很小的一家店，在重庆南路上，燕山立交桥往山东路北站方向，因为我不分东南西北，只能这么说了，回家的路上偶然路过，刚开了不到一个月。和朋友一起，各点了一碗面，他家的面是宽的，薄薄的，挺有咬头不像是机器压的，应该是扯的吧。我点的香辣排骨面，喝第一口汤，就知道他家绝对是用排骨汤或者其他鸡鸭汤熬制的，不是什么乱七八糟勾兑出来的，味道很好。我们到的时候差不多七点了，小菜已经不多了，我们看他主打的白切鸡好像已经卖光了。其他的土豆丝黄瓜也已经见底了。小店挺干净的，收拾也算及时，可能周围打工的人比较多，所以我们去的时候，除了一对情侣以外，都是周围打工的。生意很好，又由于天气比较热，那里只有风扇，我们就稍微等了一会儿，没有选择在里面的房间吃饭。
煮挂面怎么做好吃
临汾美食晋南杂割、牛肉丸子面、平遥碗秃、霸王别姬、
晋南醪糟、猪血灌肠
、太后御膳泡泡糕
、生炒面
临汾香辣排骨面、临汾特色李家丸子、饸饹面
临汾莲藕、荞面猫耳朵、
洪洞酥肉面、乡宁白面油糕
烧麦、元宵、油炸馓子、转盘剔尖、安泽火腿、酱玉瓜
古县蕨菜、飞刀削面
饼丝
河捞
谁玩九城
红烧川味牛肉面
材料:
手擀面条或挂面300g，牛腱肉200g，姜5g，大蒜12瓣，葱花1茶匙，油2汤匙（30ml），料酒2茶匙（10ml），辣椒豆瓣酱4汤匙（60g），辣椒红油1汤匙（15ml），酱油（炒菜用生抽）1汤匙（15ml），盐2茶匙（10g），白砂糖2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g）
做法:
牛肉洗净，切成截面3cm见方，5cm长的肉条。大火煮沸半锅水，放入牛肉条汆去血水，捞出冲净沥干。
姜去皮，用刀背拍散。蒜瓣剥皮切去根部，用刀背拍散。
大火烧热炒锅，加入油和牛肉条翻炒。用料酒炝锅后，加白砂糖和酱油，再加入辣椒豆瓣酱和红油同炒。加入姜和蒜，及没过肉的开水，煮沸后改小火，加锅盖焖3小时。
用2-3只碗分别放入少许盐，鸡精和葱花。肉熟后，另取中型煮锅，加入半锅水煮沸，将面条抖开散状入锅。待水滚后，每碗分别舀1/2碗面汤冲开碗中的调料，见面条呈熟色，即捞出放入碗中。
将炖好的牛肉摆在面条上，并淋入适量肉汁，即可食用。
番茄鸡蛋炒面
材料:
鸡蛋2个，大番茄1个，挂面1把，番茄酱，韩式甜辣酱少许
做法:
1鸡蛋加点黄酒和盐打散；番茄切块；面条下水煮熟，过凉水；
2起油锅，少油，下鸡蛋液，稍凝结后立即加番茄块翻炒；
3炒至番茄出汁，加一勺番茄酱和一勺甜辣酱（按自己口味），盐；
4将面条加进去，翻拌均匀就好啦。
云南卤面
材料:
挂面（或者新鲜面条）200克，炸酱45ml，生抽30ml，白糖8克，猪油15ml，辣椒油15ml，香葱1根
做法:
1将香葱洗净后切成碎末，盛面的碗中放入生抽、炸酱、猪油、白糖备用；
2汤锅中的水烧开，放入5克左右的盐，15ml食用油，放入面条用筷子划散，水烧开后转成中小火，分2-3次加入凉水，直到面条煮至全熟；
3面条煮熟后趁热捞出盛在调料碗中，拌匀后淋入辣椒油即可。
秘制上汤排骨面
材料:
原料：排骨汤（连肉）、挂面、油菜、土鸡蛋
配料：盐、橄榄油、姜、枸杞、红枣、当归
做法:
煨排骨汤：
肋排洗净，先用少许橄榄油煸炒，炒出排骨里面的油和血污
炒好的排骨加当归、姜片、枸杞和红枣入紫砂锅小火煨6个小时，加少许盐调味，制成排骨汤
制作汤面：
清水烧开，打入荷包蛋，下入挂面，煮熟后乘出
浇上煨好的排骨汤，周围放上烫好的小油菜即可
秘笈提示：
烫小油菜的时候水里加少许盐和橄榄油，能使烫过的青菜依然翠绿爽口
好吃美味的担担面
材料:
大红袍火锅调料150克，细的挂面100克，麻酱2勺，芽菜1小袋，香菜香葱绿叶菜少许，肉末200克，花生碎少许
做法:
11 锅中热油 倒入肉末翻炒 加入芽菜（和榨菜那样的小咸菜） 在加入大红袍调料炒匀炒香（可根据自己喜欢口味的添加调料,喜欢吃辣的克多放点 不能吃辣的少放点 随自己口味） 放点鸡精出锅。
2准备：麻酱 +生抽搅开 香菜 香葱切末 花生碎 洗净绿叶菜（我当时没买绿叶菜 就放点白菜叶 最好是小油菜） 烧一锅开水 下面 面下一人吃的量 水要宽 9成熟就行 不要煮过了 下青菜 至熟
3准备一个大碗 放上麻酱 面条 香菜香葱 肉末2勺 花生碎 倒入面条汤适量 一碗香喷喷 热乎乎的担担面就好了 有兴趣的朋友可以试试
臊子面
材料:
猪肉末200克，熏干1块，挂面400克，青菜叶6片，姜10克，香醋45毫升，酱油15毫升，料酒30毫升，白糖10克，盐5克，红油15毫升，花椒粉10克，香葱少许，芝麻少许
做法:
1猪肉末中加入料酒15ml，盐2克一起拌匀腌制半小时。熏干切成半厘米见方的小块备用；
2油锅加入底油烧热，放入姜末炒出香味，然后放入猪肉末炒到颜色变白；
3放入熏干块慢慢炒出香味，然后放入料酒、酱油炒到熏干和猪肉变成红色；
4放入高汤或者清水，水量没过材料1/2即可，然后加入盐、白糖煮到汤汁上色，味道变浓即可；
5另起一个汤锅，将水烧开后放入面条，将面条煮到约八成熟后捞出。面条盛在碗中，加入之前煮好的料，烫好的青菜，根据口味加入香醋、花椒粉、红油、芝麻、香葱拌匀即可。
番茄牛腩面
材料:
原料：牛健肉、白萝卜、西红柿、挂面
配料：香葱
调料：卤牛肉调料（八角、花椒、草果、香叶、丁香、小茴香、淮山药等）、酱油、糖、盐
做法:
1、牛健肉按照卤制的方法制成卤牛肉后切成小片；
2、包萝卜去皮切成小片后煮熟；
3、西红柿去皮切滚刀块儿；
4、煮锅加水烧开，放入两大勺卤牛肉的汤汤和番茄，下入面条煮至成熟，根据口味加少许盐和胡椒粉调味；
5、面条乘出，摆上牛肉片和白萝卜片，撒上香葱碎；
6、完成
仙人掌海鲜面
材料:
用料主料：仙人掌、鲜虾、鱿鱼、挂面辅料：香菇、香菜调料：盐、葱、姜、香油、鸡精、食用油、料酒、高汤
做法:
1．将鲜虾去头洗净，鱿鱼、仙人掌切成条，香菇、葱、姜洗净切成丝，香菜洗净切成末；
2．坐锅点火倒油，油五成热时倒入葱丝、姜丝炒出香味，倒入鲜虾、鱿鱼条、香菇丝，加入料酒、高汤，待开锅后放入挂面煮至九成熟时，放入仙人掌条、盐、鸡精、香菜末、香油出锅即可。
素拌凉面
材料:
南瓜汁挂面，鸡蛋1个，黄瓜1根，绿豆芽1把，老干妈辣酱，白糖，盐，芝麻酱，陈醋，花椒油，料酒，芝麻油
做法:
1鸡蛋打入碗中，放入少许盐和一滴料酒，打散成均匀蛋液。 黄瓜洗净去皮，切成细丝。 绿豆芽洗净，去掉两头，备用。
2锅内倒入水，大火烧开，放入适量挂面，用筷子搅动，煮到软硬适中，捞出，过凉，控干水，放入大碗中。此时，取一汤匙芝麻油，拌入煮好的挂面，防止粘连。
3将洗净的绿豆芽，放入煮面条的水中，烫一下，捞出，过凉，控水备用。
4取另一只锅，倒入少许油，稍热，倒入蛋液，凝固后摊成蛋饼，翻个面，之后取出，稍凉之后切丝备用。
5取小碗，放入芝麻酱一汤匙、老干妈辣酱少许、陈醋少许、白糖少许，再倒入少许花椒油，搅拌均匀成调料汁。
6将黄瓜丝、绿豆芽和蛋丝码放在煮好的面条上，倒上调料汁，搅拌均匀，即可。
大虾青丝面
材料:
挂面2两，大虾1只，萝卜、盐、味精、花生油、香油备适量。
做法:
①将大虾去虾枪及虾须：萝卜切丝，入油锅煸去水汽。
②将挂面入开水锅中煮熟，捞出过凉，盛入盘中。
③大虾入油锅煎透，放入萝卜丝、水煮沸，加调料，倒在面条上即可。
小诀窍:
特点
汤汁鲜美，色泽美观。
小贴士
虾的营养价值很高。中医认为，虾有补肾壮阳、开胃化痰作用。
川味凉面
材料:
圆细挂面200克，小黄瓜丝30克，青椒丝30克，榨菜丝30克，豆芽30克，香菜2根，葱蒜适量，姜适量，花椒适量，酱油025小匙，醋，糖，麻油3大匙，花生酱1大匙，辣油1大匙
做法:
1将葱蒜，姜切末拌成姜蒜汁，花椒，酱油，醋，糖、辣椒油下油锅炝一下调成香辣汁。
2将芝麻酱加花生酱加上麻油调成酱汁。
3将辣椒丝和银芽分别用沸水汆烫至熟备用。
4将挂面用热水煮开2次，沥干放在盘子上，马上放在电风扇前吹冷，加油抖散。
5最后再将食材铺在面条上，淋上葱蒜水，香辣酱，酱汁，吃的时候拌匀即可。
四川酸辣面
材料:
酸菜20公克，辣椒2支，花椒1大匙，猪肉丝50公克，牛高汤300㏄，白醋1大匙，辣油1大匙，宽面条1人份，青菜少许
做法:
1酸菜切末，辣椒切片备用。
2起油锅，先将花椒爆香后捞除，再放入辣椒片、肉丝、酸菜末炒熟。
3倒入高汤，转小火慢煮至酸菜的味道融入汤中，再加入白醋、辣油调味。
4另烧一锅水将面与青菜烫熟，沥干摆入碗中，再将作法3的酸辣汤倒入即可。
面条怎么切才能切长一些
－－－厨师级别－－－
面的种类 配方
炸酱面 猪肉 + 调料一
辣酱面 猪肉 + 调料二
香辣排骨面 排骨 + 调料三
香辣牛肉面 牛肉 + 调料二
京炖黄牛面 牛肉 + 调料四
－－－特级厨师级别－－－
面的种类 配方
翡翠鲜虾面 海鲜 + 调料七
香菇炖鸡面 鸡肉 + 调料九
上汤排骨面 排骨 + 调料八
肉骨茶面 排骨 + 调料五
酸辣牛肉面 牛肉 + 调料六
红烧牛肉面 牛肉 + 调料十
－－－食神级别－－－
面的种类 配方
东坡珍肉面 猪肉 + 调料十二
珍味牛肉面 牛肉 + 调料十一
翰林辣牛肉面 牛肉 + 调料十三
这个是配方表,不过我记得到食神级别后这个表就没用途了因为食神做不出奇怪的面的(我跟楼上一样,好长时间没玩了,升级到顶就无聊了)
有些九城的秘籍可以在www9thecom 找到
干炸排骨的做法窍门
做面条的时候，不要直接把面擀了切了，多做这一步，爽滑又筋道
现在的方便面什么口味的都有啊！有红烧牛肉的、海鲜的、排骨的、麻辣的、老坛酸菜的等等，种类特别的多！它们的味道大家都是知道的吧，无非就是料包换了一下，其他的都是一样的。但是大家有没有吃过真正的呢？
麻辣排骨面
比如说排骨面，有没有吃过真的有排骨在里面的呢？相信只用在面馆里面能够吃到吧，但是不是所有的面馆里面都会有排骨面。那么想吃的时候要怎么办呢？自己来做怎么样！煮一锅排骨汤，再煮一碗面条，浓香的排骨面就做好了！今天教大家一道麻辣排骨面的做法，面条用了一个特别的做法，不再是擀薄了以后切了，用了一种更爽滑筋道的做法，一起看看吧！
麻辣排骨面
原材料：排骨、葱、姜、料酒、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒、郫县豆瓣酱、老抽、面粉、食盐、食用油、青菜、醋、辣椒油。
制作过程：
1、排骨买回来以后先把它剁成小块（这一步也可以让商家代劳），然后再把排骨放入清水中浸泡出血水，在清洗干净，锅中倒水，把排骨冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒去腥，开过之后煮三五分钟左右，捞出冲洗干净。
麻辣排骨面
2、锅中烧油，放入葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、香叶、干辣椒段，炒出香味以后放入适量的郫县豆瓣酱（这个依据自己能吃辣的程度来放），炒出红油以后放入排骨，再放入料酒和老抽翻匀炒出香味炒至上色。
麻辣排骨面
3、然后把炒香上色的排骨倒入砂锅里面（砂锅最好是用个大一些的），多加入一些热水，用大火烧开以后，再用小火慢炖40分钟。
4、在炖排骨的同时，我们把面和上，一斤面粉里面加3克的盐和240克的水，用凉水和面（面粉的量要根据自己的需要来决定），揉成面团以后盖住醒面。
5、砂锅中的排骨在小火慢煮20分钟以后，打开盖子放适量的盐进去，再盖上盖子继续煮，醒好的面揉光滑，搓成条分成剂子再揉光滑
6、面板上刷油把剂子擀成薄面饼，盘子上刷油放入面饼，面饼上面再刷油放入下一张面饼，依次放入擀好的面饼（油要刷满面饼），盖上保鲜膜醒面20分钟。
麻辣排骨面
7、20分钟以后的面饼已经非常的柔软了，而且延展性也非常的好，在面板上抹上油把面饼拿出来切成小条，锅中烧开水，把每个小条摔打着抻长，能抻多长抻多长，抻好了放入开水中放入喜欢的青菜，煮熟了捞出来放入碗中。
8、面条中可以放入自己喜欢的醋、葱花、辣椒油，最后把我们炖好的排骨和汤汁一块舀入碗中就可以吃了。
麻辣排骨面就做好了，排骨特别的酥烂入味，面条也特别的爽滑筋道，特别的有嚼劲，再喝一口麻辣味道的汤，真的是太过瘾了，特别适合在冬季来吃！要是家里有小孩子或者是不能吃辣的朋友们，可以去掉郫县豆瓣酱和辣椒油，原滋味的排骨面也是非常好吃的！喜欢这个做法的小伙伴回家后试着做给家人吃吧
求。四川家常面食如（肥肠面、排骨面、等个色面食的做法既口味）最好有图
炸排骨是一道四川省的地方名菜，属于川菜系。外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
中文名
炸排骨
主要食材
排骨，鸡蛋，淀粉，面粉
分类
川菜
口味
香辣
快速
导航
做法
做法2
适合人群
营养价值
菜品特色
很棒的菜肴之选！
做法
菜系
私家菜
功效
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
工艺
干炸炸排骨
制作材料
主料：猪排骨(大排)5000克
辅料：淀粉(豌豆)700克,小麦面粉1250克,鸡蛋500克
共15张
炸排骨其他系列
调料：白砂糖50克,盐100克,酱油150克,大葱100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色
外酥里嫩，不硬不软，块块不连，香甜咸淡适口。
炸排骨的做法
1选新鲜的猪肋条排骨和软骨(每千克骨上带2千克肉)。
2剁块及腌制:将排骨剁成3厘米见方的小块，用清水洗净，捞出沥尽水。将葱、姜切成碎末，连同其他佐料倒入容器内混合均匀，再将排骨倒入搅拌均匀，腌制30分钟。
3上糊、油炸:用清水500克，把淀粉、面粉、鸡蛋搅成干糊状。将腌制过的排骨连同佐料一起倒入糊内，用木棒搅匀。把油加热到180℃，倒入排骨，注意炸匀，约10分钟后，排骨表面呈深**捞出，即为成品。
食物相克
与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
做法2
1、腩排洗净抹干，加调味料腌30分钟，倒去调味汁，抹干排骨，加生粉2茶匙 拌匀。
2、加油入耐高温盛器中，以能浸过排骨面为主，不用加盖，放入炉内，用高火加 热约10分钟。
3加热后，将腩排放入滚油中，加盖（勿用保鲜纸），用高火炸约半分钟至熟 ，取出排骨，沥去油，排放碟上，旁边可加橙片及青瓜点缀，以增食欲。
注：1茶匙约5亳升；1汤匙约15亳升；1杯为236亳升。
适合人群
低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
肥肠面;先清理掉肠油，在用醋泡洗一下，除掉异味，把水煮滚，再把肠放进滚的水里，放进八角，干的红椒，生姜，蒜头，酱油煮半个小时，这就是制作肥肠面里的肥肠了。红烧排骨面的做法 - 红烧排骨面是最常见的家常菜之一，那么红烧排骨面怎么做呢？红烧排骨面的做法有很多种，在这里介绍最常用的红烧排骨面做法，详细的做法如下:
原料：排骨，面条
配料：八角，桂皮，小茴香，肉蔻，姜片，蒜，酱油，料酒，盐，糖，青菜
步骤：
1）做开水，将排骨放入焯两分钟，捞出用温水洗净。
2）锅里倒适量油，油温后下姜片、葱段、蒜瓣和花椒爆香后迅速捞出，并放入排骨翻炒，趁大火倒入一杯酱油充分上色后，喷入料酒一杯。
3）然后倒入热水，完全没过排骨。把八角、桂皮、小茴香、肉蔻、姜片、蒜包入纱布包中，也放入锅中。如果能用肉汤代替热水，味道会更加浓郁。
4）中火煮开后，捞出浮沫，转小火慢炖大约一个半小时或至肉酥汤香，根据口味调入适量盐和糖，然后捞出香料包，放入洗净的青菜叶后关火，盖上盖焖一会儿。
5）另取一只锅煮熟面条，将面条捞出盛入碗中，然后摆入排骨和青菜，倒入炖排骨的汤汁即成一碗热乎乎的红烧排骨面。
