清炖大棒骨的做法步骤
1骨头洗净
2凉水下锅
3煮出血末
4捞出骨头，水很脏，倒掉
5捞出的骨头，上面也有黑沫
6用热水洗净
7重新放水里煮，加姜片，煮两个 小时以上
8煮出来的汤特别干净吧
9蒜末，辣椒油，醋等拌匀的蘸料
10可以享用啦
猪大棒骨的做法大全
将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，
随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。
边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
用上述料量煮汤时间需2-3小时左右，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，
尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
牛棒骨一根、西红柿两个、卷心菜半棵、小香葱一根、番茄酱、盐、鸡精、葱、姜、料酒
白醋、八角、桂皮
1 水烧开，倒少许料酒，下入棒骨氽烫出血水捞出
2 将棒骨用流水清洗干净备用
3 高压锅内加冷水，放入洗净的棒骨，加入少许料酒，放入八角、桂皮、葱、姜，大火烧开，倒入少许白醋，加盖，转中小火压40分钟，关火
4 西红柿切块，卷心菜切丝，小香葱切碎备用
5 砂锅，加入适量牛骨汤，放入西红柿，烧开，煮5-10分钟后到西红柿变软，
再加入卷心菜煮3-5分钟，加盐、番茄酱、鸡精调匀，最后加入香葱碎即可
牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
1、 牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用砍刀砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；
胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深**（为提香保色）；
2、 将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，
随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮（切勿大开）。
边煮边将泡沫打去（因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。
如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥）。
在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之；
3、 用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。
1、牛大骨要斩成小块，露出骨髓，才能让精华全部融入汤中。
2、牛骨头较硬，家中的菜刀很难剁开，最好在买的时候请商家代劳。
3、因牛肉、牛骨血污多，直接放入汤锅中煮开打浮沫不容易彻底，最终使汤味发腥。
所以一定要提前飞水，清洗干净，才能保证最后的成汤味道醇美。
4、如果要让牛大骨煮出奶白色的汤，时间会比猪骨汤长，至少需要三小时以上。
5、在骨汤中滴入几滴醋，可以让骨头内的钙质更容易溶入汤内，
这种方法对于其它汤同样有效。
6、如果想省事，可以放入电紫砂煲中定时慢炖，如果放入普通高压锅中，
压出的骨头汤不是奶白的，较清澈。
7、买的牛骨或者羊骨头虽然剃的较干净，但煲汤不会有太大影响，
如果加入少许牛肉，味道会更鲜美。
8、煲出的牛骨汤油较大，喝之前用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫，调入少许盐即可。
棒骨怎么做最好吃？
酱大骨
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏朊，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
中文名
酱大骨
主要食材
大骨
分类
家常菜
口味
酱香
快速
导航
材料做法营养价值注意事项
菜品特色
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
材料
骨头，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，桂皮，山楂，草果，小辣椒2个，生抽，老抽，大酱，冰糖[1]
做法
做法一
1把骨头切成小块泡进清水里，中间多换几次水，这样做的时候就不用焯了。
2准备调料：葱姜蒜，花椒大料，香叶桂皮，山楂草果，还有两个小辣椒。不是我家调料多，您买一袋炖肉料就成。把调料用纱布包上，煮出来的汤干净。还有一袋很重要的调料---大酱。
3高压锅中加水，把所有调料扔进去，再倒点生抽老抽，大酱冰糖，大火压制40分钟，最简单的酱骨头就完成了。
做法二
1、猪腿骨洗净，用刀在中间用力斩一下，留下一道深印最理想。
2、用左手把菜刀立住并稳住菜刀，右手握住斩有印记的大骨。
3、把猪大骨上的砍印对准刀背，用力砸下去，猪骨就会应声而断。这样处理的猪骨，骨茬整齐没有碎骨，还能较好保留骨髓的完整。
4、将斩好的猪腿骨置大盆中加满清水浸泡约4小时，中间需要换水数次。
5、酱大骨所用的香料：桂皮、香叶、八角、草果、莨姜、生姜等，喜欢浓香的可放一粒丁香。
6、锅里添足水，倒入两勺酱油、放入香料。
7、把浸泡好的猪大骨码入锅里，大火煮开后撇去浮沫改小火慢炖1小时。
8、为了增加猪骨的酱香可放入两勺面酱（东北大酱最佳）、适量精盐。再小火炖制20分钟即可
棒骨酱着吃最好吃！ 酱棒骨是我非常喜欢的一道菜，棒骨酱着吃不腻而且有酱香的美味，一次可以多酱一些，吃的时候用微波炉加热，简单方便，现在把酱棒骨的方法与大家分享
1大骨头先用凉水浸泡30分钟左右,这半个小时要换水3到4次，把血水都泡出去。浸泡过程中加料酒而且每次的泡时都用筷子搅动搅动让血水流出来。
2开水下锅汆水，这样骨髓会瞬间凝固怎么煮都不会飞了
撇掉血沫，留下焯骨头的水一会儿用来炖骨头，记得放几片姜并且多焯一些时间，大概20分钟左右的样子，血水充分焯出去。
3锅底少量油炒冰糖，炒糖时要小火用铁勺慢慢抄，这样糖色红亮，且不容易糊掉。
4加入花椒、八角、香叶、葱、姜、蒜、和三勺黄豆酱炒香，然后倒入老抽和适量水
5骨头加上刚才焯骨头剩下的水，再加上刚刚炒出来的汤汁，如果不够再加开水，尽量让水一次加够。
6大火烧开后，小火一个小时中间不要开盖少跑香
7加盐，在炖半个小时出锅
温馨提示，第一次炖棒骨的老汤留着冻起来，以后每次炖的时候放入老汤味道会超级赞
酱焖棒骨
在东北，酱骨头可以说是家务不晓德 美食 ，包括很多店都只卖酱骨头。这也是一种地方特色 美食 ，在我们这里南方地区就见不到这样的店了。但是好吃的 美食 ，不管在哪里都是吃香都是受欢迎的。
灰把棒骨做成了两个口味，既能喝到鲜美的骨头汤，又可以吃到酥烂入味的酱骨头哦。我们需要的只是在做法上做一点变动，先不要加调料，在骨头炖到一半时，舀出一半的汤来加一些食材就是一碗鲜美的骨头汤。剩余的加上调料酱着炖，又肉有汤，一点也不浪费这2斤的大棒骨，两种吃法，原汤化原食，这样的一餐绝对完美了。。请叫我持家小能手吧~~~
酱焖棒骨
准备好
猪棒骨2斤（人多的话多买点哦）
调料：
黄豆酱3大匙、葱6根、姜4片、八角1个、香叶1片、干辣椒5个、桂皮1小段、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖10克
这样做：
1、准备所需材料，将猪大棒骨冲洗干净，放入清水里浸泡2小时，中间换几次水。
2、将猪棒骨放入锅中，加入能没过骨头量的足量清水。
3、开火煮出血沫后捞出猪棒骨。
4、将焯烫好的棒骨放入干净的热水锅里，放入葱和姜。
5、开大火煮沸腾，转小火炖约50分钟。
6、捞出一半的骨头汤。（捞出的汤别浪费，我们还要喝的，加点别的食材煮成汤）
7、加入黄豆酱、八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、冰糖，转小火炖约1小时。
8、继续炖到棒骨肉酥烂即可享用。
棒骨最好吃的做法莫过于酱，说道酱大骨，这是地道的东北菜，我生长在南方，对东北菜是凭着自己的理解来做的，不能说很正宗，但是味道蛮好吃的，如果你们喜欢的话，可以看看~ 南方人吃肉，向来比较小块， 和北方人相比， 就少了几分痛快， 天性里某部分被束缚了， 就想挣扎着出来， 我对吃肉就是这种感觉， 但是这一次， 我想释放一下， 学学东北人饮食的情怀， 淋漓畅快地吃肉~
这样做：
材料
大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以，不能光骨头没肉，要选带肉多的
老抽，黄酒，生姜，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家里有什么就放什么，一点都没有就买些回来，
豆瓣酱
做法：
1，大骨或棒骨下锅先焯水去血腥
2，煮开后用漏勺捞出
3，焯过水后放入高压锅中，加入清水，水要没过大骨即可，1:1也可以
4，关上气阀大火开烧，充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右
5，充气阀消气后打开，把原汤汁倒入锅中
6，汤汁中加入八角，姜蒜等调料，中火慢烧
7，接着调入老抽，至少5勺的量
8，再放入少许黄酒，2勺的量（可选放）
9，汤汁烧沸时放入炖熟的大骨，让大骨浸在汤汁中
10，最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱
11，翻拌均匀后盖盖焖烧，汤汁收掉一半时可起锅食用，食用前看看是否需要加盐，根据个人口味调整
海燕的厨房笔记：
1，大骨或棒骨一定哟选肉多的，否则就只能喝汤没肉吃了、
2,酱大骨要舍得放老抽、酱，颜色深，红亮者为最好。
3、酱和老抽、生抽都是咸的，吃之前试一下口味，如果觉得不够味再加盐，一点点的加
4、炖的时间熟为上，骨肉能拆散即可
东北的骨头馆是个风味招牌，遍布大江南北，来到骨头馆里啃骨头，大棒骨更是最香最过瘾的。一边吃着拆骨肉，一边啃着脆骨皮儿，一边“唏溜”着大骨髓，一边捏沾满油的酒盅仰起脖子走一个！，酒肉香浓之间，满满的幸福与欢乐。
酱棒骨要掌握好火候，既要肉嫩嚼得动，还要筋骨有啃头，若是烀到骨酥肉散就没吃头了。为了酱香浓郁，还必须有响应的卤料搭配才有风味，一边来说配料需要：葱、姜、生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖、八角、白芷、香叶、草果、丁香、干辣椒、干山楂。
做法如下：先反复冲洗干净的骨头冷水下锅，烧开后用网勺撇净浮沫中火炖40分钟后转小火再炖1小时左右。
另起一炒锅，放油烧热，放入干辣椒、香叶、八角、白芷、丁香、草果炒香，再放黄豆酱炒开，放料酒，生抽烧开，放葱段姜片、足量的盐、糖最后放入干山楂，再将煮的骨头捞出放入酱汁中，倒入一定量的骨头汤，无需彻底淹没骨头即可，大火烧开后转小火继续酱制。直到达到肉质软烂，但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态就可以关火，最后焖20分钟就可以捞出享用了。
东北姑娘南方卖“酱骨头”！一天300斤都要排队“抢”！
袁霞是个地道的东北姑娘，大学期间跟一个南方的小伙子恋爱了，毕业后也就嫁到了南方。土生土长的东北姑娘，很是眷恋家乡的 美食 ，于是，就在离家最近的商圈租了一个小小的门面开起了酱骨头店。
本以为，自己吃着方便的同时，顺便卖卖赚个零花钱就好了，没想到生意号的一塌糊涂。现在，一天300斤的酱骨头都不够卖，还有人专门驱车2个小时赶过来吃。当然，这里面也有大部分的老乡，估计也跟袁霞一样，很是思念家乡的味道。袁霞告诉我们，自己的酱骨头之所以那么受欢迎， 那是因为原料、食材、工艺那是实打实的考究。
我们专门调查了一下购买的顾客，顾客纷纷夸赞：这酱骨头口感香醇，肉质细腻，超级好吃！今天，袁霞很是爽快，详细告诉我们家庭版制作工艺，喜欢的可以试试。
原料：猪的脊骨或大棒骨（棒骨可以吸里面的骨髓，脊骨啃肉不错）5斤，干黄酱80克，郫县豆瓣酱25克（两种酱料的一般比例3:1，这样既有酱香味还会有点微辣的口感且色泽更好看），桂皮2块、大料4个，姜片30克，香叶4片，大蒜5瓣，盐30克。
1、大骨分为两段，脊骨切成7CM左右的段，用自来水冲洗干净，在开水中焯一下，去掉血水捞出，放入温水中洗去浮末。洗好的酱骨再次放入干净的温水中浸泡10分钟捞出沥干水份备用。（再次泡温水可以更好的去腥味）
2、炒锅洗干净烧干，放水冰糖小火炒制到金**（期间勺子要不停的翻炒），倒入开水烧开糖色就好了。
3、炒锅加入油烧热，放入豆瓣酱和黄酱炒出香味后，放入脊骨和大棒骨，让其表面裹上一层酱。
4、倒入糖色、下入大料、桂皮、香叶跟适量水，大火烧开后，小火慢熬50分钟。（期间不要掀盖，以防香气泄露）
5、出锅了，诱人的色泽、淡淡的酱香！
喜欢酱骨的朋友，可以自己在家里照着这个方子做。制作的时候一定注意火候。
首先要选择新鲜的棒骨，我选择的是土猪。
1: 大的骨头打开放在凉水里上火煮,水开后撇云浮沫 捞出骨头，然后用干净的开水重新煮。
2:在汤里放十颗左右的花椒,八角，葱切段,再放入少许猪油，最好再放一些胡萝卜(因为胡萝卜是小人参,具有很高的营养价值)一起炖,起锅时放盐
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，为了清出血沫杂质，再用热水煮，骨要砸开的。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。
浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定
无论是什么动物的骨头，都凉水下锅，骨要砸开的。中火烧到要开去浮沫。下香辛调味料，加点料酒，点一点醋，清汤就用小火炖两个小时左右（不加盖）。
浓汤（也就是奶汤），就用大火煮半个小时（加盖）再用小火煮一个小时左右，水都要一次加够，非加不行时只能加开水，决对的影响质量的），出锅以前不要放盐，在去完浮沫后可以点醋是利于骨中钙在汤里的溶解。出锅后想怎么样喝就看自己的爱好，没有规定。
大家好，我是拉面那些事儿 ，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅对面食的制作是专业级别的，对于各种卤菜的制作同样是专业级别的。在我看来，棒骨最好吃的做法就是酱棒骨的做法，用带有酱料的卤水卤制出来的棒骨，不仅肉特别好吃，骨髓也是香而不腻的，下面我就分享下个人制作酱棒骨的做法，按照我的说法，你也一定能做出鲜香美味的 酱棒骨 ！
前言： 酱棒骨的制作会一步步讲解得非常详细，从食材的前期处理，到酱汤的调制方法，以及制作酱棒骨所需要用到的各种食材，香料配比，调料等等都会详细写出，还请大家耐心看完！
第一步：食材的前期处理新鲜的棒骨： 提前用清水浸泡出血水，血水是肉腥味的主要来源，然后将浸泡出血水的棒骨进行焯水处理，棒骨焯水的过程中，出现血沫子就要及时捞出扔掉，棒骨焯水完毕后，捞出用流水冲净。
提示： 如果棒骨不新鲜，那么最好在棒骨焯水的过程中加入些料酒，生姜和大葱
问题一：新鲜的棒骨为何进行完泡水处理，还要做焯水处理呢？
因为卤制棒骨的卤水属于酱汤一类的卤水，酱汤类卤水的特点就是粘稠度较高，如果棒骨中所含有的血水没有清理干净，那么在酱汤内卤制的时候，血沫子就会和粘稠度高的酱汤融为一体，不会像普通卤水那样出现杂质层，所以凡是酱汤一类的粘稠度较高的卤水，都必须将肉类食材的血水提前处理干净，不然卤水一定会发酸变质，血沫子是造成卤水变质的一个重要因素。
第二步：准备酱棒骨所需要用到的各种食材主料： 棒骨10斤，高汤40斤 没有高汤可以用清水代替
辅料： 生姜一块拍裂即可，干辣椒一小把，大葱一根，黄豆酱1斤，红油豆瓣酱半斤，红曲米水适量 调色用，没有可以不放，用适量黄豆酱油调色也可以，用糖色也可以
调料： 盐750克，冰糖200克，味精230克，鸡精100克，肉味鲜按照每斤肉类食材放5克
没有的可以不放，这种调料的主要作用就是增加肉香味，去除肉中含有的异味
香料配比部分： 八角15克，桂皮10克，香叶6克，小茴香10克，丁香3克，草果5克，花椒25克，白芷8克，陈皮8克，山奈5克，白扣10克，孜然15克，香砂6克
提示：所有香料用温水浸泡半小时左右
第三步：炒制酱料，调制酱汤1热锅凉油，先下入准备好的，葱姜，干辣椒炒香后
2下入准备好的香料，将香料中多余水分炒干，然后将香料炒出香味后
3下入准备好的15斤酱料，翻炒出酱香味即可关火。
4将锅中所有酱料装入一个料包中，留着备用。
5准备好的高汤中先加入适量红曲米水调色在没放各种调料食材前，高汤加入红曲米水的颜色比较好判断，这是第一调色，然后在卤制的过程中，根据棒骨的上色情况来选择进行第二次调色，增加或减少红曲米水的用量，然后下入准备好的食材，酱料包，和所有调料。
6大火将卤水桶烧开，桶内卤水烧开期间要用手勺搅动几次锅底，因为下入的调料可能会沉入锅底导致粘锅糊锅，锅中卤水烧开后，转小火卤制15分钟，然后关火再焖半个小时左右即可。
第四步：酱汤的保存处理方法一般类似酱汤一类的卤水是比较难保存的，因为酱汤很容易出现发酵变质变味的情况，尤其是在天气炎热的时候，所以在用完酱汤后，需要用到细网漏勺将卤水中所有杂志捞出扔掉，然后等酱汤自然放凉后放入冰箱冷冻保存即可。除此之外的保存方法就是，一天烧沸酱汤两次，不然酱汤比普通卤水更容易变质。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享，感兴趣可以去看下，本人定时分享：
各种面食做法的讲解，各种卤菜做法讲解和卤菜香料配方的分享，各种汤类制作的讲解和调汤经验分享
作为地道东北人 棒骨不然就酱着吃 要不就炖酸菜 巨好吃
用料：
猪棒骨，生抽，老抽，冰糖，生姜，葱，盐，桂皮，八角，草果，油，水。
做法：
小贴士
挑选猪棒骨的时候，建议您买肉多的棒骨。让商家剁好，否则自己在家很难剁。不要剁太小，一根棒骨剁两段就可以了，尽量保证中间的骨髓不会漏出来，煮好以后用吸管吸着吃，超香。
如果焯猪骨后的水比较浑浊，您可以再焯一遍。
喜欢吃辣的朋友可以加点辣椒。
棒骨怎么做最好吃？
一说到棒骨，相信大家都不陌生，也就是俗称的棒棒骨。相信大家都知道有一个说法:“棒骨炖汤，补钙”，不过据我所知，这个汤它补不了钙，含钙量很低。推荐两道棒骨 美食 ， 清香营养膳食汤——《山药玉米棒骨汤》，鲜香美味的《酱香棒骨》。
《山药玉米棒骨汤》
食材:
山药1根，玉米2个，棒骨2根，葱花，老姜，盐，鸡精。
做法:
《酱香棒骨》食材:
棒骨数根、料酒、干花椒颗粒、老抽、黄豆酱油、盐、糖、葱、姜、八角、三奈、香叶 、桂皮、
做法
猪棒骨是个营养丰富食物，含有蛋白质、维生素、磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等营养成分，猪棒骨具有壮腰健膝，益力气，补虚弱，强筋骨等各种功效。
