灭掉了。
鲜的象拔蚌怎么煲汤
材料
象拔蚌，芥末酱，酱油
做法
1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。
2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟，立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢，再回放入冰水两分钟後象拔蚌就会变僵硬，拿出循着蚌底的长痕用刀切开，用水洗净肉脏的肠沙后，再放入冰水浸两分钟，然后拿出开始切片。
3、我从不照传统的薄片切法，而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片，(虽然少，但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)
4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻，而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度)，再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩，保持蚌片的脆度吃起来更加有口感)，极品刺身拼盘终告完成，沾芥末酱与酱油吃，剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。
象拔蚌刺身的做法
不用煲几个小时，鲜的象拔蚌煮1到2分钟即可，下面介绍做法：
准备材料：象拔蚌一只、丝瓜1-2条、鱼露、盐、料酒、生姜
制作步骤：
1、处理象拔蚌，去壳，剥去外皮。
2、将洗净的象拔蚌切成薄片。用生粉，盐，姜腌制。
3、准备一瓶鱼露，可以很好的提鲜。
4、家里有鱼骨头，熬了纯鱼汤做此菜的汤底。
5、熬了15分钟的汤底，盛出备用。
6、丝瓜切好备用。
7、锅里下丝瓜和象拔蚌片，倒入鱼高汤，略煮1、2分钟即可。
8、盛出即可食用。
象拔蚌刺身的做法
导语：象拔蚌刺身是与龙虾刺身齐名的粤菜海鲜刺身。象拔蚌的肉质比较爽滑，咬在口中有脆嫩感。作为深海海鲜，象拔蚌除了刺身的做法，还可以煲粥以及与其他配料烹炒。但个人认为，如果是十分鲜活的象拔蚌，还是刺身的吃法比较好。象拔蚌的尾部可以用来炒或煲粥。如果是刚刚死的象拔蚌，全身炒制也是不错的，异常鲜美。以下是我为大家精心整理的象拔蚌刺身的做法，欢迎大家参考！
原料
象拔蚌一只、日本青芥辣、日本万字酱油或生抽、冰块、柠檬、医用酒精。
作法
粤菜里，相比较来看，可以说越是名贵的食材，制作起来就越简单。但有个前提，需要你掌握深厚的烹饪技巧以及烹饪手法。
象拔蚌就可以说是名贵而制作简单的食材。不过，这简单里又透着些许复杂。没关系，如果你也和我一样喜欢吃象拔蚌，又感觉到外面酒楼、酒店的太贵的话，完全可以自己在家里烹制这道象拔蚌刺身。跟着我一步一步做，相信你一定能行的。
1、做刺身之前，我们首先要准备好冰块，拿自家冰箱里的冰盒冻冰块即可。冰块稍微多一些，如果家里冰盒少的话可以提前几天分次冻。然后需要医用酒精和一把锋利的刀以及砧板。
2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好(文后链接有详细的象拔蚌加工方法)。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打火机点燃，顺带连刀一起燃烧。
目的是消毒，毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。火灭火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。
3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意不要划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。
4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片。然后将准备好的冰块放入一个保鲜袋中，铺平，接着用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋，用手抓住毛巾两头放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我们需要冰碎。当然，如果家里有打冰机的话，一切就简单多了。
5、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。
6、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。
片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。
7、蚌身依次片好后，片蚌的尾部时，你会发现刀下落后会有与片蚌身时不一样的感觉，嗯，是的，蚌尾的肉质纤维要粗一些，所以，这部位要片的略厚一点，而且这部位的肉一帮情况下用来煲粥用，就不生吃了，但并不是会所这部位的肉是不能生吃的。
8、象拔蚌全部片后并且摆盘完毕后，你会感觉到一种特别的成就感，尤其是透亮的蚌肉铺在冰面上，实在是太爽了。那还等什么开撮吧。
9、对了，别忘了用青芥辣和日本万字酱油或生抽调和小料哈。
小贴士
购买象拔蚌建议去大型的海鲜市场，北京推荐东郊批发市场和京深海鲜市场。如果没有日本万字酱油，选择生抽推荐海天生抽王。
鲜活的象拔蚌片成片后会呈微微卷曲状，如果是死的根本不会有卷曲感。这也是我们去外面吃象拔蚌来辨别象拔蚌优劣的一个小窍门。
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