水煮鱼的太复杂，三句两句说不清楚，我只说最简单的蒸鱼。
1、绝大多数人在家蒸鱼，火候都太老了；
2、蒸鱼用的酱油绝不是家里炒菜用的生抽老抽，500毫升24块钱的蒸鱼豉油，一般人家家里是没有的；
3、蒸鱼出锅之后，摆上葱姜丝，用热油淋一下，激发出香味
有的小杂鱼烧出来的味道为什么比大鱼还好吃？
“千煮的豆腐万煮的鱼”，或者“千滚豆腐万滚鱼“， 这句话充分的体现了鱼肉的烹调特点。
为何鱼肉越炖越嫩呢，这个和鱼肉的营养成分，以及鱼的肌肉组织结构有很大关系。
鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
这就是为何鱼肉越炖越嫩的根本原因。所有的鱼类都具有这个特点，不是有什么特殊的鱼才具有这个特点。
豆腐在锅里煮的时间越长，吃起来就越劲道，越有嚼头。长时间的炖才能入味
豆腐需要长时间炖的原因还有一个，就是因豆类中固有的抗营养物质如胰蛋白酶抑制剂、肠胃胀气因子等较耐高温，需加热时间长一些才能破坏掉，而经过长时间炖，可以使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。
酸菜鱼中酸菜需要炒吗？为何加点猪肉煮鱼更好吃？
俗话说得好，千煮豆腐万煮鱼。鱼需要长时间的蒸煮才能入味，越大的鱼需要煮的时间越长，所以这就造成了小鱼烧出来的味道比大鱼好的表像。同时，在口味上，人们习惯接受咸鱼淡肉，鱼要用盐激发鲜味，小鱼更容易煮进盐分，所以口味比没有煮进盐分的大鱼好。
首先最简单、直接的原因就是小杂鱼容易入味。在以烧煮做鱼为前提的情况下，肯定是鱼小一点吃着就更有味道，鱼越大鱼肉越厚滋味就越难渗入，这是最基本的常识了。我不知道大家吃鱼有没有这样的习惯，就是鱼肉夹起来会去沾一下那个汤汁，然后这样再吃觉得比较好吃。可是烧小杂鱼就用不着了啊，就那么一条条的浸润在汤汁里，夹起来就直接吃，所以此类吃法中小杂鱼吃着更有味。
其次就是受习惯、传统之类的观念影响。很多时候我们吃一种食物并不是单纯的品尝食物本身，就比如说上面说到的“贴饽饽熬小鱼”，这就是一种充满了回忆的吃法，在吃这道菜的时候不少人尤其是上了些年纪的人，他们会回想起很多以前的记忆，带着这样的情绪、回忆来品尝，自然会觉得更好吃一些。如果让一个00后或者05后来吃的话，估计就很难得出“小杂鱼就是比大鱼还好吃”这样的结论了，不是年轻人不会吃，而是没有了那些回忆和情感的加持。
所以我觉得鱼烧的好不好吃跟大小的关系其实不大，主要是看吃鱼的人的口味。喜欢吃着更有味的可能就喜欢小杂鱼烧煮出来的，不过也有人觉得这样的小杂鱼没啥肉，咬在嘴里还能感觉到中间的一点硬骨，吃着好像有点“牙碜”似得。
酸菜鱼可以说是大众比较喜爱的一道家常菜了，其做法多样，所用到鱼的种类也很多，可以是草鱼、鲤鱼或是黑鱼等，经过一番的烹饪之后，便成了一道鲜香味美的菜肴，有荤有素的，口感优秀，很难让人不爱，最关键的是，酸菜鱼这道菜的做法也不复杂，可以说很简单呢，简单的食材用简单的做法，但做出来的味道却一点儿都不简单呢。
做酸菜鱼，是先煮鱼还是先炒酸菜呢？想必这个问题一直围绕着大家，但其实不管先弄哪一个都是不对的，据我三十多年的做菜经验来讲，做酸菜鱼这道菜是要掌握一定技巧的，下面小编就把酸菜鱼的家常做法分享给大家，就算不去饭店吃，自己照样做出鲜香味美、爽口的酸菜鱼。
准备食材：草鱼、酸菜、剁椒、生姜、蒜、料酒、食盐、油
烹饪过程
1、将买回来的草鱼处理干净，我买的是已经处理好的，所以用水冲干净即可，然后晾干水分，接着用刀将鱼肉从鱼骨上分离出来，切成薄片状，随后装入盛有食盐水的碗里浸泡；鱼骨也稍微剁一下，煮的时候带点鱼骨头下去味道会更鲜。
2、酸菜洗好切小段一点，剁椒还有姜蒜都洗好切好，待用。
3、架锅烧油，下入生姜爆香，接着把鱼头和鱼骨丢进去煸炒出香味，然后在下入酸菜，翻炒一会儿后，便注入适量清水，等汤汁都烧开后，添入适量食盐进去，随后把鱼片下入锅中，当看到鱼片都变色了，那基本上就熟了，最后将剁椒和蒜末撒上，关火，另一边烧好一些热油，将其浇到酸菜鱼上即可，一道简单又美味的水煮酸菜鱼就做好啦！
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