自制重庆油辣子，成本低，做法简单，做上一大碗，可以吃半年
一提到重庆，大家立马会想到什么呢？火锅，重庆小面，辣妹子等等，重庆特色离不开辣！而且几乎每家每户都会做油辣子。虽然都叫油辣子，但是每家做出来的口味都不尽相同，因为每家喜欢的口味都不一样，所以在做油辣子时用的香料也不一样。做油辣子顺序，火候不同，都会影响油辣子的味道。今天给大家分享的是我从小吃到大的重庆油辣子。
哇，是不是看上去都要流口水了呢？要做好这道油辣子，首先需要去市场上购买香菜和香料。香菜分别有：大葱，小葱，香菜，洋葱。香料有：八角，桂皮，香叶，山奈，砂仁。然后将买回来的香菜先清洗干净，洋葱切片，香菜洗净不用去头。香料适量备用。
然后准备辣椒，这次一共买了两种辣椒，有一种比较辣，一种一般辣，然后准备一些花椒粉，食用盐，炒熟的芝麻。如果有喜欢吃花生的小伙伴，也可以准备一些花生碎。
起锅烧油，油温8成热，下入香菜，炸至焦黄，控油捞出。
接下来放入香料，炸2-3分钟后，控油捞出，关火。
此时油温是比较高的，我们等油温降到8成热，舀出三分之一浇在放有辣椒的碗中，搅拌均匀，这一次浇油是为了让辣椒爆香。待油温降到6成热，再次舀出三分之一，浇在辣椒碗中，这一步是为了浇出辣椒的辣味。待油温5成热，将最后三分之一舀到碗中，使油没过辣椒，再次搅拌均匀，这一步是为了让辣椒保存更长久。
香喷喷的重庆油辣子就做好了，这样一大碗油辣子既可以用来吃重庆小面，吃抄手，又可以用来做凉拌菜，还可以用来炒菜。待放凉后，装入瓶中，至少可以放半年以上。喜欢吃辣椒的小伙伴可以试试哟～
油辣子怎么做又香又辣秘方
油泼辣子的做法如下：
原料：八角1个、丁香3粒、桂皮1个、草果2个＋半个姜粉1勺、花椒1勺、小茴香1勺、黑胡椒1勺、香叶2片、干辣椒半杯、芝麻1/4杯、镇江香醋2勺、油2杯、陕西辣面3/4杯。
1、准备所有材料，需要香料种类比较多。
2、将辣椒小火烘焙2-3分钟，取出然后将八角，桂皮，半个草果，丁香，香叶，花椒，小茴香倒入，小火烘焙2-3分钟。
3、室温放凉后，倒入石臼中，捣碎。
4、将烘焙后的干辣椒，倒入石臼中，捣碎后与陕西辣面混合。
5、在锅里倒入2杯油，加热，直到刚刚开始冒烟，离火，等5分钟；然后倒入芝麻；（可以先用少量芝麻测试油温，如果芝麻入锅，立即炸开，就再等待2-3分钟）等待芝麻的颜色开始变化，加入2粒草果。
6、稍微搅拌，加入步骤3中的混合的香料；稍稍搅拌，倒入步骤4中的混合辣椒粉；搅拌均匀后，倒入姜粉；最后倒入香醋。
7、室温放凉后，即可享用。
油泼辣子的配料和做法是什么
四川（麻辣）油辣子
1、原料准备：干辣椒、花椒（这些原料最好是四川）、生姜、白芝麻、油；
2、把生姜切成小颗粒备用；
3、炒白芝麻，芝麻在锅里爆完就起锅（否则会炒焦的）
4、把干辣椒剪成小段，和辣椒籽一起，放在锅里烘炒（注意火不能太大，否则会焦的）；
5、把烘干的辣椒放在塑料袋里（袋子要厚一点的），把口扎紧，把袋子平放在桌子上，用啤酒瓶碾压，把辣椒碾碎（如果有粉碎机，可以用粉碎机省点力），碾成辣椒粉并放在大小合适的碗里（不能是塑料的），并把炒好的芝麻和切好的生姜放在碗里，再加一点盐；
6、把油放在锅里煎，七八成热的时候，放入花椒（喜欢麻的可以多放一点）；
7、把煎好的油倒进碗里，用筷子搅拌，这样又麻、又辣、又香的东东就成了。
油辣子
材料:
干红辣椒,大蒜,酱油,盐,食用油
做法:
1干红辣椒去籽洗净(不去籽也可以的,依个人喜好了),放入磨粉器中磨成碎屑状(不需要磨成粉,碎状的辣椒壳就好了),也可以直接买市场上的干红辣椒碎用量大约是一杯左右
2大蒜2-4瓣剁成蒜茸待用
3找个耐热的容器(不能是塑料的哦)，放入辣椒碎，再加一茶匙盐(前几天看到有菜友说加盐不好，时间一长香味就没了。似乎有点道理，下次我也不加盐试试)，用酱油(或水)把辣椒拌湿(这一点就是成功的大秘诀哦)。酱油要一小勺一小勺地加，拌得太干油温高了辣椒容易焦(油温是成功的关键)，太湿油温骤降则又炸不香,具体什么程度也不好描述啦,还是需要自己做过之后根据经验来拿捏了
4加酱油拌到不干不湿的状态后,加入蒜茸
5接下来就是把油烧开。如果你对油温还不太有把握，没关系。掰一瓣八角或切一片生姜放进油锅，等它变焦了(捞出来扔掉)，油温也就差不多了。不要把烧开的油一下子全倒进碗里。用大汤勺(千万别用塑料的啊！)舀一勺油浇入辣椒碗里，赶快用只小勺搅拌一下，让辣椒受热均匀。然后再浇第二勺。就这样，浇一勺，搅一下，再浇一勺，搅一下~~~浇完了，要是喜欢，这时可随意加点花椒粉，五香粉，味精什么的。冷了就成啦。喜欢红油的可多烧点油。或者红油用光了只剩辣椒时可以再加热油
6找个干净玻璃瓶装好，如果一两个月之内吃掉可以不用放冰箱，否则还是冷藏为好。
正宗的油泼辣子怎么做
油泼辣子的配料：辣椒面、花椒粉、孜然粉、食用油、白芝麻、生抽、生姜、大蒜头、食盐。
油泼辣子的做法：
1、把生姜、大蒜切碎，用一个碗装起来，上面一次撒上花椒粉、孜然粉、辣椒面、食盐和白芝麻。
2、在锅里烧油，把油烧到很热，看到有烟冒出来，在翻滚就可以了，然后把烧热的油淋在步骤1里面的碗中，油要盖过辣椒面再高出三分之一来，搅拌。
3、搅拌均匀待油充分吸收之后，再加入生抽，生抽的量要盖过辣椒面，因为我们上面这些食材是干的，他会吸油和生抽。
4、淋完油加完生抽之后，静置等他自然冷却就可以了，做的时候注意，油温很高，小心烫伤。
青辣子做油辣子咋做
主料
干辣椒30支
芝麻1匙
油5勺
辅料亚麻籽1匙
花椒1匙
香叶3个
八角2个
肉蔻1个
桂皮2个
陈皮2个
盐1匙
糖1匙
陈醋1勺
微辣口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
正宗陕西油泼辣子的做法步骤
1
备好如图如图调料。辣椒和油的比例宽简由人，如果常吃凉拌菜可以多油。
2
将干辣椒打碎成粉。如果喜欢细腻口感的，可以再过筛。
3
混合辣椒粉、芝麻、亚麻籽、盐。搅匀。
4
烧油。
5
加入花椒、桂皮、八角、香叶、陈皮、肉蔻。如果有草果，也可加入。热油中烧出香味。
6
关火一分钟晾凉（很关键），滤出调料。把热油浇入辣椒，一边浇一边慢慢搅拌。
7
加入少许陈醋。加醋后会出现沸腾。
8
加入少许白糖调味提亮。
9
避光阴凉处保存。
生辣椒怎么做成油辣椒
一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙，只是先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。
辣椒油
调料上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，盐，混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎么酌量，只能自己摸索，五香份里是有花椒的，不过我喜欢多点花椒。
制作烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置1-3分钟（降温，关键）。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（关键，容器下垫抹布，可防止容器随着动），务求均匀。油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
重庆红油
调料 干辣椒面1500克，白芝麻100克 ，八角4枚，草果2个，菜油4500克，香油500克。
制作
1辣椒面装入盆中备用。
2锅上火加菜油炼熟，下香油，八角，草果炸香捞出，待油温降至五成热时下白芝麻，然后淋入盆中的辣椒面中即成。
关键
1重庆红油有两种，这是菜油炼熟的，另一种是只把菜油炼制六成熟。
2也可以视情况不放香油。
3掌握好油温，油温太高易炸糊，油温过低炼不出香味。
4辣椒面应选子弹头辣椒制作。
红油
调料 辣椒面1500克，净葱1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，姜片750克，蒜瓣（拍破）750克，大红袍花椒1千克，菜油10千克。
制作
1锅上火，下菜油，烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，捞出所有料渣。
2辣椒面放不锈钢桶内备用。
3把大红袍花椒放入锅中，入菜油炸出香味和麻味，捞出花椒，将油淋入装辣椒面的桶里，搅匀静置一晚即成。
关键
1炸香料的时候应把油烧开后关火再炸，以防油溅出烫伤。
2炸大红袍花椒时油温不宜太高，最好用小火多火靠一会，把麻味都提出来，温度高了易炸糊，油发苦。
3往辣椒面上冲油时要边淋边搅，油淋完了加少许清水激一下，这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
东北红油
调料大蒜50克，大葱75克，大料20克，辣椒面500克，豆油1500克。
制作
1豆油下锅烧开，下大葱、大蒜、大料炸出香味，捞出所有料渣。
2辣椒面装入盆中，淋入用大料等炸过的油即可。
关键
1豆油要火靠熟，否则有生豆油味，吃起来涩嘴。
2淋油时要边淋边搅动，以免炸糊。
3油温应掌握好，不要太高或太低。
鲜族辣椒油
调料鲜族辣椒面2500克，大葱段、大蒜瓣（拍破）、姜片、洋葱丝各1千克，香菜籽500克，八角50克，桂皮50克，小茴香70克，香叶30克，苏籽250克，豆油15千克，花椒100克。
制作
1豆油倒入不锈钢桶，上火烧开，炼至豆油没有**时关火，放置15分钟后，下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝，再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽炸出香味，捞出所有料渣。
2另取一不锈钢桶，装入辣椒面，密漏放上面，将炼好的油淋入辣椒面上，淋完后加盖捂一夜即成。特点 鲜族风味独特，色泽鲜红，辣味适中。
关键
1豆油一定要烧开，否则口味不佳。
2一定要按投料的先后顺序。
3料渣要除净，尤其是苏籽和香菜籽，要用密漏过滤。
4油炼好后要过滤，分开存放，此油可以做香辣板筋，辣椒面可拌风味凉菜
糊辣椒油
调料鲜海椒500克，炒香花生米15克、熟芝麻10克，老姜片25克，小葱节50克，菜油1500克。
制作
1锅上火，擦干锅内水珠，入干辣椒翻炒至红棕色，有小部分为糊辣椒时（即从海椒入锅到起锅在几分钟之内）。
2另起锅，入菜油，四成热时，下姜片、小葱炸至干香时，熄火，冲入装有糊辣椒末的盆中，搅拌至四成热时，放入花生米、熟芝麻，封口即成。特点 色泽深红，辣味十足。
辣椒油（油辣子）做法
用料
辣椒面 一碗
白芝麻 10克
花椒 一把
桂皮 2块
八角 3个
草果 3个
香叶 5片
食用油 300克
熟花生碎芝麻 少许
葱 一把
蒜头 一个
姜 一块
辣椒油（油辣子）做法的做法
准备材料，辣椒放两种最好，辣椒粉加辣椒面，我材料量比较大打算做来送给朋友的，花生碎和芝麻我都是提前准备熟的（没有可不放）辣椒油香不香主要原因在辣椒面原材料其次是熬油
青红花椒磨碎加入盐和茴香搅拌均匀，盐根据自己口味适量添加，添加一丢丢糖调味也很不错，不要加多其实不会吃出甜味，不会控制量的可不加
冷锅倒油再放入葱姜蒜和大料～葱要晾干水份或者擦干防止喷溅
熬出香味后捞出干料，加热到有白烟升起后关火晾油15秒后加入辣椒粉里
油分好三次一边搅动一边缓缓倒进辣椒粉里，最后加入熟芝麻和花生碎～如果做的量小，现做现吃的粉少油少就可一次倒入，注意油温不要太高
香喷喷的辣椒油就好了
我喜欢吃豆鼓后来还加了一小袋豆鼓进去
一样很好吃哦
装瓶即可
小贴士
辣椒油做法
很简单的，辣椒粉加盐花椒粉拌匀，锅里倒油加入葱和大料炸香后关火晾15秒，油分次缓缓倒入辣椒粉里，一边倒油一边搅动辣椒粉，最后加入熟芝麻和花生碎即可
