牛排的种类非常多，常见的有以下四种以及一种特殊顶级牛排品种（干式熟成牛排）：
TENDERLOIN（菲力牛排）
（嫩牛柳，牛里脊）
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘。由于肉质嫩，很受爱吃瘦肉朋友的青睐。
食用技巧：煎成3成熟， 5成熟和7成熟皆宜。
RIB-EYE（肉眼牛排）
牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，这种肉煎烤味道比较香。
食用技巧：不要煎得过熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排）
（牛外脊）
牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。
食用技巧：切肉时连筋带肉一起切，另外不要煎得过熟。
T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型（或「丁」字型），是牛背上的脊骨肉。T型两侧一边量多一边量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著。注释：此种牛排在美式餐厅更常见，由于法餐讲究制作精致，对于量较大而质较粗糙的T骨牛排较少采用。
进口牛排不看牌子，只看品质！品质可以直接从牛排的外观上看的出来。不确定就是少买几片比较一下。
进口牛排属于牛肉，其实就是农产品。而这一农产品又有点特殊，区分等级，等级的区分带来价格和品质的区分。所以在同等级同产地的前提下，进口牛排的品质几乎没有差别。所以认牌子不如直接看外观鉴别品质。
国内绝大部分进口牛排品牌所做的事情（包括我们在内）都是拿国外大厂的货，然后批发给经销商，或者切割供货给终端。
很多品牌都说自己在昆士兰有牧场什么的，反正你也不可能飞过去昆士兰看牧场。其实仔细一问，就是合作商在昆士兰有牧场之类，然后直供给品牌使用。说的很复杂，就是批发人家的进口牛排拿来卖嘛！
