淇
白暨豚淇淇的23年
淇淇，一头在中国科学院水生生物研究所与我们朝夕相处的“长江瑰宝”白暨豚，于 2002 年 7 月 14 日早早晨 ，突然而又安详地离去了。淇淇在武汉生活了近 23 年时间。 23 年来，我国的鲸类学研究事业由小到大，由点到面，目前在国际上已引人瞩目。 23 年来，我国两代鲸类学研究专家也相继成长起来。 23 年来，世人对白鱀豚、对长江环境越来越关注，环保意识逐渐提高。这些发展和变化与淇淇的巨大贡献是分不开的。
• 淇淇的到来
1980 年 1 月 11 日 ，湖北省嘉鱼县渔民在靠近洞庭湖口的长江边作业时，发现一头白鱀豚误入浅水区，遂用渔船堵住浅水区出口处，后用铁钩将该豚从水中钩起，并立即报告了当地水产部门。接到当地水产部门的报告，中国科学院水生生物研究所的科研人员连夜赶去，次日将该豚运回位于武汉的中国科学院水生生物研究所内。通过测量，该豚体长 147 米 ，体重 365 公斤，估计年龄约 2 岁。
• 给淇淇治伤
渔民用的铁钩在该豚颈背部钩成了两个直径 4 厘米 、深 8 厘米 、内部连通的洞。一星期后，伤口感染严重，该豚奄奄一息。经过采用中西医结合治疗的方法、特别是采用了特制的“背心”和云南白药等，该豚经过 4 个多月的救治，伤口逐渐愈合，伤势逐渐恢复。
• 给淇淇命名
该豚伤势恢复后，当时的中国科学院水生生物研究所所长、著名鱼类学家、中科院院士 伍献文 教授和当时的副所长 胡鸿钧 教授给该白鱀豚命名为淇淇。其含义有三个方面，一是“淇”与“珍奇”、“稀奇”的“奇”谐音，有珍奇的意思；二是“淇”含有三点水，即有水中动物的意思；三是“淇”与当时称白鱀豚为“白鳍豚”的“鳍”字谐音。
• 淇淇适应武汉的生活
淇淇来到人工环境以后，除了治伤，就是要尽快适应人工喂养环境，习惯于进食人工投喂的食物。为此，首先把适口的鱼的尾巴剪掉，以便减少鱼的游动能力，以便于淇淇咬食，然后坚持一日多餐，定时把鱼丢在淇淇的正前方，让它逐步理解这是喂食而不会对它造成伤害。在人工环境下，淇淇的食物变得单一，导致营养不良，为此开始曾试喂水果、蔬菜、猪肉、牛肉和鱼形馒头等多种食品，但淇淇除吃淡水鱼以外，其他一概不吃。为此还在鱼肚子里放进诸如维生素C 、 E 、复合维生素 B 、叶酸等各种营养药品，后来改喂施尔康。
适当的食量是保证动物健康的重要因素。淇淇刚到人工环境时，我们在饲养池中放了许多活鱼任其食用。开食以后，就定量喂食。为了摸索食量标准，先是每餐敞开进食，得到每日进食量，然后取平均日食量减半作为日进食量标准。通过计算，淇淇的日食量为体重的 10%-11% 。不同的季节略有变动，冬天多些，夏天少些。由于白鱀豚靠皮下脂肪的厚薄来调节其体温保持衡定 ( 约 36℃ ) ，所以，每年 9 月份开始，要喂营养价值高的底层鱼类，并增加食量。开春以后，逐惭代之以鲢、鳙鱼，并减少食量。
• 定期打扫淇淇居室
白鱀豚生活在长江中，长江是流水，水质相对洁净，到了人工环境，每天排出大量排泄物，加上地面的一些污染物，饲养池水质会迅速恶化。最初淇淇生活的池子没有滤水设备，只能采用勤换水，定期清洗的办法来保持水质相对洁净。后来，在新白鱀豚馆内引进了先进的水处理设备，从而保证了白鱀豚饲养池的良好水质。尽管如此，定期给淇淇打扫居室，清除池中的藻类，同时还定期给淇淇体检也成了 23 年中雷打不动的工作。在淇淇的保健工作中，坚持以防为主，每月定期清洗豚池和体检，有病及时预防和治疗，并建立了完整的水质、气象、水文和喂食档案，不但有效地预防疾病，同时，为疾病的诊断和治疗提供了可靠的依据。
• 淇淇在武汉渡夏
武汉素有火炉之称，夏天的气温可高达 40 多度。最初，淇淇生活的露天水泥池，水深 35 米 ，没有遮阳棚，池中的水温可达 30 多度。为了使淇淇安全渡夏，曾经探索过一系列降温措施。最初，用卡车拖冰块，向池中投放，效果不理想，不经济，也不安全。后来，给露天的池子搭上了遮阳棚，结合夏天给淇淇服用防暑降温的中成药，同时给淇淇冲凉，使淇淇安然渡过了一个个酷暑。 1992 年淇淇迁入新居后，池中使用的是可以降温的循环水，渡夏就更有保障了。
• 给淇淇找伴儿
几乎在淇淇进入婚配年龄的同时，为淇淇寻求配偶的工作就已经展开。 1986 年 3 月，曾成功为淇淇寻求到一位佳丽——一头尚未成熟的雌性白鱀豚珍珍。珍珍与淇淇相伴整整两年半，差不多就要完婚时，因患肺炎，于 1988 年 9 月离淇淇而去了。 1995 年底，又从长江捕捉到一头雌性成年白鱀豚，放到位于湖北省石首市的长江天鹅洲白暨豚国家级自然保护区，半年后，那头雌性白鱀豚触网而死。从那以后，受经费短缺所限，活体捕捉白鱀豚的条件和技术未能改善和提高，加上野外白鱀豚的数量越来越少，捕豚工作不得不中止，一直未能给淇淇寻求到一位伴侣。
• 淇淇乔迁新居
1992 年 11 月，在当时的中国科学院院长方毅同志及其他***的关怀下，在中国科学院、日本国际协力事业团、日本江之岛水族馆等方面的大力支持下，一座先进的白鱀豚馆落成。该馆包括一个主养厅、一个繁殖厅、一套水处理系统和一栋实验楼。主养厅和繁殖厅内有肾形的主养池、圆形的副养池、小的医疗池和圆形的繁殖池，总水量 1500 吨。最初，把淇淇迁至肾形的主养池，习惯于圆形池的淇淇很不适应，拒绝进食。后来，不得不把它迁到圆形的繁殖池中。淇淇在繁殖池中度过了他的最后十年。
• 淇淇也会生病
尽管淇淇过着独身生活，但淇淇的生活在饲养人员的安排下，一直是有规律的。淇淇一日三餐，每天吃掉约 10 公斤 的活鱼。淇淇每天还接受训练员给它规定的训练任务，并完成各种科学实验。每个月，要对淇淇进行一次例行的健康检查。抽血化验血相、测量体温、检查皮肤是否有水霉病、做心电图等等。有时还根据情况抽取胃液进行化验。若发现有不正常的情况，会在淇淇吃的鱼中添加维生素、抗菌素或微量元素及营养药物等。尽管如此，淇淇在 1996 年春仍大病一场。
1996 年 1~5 月间，淇淇患上了严重的肝损伤并发高血脂、高血糖症， GPT 指标高达 1500 单位（平常值的 150 倍！）、甘油三脂指标高达 11000 单位（平常值的 100 倍！）、血糖指标高达 900 单位（平常值的 9 倍！），病情危急、生命垂危。白鱀豚研究室紧急动员、全力救治，及时组织了有美国、香港、台湾专家加入的大会诊，并得到武汉大学中南医院有关专家的直接指导。经采用滴注、灌胃等一系列高难度的操作和长达近百天的精心护理，淇淇方转危为安，恢复健康。
• 淇淇成为明星
1 、白鱀豚保护的“亲善大使”
淇淇是世界上第一头人工饲养成功的白鱀豚，也是生活在人工饲养条件下时间最长的白鱀豚。社会各界、世界各地关心白鱀豚的人们纷纷前来参观淇淇，并通过淇淇来了解整个白鱀豚的现状、探讨保护白鱀豚的对策。通过淇淇，人们直接感受到白鱀豚的美丽和可爱。凡是看过淇淇的人，无不被它那美丽的体形、漂亮的颜色、潇洒的游姿所打动。凡是了解到白鱀豚濒危状况的人，无不为之担忧。淇淇的名字和身影已被传遍世界各地，成为当之无愧的**明星和电视明星，也成为人们关注白鱀豚的命运、甚至是关注中国珍稀濒危动物保护的焦点。
2 、认识和研究白鱀豚的最佳对象
23 年饲养淇淇的历史也是白鱀豚研究不断深入和发展的历史。围绕淇淇的饲养，在白鱀豚的饲养学、行为学、血液学、生物声学、繁殖生物学、疾病诊断与防治等方面进行了深入研究，取得了一大批有价值的资料、经验积累和科学研究成果。这使得我国的鲸类学研究在淡水豚研究领域居世界领先水平。
3 、孩子们的朋友
23 年来，淇淇已成为无数关心大自然的孩子们的朋友，他们定期来看望淇淇，搜集有关淇淇的各种资料和报道、注视淇淇的一举一动。如，武汉市南望山小学成立了数年的淇淇护卫队，培养了一批热爱环保，关注白鱀豚的小环境卫士。又比如，武汉市育才小学潘晶同学获全国“孩子们心中的动物世界”征文一等奖的《让长江重现白鱀豚的身影》一文道出了孩子们的童心，读后感人至深。
• 淇淇的离去
进入 2000 年以来，淇淇逐渐步入高龄，从身体外表、行为、摄食、生理指标等方面显现出衰老迹象。特别是 2001 下半年以来，淇淇的活动能力明显下降，喂食时，对目标很难定位，几乎抓不到活鱼。进食量也大为下降，食量由正常时的每天 9~ 10 公斤 减少到5~ 6 公斤 。体质下降，消化不良和呼吸道感染发生的频率增加。体表，特别是颈部皮肤松弛，皱纹增多。体重减轻。针对淇淇的衰老，研究人员采取了各种措施，以增加淇淇的抵抗力和代谢能力，延缓淇淇的衰老。经过上述努力，淇淇一度好转，进食基本正常。特别是7 月上旬，未见明显的进食缓慢和消化不良。 7 月 14 日早上 6 点半 ，饲养员巡视时，未见异常。 8 点 25 分，当饲养员给淇淇喂早餐时，发现淇淇已在池底“沉睡”，突然而又安详地离去了。
2002 年 7 月 16 日 下午，我所研究人员与曾多次参加 淇淇 疾病诊断治疗的武汉大学中南医院的医学专家共同对淇淇的死因进行了分析，根据大体解剖、行为、血液生化指标诸方面的情况，得出如下结论： 1 ）食道和气管周围没有充血、肿胀、糜烂等损伤，呼吸道没有阻塞物，所以排除窒息或梗阻死亡的可能性； 2 ）据近期心电图检查的结果及心脏冠脉没有缺血坏死性改变的解剖结果，排除心肌梗死致死的可能； 3 ）心、脑、肾、肝、肺、胰及胃等诸脏器均未见弥漫性出血坏死性病变，不支持弥漫性血管内出血； 4 ）肺部无明显出血及炎症，排除急性呼吸衰竭的可能； 5 ）各脏器均未见肿瘤性病变。结论：近年来，淇淇食量明显下降，活动能力减弱，行为异常，体重逐渐减轻，以及一些生化指标的改变，表明淇淇已年老体弱，代谢能力持续下降，造成神经体液调节功能失调，内环境和活动规律紊乱，机体对外界适应能力降低，属高寿自然死亡。
• 人们对淇淇的怀念
淇淇的辞世是白鱀豚研究和保护工作中的一件大事，引起了社会各界、国内外的广泛关注。
1 、社会各界关注淇淇的去世
白鱀豚淇淇去世的消息传出后，国内外许多关注白鱀豚命运的单位和人士纷纷表示关切之情，电子邮件、传真、电话、手机短信纷至沓来，共有 70 余份，对淇淇去世表示惋惜，对长期从事白鱀豚保护和研究的科研人员表示慰问，对继续做好白鱀豚保护工作给予支持和鼓励。单位有国家渔政渔港监督管理局、农业部水生野生动植物保护办公室、国务院三峡建设委员会、长江渔业资源管理委员会办公室、中国野生动物保护协会、长江流域水资源保护局、湖北省水产管理办公室、湖北省水产研究所等；个人有中国科学院陈宜瑜副院长、陈竺副院长，日本江之岛水族馆馆长崛由纪子（也是白鱀豚馆的名誉馆长），日本鲸类专家加藤秀弘、神谷敏郎、赤松友成等，美国鲸类专家汤姆·杰弗逊、亨利·苷茨等，中央人民广播电台、中央电视台等中央及地方等媒体的多位报道过白鱀豚的记者，长江新螺段白鱀豚自然保护区、长江天鹅洲白鱀豚自然保护区和安徽铜陵白鱀豚养护场的同志，香港海洋公园、台湾野柳海洋世界和青岛水族馆的同行等。
2 、媒体纷纷报道淇淇去世消息
新华社率先于 14 日 23 ： 10 分第一时间发出白鱀豚淇淇去世的消息。随后，中央电视台、新华社、光明日报、科技日报、科学时报以及湖北省和武汉市的多家报纸和电视台均连续数天进行动态报道，中央电视台东方时空栏目的“时空连线”、“纪事”，“讲述 ” 栏目 ，“走近科学 ” 栏目以及“科技博览 ” 栏目等分别来采访拍摄，进行深度报道。淇淇去世后的两个月以来，除各大媒体新闻报道以外，中央电视台推出 5 套专题节目，湖北电视台推出“幸运地球村”专题节目，武汉电视台推出“科技之光”专题节目，中国**集团与日本富士电视台推出 1 套专题节目。据不完全统计，各种报道累计已超过 100 篇次。许多网站也纷纷转载相关文字和。一时间“淇淇走了”、“别了淇淇”、“永远的淇淇”触目可见。
3 、淇淇去世后白鱀豚保护基金会收到首笔捐款
7 月 15 日 ，设在水生所的白鱀豚保护基金会收到深圳中臣合信息咨询公司康钧先生的传真：“让我们把对淇淇的爱，化作一种力量，让长江变得更清澈，让长江真正变成一条母亲河，使人类和淇淇们永远和睦相处。” 康钧先生还特意捐助 1000 元人民币，表示为保护长江、保护白鱀豚尽一点绵薄之力。这也是淇淇去世后收到的第一笔捐款。
4 、环保小卫士参观白鱀豚淇淇标本
7 月 18 日 上午， 35 位武汉市环保小卫士夏令营的营员抬着花篮来到白鱀豚馆，看望刚刚制作成标本的淇淇。花篮的缎带上写着“淇淇，我们永远的朋友”、“我们心中的最爱，我们永远记着你”。
孩子们原本在 7 月初就确定了这次活动，当 7 月 14 日 白鱀豚淇淇去世的消息传出后，孩子们表示尽管淇淇离去了，他们还是要来告别一下，以表达自己关注环境保护、关注白鱀豚的心愿。他们也是淇淇去世后首批前来参观的小学生。
在淇淇的标本前，获得“湖北省环保小卫士”称号的武汉市育才小学六年级学生马婕代表所有营员宣读了一封《给淇淇的信》：……今天我们见到的再也不是你那矫健活泼的英姿。此时，我们心中不仅仅只有悲痛，还有许许多多遗憾。虽说，你是带着人们对你的厚爱安祥地离开的，但是你的同伴们至今还生活在长江的恶劣环境之中。你的离去，给我们留下更多的是一种启示：白鱀豚是国宝，可却快濒临灭绝了……只要全世界的人们都团结起来，努力保护环境，保护动物，把在死亡线上挣扎的濒危动物拯救起来，也就是拯救了全人类。放心吧！淇淇，我们会象关爱你一样关爱你的同伴，让他们都能拥有一个幸福美好的家园。
5 、陈宜瑜副院长、陈竺副院长指示水生所要继续做好白鱀豚和长江江豚的保护工作
7 月 16 日 ，中国科学院副院长陈宜瑜通过电话向水生所为淇淇人工饲养付出辛劳的全体同志们表示慰问；同时指出，淇淇 在人工饲养下存活近 23 年，成为 世界上饲养时间最长的淡水鲸类动物之一， 本身就是了不起的成绩。 23 年来，科研人员通过对淇淇的饲养和研究， 取得了丰富的科学资料，为保护白鱀豚这一我国特有的珍稀水生哺乳动物和其他珍稀动物作出了贡献，使得我国的淡水鲸类研究在世界上独树一帜，占有了重要地位。
陈宜瑜副院长强调说，淇淇虽然离去，但保护白鱀豚的工作不能停止。他要求水生所的科研人员继续努力，抓紧对白鱀豚的保护工作，同时加强对长江江豚的研究和保护，在水生野生动物保护方面作出新的贡献。
7 月 19 日 ，水生所又接到 陈竺副院长的电话指示，要求水生所认真研究、总结淇淇的饲养经验和死因，形成报告。就白鱀豚今后的保护工作和思路加以研究。
6 、水生所表示要继续做好白鱀豚保护工作
7 月 16 日 ，水生所副所长、鲸类专家王丁博士通过新闻媒体向社会各界表示：淇淇虽然离开我们，但并不意味着白鱀豚保护工作的终结。淇淇以其特有的方式警示我们要加快保护工作的步伐，因为长江中还生存淇淇的同伴以及近亲长江江豚，它们正濒临灭绝的边缘。水生所作为长期从事白鱀豚和长江江豚的研究单位，深知任重道远；同时也希望社会各界继续支持和关心白鱀豚和长江江豚的保护工作。
7 月 23 日 ，水生所向中科院提交了专题报告，提出了水生所今后白鱀豚研究与保护工作的思路： 1 、继续积极与农业部等有关部门配合，坚定不移地推动“白鱀豚迁地保护行动计划”的实施； 2 、配合迁地保护行动计划的实施，在条件适当的时候，再引白鱀豚进入白鱀豚馆，展开繁殖方面的研究； 3 、继续加强就地保护； 4 、抓紧时机，开展长江江豚的繁殖生物学研究与保护工作； 5 、利用已有的经验和条件，适当开展其他珍稀鲸类动物和其他珍稀水生动物的研究； 6 、进一步开展与白鱀豚有关的科普宣传和环保教育工作。
大渔日本铁板烧用的很小的鱼籽，是鱼子酱吗？
冥王神话并不是第一次圣战，而是前一次也就是只有童虎和史昂幸存的那次圣战冥王神话分两个：Next
Dimension（ND）和Lost
Canvas（LC）ND是车田正美本人画的，不过目前漫画版只出了十几话，没有动画版LC是车田授权手代木史织画的，算是官方同人吧。漫画版已经出到140左右了，现在的动画版就是LC版两个版本除了童虎和史昂其他人物都不一样LC的主角是“天马座的天马”（前一个天马是星座名，后一个天马是人名~~~囧），另两个小强是独角兽座的耶人和天鹤座的让叶（女）。目前还没有出现天龙百鸟仙女凤凰，估计不会出了LC还有个特点就是上一届的黄金圣斗士除了童虎和史昂，在长相上基本上都跟原作中的人物雷同，比如水瓶座的笛卡尔和原作的卡妙，巨蟹座的马尼戈特和原作的迪斯马斯克等等另：原作中车田极力丑化（话说我不应该用这个词的………）的水产组，也就是巨蟹双鱼，在LC中终于被平反了………
鱼子酱（Caviar），又称鱼籽酱，在波斯话中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质素最佳。 并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱，世界范围内共有超过20种的不同鲟鱼，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品种的鱼卵制成鱼子酱，最高级的Beluga，一年产量不到一百尾，而且要超过六十岁的Beluga才可制作鱼子酱。
鱼子酱（Caviar）
中级的Oscietra，12岁左右便可取卵制成，最低级的是Sevruga，到了7岁便可取卵。基于此因，导致了其价格不菲的现状。鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，现在是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。上佳的鱼子酱颗粒饱满圆滑，色泽透明清亮。至于配酒，最好是配香槟，尤其以酸味较重的香槟跟鱼子酱浓厚的油脂感最匹配。
就鱼子酱自身来讲，又有三六九等之分。品质和口感超群的要数用Beluga的卵制成的鱼子酱。品质的区分，可以从外观上进行辨别。越是高级的鱼子酱，颗粒越是圆润饱满，色泽清亮透明，甚至微微泛着金黄的光泽，因此人们也习惯了将鱼子酱比喻作“黑色的黄金”。
鱼子酱含有皮肤所需的微量元素、矿物盐、蛋白质、氨基酸和重组基本脂肪酸。不仅能够有效地滋润营养皮肤，更有使皮肤细腻和光洁的作用，所谓的肤质的“返老还童”讲的就是这样的一个秘密。
在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Bduga）和闪光鲟（Svruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。大白鲟身长达15尺，重达1000磅以上，其鱼卵可以占体重的20％以上。大白鲟的鱼卵是最大的一种，制造的时间也很长，母鱼须费时20年才能长成到可以产卵。闪光鲟的重量约只有50磅，7年便能长成，所产的卵是最小的一种。
鱼子酱若仅只是把鲟鱼抓来剖腹取卵就成了，那价格肯定会压低许多，但是，滋味也绝对不是如此。鱼卵其实是没什么味道的东西，即使是鲟鱼卵也一样。由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。
这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。首先是把鲟鱼给敲昏——可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快——然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，以供一位神话人物好好料理一番；这位人士就像酿酒大师一样，能够化自然素材为神奇。
这位分级师、试昧师，或者叫鱼子酱大师会更正确一点，只有几分钟的时间可以下判断，这些判断会决定他面前那堆鱼卵的滋味和价格。他用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸。依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少——对，多“少”——的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。
品质最好的鱼卵，用的盐要最少，不超过鱼卵分量的5％；这种鱼子酱可以叫作“马洛索”（低盐）鱼子酱。（“马洛索”Mallss 于俄文意为“一点点盐”，但在美国指的比一点点要多了不少；美国这地方就是这样嘛，食品说明的规定没那么严格。）加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了便装罐，罐子小得很——两公斤而已，也就是4磅多一点——免得上层鱼卵把下层鱼卵压破。接下来，这些鱼子酱便搭乘冷冻柜踏上旅程，由里海前往全球少数几家备受荣宠的商号；这些商号的主顾，都是付得起一小口起码5美金价码的人。
其实，你若想一想鲟鱼这么少见，母鱼得花那么多年时间才能成熟产卵，加工又需要这么高的技巧，运送也这么困难，便很容易了解，鱼子酱为什么名列世上三大最贵的食品之列了（另两样东西是番红花精和松露）。就其价钱和盎斯比而言，鱼子酱应该可以视为重大投资，出手之前必须慎重考虑；唯其滋味绝对会比你在IBM的股权，或卧室里挂的那幅莫奈名画要好。
鱼子酱一如任何天然、娇贵、易坏的东西，一定要找一位你信得过的供应商，他卖的数量必须够多，因为这样他才愿意费力气去好好贮存。鱼子酱没有特价品，向最好的店家购买，绝对不会吃亏的；如纽约的裴卓仙（Petrossian）或伦敦的佛特能（Fortnum）便是。你若样子像是个有诚意要购买的人，而不是来找速食点心的，他们可能会让你买以前先试吃看看。不过，真讽刺，供应商若是对自己的鱼子酱有充分的信心，敢提供这种美好的服务，那他们的建议一定就是你可以信任的，而不必再免费试吃了！
但要吃多少，就只买多少；而且鱼子酱一买下来，就别再回办公室，别拐到酒吧去，也别晃到公园去看妞儿。你要直接回家，把鱼子酱放进冰箱里。鱼子酱未开封，可以保鲜约四个礼拜。一旦开封之后，理论上可以保鲜一两天，但实际上是不会有剩的了。
你现在得做一连串决定。看来是些小事，但是一念之差造成的结果，不是叫你的鱼子酱成为实至名归的飨宴，便是叫你劳心伤财。这一连串决定中首要的一样，便是你该选谁共享。
有些人士是可以马上剔除的。如饮食大老粗吃什么东西都要倒一大堆酱，你就最好让他们在热狗摊前面尽情享受他们可怕的爱好吧！你的老板，以及你那和气的税捐处督察朋友，也要排除在外，因为这两位一定会认定你赚得未免太多了吧。生意上往来的人，会觉得你可能是想在他们面前摆谱，而硬是特别多吃几口。亲戚嘛，不值得。所以呷，选择的对象就缩减到一位特别亲密的朋友，或是一位你爱的比谁都多的人，而这人，想当然就是阁下你自己呷。一个人独享鱼子酱大餐，这一餐绝对叫你没齿难忘。
而你该搭配什么酒呢？依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。但是，可别冒险用加味伏特加作实验：加味伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢。依我个人而言，我喜欢甜味非常低的香摈。除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡，可颇有对称巧妙之感呢。
鱼子酱在调理、上桌时的手续，往往繁杂得叫人啼笑皆非。你常看见有人在他们的盘子堆上一层又一层的佐料，不是把鱼子酱的滋味给改变了，就是盖掉了；而他们花那么多钱，不就是为了这滋味吗？一团团酸奶油，一片片鲤鱼肉，剁得细碎的刺山果花蕾和洋葱，还有煮得老老的蛋，一层一层往上堆，那你还吃得出来什么呢？滋味可能很棒啦，但不会是鱼子酱的滋味便是了。
吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。但是，鱼子酱人生旅程的最后一段路途——送进阁下嘴里——这一段路的运输工具，就别无选择了，非得是一把汤匙不可。
你会看见有人——每每就是那些用洋葱末、蛋末之类的劳什子把鱼子酱淹死的同一批人——用餐刀把这堆粘糊糊的东西抹在吐司上面吃，好像在做花生奶油三明治一样。这些人是文明杀手。鱼子酱最珍贵的一点，以及鱼子酱加工和运送之所以这样困难、这样花钱，就全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。鱼卵若是先被餐刀压破了，含了一嘴鱼子酱的高潮快感，就提早由吐司享受到了，而轮不到你的舌头。所以，一定要用汤匙。
吃鱼子酱上瘾的人，对于不同的汤匙有何优劣利弊，是会辩得慷慨激昂的；许多爱奉行生命中一些神圣小小仪式的人，都是这样。但是怪了，大凡天之骄子诞生时嘴里含的那把汤匙——银汤匙，却是不可以用的汤匙，因为银汤匙会在鱼子酱上加上一层淡淡的金属味儿。除此之外，任你自己选择：黄金的、象牙的、木头的、珍珠的、牛角的，或是——我最喜欢的——你在小吃店随时可以抓回来一大把的塑胶制短柄汤匙。这种汤匙好拿，又轻软，没有锐角会戳破鱼卵，功能佳，卫生好，用后就可以丢了。没有余味，常常还免费。我推荐用这种汤匙。
你最后要做的决定，便是该在何时、何地好好宠一宠自己；而这时，你也就能够开始领会鱼子酱另一比较不明显的优点。这鱼子酱也是便利食品！这是以“便利食品”最好的一面来说的。你可以坐在床上吃，根本不必忍受动刀、动叉之类的危险特技。你可以在下班途中坐在轿车后座吃，（一罐一盎斯的鱼子酱，一路细嚼慢咽——本来就该这么吃的——不时停下来小啜一口美酒，沉醉一番，够你由华尔街吃到公园大道的。）你可以就着壁炉的火光，坐在地板上吃，也可以舒舒服服泡在浴缸里吃。吃这不需要一桌琳螂满目的餐具，或是穿上1000美元一件的小礼服。鱼子酱的美味不需繁文缛节，便可发挥得淋漓尽致。
鱼子酱这美食，好日子可以吃，坏日子也可以吃，胜利凯旋时可以为犒赏，大难临头时可以为慰藉。赚到第一个100万的那一天，尝来甘美绝伦，但在破产前夕，以之作为最后一举顽抗的手势，滋味可以更胜一筹；爱情初绽时，可也；爱情凋萎时，可也。吃鱼子酱永远不愁没有借口，你若一时想不出来，就为了身体健康而吃吧。据说鱼子酱有益身心哟。
每盎斯74大卡，你得花上好几万美元才可能胖起来。鱼子酱可是有催情剂、解酒剂、保肝剂的名声。鱼子酱内含四十七种矿物质、维生素。这母鲟鱼在制造时所犯的唯一错误，便是钠含量稍微高了些，否则她生产的就是一种完美无暇的佳肴了。但是，管他呢！没有人是十全十美的。
鱼子酱的分级
鲟鱼鱼卵质量最好的Beluga鲟鱼，可以生产出全世界最珍贵稀少的鱼子酱，Beluga鱼子酱的颜色由淡灰到灰黑色泽都有，有着细致的透明薄膜包围着颗粒稍大的鱼子，向来有「里海珍珠」的称号。通常Beluga这种鲟鱼在一年中的鱼获量不到100尾，仅占鲟鱼总捕获量的2％，数量真是少的可怜。
产量少的主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事，更何况在这些岁月中都要没有一点差池，实在得靠祖上积德才行。而事实上Beluga的寿命可在百岁以上，体长可以超过4公尺，而体重将近1公吨，完全成熟的Beluga鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上Beluga所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不必多提了。
次级的Oscietra鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如「里海珍珠」，但是有一种独具的水果风味。
较普通的 Sevruga鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如「里海珍珠」大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如Beluga及Oscietra。
[编辑本段]制作过程
鲟鱼在里海地区每年收获两次，即春秋两季；一般认为在春天捕获的鲟鱼可生产出质量较佳的鱼子酱。每年在鲟鱼的收获渔季开始后，渔民们就几乎整天不停的工作，和台湾的乌鱼汛期没啥子两样。在俄罗斯捕捉鲟鱼的方式是利用鲟鱼溯河产卵的特性，在里海周边汇流而入的河流所形成的三角洲地区来等候捕捉鲟鱼，捉到后就直接在船上宰杀取卵。里海的另一侧伊朗的作风就不太相同，伊朗渔民驾小船到湖里捉鲟鱼，他们专门捕捉刚要打算产卵的鲟鱼，这种鱼卵相较之下比较结实。
不过对付这种外貌极为凶恶，体重动则两千磅的鲟鱼也不是简单的事，虽然鲟鱼的性情却十分平和，常像枯木一样浮游水面。但被一群虎视眈眈的人类逮着的感受也不是太好，因此落网后要下刀给它一个痛快就不是件容易的事。如何在鲟鱼活跳跳的情况下，能够迅速准确地在它头部要害给它一刀，让鲟鱼在无痛中挂掉，这就得靠老经验的渔夫才行。否则在稍有疼痛的情况下，鲟鱼在自然反射下分泌出大量的肾上腺素，就很可能会破坏鱼子酱鲜美的原味。然而在鲟鱼一命呜呼后，事情也没有马上了结，因为鱼子保鲜不易，所以接下来就得在极短的时间中来处理鱼子，所以鲟鱼的剖腹常常得在船上作业，还是得靠老渔夫的触觉来决定鱼子的质量、成熟度与上市时间。
渔夫们把一大团鱼子取出后先利用筛子将外膜去除，在冰冷的水中清洗后，再按大小颜色来分级分装，还得凭经验撒一些盐来保持鲜度，与引出鱼子酱的原味。有些鱼子酱在处理中还会加入一些硼砂，硼砂据说可以使鱼子酱更有弹性与美味（按照市售虾仁的经验，硼砂可以增加弹性，但虾子的肉质的鲜味就被去掉不少，所以增加美味的说法保留。），能去除盐的味道，还有比较好的防腐功能（对人体也是，所以在美国及日本贩卖的鱼子酱是不准添加硼砂的）。
鱼子酱的分装分销
在俄罗斯呢，依照惯例鱼子酱是可以掺杂来自许多条鲟鱼的鱼卵再包装的，而在伊朗就有比较严格的品保品管标准，20克以下零售分装罐中，就只能产自于同一条鱼。特别是在Shilat这家属于伊朗官方的包装出口公司，甚至可以追踪他们的鱼子酱是由哪条鱼所取出的。 比较大包装的鱼子酱是包装成18公斤的罐头，并用颜色来区分内含鱼子酱的种类与等级，蓝色代表Beluga，**代表Ossetra，红色则表示Sevruga，一般鱼子酱在摄氏零下2～4度的温度下可以保存18个月，在冰箱中冷藏就只能保存6～8周。如果来得及保鲜，鱼子酱也可以经过低温杀菌的手续，来提供更久的冷藏保存时间。
鱼子酱的未来
由于前苏联政权的瓦解，原来在里海归苏联政府管辖的鲟鱼鱼子酱的生产捕捞制度也随之瓦解。 而接下来用猜的也知道这些身上带有每公斤值3,000美元（约九万台币）零售价鱼子酱的鲟鱼们的下场是什么。 以往在里海捕捉鲟鱼的国家只有两个-前苏联及伊朗，现在则一分为五个，分别是俄罗斯（包括丹吉斯坦）、亚萨拜然、哈萨克、土特曼尼斯坦及伊朗。所以现在的景况是除了伊朗之外，其余国家几乎都没有法律约束，一干偷捕者非法捕捞鲟鱼，反正你捉没人管（再不然是送送红包了事），我也来捉捉赚钱，最后就变成是大家一起捉的全民运动了。
现在只有在里海南岸的伊朗，在鱼子酱的生产及鲟鱼的捕捞区域有比较严格的控制，只希望这些鲟鱼知道北边是禁区少去为妙才是。
在里海的野生鲟鱼族群急遽减少的新闻曝光在全球的媒体上之后呢，想在鲟鱼绝种前一尝鱼子酱美味的饕客又更多了，科学都是在这种情况下有长足的进步的，于是鲟鱼养殖技术就开始蓬勃发展，早期前苏联的养殖发展重点都在于里海中鲟鱼幼鱼的培育与放流，现在这种放鱼给别人捉的傻事当然不能再做，于是重点全面转移到饲养可生产鱼子酱的成鱼。
可是鲟鱼也不是好搞定的，如果没忘记的话，一般等级的鲟鱼可是要七～九年才能达到成熟期，如果想生产个Beluga鱼子酱动则要养个20到60年，呵呵！你觉得很想（或有本钱）养一条这种鱼吗？这可不比白兰地或威士忌丢在那儿30年就好了，每天得喂它，还得担心它生病什么的，只有自个养小孩是这样个养法的。因此财政与技术两大难题纠葛下，目前还是没啥解决问题的好办法的。
在1985年，苏联生产超过650公吨的鱼子酱，伊朗还能生产个350公吨。可是在1997年俄罗斯官方统计鱼子酱生产量已减低到250公吨，而伊朗也只有120公吨。而这两年反常的气候条件更进一步造成鱼子酱产量的降低，产量可能已经降到只有200公吨，其中120公吨是来自俄罗斯。
而据权威的美食联锁店瑞士鱼子酱之家（Caviar House）预估，目前全世界的鱼子酱需求量应该在350公吨左右，而生产量只有200公吨。
[编辑本段]食用历史
鱼子酱一词源自土耳其khavyar ，首先出现在中英文印刷1591 。可追溯到250亿年至史前时期，鲟鱼已成为部分中东和东欧的饮食对大多数人的历史。
鱼子酱曾经是保留严格的版税。然而，出人意料的是，美国在19世纪初，鱼子酱是在常规服务中免费午餐室。咸味道的渴望和鼓励啤酒销量增加。
在那个时候，美国的水域丰富，鲟鱼，资源，德国移民亨利沙赫特利用于1873年，他成立了一个企业的鱼子酱出口到欧洲的价格似乎高1美元每磅。其他企业家随后，以及十九世纪末，美国是最大的鱼子酱出口在世界上。
在此鱼子酱热潮，很多收获运往欧洲进口权回到美国再次，标示为更令人垂涎的“俄罗斯鲟鱼。 ”鱼子酱的河流，俄罗斯一直被认为溢价。 1900年，美国宾夕法尼亚州发表的一份报告估计，百分之九十的俄罗斯鲟鱼在欧洲销售实际上是来自美国。
由于美国鱼子酱繁荣的1900年年初的，鲟鱼是过度捕捞几乎到了灭绝的边缘。突然短缺造成了野生跳跃价格的鱼子酱，还有另外的结果是最鱼子酱标示为俄罗斯真正是从俄罗斯进口。到1960年的价格是如此exhorbitant ，新的来源是国内鱼子酱要求。
鱼子酱的Romanoff公司（原为成立于1859年）转向鲑鱼卵（红鲑鱼鱼子酱） ， lumpfish ，后来在1982年，白鱼（称为黄金白鱼鱼子酱）随着越来越多的经济来源比其进口的对应。
19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后，鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受，从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。
至于如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景。
----------- 鱼子酱做法 ------------
有许多美其名曰“鱼子酱”的东西，严格说来，根本算不得是鱼子酱。那些东西可能出自圆鳍鱼、鲑鱼、白鲑、鳕鱼，或别的鱼类家族中某位怀孕的成员。在法国，鱼子酱定义之精确、严格一如香槟：只有鲟的鱼卵才有资格制成鱼子酱。
而上天和人类对鲟鱼都不仁慈，滥捕和污染已将他们几乎赶尽杀绝，只留下几处例外。现在地球上还找得到大量鲟鱼的水域，就只剩下里海、黑海，以及法国的纪龙德河（Gironde River）了。在幸存的鲟鱼种类当中，最知名的便属大白鲟（Beluga）和闪光鲟（Sevruga）两种了——二者分别是鲟鱼里最大和最小的一种，也是你觉得自己够阔绰的时候，可以去找的名字。
[编辑本段]制作工艺
由鱼卵化身为美味的鱼子酱，靠的全是加工的过程，而这加工所需的熟练技巧和知识，足可称为艺术。这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续；只要再久一点，鱼卵便不新鲜，
不能做成鱼子酱了。
首先是把鲟鱼给敲昏（可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快），
然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定大师来好好料理：
他会依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级，
最后再作那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少（对，是多“少”）的盐，把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉。加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。
为了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉点腥气
1。鱼子酱沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。
2。鱼子酱豆腐
材料
豆腐·200 克 猪瘦肉·20 克 蒜苗·10 克
生姜·1 小块 淀粉·适量
调料
食用油·300 克(实耗油50 克) 香油·1 小匙
蚝油·3 小匙 高汤·2 大匙 鱼子酱· 大匙
精盐·1 小匙 味精· 小匙
做法
1豆腐切成厚片，猪瘦肉、生姜切片，蒜苗切段;
2锅内下油，烧热，下入豆腐片，炸至金黄时捞起待用;
3锅内留底油，放入生姜片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高汤，调入鱼子酱、精盐、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水淀粉勾芡，淋上香油，出锅入盘即成。
3。作零食吃：将鱼子酱放在装着冰的器皿里，使其保持品质鲜美。配上奶油和烘烤的白面包。
[编辑本段]正确食用
将鱼子酱放在装着冰的小巧器皿里，使其保持品质鲜美，同时可根据个人口味配上不同的辅料。最经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是，鱼子酱切忌不能与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。至于在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。
再者，对于盛装鱼子酱的器具也颇为讲究。贝壳、木头、牛角和黄金都是理想的选材之料。最大的忌讳是使用银质的餐具，银有氧化的作用，会破坏鱼子酱自身耐人寻味的海洋的滋味和香味。
最后为女性朋友们推荐一款倍受欧洲女性喜好的鱼子酱沙拉。不仅可以滋阴增强身体的免疫力，更对于肥胖、腰膝酸软的朋友有很大帮助。
[编辑本段]鱼子沙拉
材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋 作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。品味另类鱼子酱 鱼子酱龙虾冷面沙律 用面豉、糖调配的日式沙津汁味道清甜，与爽脆的龙虾肉及鲜味的鱼子酱同吃，令平凡的抹茶冷面变得非同凡响。
