新鲜淡水鱼与其他水产品一样，是易腐食物，在常温下放置很容易腐败变质。采用冰藏保鲜和微冻保鲜等低温保鲜技术，可使其体内酶和微生物的作用受到一定程度的抑制，但并未终止，经过一段时间后仍会发生腐败变质，只能作短期贮藏。为了达到长期保藏，必须把水产品的温度降低至-18℃以下，使体内90%以上的水分冻结成冰，成为冻结水产品，并在-18℃以下的低温进行贮藏。
动物水产加工储藏过程肌肉硬度变化主要是由于哪些原因引起的
水分活度及其对微生物生长的影响以上将生物组织中的水按其存在状态分为束缚水和自由水，这是一种比较简单的区分，实际上，除了自由流动的水以外、水分都是程度不等地被束缚着的。为了从量上说明生物体中的水分状态，引入了水分活度这一概念。所谓水分活度，就是水分在肌体中能自由活度的程度，常以水分是否容易“逸出”（蒸发）来衡量，即：AW-水分活度P-食品中的水蒸汽分压PO-在同一条件下纯水的蒸汽压食品的AW越低，表明食品保持水分的能力越强（水分不易蒸发），能提供给微生物利用的有效水分也就越少，也就越不利于微生物的繁呐，越有利于食品的保藏。干燥与高渗食品（盐腌品和糖渍品）之所以耐贮藏，是因为水分子在溶质的束缚下，能为微生物所利用的有效水分随之降低，即由于其Aw降低之故。水分活度虽不是食品的绝对水分，但它是衡量微生物忍受干燥程度和能力的指标。大多数新鲜水产品水分活度都在099以上，是对各种微生物生长繁殖均适宜的最佳水分活度，尤以细菌类繁殖最为旺盛，所以水产品一般属于易腐食品。
鱼放冰箱冷冻能放多久
肌肉硬度的变化
1、 冷冻引起的肌肉硬度的变化鱼死后的肌肉，随僵硬的进行，硬度逐渐增加，达到顶点后，呈逐渐减小的趋势。冰晶膨胀加剧了蛋白质的变性。
2、加热引起的肌肉硬度的变化一般鱼肉加热，从45° C左右开始硬度逐渐增加，受热后并不会持续变硬，超过时限就会软化，胶原蛋白在水中60° C长时间加热时，会部分地溶解成明胶。
3、盐渍引起的肌肉硬度的变化盐渍时，食盐渗入肌肉的同时，肉的水分和重量发生变化，同时肉质变硬，肌肉组织大量脱水，组织网络结构发生变化，使鱼体肌肉组织收缩并变得坚韧。
运输应激的因素
氨氮胁迫：运输过程中水体的氨氮主要来源于鱼类的排泄物，氨氮水平是影响运输成活率的重要因素。例如高浓度的氨氮会伤害鱼的鳃丝表皮细胞，引起气体交换功能障碍，并会破坏渗透平衡性，从而导致部分组织病变，降低机体免疫力甚至威胁生命。
拥挤胁迫：鱼类的生长和运输需要合理的密度，密度过大会造成拥挤胁迫而降低存活率及鱼类福利，Mechesso等在对比目鱼的研究中发现拥挤胁迫会使其血浆皮质醇含量显著上升，熊梅等在对草鱼的研究中也得出了相同的结论，并发现拥挤胁迫导致草鱼肌肉硬度和凝聚性显著下降。
鱼吃不完怎么保存
问题一：冰箱里的冻鱼、冻肉可以存放多长时间 如冷冻室温度能达到零下18度，则肉类可存放三个月。这里的关键还是冷冻室的温度，达不到零下十八度（原称三星级），存放时间就不长
冰箱内生存着的“嗜冷菌”可在0℃～20℃的环境中生长，最常见的嗜冷菌有耶氏菌和李斯特菌。李斯特菌是一种细胞内寄生菌，它存在于肉类产品、乳制品、蔬菜、沙拉及海产品等日常食物里面。能在2．5℃～42℃的温度下生存，以4℃～6℃时繁殖最快，能在家用电冰箱下层的冷藏室内较长时间生长、繁殖。 此外，一些真菌和霉菌也会造成冰箱内食物的交叉污染和腐败变质。医生建议，冰箱冷藏室要定期清洗、消毒，尤其是夏天，最好每周清洗一次。另外，热的食物应冷却后，再放入冰箱贮藏，尽量减少箱内潮气，避免冰箱内壁产生霉菌。
储藏生鲜肉不要超过半年，冻鱼的存放时间不宜超过两个月。第四是冷冻食品解冻后不宜再存放
问题二：鱼放在冰箱里冷冻好吗？应该能放多久？ 冷藏可以存放3天左右，急冻可以存放3个月左右
一、食物放冰箱的存放期：
1、冷冻室内温度约-18℃。可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，存放期约3个月。本室可以快速冷冻需保存很长时间的新鲜鱼、肉类食物，以最大限度保证食品的新鲜风味。
2、冷藏室温度约为5℃，可冷藏生熟食品，存放期限约一星期，水果、蔬菜应存放在果菜盒内（温度8℃），并用保鲜纸包装好。
3、位于冷藏室上部的冰温保鲜室，温度约0℃，可存放鲜肉、鱼、贝类、乳制品等食品，既能保鲜又不会冻结，可随时取用，存放期为三天左右。冰温保鲜室还可以作为冷冻食品的解冻室，上班前如将食品放在该室，下班后可即取即用。
问题三：杀好的鱼冷冻在冰箱里可以放多长时间最多？谢谢！ 杀好的鱼冷冻在冰箱里最长可以放9个月。
国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准(GB2733-2005)》规定：水产品在-18℃冷冻条件下，保质期为9个月。
冰箱冷冻温度龚以达到-20℃，如果包装密封好的话，口味不会有多大的改变；如果封闭不严的话，会有些风干，虽然口味会变差些，但不影响食用。
家用冰箱，经常开关门，翻拿东西，温度忽高忽低，保证不了恒定的温度，所以，保质期要相应缩短，只要封闭好，一般几个月没问题。
但是，还是建议要尽快食用，时间越长，口感越差。
问题四：鱼最多能在冰箱里冷藏放几天 可以放3到5天的，冷藏的话这个时间的可以的，如果你要保存时间更长的话那就放冷冻吧！
问题五：在冰箱里冷冻两个月的鱼还能吃吗？ 一般在冰箱里冷冻两个月的鱼是能吃的：
1、冰冻的鱼并不是不会坏，而是会坏的慢而已。2、冰冻冻不死细菌，只是延缓细菌活性，减缓食物变质速度。
3、一般的冰冻鱼存放时间1年之内是没有问题的，只是口感会差一些。
4、冰冻鱼的存放时间超过1年以上也是有可能变质的。
问题六：买回来的活鱼杀了放在冰箱冷冻室一周了，还能不能吃？ 可以吃啊，超市里边的都是长期冷冻的
问题七：油炸鱼怎样保存得久一点？可以放在冰箱里吗？ 冷藏的温度很低,一般放上半个月一个月都不成问题的,但是你毕竟是加工过的鱼建议还是在一周之内吃掉,要不然时间久了就会破坏食物的营养。
再闻一下变味了没有，变味了肯定不能吃了，你若想在冰箱里放一个星期且还想吃的话，应该放在冷冻室里．
以上是你确定要吃的话，要做的判断。
以下是给你介绍一些冰箱存放食物的知识。
其实，冰箱因长期存放食品又不经常清洗，会滋生出许多细菌。冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4℃至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的“温床”。
冰箱食物储存时间表：
鲜蛋：冷藏30~60天q/熟蛋：冷藏6~7天q/牛奶：冷藏5~6天q/酸奶：冷藏7~10天q/鱼类：冷藏1~2天 冷冻90~180天q/牛肉：冷藏1~2天 冷冻90天q/肉排：冷藏2~3天 冷冻270天q/香肠：冷藏9天 冷冻60天q/鸡肉：冷藏2~3天 冷冻360天q/罐头食品：未开罐冷藏360天q/花生酱、芝麻酱：已开罐冷藏90天/苹果：冷藏7~12天/柑桔：冷藏7天/ 梨：冷藏1~2天/熟西红柿：冷藏12天/菠菜：冷藏3~5天/胡萝卜、芹菜：冷藏7~14天/剩饭别超过3天，果蔬最多一周，酱料能放两月
鱼不适合冰箱保鲜
冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用
问题八：冰冻的鱼可以保存多少天放在冰箱里 一、鱼肉类食品如冷冻室温度能达到零下18度左右，可存放三个月为宜。
二、用低温冷冻食品能抑制微生物生长；保存食品的风味、营养成分以及食品原有的性状和新鲜度。但鱼肉类食品是有一定的冷冻期限，不能长期地冷冻下去。
1、鱼、肉经反复冷冻会变质。这是因为鱼、肉从低温冷冻状态到冰点以上的解冻状态，细胞膜因细胞质增大，而使细胞膜破裂。
2、解冻之后。细胞内的营养成分就会流失。这时，如果再进行冷冻，鱼、肉就起不到保鲜作用，同时，低温细菌还可进行繁殖，使鱼、肉的蛋白质、脂肪逐渐分解，时间长了可腐败变质。另外,鱼、肉冷冻时间过长，自身还可产生许多有害物质，并能影响人体健康。
问题九：新鲜鱼放冰箱冷藏室可以放几天 可以放3到5天的，冷藏的话这个时间的可以的，如果你要保存时间更长的话那就放冷冻吧！
问题十：鱼在冰箱里冷冻了很久还能吃吗？ 能吃，一般不要冻得太久，太久的话不新鲜不说，也是会变质的，一定要记住。应为它是会和氧气接触的，而且不同的菌种它的活动频繁温度不同，要提醒家人哦！
鱼冷冻后可以保存多久？
1、安眠法
家中备有安眠镇静药物的，可以试一试这个方法。取一片药溶于水中，然后把买来的活鱼放在水中静置20分钟，然后取出来放入另外的清水中，这样的方法可以延长鱼的存活时间。
2、蒙眼法
所谓的蒙眼法就是用湿巾或者浸水的纸巾敷在鱼的眼睛上。因为鱼眼睛里含有一条生死腺。这条生死腺在缺水的状态下，就会破裂导致鱼的死亡。那么，我们就可以用含有水分的纸巾敷在鱼眼睛上，保证生死腺不会快速的缺水死亡，这样可以让鱼离开水后多活3个小时左右。
3、容器法
首先准备一个容器或者盆子，把鱼放在冷水中静置1-2个小时，然后取出来直接放入冰箱冷藏。这个浸泡冷水的过程可以让鱼在冰箱里慢慢死亡，并且低温的环境会极大的保鲜鱼肉的口感。
4、白酒法
把鱼嘴分开，然后用针管灌入1-2毫升的白酒，让在放入通风避光的环境中，可以有效的防止腐烂。
5、冷冻法
这种办法就是比较简单方便，就是直接把活鱼放入冰箱冷冻，可能鱼会在冰箱里翻滚一阵。但是等下次解冻食用的时候，口感还会和鲜鱼一样。
大闸蟹保存方法
鱼冷冻后可以保存九个月，家庭冰冻一般不超过三个月。
根据国家《鲜、冻动物性水产品卫生标准》要求，冷冻室内温度在－18℃冷藏标准下，可存放新鲜的或已冻结的肉类、鱼类、家禽类，也可存放已烹调好的食品，为了保证食品的新鲜风味，存放期约为九个月。
家用冰箱的冷藏室温度一般为－15℃，最好的电冰箱也只能做到－20℃，而海产品，尤其是淡水鱼，在储藏温度未做到－30℃下时，鱼身组织便会产生脱水或其他转变，如草鱼长期冷冻，就非常容易出现鱼身劣变，肉质地产生变化，不能服用。
且家用电冰箱常常取放食物，温度时高时低，确保不上稳定的温度，因此，保存期要相对减少，时间最好不要超过三个月。建议要尽早服用，时间越长，口味越差。
解除冷冻后的鱼还能放多长时间：
食品冷藏能够消灭或抑止绝大多数病菌，使其有较长的新鲜期。
因为食品冷藏时有一部分病菌仅仅被抑止生长发育，另外也有一部分在超低温下仍能繁育的病菌，在解除冻结后这种病菌会呈爆发式的增长。
因此解除冻结后的食品，再次冷冻，新鲜期会大大的减缩，仅有一切正常冷冻的1/4——1/2。一般来说解除冻结后的鱼冷冻冷藏时间最好是不要超出20——30分钟。
大闸蟹保存方法——冰箱保存大闸蟹：首先我们推荐一招最简单易行的保存大闸蟹的方法。大家都知道，大闸蟹属于鲜活河鲜。离开湖泊之后，存活的时间相对就会变短。如果您家中的大闸学数量，在三到四天之内能够吃完的话，保存还是相对容易些的。只要保证大闸蟹在保存前是活力旺盛的活蟹，然后把螃蟹的爪子和钳子用草绳捆绑起来，减少螃蟹体力的消耗。然后放在冰箱冷藏柜中，最好再盖上一层湿毛巾就可以了。冰箱温度控制在5摄氏度左右即可。但是要记得每天查看一下，挑选不是很神奇的尽快食用。
大闸蟹保存方法——塑料桶保存大闸蟹：选活力旺盛的大闸蟹，准备一个30—50公分高的塑料桶或者盆，塑料桶内壁光滑不易逃跑。把大闸蟹放入其中。不能层叠，然后加水至大闸蟹身体的一半高。主要是保湿，不能把大闸蟹全部埋住。因为一般家中不太可能备有增氧设备，如果水太深螃蟹会缺氧窒息而死。桶无须加盖，每天检查大闸蟹，把活力不足的大闸蟹及时吃掉。采用这种方法保存大闸蟹，气温不高的时候大闸蟹保存可超过5天。
大闸蟹保存方法——暂养池保存大闸蟹：如果家里的大闸蟹数量比较多，一个星期之内解决不完，那么以上两种方法就不是很适合了。这里所说的保存方法，就是需要有个大一点的池子，比如浴缸，作为大闸蟹暂时的栖息地。
把大闸蟹放入浴缸里，然后放水，以刚好盖过大闸蟹为界。这样螃蟹用钳子支撑起来，就能够在水面上呼吸。然后根据保存时间的长短，适当的喂养一些小虾米。这样保存养着的大闸蟹，能够超过7天以上。如果品质够好，螃蟹的存活率也是很高的。
