碳烤鸽子的方法
一、盐36克，糖、鸡精各12克，白胡椒粉6克，八角粉、香叶粉、小茴香粉各4克，当归粉、沙姜粉各5克拌匀成香料粉备用。
二、取宰杀好的乳鸽，斩去头、颈、爪、翅尖、屁股，掏出内脏，扒去鸽皮，在鸽胸部位切两刀。先取少许香料粉在刀口处搓揉入味，处理完毕后将乳鸽放入盆中，倒入剩余香料粉搓揉鸽身15分钟，待味道充分渗入鸽肉，将乳鸽包入三层草木纸，表面蘸匀酱汁备用。
三、点燃固体酒精放入木炭燃烧，待木炭烧红时，用铲子将炭敲成大小一致的块。先取少量木炭铺于不锈钢桶底，乳鸽腹部朝上放入其中，再以最快的速度摆上一层热炭，还要覆盖上一层湿木炭焖烧10-13分钟，将乳鸽取出，晾凉后带包装纸盛入保鲜盒，入冰箱冷藏备用。
四、取出乳鸽，去掉包装纸入微波炉高火加热2分钟回热，在表面刷一层酱汁，摆入烤架在炭火炉上烤2分钟，待出香后取下，装盘上桌。
一、烤乳鸽的注意事项
1、腌鸽子的时候可以在乳鸽身上扎些孔方便入味。一般都会在里面扎，以免影响看相。腌的时候记得里外都要抹上腌料。
2、较后刷加了蜂蜜的汁水时多刷几次，烤好的乳鸽颜色会更漂亮。
3、特别强调下，这方法只适合乳鸽，老鸽子肉这么烤了是没法吃的。
二、乳鸽的营养价值
它里面首先肉里面含有的钙和铁元素都非常的丰富，因此能起到很好的补钙以及补血的效果，对于人身体的生长发育能够起到很好的帮助作用。并且鸽子的肝脏能够有效地调节自身的胆固醇，自身的血糖和血压有很好的降低效果。此外，经常的吃鸽子肉能够有效的防止人出现脱发的症状。而且它对女生的皮肤的改善有很好的效果，能够让女性的皮肤变得更加的光滑有弹性。
参考资料
烤乳鸽-
先将活鸽子宰杀干净、用力剥掉外皮，注意不要破坏鸽子的整体外形，经过生腌后用锡纸包上，就像小时候烤地瓜和土豆一样，放到竹炭木材中烤，鸽子的肉质劲道入味，有一种浓郁的烟熏香味，此做法比较新颖，是酒店酒楼、餐饮会所可以新添加的招牌菜。
锡纸烤鸽子批量制作！
所用食材：
1.二十五到三十五天左右的乳鸽20只，宰杀干净去毛，去掉鸽头、鸽爪、鸽尾、鸽翅尖，剥掉外皮，用食用盐30克、十三香料粉24克、味粉20克、肉宝王6克、蔬菜料500克，生腌十个小时至充分入味。
2.将生腌好的乳鸽用锡纸分别包住，埋入已经没有明火的果木炭里烧20到30分钟，然后取出放凉，剥掉外层锡纸用保鲜膜包好，放入保鲜冰柜中保存。
秘制酱汁制作方法：
味达美海鲜酱油80克，日本烧汁40克，蚝油50克，葱油20克，白糖5克所有调料调匀即成。
走菜流程：
1.将提前烤熟的乳鸽再次放到明火烤炉内重新加热，用秘制酱汁刷一层料汁，再次烤至外皮焦脆，颜色金黄，包到锡纸里即可走菜。
菜品特点：咸鲜浓香，鸽肉劲道，有一股原始香味。
烹饪小窍门！
1.此菜一定要剥掉乳鸽的外皮，否则乳鸽皮处理不当或者是烧烤中出现皮裂的话，既不美观也不好吃。
2.生腌时一定要把底味加好，第二遍加热时要注意火候，烤至表面带有焦脆即可，口感更佳。
