1、牛排炖的烂，对肉质有讲究，选购牛肉要嫩的，才容易煮的烂。牛肉嫩不嫩主要看肉的持水性，如果持水性好，肉里面的水分含量就高，吃起来就鲜嫩多汁，还有就是肌肉纤维的粗细和结构状态和脂肪含量的分布，都会影响牛肉口感。
2、切法方面牛肉要横切，横切就是和纹路垂直，这样切可以避免牛肉嚼不烂。还可以加少许淀粉或蛋清抓匀，它们的主要作用可以保持水分。不过如果加淀粉就需要再加些水，因为淀粉是吃水的，干淀粉会夺走肉里的水分，反而让肉炒出来口感老。
3、此外，可以加一点点碱，目的是改变蛋白质的结构，让它能结合更多的水分。腌制完毕可以再加一些油拌匀，这样也可以进一步锁住水分。
牛排炖汤怎么炖好吃
1将牛筋洗净，放入锅中焯一下。
2拿出来清洗一下。
3准备红烧肉和冰糖。
4将牛筋放入电压力锅内胆，放入红烧肉、葱、姜片。
5加入1茶匙红烧酱油。
6放在电压力锅里炖。煮好后排气取出。
牛排怎么煮好吃又简单
准备材料：牛排骨800克、胡萝卜100克、土豆150克、西红柿250克、洋葱80克、芹菜80克、葱姜适量、生抽2勺、盐适量。牛排骨焯水洗净后炖至八成熟，西红柿去皮切丁，土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜切成小块，葱姜切片。西红柿炒出汤汁，加入生抽调色，倒入砂锅中，加水煮开。
牛排炖汤的方法：
1、准备材料：牛排骨800克、胡萝卜100克、土豆150克、西红柿250克、洋葱80克、芹菜80克、葱姜适量、生抽2勺、盐适量。
2、牛排骨提前焯水，洗净后炖至八成熟，西红柿去皮切丁，土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜切成大小相等的小块，葱姜切片。
3、西红柿用炒锅炒出汤汁，加2勺生抽调色，然后倒入砂锅中，加水或者牛骨汤煮开。
4、放入牛排骨煮15分钟。
5、另起锅放少许油，将土豆、胡萝卜煸炒出水汽，放入砂锅中一起炖。
6、等土豆快熟时放入洋葱、芹菜，加适量盐再炖3分钟左右即可。
牛排配黑椒酱，简单又好吃。如果家里有黄油放入就更美味了。
食材
牛排 1斤
大蒜 6个
姜 1块
黑椒汁 适量
生抽 适量
盐 适量
生粉 适量
鸡粉 适量
食用油 适量
方法/步骤
牛排洗净，沥干水
加入盐，生粉，生抽，鸡粉，黑椒汁如果喜欢黑椒味就少放点盐，黑椒可以放多点。
因为牛排比较瘦，比较无油，可以放点食用油，少量就可以了，搅拌均匀腌制半个钟，时间久点更好
姜切片，大蒜拍碎，腌制的牛排一起放入高压锅
放入250ML的水，如果喜欢肉烂点就可以放多一点水，时间煮久一点。
中火煮开后，小火焖15~20分钟。牛排肉比较硬，一定要焖够时间哦。
