用料
材料：猪肉、虾仁、海参、香干、木耳、黄花菜、香菇、黄瓜，胡萝卜、鸡蛋、黄豆、大蒜、独面筋、炸面筋丝、大料、葱姜蒜、淀粉、老抽、白醋、食盐、白糖、鸡精、淀粉。
天津捞面的做法
准备材料
2干香菇，干黄花，干木耳浸泡一宿，虾仁洗净控水去虾线，黄豆浸泡六个小时后煮熟备用
3加入一个蛋清
4加入适量淀粉
5油热清炒虾仁盛到器皿里备用
6浸泡好的木耳，香菇和黄花菜洗净控水
7葱姜切块，鲜肉切丝，胡萝卜切丝焯水控干备用，黄瓜，黄花菜，木耳，面筋，香干，香菇切成细丝
8胡萝卜丝焯水
9香干切条再切丝，油热煸炒一下加入生抽后拌匀盛出
10肉丝用油煸炒，加入生抽后拌匀盛出
11这是和天津的大姨学的
12面筋切丝炸透后变凉，将老抽、白醋和白糖，一点食盐和鸡精放入容器中调成糖醋汁备用。蒜切粒，油热煸炒一下，放入糖醋汁烧开勾芡，加入面筋丝，翻炒后盛出备用
13油热加入大料瓣炸香
14加入葱姜翻炒
15肉丝香干翻炒
16加入适量清水，加入老抽调色，大火煮开加入香菇丝，木耳丝，木耳丝，开锅后加入面筋丝
17煮开勾芡
18海参切段，加入捞面卤里
19加入食盐
20加入鸡精，捞面卤完成
21煮面
22面条过水
23捞面菜码
24清炒虾仁
25天津捞面吃起来
26四碟捞面，吉祥如意
买来的面筋怎么炸
我们中国地大物博，博大精深，美食很多很多，油面筋由于味美,色泽金黄,制作简单而拥有众多粉丝。
众所周知，天津人爱吃油面筋，小编查了一下，这面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，说起来营养应该非常丰富呢！天津的面筋和外地的不同,是鲜炸的油面筋，味道非常独特呢！
油面筋怎么做，面筋所用佐料时间和窍门都很独特，于是我不耻下问，请教了一个人，这个人说，先将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，这样一来，就能形成面团，稍后用清水反复搓洗，这样做是为什么呢？因为这样可以把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的就是面筋了，怎么样，很神奇吧？
面筋怎么吃？我理解应该做成独面筋比较好吃。将油面筋划一个小口，在温水中泡20分钟。然后随便一炒，接着用酱油、蚝油、盐、糖配合一下，最后装盘，就是一道美味了呢！
此外，糖醋面筋丝是最受嘴刁的天津人的喜爱，说起来，油面筋真的是怎么做都好吃啊！
不过有一个问题啊，油面筋时间放长了,它的油会变质,有股“耗”，所以大家买了油面筋，一定要赶紧吃呢，不然就坏了啊，你们说呢？
天津十大经典名菜
一定要用 天津 的油炸面筋——吸汁、筋道、耐得住烹煮。别处的面筋，很难保证下锅连炒带煮的会不会变成一锅糟烂的面糊。。。买来的油面筋的油份非常大（把它撕成小块时你能充分体会到这一点，撕到后面手被油滑得都使不上劲），所以一定要撕成核桃块（建议手撕，不要刀切，因为手撕的面筋块断面较不规则，更容易挂味），然后焯水以漂净浮油，否则成菜极其油腻。由于油面筋吸汁能力很强，所以焯水后的面筋要反复多次地用力挤干水分，否则后面在小火咕嘟的环节将因内含水分过多而导致无法吸入足够的汤汁或者出水稀释汤汁，进而成菜寡淡稀薄不入味。首先下锅炒香的两颗八角，是整道菜的关键角色。正是这一丁点儿烧肉用的辛香料，决定了最后是否能让你产生仿佛在吃肉的幻觉——而这种胜似烧肉的味道与口感，是独面筋这道素菜的灵魂魅力。八角炒香后下姜葱，出香后下两勺酱油（或者再加一些面酱）、两勺料酒、少量白糖，大致搅匀后下面筋，炒至面筋吸入了锅中的料汁，即加高汤（或者开水，调入味精或鸡精）至面筋高度的大约四分之三处，小火咕嘟（谐音“独”）至汤汁大半吸入面筋之中，仅剩锅底残留少许汤汁。根据口味（可以先尝尝汤汁的味道）放少量盐、味精。勾芡要浓（必要时可借鉴麻婆豆腐的做法，勾三道芡），务必将所有剩余的汤汁裹在面筋上，最后淋少许香油（或者花椒油）出锅。
做得理想的独面筋，应是装盘滚烫，热气腾腾，色泽酱褐，有芡无汤，且芡汁在至少一顿饭的时间内能坚持不澥（从而能拿来拌饭），盘边不能有多余的油；口感应该是滑嫩而有嚼劲，入口的味道是酱汁醇厚浓郁的咸鲜味（所谓“酱香四溢”），而回味鲜香微甜，一瞬间能产生酷似吃肉的幻觉。
配料的话，最多也就视时令考虑放河虾的中号鲜虾仁。海虾的大虾仁（特别是冷冻的那种）就算了，黄瓜最好也不要放，理由都是会出汤澥芡，以致于稀释了这道菜。如果放鲜虾仁的话，就不必放味精或鸡精。
天津捞面怎么做
1、天津地域十大经典名菜
（1）天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜饭桌必点的一道菜 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
（2）天津烧牛尾
红烧牛尾其实是陕西的传统菜,但是天津把这道菜做成了经典名菜饭桌必点的一道菜 色泽油润，肉烂汁浓，鲜香醇厚。
（3）银鱼紫蟹火锅
银鱼紫蟹火锅是天津传统名菜之一。此菜主料选用被称为津沽“冬令四珍”中的银鱼、紫蟹，经煸炒，熬制成鲜美的汤馔。 2018年9月，被评为“中国菜”之天津十大经典名菜。
（4）煎烹大虾
煎烹大虾，顾名思义，烹饪虾的方法是先用油煎，再用调料烹。这道天津菜中的大菜，突出了津菜烹制海鲜的特色。采用煎烹的方法，让虾直接接触热油锅受热的优点是：在保留虾的原汁原味的同时，还可以令虾皮更焦脆，虾肉更细嫩。品之，咸鲜香甜，美味至极。观之，颜色漂亮、喜兴。正因为此，虽然这道菜是津菜中的大菜，但出现在百姓餐桌上的几率还是蛮高的，春节等节日的餐桌上多会有这道经典菜。
（5）扒全素
扒全素系是天津菜素席中的传统菜，由于所用材料用的均是蔬菜，植物，谷物及菌类食品，调味亦是按佛教习俗不用葱，蒜，故又称“罗汉斋”。
（6）官烧目鱼
官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名莱。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。冠名“官烧”，是因为清朝时乾隆皇帝品尝过这道菜。比目鱼其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。“官烧目鱼”主料呈金**，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。
（7）天津烧肉
让人馋涎欲滴的烧肉（又名扣肉）是传统津菜“八大碗”中相对大众化的名吃，肥而不腻，味厚浓香。传统烧肉一般选用上好的肋条五花肉，经过煮、炸、蒸等环节不断脱油脱脂，最终达到咸鲜软烂高蛋白低脂肪的特点。因为烧肉的大半工序可提前完成，所以很适宜大型宴席摆台，是老天津喜寿婚宴上最常见的“红碗”之一。
（8） 麻花鱼
津味麻花鱼是根据“天津三绝”之一的桂发祥麻花创意制作而成的，它取活鱼为原料现杀，将鱼肉夹在里脊肉和肥肉中间，造型翻成麻花样，再挂上蛋清糊，下油锅炸后凝固捞出，淋上酱汁，甜酸入味，造型新颖，看似麻花是鱼味，必定能吊起你的胃口。
（9）炒青虾仁
炒青虾仁属“细八大碗”菜品，也是红旗饭庄获津菜比赛金奖品种。其主料天津河产青虾，色呈青白，肉质紧密细嫩，以深秋初冬时节上网的最为肥硕。选料时，要挑选大小一样的青虾，配科一般以鲜嫩黄瓜切成微弯的虾仁形。成菜后，青虾呈自然杏**，外微脆而内柔嫩，细品后有虾肉的鲜甜本味。菜肴色形，喻人，清汁无芡，鲜咸爽口，操作、口感均异于其他风味的炒虾仁，是地方传统特色季节名菜。
（10）火笃面筋
笃面筋也叫独面筋是一个有着地道天津风味的清真特色菜，几乎每家的餐桌上都少不了这道菜。而所谓的“独”其实就是“小火炖”的意思，有点类似于红烧。独面筋由小火炖后成形，软而不烂，十分有嚼劲。若果配上些河虾仁，吃起来咸甜鲜香，四味俱全。让人难忘的浓郁味道，深受人们的喜爱。
传统的天津捞面指的是打卤面
1。面和的要硬一些，揉好后擀成薄片，根据口味切成不同的宽窄。煮好后可以过一下凉水，叫过水面，也可直接拌叫锅挑。
2卤必须体现天津风味，咸鲜口味，必有猪肉、虾仁、香干、木耳、花菜等，调味后勾芡。
3面码
红粉皮，黄瓜丝，青蒜，煮黄豆，焯熟的豆芽菜等
4大蒜，黄瓜条
5讲究的还有配菜
独面筋，韭黄炒鸡蛋，青椒炒肉丝等
先上配菜，盛面浇卤，加面码，拌面，就着大蒜黄瓜条，最后还要喝一点面汤。
