主要在调料上，豆瓣、羊油要多些，泡椒、香料袋、红油适量，泡菜水少量，味精胡椒粉放点点、麻油少量、干辣椒适量、花椒适量。还可以加市场上卖的麻辣料。依个人口味轻重而定。
小诀窍:
1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；
2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；
3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味，老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；
4、炖煮肉类，最好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味道会大打折扣；
5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有咸味，请注意用量，以免太咸
孜然香辣羊排的做法是怎样的
1、原料：羊肉片、木耳、鸭血、香肠、海带、豆皮、鱼豆腐、墨鱼丸、麻辣香锅底料、蚝油、糖、葱、姜、干辣椒、十三香、香叶、八角、花椒。
2、将食材洗净控水准备好。
3、准备好麻辣香锅的料，根据自己的喜好选择。
4、水开下羊肉片，焯水两分钟即可，捞出备用。
5、起锅烧油，油热改小火，把八角，花椒香叶炒香。
6、再加入葱姜，干辣椒，因为这几样容易糊掉，所以时间要短些。
7、爆香辅材后，倒入麻辣香锅底料，翻炒几下。
8、油热后加入适量的水，烧开后放入准备好的食材，翻炒片刻即可出锅。
四川麻辣羊肉的做法
孜然香辣羊排的做法是怎样的
孜然香辣羊排的做法是怎样的，对于肉食爱好者来说，羊肉必须得吃羊排才够过瘾，当然最好吃的羊排做法还是孜然香辣羊排，那么孜然香辣羊排的做法是怎样的，看完下面文章，相信大家能够做出好吃的孜然香辣羊排。
孜然香辣羊排的做法是怎样的1主要食材：
羊排1200克。
其他食材：
洋葱、孜然粒、辣椒粉、耗油、玉米油、姜丝、料酒、老抽、盐适量。
做法步骤
1、羊排清洗干净后剁成块。
2、锅内放入冷水，放入羊排块焯去血沫。
3、捞出洗净沥干。
4、锅中放入玉米油，放入羊排翻炒片刻。
5、放入姜丝、辣椒粉、孜然粒和蚝油翻炒片刻。
6、添水没过羊排块，加入料酒和老抽、盐炖煮约半小时。
7、收浓汤汁。
8、放入洋葱丝，再次放入辣椒粉和孜然粒一起翻炒均匀。
9、装盘食用。
羊肉的做法
（1)杞子益智仁炖羊脑
古代食疗书《随息居饮食谱》：“羊脑、治风寒入脑、头疼久不愈。”杞子和益智仁均为补益类中药，分别有滋补肝肾、明目和补肾、温脾的功效，合为炖汤，有养肝肾、补脑安神的作用，常用于治疗血虚头痛、眩晕、癫痈等疾患。
材料：杞子20克，益智仁6克（中药店有售)，羊脑1副，生姜3片。
做法：
1、中药稍浸泡、洗净；羊脑洗净，“氽水”，再洗净。
2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500毫升（约2碗量)，加盖隔水炖约2个半小时便可，进饮时方下盐，为1-2人量。
（2)莲藕雪耳羊肉汤
中医谓：“春夏养阳”，莲藕雪耳羊肉汤有益气助阳、养血润燥的功效，为春日养阳的滋补靓汤，且清润鲜美可口。同时，中医认为莲藕能清热除烦、养心生血；雪耳能滋阴润肺、养胃生津。由它们搭配为汤，不燥不热。
材料：莲藕500克，雪耳25克，羊肉500克，生姜3片。
做法：
1、莲藕刮皮、洗净；雪耳浸泡；把羊肉洗净，切块，置有姜酒的沸水中“氽水”，再洗净。
2、一起下瓦煲，加清水2500毫升（约10碗量)，武火煮沸后改文火煲约2小时，下盐便可，为3-4人量。
（3)白萝卜炖羊腩汤
中医认为羊腩性温味甘，能益气血、补虚损、温元阳。白萝卜炖羊腩有益气补血、养肝明目的功效，烹制时要加入杞子、茴香、冰糖和绍酒。
材料：白萝卜250克，羊腩400克，杞子、茴香各20克，冰糖、绍酒各1茶匙，生姜4片。
做法：
1、白萝卜去皮，洗净、切块；羊腩洗净、切块、置入有姜、酒的沸水“氽水”，再洗净。
2、与冰糖、绍酒和热开水1000毫升（约4碗量)一起下炖盅，加盖隔水炖约2个小时便可，进饮时方下盐，为3-4人量。
（4)海马红枣炖羊肉
海马是有名的南药，具有补肾壮阳、治血理伤的功效，《本草纲目》：“海马，雌雄成对，其性温暖，故难产及阳虚多用之。”羊肉则有强壮健力、暖肾补血之功。此汤有补肾补血、养阳益气的作用，为春日乍暖还寒时的养生靓汤，适宜阳虚、体虚者和妇人饮用。
材料：海马1对，红枣6个，羊肉250克，生姜3片。
做法：
1、海马浸泡，白酒洗净；羊肉切块、置姜酒的沸水“氽水”，再洗净；红枣去核。
2、一起与生姜下炖盅，加入热开水500-750毫升（约2-3碗量)，加盖隔水炖约3小时便可，进饮时方下盐，为2人量。
孜然香辣羊排的做法是怎样的2
食材：
羊排 3 斤
干黄酱 60 克
黄豆酱油 40 克
盐 10 克
冰糖 15 克
高度白酒 适量
辣椒油 10 克
干辣椒 适量
花椒 适量
孜然 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
大料 4 个
桂皮 1 块
香叶 6 片
白芷 2 片
小茴香 一撮
花椒 一撮
孜然 一撮
步骤：
羊排剁块泡水两小时后捞出，冷水下锅焯水后捞起放入大锅内
卤肉香料用纱布包好，干黄酱用水泻开备用
炒锅放少许油烧热，先下姜蒜大火炒至金黄
放黄酱炒香
放酱油接着大火炒香后倒热水烧开
酱汤烧开后倒入放羊排的大锅内，水不够再添一些，要让水漫过羊排一点才可以，接着放香料包，大葱段，冰糖，盐，适量高度白酒烧开后盖锅盖用最小火煮一个小时左右
煮的差不多八九成烂的时候，捞出一部分形状好看的'羊排备用。
等羊排稍凉后，撒适量干淀粉均匀的沾在羊排上
炒锅烧热倒多些油，烧至七八成热时放羊排，大火炸至表面发焦黄时捞出
把锅中油倒出，放少许辣椒油和花椒，花椒稍煸一下，放干辣椒
干辣椒棕红时放羊排炒几下，撒少许盐，放孜然和熟芝麻再炒几下便可出锅了
注意事项
羊排定要用冷水泡一泡，把血水出掉一部分，这样才不会更膻。
没有干黄新用黄豆酱也可以的，黄酱一定要先用热油炒熟，这样才没有生酱的味道，调出来的汤更醇厚。
炒黄酱要用中大火，炒至黄酱表面发亮，生涩气消失，香气出来就行了。
要炒的那部分羊排不能炖的时候太长，那样肉脱骨就没法做香辣口味的了，做出来一堆肉，没骨头，多难看，所以在炖到差不多八九成烂时就要先挑出来了，剩下的再稍微煮一小会儿就行了。
羊排表面要稍微有一些淀粉，这样炸出来口感会更酥一些，这个挺重要。
辣椒油就是用油泼辣椒面的做法提前做出来的，至于干辣椒和花椒的用量看个人喜好了，这个没有固定要求
虽然羊排底味儿够了，但是最后炒的时候最好再加一些盐，不然咸味还是不够，那么吃起来就会欠缺了！
酸辣羊肉怎么做
做法一
做法：把羊肉先红烧了备用，炖羊肉就很容易了，用凉水放入羊肉，放入葱姜八角等作料，先大火烧开，然后小火慢慢炖两个小时。注意，放盐最好晚一点，否则羊肉容易脱水肉质比较老。
羊肉先剁块。大火热油，放入葱姜蒜籽等呛锅，然后放入剁好的羊肉爆炒，刚刚变白时加入黄酒继续炒，一分钟后加入酱油、辣椒、白酒、糖和胡椒等继续炒两分钟。加入开水和盐，改成小火开始焖两小时即可。
将准备放入火锅的蔬菜，如白菜、豆腐等铺到电火锅的底部，加入烧好或者炖好的羊肉和汤，然后在羊肉的上面铺上切成段的青蒜和香菜就可以啦!可以边吃边加东西，不用放味精也很鲜哦!
做法二
基本材料：涮羊肉片、菠菜各150克，粉丝50克，香油2克，酱油、醋、白糖、味精及盐各适量。
做法：菠菜择洗干净，粉丝用温水浸泡软，火锅中放适量清水，加香油、酱油、醋、白糖、味精及盐烧开，调好底味，加入粉丝，汤开后，可以下羊肉片和菠菜，随吃随下，火锅火量自己控制即可。温中补气，健脾暖胃。佐餐食用。适用胃寒纳差，胃脘部冷痛，畏寒肢冷者。
主料
羊肉
500克
酸辣椒
150克
辅料
油
适量
盐
适量
大蒜
适量
生姜
适量
味精
适量
孜然粉
适量
酱油
适量
步骤
1炖好的羊肉，
2切块，切点酸辣椒，大蒜，芹菜，姜。
3热锅热油放进羊肉，再放点盐炒匀，
4放进酸辣椒炒一至二分钟，将酸辣味融入到羊肉里，
5放点原汤再煮一分钟，
6倒进蒜，芹菜，姜丝。
7撒上孜然粉，调点酱油。
8收汁，调入味精，
9炒匀出锅。
