1、虾与贝类小海鲜焯水15秒左右，焯水的目的有二，其一是为了去泥沙，其二是为下一步烹饪节省成熟时间。水沸腾时将小海鲜下锅，焯水15秒后，立即捞出沥水。这时候的肉质，已经将原料本身的鲜味大半锁住，再进行下一步烹饪时，既容易入味，又不会将本味渗出流失。
2、爆炒、_、蒸最适宜，进行过焯水之后的海鲜，适合于爆炒、_、蒸等二次烹饪方法，但是烹制时间不宜长，快速入味成熟有利于保存食材本味。蒸扇贝、鱼时，可以放入适量的蒸鱼鼓油，能够很好地调出海鲜的鲜味，并且蒸出来肉质更嫩滑。
3、海鲜质感极其细腻、鲜嫩，烹制时不宜过于成熟，以八成熟为最宜，最多不能超过九成熟。尤其在调料加入稍多的情况下，调料对肉质会起到蛋白质变性的作用，过熟会显得肉质特别发死、发柴、发硬。当然这是针对那些带壳类的新鲜小海鲜而言，但若是螃蟹之类的海产还是煮熟了再食用！
为什么冷水海域的甲壳类好吃
大连的海鲜没有经过长时间的冷冻，长时间的运输，基本上就是当天捕捞当天食用味道绝对赞。和大连一样丹东的海鲜也是非常好吃，特别是我家的海鲜。都是每天的鲜活海鲜经过独特的腌制，配合我们家独特的纯木碳烤制，绝对是一绝，欢迎大家来玩啊 地址丹东福民兴一路铁路车辆斜对面 大虎烧烤。营业时间到晚上点。满足各大夜猫子的胃。
大连人为什么喜欢吃海鲜？
海水的温度越低，海鲜为了积蓄能量抵御严寒，那么肉质就会越紧实和肥美，因此大多数冷水海域出产的海鲜要比热带的美味。
因为本身这样的生物还是比较多的，所以说还是会有主要的特征，最为特殊的在于，这样的生物还是有着适合在水下生活的鳃，另外与其他的很多生物相同，躯干都是由各种躯干来进行组成的，不同的构造方式，才带来不同的结构，一般在触角的部位，会拥有特别的排泄系统，加上所有的甲壳类生物，在干细胞分裂方面的特征，也是十分相同的。
甲壳类是甲壳动物因身体外披有盔甲而得名。甲壳动物大多数生活在海洋里，少数栖息在淡水中和陆地上。虾、蟹等甲壳动物有5对足，其中4对用来爬行和游泳，还有一对螯足用来御敌和捕食。
为什么说北方的海鲜比南方的海鲜更好吃
做为生于大连长于大连的大连银，海鲜因为是自小陪伴的食物，已经不是喜欢吃的问题，而是餐桌上不可缺少的食物。就像四川人离不开麻辣，湖南人离不开剁椒，广东人不能不喝汤一样。
“一方水土一方人”，既然大连三面环海，而且处于北纬39度海鲜黄金生产线上，出产的海鲜品种多、质量好，而且很多海产价钱还很便宜，那么自然会做为大连银餐桌上的主要食物来源。谁叫我们拥有“得天独厚”的地理优势，可以面朝大海“现捞现歹”呢？
大连人为什么喜欢吃海鲜我觉得做为大连银，喜欢吃海鲜是因为这几个方面:海产品种丰富大连街一年四季，海鲜摊位前都不缺少顾客，因为四季上市的海鲜品种都有不同。开春的海菜、海虹、贝壳类、嘎巴虾、虾怪、皮皮虾。夏天的各种蚬子、小船鱼。秋天的鲅鱼、黄花鱼、杂鱼等。冬天的海蛎子、海参等。这些都是常见又美味的。
2价钱便宜又新鲜不说高大上的海珍品，一般的小杂鱼、贝壳类，现在的价钱可是猪肉的十分之一，为什么不喜欢吃呢？因为从码头到市场，中间的间隔时间短，很多海鲜在大连不是鲜活的根本卖不出去。因为海鲜就要突出“鲜”，大连的海鲜新鲜，所以大连银爱吃。
3品质好，做法多样因为大连海鲜的品质全国驰名，做为大连银自是“近水楼台先得月”了!那么自然是爱吃的!在大连，海鲜的烹调方法多样。但是因为自带鲜甜的口感，所以很多海鲜只要简单的水煮或清蒸就很美味，所以做法上可以说人人都可以掌握，自然爱吃了!
所以不论是生于大连还是长于大连的大连银，还是外地来连旅游或居住的，只要你一到大连，就会爱上大连海鲜。因为海鲜是大连城市的象征，也是一张“靓丽的名片”。
为什么海鲜味道特别鲜美
这个问题主要在以下几个方面！
北方的光照时间比较短，所以海鲜比较嫩！
北方海鲜的生长周期比较长！
北方能扑到的海鲜量比较少！所以感觉比较好！
海鲜的做法
鱼
一般来说，如果不懂做海鲜，那么最好的办法就是清蒸，不但简便易学，更可以保持海鲜的原汁原味。只要记住了以下的小秘诀和程序，包你做出的鱼不比在餐馆里的逊色。
1、鱼的重量最好控制在一斤左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去既美观，生熟火候也易于把握；
2、将鱼收拾干净后，可在鱼体两侧抹匀色拉油，再沾少许白酒；
3、取大块生姜，切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段(不清不白处，与姜丝等长)切丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；
4、一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅，千万别凉水就将鱼上锅蒸；
5、蒸6-7分钟即关火；
6、关火后，别急着打开锅盖，利用锅内余温“虚蒸”5分钟后再出锅，随后将预先备好的调料(酱油、醋、油、少量盐)淋遍鱼身，再随意摆上几根散香菜后即可上桌。
要点补充：
1、如果是清蒸稍大的鱼(重量应控制在两斤左右)，蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热。
清蒸多宝鱼
多宝鱼撒上盐、味精、酒、姜、葱，入锅大火蒸7分钟；捡出蒸过的姜葱，然后在鱼身上放上葱丝、生抽、老抽，淋上热油即可。肉厚少刺，鲜美无比。
煎鱼
超市里买到的一些冷冻鱼，因为经过冷藏，更适合用煎的方法。煎鱼最大的难处在于粘锅，要想煎鱼不粘锅，以下几个步骤需要注意：
1、锅洗净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金**时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。
2、将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金**再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
3、将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
4、将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
虾
在酒店里吃虾，终究是贵一些，而自己买回家做，则便宜不少。最简单的做法就是白灼，只要是新鲜的虾，几乎都可以拿来白灼，其中又以海虾、沙虾为上品。把虾洗净，开水煮熟即可。黄太告诉了个小窍门，煮白灼虾的时候，可在开水中放入柠檬片，这样可使虾肉更香，味更美而且无腥味。
除了白灼，还有以下几种做法：
美极虾：
做法：热炒，随自己的喜好往里面加进各式各样的调味料。
窍门：一定得加酱油。
适合虾种：头大的罗氏虾拿来做美极是最好不过的，虾头香而脆，让人回味无穷，把虾身的风头都抢光了。
盐h虾：
做法：盐h其中一个简单的做法，是将虾放进没有水的镬内，慢火煎，等到快熟的时候加盐、加油，便大功告成。
窍门：用粗盐。
适合虾种：做盐h的虾宜大，基围虾是不错的原材料。
炒虾仁：
做法：将生虾剥去外壳。剥虾有一个小窍门，要先洗虾再剥壳，这样能使剥出来的虾身较完整。虾仁有很多种炒法，可以加青菜、瓜类、干果甚至水果，味道清甜，而且没有了剥壳的烦恼，吃起来畅通无阻。
窍门：炒虾仁也有一个小窍门，虾仁要先和好调味料，腌制一会。
适合虾种：桂虾、麻虾等都可以。
贝
贝类、螺类以及墨鱼等，都很有嚼头，可清蒸，也可热炒。比如墨鱼，切花刀，过油炒，配点青椒，好吃又好看。
酒烹青口：
原料：青口、甜椒、辣椒、洋葱、姜、蒜、葱、香菜、白葡萄酒半杯、盐、胡椒粉。
做法：油烧热，放入所有材料翻炒片刻，加白葡萄酒，上盖焖煮至于全部开口，放盐、胡椒粉，拌均后即可。清香鲜嫩，适合当开胃菜。
姜葱八爪：
原料：生鲜八爪鱼、葱、姜、蒜、料酒、酱油、油、盐。
做法：
1、将八爪鱼去墨囊洗净切块，用盐腌30分钟再洗干净挤压水份后晾干。
2、炒锅烧红后放油，放蒜、葱和姜，加点酱油和料酒，然后倒八爪鱼后翻炒一下，盖上锅盖，一分钟后装盘上台。
蟹
蟹的做法也有很多，清蒸、煲粥、油炸……现在介绍一款咖喱蟹，咖喱在超市即可买到。
咖喱蟹：
材料:螃蟹、西芹200克、葱、香菜、红辣椒、洋葱、咖喱粉、酱油、椰奶、水。
做法：
1、将螃蟹处理好，去除腮等不能食用的部分，洗净后切块备用，西芹摘去叶子，洗净后斜切成段备用，洋葱也切丝备用。
2、起油锅，将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中，炒熟至外表呈金黄后捞出备用。将锅烧热，加入洋葱、红辣椒炒香，加入咖喱炒至咖喱香味散出后，再倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段，加入酱油、椰奶，炒熟后装盘，撒上香菜末即可。
汤
和清蒸一样，海鲜汤也最大限度的保留了海鲜本身的美味。
鳕鱼萝卜汤：
1、先准备材料：超市里买的现成的鳕鱼片，切成一口大的块儿，也可以切成段儿。白萝卜一块，去皮，切成小薄片。葱、香菜、蒜。
2、将白萝卜倒入锅里去。
3、用铲子翻炒3分钟左右，炒出香味。
4、往锅里加适量水，没过萝卜片即可，然后倒入鳕鱼块儿。
5、锅烧开，加一点盐、料酒、生抽、胡椒粉，然后加葱段儿，最后撒香菜，出锅。
三文鱼鱼头汤：
材料：三文鱼鱼头、青口、洋葱、芹、白酒、盐、胡椒粉。
做法：
1、把新鲜的三文鱼鱼头放入已沸的水内，煮滚后以慢火炖半小时，沥出鱼汤备用；洋葱洗净剥皮，与西芹分别切成小块。
2、青口及蔬菜同放入锅中，以大火炒至青口之外壳裂开，沥出汤汁，除去青口外壳，青口肉备用。
3、将鱼汤及青口汁混合，加入白酒拌匀，用慢火煮制剩一半汁水，熄火，拌入蔬菜及青口肉，以胡椒粉调味即可。
原料：螃蟹1000克，
调料：黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。
做法：
1、将螃蟹用清水流净，放在盛器里；将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；
2、将螃蟹上笼，用火蒸1520分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
味道鲜美 冬瓜海鲜卷
原料：
冬瓜500克，鲜虾180克，火腿、香菇、芹菜、胡萝卜各25克
辅料：
水淀粉、盐、味精、白糖各适量
做法：
1将冬瓜洗净，切薄片；鲜虾洗净剁蓉；火腿、香菇、芹菜、胡萝卜洗净切条待用。
2将冬瓜片用滚水烫软，将虾蓉、胡萝卜条、芹菜条、香菇条分别在沸水中烫熟。
3将除冬瓜外的全部材料拌入盐、味精、白糖，包入冬瓜片内卷成卷，刷上食用油，上笼蒸熟取出装盘，菜汤用水淀粉勾薄芡淋在表面即可。
Tips：
火腿可事先蒸熟再切条。蒸火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易蒸烂，味道也更鲜美。
