鲩鱼尾豆腐汤，美味可口，做法简单！
作为地道的广东人，要想经常喝到做法简单，而且味道及营养价值还不错的汤水，当然首先鲩鱼尾豆腐汤。
备料：
鲩鱼尾2个
豆腐1块
姜，香菜，油，盐，鸡精
做法：
一，洗干净鱼尾，用吸油纸吸干水分，水豆腐切小块，姜切片，香菜切段。
二，平底锅热放花生油，放鱼尾，不要翻动，等一面煎致金黄，再翻面煎另一边。
热油下锅煎鱼
水豆腐切块
把鱼翻另一面煎
砂锅按吃饭人口放适量的水，一般我用砂锅煮鱼汤，不用平底锅是因为刚煎了鱼尾，过于油腻。
砂锅煲水，把煎好的鱼尾放进去，放姜片
砂锅一共要煮20分钟，前10分钟用大伙，后10分钟改用中小火即可。大火烧开能让汤更奶白，当然想汤奶白效果更好的也可以煎一个鸡蛋放到砂锅里一起煮。
放香菜
20分钟到了，先放香菜，接着放盐，鸡精提鲜。
鱼尾汤做好了
最后把鱼尾捞到碟盘里，临时蒸鱼酱油即可。（鱼头豆腐汤做法类似，只是把鱼尾换成鱼头即可
用豆豉如何做菜！
用霸鱼的鱼尾做最好。俗话说“梭鱼头，霸鱼尾”做法如下：1⃣️处理好的鱼尾充分沥干水份。2⃣️平底不粘锅放入高约1厘米的植物油，烧至6成熟。3⃣️放入鱼尾，调到中火，盖上锅盖，慢慢炸。4⃣️一面炸好后翻面继续，两面炸至金黄后沥干油。5⃣️卤水、清水、酱油放入锅中烧开。6⃣️关小火，加入甜醋，再加入炸好的鱼尾，最小火慢炖30分钟。7⃣️卤好的鱼尾捞出沥干水分，用刚才的余油再复炸一遍。两面炸匀后，捞出沥干油分，放凉食用，可浇少许卤汁。
家常料理中经常会看到一颗颗黑黑小小的颗粒或碎丁，你知道那是什么吗看似不起眼、卖相也不是顶好的它，可是许多妈妈们非常重要的调味秘密武器啊!我们常吃到、也知道它的滋味，却不一定知道它是什么(也通常不会念)，它就是豆豉。豆豉吃起来远比看上去好豆豉或名荫豉，是中式料理中相当经典的食材之一，跟日本纳豆、味噌一样都是发酵过的大豆制品，不过名气似乎小了一点，许多年轻一代的人可能与它不太熟悉。豆豉一般多是浓密的黑褐色，与其他发酵食品一样气味颇强烈，尝起来也有独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷;不但能替肉类、海鲜去腥，搭配青蔬亦有解涩、杀青的效果。豆豉怎么做的从它朴实的外观难以想像，制作豆豉的过程其实很复杂，主要分成两个阶段：第一阶段要先制作豆麴。将黑豆或黄豆浸泡三天后蒸熟，铺在草席上使其自然发酵生长出菌丝;接着再次浸泡、晾干，去除霉菌水解大豆的蛋白质后产生的苦味。第二阶段会把豆麴与豆汁、盐巴一起放入陶瓮中发酵，约27天后取出，经过曝晒、蒸煮、再曝晒、再蒸煮的过程三次，成品就是一颗颗黑的发亮、带有浓稠汁液的豆豉了。豆豉还有分种类根据使用原料会分成黑豆豉、黄豆豉，口味则有干豆豉和湿豆豉2 种，台湾市面上以湿润口感的黑豆豉为主。带有汤汁的湿豆豉保留了完整的黑豆精华，有着类似壶底酱油的浓烈醍醐味，入口香醇带有甘甜，掩盖了食物的生腥味，也提出菜肴酱色，让风味更有余韵，也因此价格较高。一般来说，干豆豉的味道比较咸，使用前可以先泡水降低咸度，同时释放出香气;而若想让湿豆豉更香，料理前则建议浸泡米酒。若觉得太咸，可以先用清水洗过。豆豉的做法最早出现在汉代，到了宋代也传进日本，成为静冈县现今仍会以传统方式制作的「寺纳豆」、「滨纳豆」;主要差别在质地较干燥且不带汤汁，在地人多搭配稀饭或直接食用，较少用来调味。豆豉常见的料理方式豆豉踪迹常出现的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鲜蚵、豆豉蒸鱼，以及传统客家热炒「苍蝇头」等，道道都是经典，又香又下饭!来看看通常该怎么运用：1调味：腌渍过的豆豉咸度、香味都很足，用来调味非常适合!像是直接把食材通通放入碗中，再进电锅的清蒸方式;或是锅内下汤料，再以豆豉调味就能煮出鲜美汤品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸荠和蒜末等，与绞肉混和还能做出多汁的肉丸。豆豉非常适合与海鲜搭配，有助去腥。2爆香、热炒：豆豉可以先和蒜末、葱白或姜丝等辛香料一起下油锅，炒约30秒香气飘出后，再加入其他食材热炒。豆豉是爆香、热炒的常客!3凉拌：天气热的时候总想来些凉拌小菜，豆豉会是你的好伙伴，最常见的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆烫后与豆豉、酱油等搅拌均匀再冷藏腌渍数小时，非常入味。4腌渍：爆香后的豆豉用来当腌料也很对味!把炒过的豆豉压碎，与酱油、砂糖等混合均匀，就能当做排骨的腌料。不爆香，直接拌腌亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能释出香气!
