1、主料：
五花肉200g、粉丝100g、大白菜100g、葱、姜各50g
2、调料：
食盐、鸡精、甜面酱、酱油、料酒、糖
3、做法：
（1）将五花肉切成丁，葱、姜切成泥；
（2）将肉丁下锅炒至变色后，放入盐、鸡精、酱油、料酒、糖炒匀；
（3）大白菜切成小丁，撒少许盐腌制20分钟后挤去多余水分；
（4）粉丝用开水烫软，切成小段；
（5）把五花肉丁、粉丝、大白菜搅拌均匀。
4、秘方
肉馅里加以下这些，鲜嫩又多汁：
（1）葱、姜汁
通常我们在做肉馅时，喜欢将葱、姜、蒜等调味料直接切碎后，放入肉馅中。
其实这样肉馅很难充分吸收调料。
最好的做法，是将细葱、姜片、蒜末放入冷水中，事先浸泡1小时，等汁水充分渗透入清水后，再用葱、姜的汁水来调味肉馅。
这样葱、姜、蒜的味道就能够更好地被肉吸收，从而让肉馅味道更加鲜美，而且吃起来也不担心吃到调料。
（2）鸡蛋液
通常包饺子和做包子用的肉馅，经过水蒸或煮烫后，肉质会变干变老。
餐馆里做的饺子总是口感更加爽滑，肉质更细腻。
原来，他们是放了鸡蛋液。
蛋液中的蛋白成分，能够保持肉的鲜嫩口感，更能有效锁住水分，而粘稠的蛋液能将肉馅很快聚合黏在一起，包饺子时就不容易散开。
（3）花椒油
北方人做饺子时通常喜欢放上一点花椒油，不要小看这花椒油的作用。
花椒油是东北水饺美味的关键配方。
有经验的主妇们，通常会自己在家炒制花椒油。
先准备好新鲜的青花椒，然后将其洗净，摊开放在案板上控干水份。
然后向锅中倒入适量的植物油，再加入花椒煮沸，煮至花椒籽爆开颜色变深后，即可捞出花椒。
待花椒油冷却后，便可在肉馅中加2茶匙花椒油。
如果怕辣的人，一定不要多加，否则会使肉馅又辣又麻。
花椒油不仅能使肉馅更鲜香，还能去腥提味，让你回味无穷。
（4）将肉馅冷冻片刻
我们在调配肉馅时会加入油和水，肉馅会变得湿润，这时立刻用来包饺子或做肉饼，面皮就不容易成型，也不易捏紧实。
建议将调味好的肉馅，先放入冰箱冷冻15分钟，肉质受冷后会变紧实，这样包饺子时就更容易。
扩展资料：
包子小技巧：
1、酵母粉要用温水化开，其次揉面的时间久一点。
2、发酵很重要，发酵完毕的面团应该为原来体积的2倍大，而且扒开面团时呈蜂窝状的。
3、包完包子后再放到蒸笼里发酵一会再去蒸，这样的包子会很松软哦。
素包子馅有哪些？
香辣雪菜馅包子的做法：
1、腌好的雪菜洗净，泡淡一些，剁碎攥干。
2、肉馅里放入葱花，加盐，味精，五香粉，清水和油向一个方向搅。
3、将雪菜拌入肉馅，制成包子馅，备用。
4、将酵母粉用温水化开，倒入面粉中，揉成光滑的面团。
5、放温暖处醒发50分钟。
6、醒发好的面团分成合适大小的剂子。
7、擀成中间厚些的皮，包入拌好的馅。
8、将包好的包子放入蒸笼，注意留出涨发的余地。
9、锅里放温水，将蒸笼放在上面。继续醒发30－50分钟，看到包子明显涨大就可以了。
10、大火蒸，上气以后约15分钟就可以关火了。
11、关火以后再等五分钟再开盖，免得回缩，把香辣雪菜包子取出，即可食用。
1、石头门坎素包
石头门坎素包在清朝时期就已经存在，天津有一家真素园食店，以经营各色素食而闻名，其中制售一种用绿豆芽、油面筋、木耳、黄花菜、白香干、粉皮等调成馅料制成的包子，其特点是面皮洁白，暄软适度，馅料多样，清素爽口。
2、长清大素包
长清大素包，山东省特色名点，以油炸卤豆腐、粉条、菠菜、胡椒面、香油等拌馅，作包蒸熟。皮薄馅足，香辣味醇。
相传，清光绪年间有位不知名姓的农民在长清城关西门里路口处经营素包，附近的摆摊手艺人赵君祥时常买素包吃，食之味道与众不同，又见销路很好，便开始留意素包的制作方法，改摊经营素包。
在生产经营过程中，赵君祥逐步对素包的馅料选择、配料的种类和数量进行改进，使素包的味道和质量有了很大的提高，成了远近闻名的小吃，被人们称为长清大素包。
3、香菇素包
香菇素包鲜香可口，营养丰富。香菇素包是用香菇、油菜、水发木耳做成馅料，制成的素馅包子。香菇素包含有丰富的蛋白质、香菇多糖，而脂肪含量极低，口味清淡，特别适合减肥人士和老年人食用。
4、什锦素包
素包馅料多样，鲜香微辣，是济南传统风味小吃。把面粉加面肥、水和成面团，揪成20个面剂，擀成圆皮。把水发海米、笋尖、水发黑木耳、香菇、黄花菜、茭白、油菜心切成米粒状。
鸡蛋下油锅炒熟后剁成末。细粉丝用热水泡发，剁碎。把各种配料放入盆中，放入麻油、精盐、胡椒粉、味精、葱花、生姜末拌成馅。将馅包入面皮中，包成菊花形有褶的包子，蒸熟即可。
5、韭菜鸡蛋素包子
韭菜鸡蛋包子，是一道常见面点。韭菜是一年四季都有，但数春秋季的营养最好。
冬春换季时应多吃韭菜等温性食物，可以起到祛阴散寒，杀菌防病的功效。韭菜鸡蛋馅包子很好吃，刚出锅的包子趁热食用很是过瘾。而且做素馅比肉馅简单，没有什么特别的技巧，可以说是零失败的一种馅料。
扩展资料蒸素包的注意事项：
1、时间
一般来说，包子蒸多久才会熟这个问题需要根据包子的情况来说，不能一概而论，因为每个包子的包子馅是不一样的，包子的大小也存在着差异，所以，每种包子的蒸煮时间是不一样的。
打个比方来说，像小笼包这样大小的包子，我们放在蒸笼里可以蒸10分钟，比较大一点的包子就需要蒸15分钟。包子馅的不同，蒸包子所用的时间也是不同的。素馅包子所需要的时间会短一些，肉馅的包子所需要的时间则会长一些，肉馅包子一般在20分钟左右。
2、蒸煮方法
在制作好包子之后，我们就需要蒸了，有一点需要注意，在蒸第一笼包子的时候，我们要在锅里面放冷水，然后将包子直接放在蒸笼里，开大火蒸煮等到水开之后继续蒸。以上说的蒸包子的时间是指水开之后所要继续蒸煮的时间，而不是说将包子放入锅中开始蒸的时间。
在第一笼包子蒸好之后，再蒸第二笼和第三笼包子的时候，可以直接用第一笼蒸完包子锅里的热水，没有必要再去换冷水，可以直接用第一笼剩下的热水。
