主料 鸭胗5个
辅料 油适量 盐适量 淀粉适量 味精适量 葱姜蒜适量 香菜适量 花菜适量 黄瓜1根 黄豆芽适量 腐竹适量 黑木耳适量 料酒适量
步骤
1鸭胗用盐揉搓，并清洗干净后切薄片，越薄越好
2加盐，味精，一点点淀粉，料酒腌制20分钟左右
3配菜可根据个人需要准备
4本来只放上面三种，妹妹说喜欢吃腐竹黑木耳于是又多加了2种
5葱姜蒜爆香，加入2勺老干妈豆瓣酱和适量花椒炒香
6加除黄瓜外配菜加2勺盐翻炒
7最后加入黄瓜，稍微翻炒即可，保留黄瓜的甘脆口感
8炒一会后先装在大碗里
9锅内倒入高汤或者清水烧开，盐味精都调好保持大火翻滚状态，迅速倒入腌制好的鸭胗用筷子拨散，待鸭胗变色即可
10将鸭胗用漏勺捞起铺在配菜上，再把汤汁倒进去
11葱花和香菜切段撒在鸭胗上
12锅内烧热油，下红辣椒，花椒炒出香味，趁热浇在香菜上
13火太大了点，把红辣椒爆黑了，也影响了点色彩，不过不影响食物的美味哦
水煮鸭胗怎么做
1、鸭胗300g，辣椒适量，小米辣适量，干辣椒适量，葱适量，生姜1小块，大蒜子适量，火锅底料适量，豆瓣酱适量，干花椒适量，盐适量，食用油适量。
2、将鸭胗切边撕筋后一分为二，改刀。
3、将线椒、小米辣、干辣椒切成小段，葱、生姜、蒜子切成末，备用。
4、将料酒倒入鸭胗后抓腌10分钟，锅中倒入适量水，烧热后加入鸭胗。
5、锅中放入适量油烧热，将花椒、辣椒、蒜末、豆瓣酱、火锅底料、姜末倒入锅中翻炒，加入热水后小火熬制10分钟。
6、捞出底料，放入鸭胗煮制3分钟左右，捞出装盘；将青红椒段炒香后，淋在鸭胗上即可。
用料：
鸭胗 几个
葱姜蒜 各少许
黄瓜、木耳、豆芽 各少许
干辣椒、花椒、淀粉 各少许
盐、鸡精、料酒 各少许
豆瓣酱、胡椒粉 各少许
水煮鸭胗的做法：
葱姜蒜备齐
辣椒切段，将鸭胗切片，料酒、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉腌制
配菜烫熟铺底，冰箱没啥东西就烫了这两样，可以加木耳豆芽之类的
热油下葱姜蒜炒香
下干辣椒，豆瓣酱炒出红油
加水煮沸，下盐、鸡精、调味
下鸭胗烫熟
铺上干辣椒、花椒、葱姜丝。再起一锅油烧热浇在面上爆香即可。
