做法见下面：
把韭菜摘洗干净，沥净水分。把韭菜切成半厘米的小段，把韭菜切碎，这样容易消化，不会嚼不烂，把鸡蛋磕入碗内，加入盐，搅打均匀，再加入韭菜碎，搅拌均匀。锅内加入油烧热，淋入韭菜鸡蛋液，加热至蛋液稍凝固，再把鸡蛋翻炒成大块。翻炒至蛋液都凝固，将鸡蛋块盛出，一盘金黄鲜嫩的韭菜炒鸡蛋就做好了。
韭菜是一种属于百合科的葱属植物，它也叫做山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳等，一般一年四季它都会上市。
炒韭菜怎么做？
1、韭菜炒香干
做法：将香干切成条焯一下捞出备用;韭菜洗净后切段;油锅内放油烧热，下花椒炸香扔掉，倒入姜丝、红辣椒丝、香干、五香粉一起煸炒，倒入生抽、食盐翻炒均匀，加韭菜一起炒匀后，放鸡精即可。
功效：香干是豆制品的一种，含有丰富的蛋白质，能够显著的降低血液中的胆固醇以及甘油三酯的含量，而韭菜中的纤维都比较粗糙，能够将体内的有害物质等排出体外。两种食材搭配在一起食用的话，对预防便秘、三高等有很好的作用。
2、豆芽炒韭菜
做法：将韭菜洗净后控干水分，韭菜洗净后切段，猪肉切丝，用淀粉、生抽腌制;锅内放油，先放入猪肉丝炒至变色后，再依次放入黄豆芽和韭菜翻炒均匀，然后加胡椒粉、食盐、鸡精进行调味即可。
功效：豆芽和韭菜都含有丰富的纤维素，既能够促进肠胃的蠕动，加快肠胃的消化速度，又能增大粪便的体积，缩短粪便在体内停留的时间，所以经常吃韭菜炒豆芽的话，可以预防便秘。
3、韭菜炒虾仁
做法：将韭菜洗净后切段，虾仁解冻后沥干水分;油锅烧热后，放入虾仁快速翻炒至虾仁变色，然后再倒入韭菜一起炒匀，稍微炒一会儿，加入食盐、鸡精快速翻炒几下即可。
功效：虾仁里面所含有的蛋白质含量较高，甚至超过了鱼类、蛋类、奶类的蛋白质含量，对人体有很好的补益作用，而韭菜具有杀菌抗病的作用，两种食物一起炒着吃的话，可以全面的提高人体的免疫力，减少被病菌的侵害。
清炒韭菜怎么做好吃
主料： 韭菜 500克
调料： 盐 10克 味精 3克 植物油 40克 各适量
炒韭菜的做法：
1拣去韭菜中的老叶、茎衣、老梗、杂草等，洗净后沥水，再切成约4厘米长的段，待用。
2将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至八成热时，推入韭菜，随即快速煸炒数下，加入精盐和味精，煸炒数下至熟就可起锅装盘。
更多炒韭菜信息见薄荷网食物库http://wwwbooheecom/shiwu/chaojiucai
单独韭菜怎么炒好吃
1韭菜去除根部的泥土叶子，和尖布的黄叶子，清洗干净。
2把韭菜切成五厘米左右的段。
3炒锅放入少许油烧热，下入韭菜，迅速翻炒。
4加入少许味极鲜酱油和少许盐，快速翻炒关火。
5盛入盘中即可食用，做法非常简单呢，也很好吃哦。
韭菜怎么炒好吃 炒韭菜的做法
韭菜可香了我可爱吃爆炒韭菜了。
今天说的是一个特别简单，没那么多食材的，但是真的超好吃。
1韭菜清洗切断，准备适量小青椒（看各人吃辣程度）随意切开就好，准备蒜米，拍两下切块就好，准备食盐食用油，蚝油（其实不放也挺好吃，放了提鲜）
2起锅烧油，放入蒜末，翻炒五下左右变金**，炒出香味。
3加入小青椒，炒至表面微微变软。
4倒入韭菜，热锅翻炒，变软后盖盖子焖半分钟，加入适量蚝油食盐，翻炒均匀后即可出锅。
非常简单，但是超级下饭！
（也可以加入香菇，豆干，或者鸡蛋，虾仁，都超级好吃）
怎样炒韭菜好吃
1、韭菜一大把，干红辣椒三五个，油盐适量。
2、将韭菜的老叶黄叶摘干净，用清水冲洗。
3、切成约三厘米长的段。
4、韭菜白和韭菜叶分开。
5、将干红辣椒切段，可以留下辣椒籽。
6、热油，关火，放干辣椒段爆一下。
7、放韭菜白，翻炒一分钟后再放韭菜叶。
8、不然若一起放的话，韭菜叶会先烂而且容易炒老。
9、放盐，翻炒均匀即可。
可以做一道韭菜炒鸡蛋。这是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。下面简单介绍如何制作韭菜炒鸡蛋。
韭菜炒鸡蛋的食材：鸡蛋4枚、韭菜半斤、盐少许、食用油少许。
韭菜炒鸡蛋的做法：
1、将鸡蛋打入盆内，加盐、可加少量水，顺着一个方向搅匀。
2、韭菜切成2～3cm。
3、锅内油烧热，倒入搅好的鸡蛋，待一面煎好时稍微来回翻炒几下。
4、最后加入切好的韭菜，再加适量盐，翻炒几下。
5、看韭菜完全熟透即可出锅。
食用价值：
1、韭菜不仅菜质柔嫩味香辛，而且还含有丰富的营养物质，每百克鲜韭菜中含胡萝卜素、维生素、钙、磷、铁、可食纤维等，此外，韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
2、鸡蛋含有丰富的优质蛋白质、脂肪、胆固醇和其他微营养素，是人体最好的营养来源之一。除了含有人们熟知的蛋白质、胆固醇等营养物质之外，它还含有可以帮助人体抗氧化的色氨酸和酪氨酸两种氨基酸。因此，一个蛋黄的抗氧化功能就相当于一个苹果，但是它的热量却只相当于半个苹果或半杯牛奶。
