1．原料要求 选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆。 2．浸泡及开花 将蚕豆用温水淘洗干净，除去杂质，放入沸水中焖泡24小时(水为豆的2倍)，使蚕豆充分吸水膨胀。然后用清水冲洗，用锋利刀片在蚕豆胚芽顶端划开表皮，以便油炸时蚕豆所含水分能迅速蒸发，避免爆豆溅油。 3．浸矾水 白矾250克研碎并用沸水充分溶解后，加水至10升煮沸。然后将划破皮的蚕豆10千克投入沸水锅内略氽(约2分钟)即捞出沥水。 4．油炸 蚕豆沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，防止炸焦。捞出后沥油冷却即成。根据口味可适量撒拌些食盐等。 5．成品 蚕豆表皮胚端开裂，豆瓣突出，色泽微黄，口感酥、脆、香。 这样制作才会使兰花豆干脆!!!!!! o(∩_∩)o哈哈
希望我的回答对你有所帮助。。。。。。。。
兰花豆怎么炸好吃？
干锅油焖蚕豆
干锅油焖蚕豆，在我们生活中蚕豆，别名南豆，蚕豆是一种常见豆类食品，蚕豆做成菜后有一种特殊的香味，鲜嫩的蚕豆可以直接做菜或者煮饭吃。以下分享干锅油焖蚕豆。
干锅油焖蚕豆1油焖蚕豆
五月豆儿香，那清滴滴的蚕豆香很诱惑人，油焖蚕豆是餐桌上的家常菜，也是一道时鲜菜，虽然普通，但值得回味！
原料：蚕豆、葱、生抽、糖。
做法步骤：
第1步、新鲜蚕豆，剥壳备用，
第2步、起锅，油热，先放葱沫爆香，再下入蚕豆，
第3步、烹入料酒，生抽，糖，盐，
第4步、加点开水焖煮至蚕豆成熟，加点鸡精即可出锅！
第5步、成品，油亮鲜香！亦菜亦零食！
干锅油焖蚕豆2干蚕豆的做法家常菜
一、清炒蚕豆
原料：鲜蚕豆500克
调味料：食用油40克，碎葱少许，糖、盐、味精各1小匙
做法：
1、将油烧至八分热，放一些碎葱，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。
2、加水焖煮，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。
3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，再加入适量味精，盛盘即可。
二、火腿蚕豆
原料：熟火腿75克、鲜蚕豆300克
调味料：白糖10克、味精3克、奶汤100毫升、熟鸡油10毫升、精盐2克、精制油30毫升、淀粉10克
做法：
1、将蚕豆剥皮、除去豆眉，用冷水洗净，在沸水中煮熟。熟火腿切成03厘米厚、1厘米长方的丁。
2、锅置中火上烧热，倒入精制油至热时，将蚕豆倒入，约煸炒10秒钟，把火腿丁下锅，随即放入奶汤，加白糖和精盐，烧一分钟，加入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠动炒锅，淋上鸡油，盛入盘内即成。
三、蚕豆炒鸡蛋
原料：鲜蚕豆1000克、鸡蛋3个
调味料：盐、葱花、精制油、味精
做法：
1、将鲜蚕豆剥去两层皮，成豆瓣，用开水煮熟，沥干水分。将鸡蛋打入碗里，加入少量盐、葱花。
2、锅放火上，下入大油烧热，将鸡蛋倒入翻炒，再下入豆瓣，用文火翻炒，加入味精即可盛盘。
四、蚕豆炒虾仁
原料：小虾500克、鲜蚕豆150克、鸡蛋1个
调味料：葱、姜、盐、味精、胡椒粉、料酒、淀粉、精制油各少许
做法：
1、将小虾剥成虾仁，用葱、姜、盐、味精和胡椒粉、料酒，拌匀腌一下，浆上湿淀粉和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，煮熟后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐、湿淀粉、料酒和汤兑成汁。
3、炒锅内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将兑好的'汁倒入，汁开后翻匀即可。
干锅油焖蚕豆3蚕豆的做法家常菜
蚕豆炒鸡蛋
材料：蚕豆150克、鸡蛋3个、葱、姜、盐、胡椒粉适量
做法：
1、将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用;
2、炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出;
3、炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香;
4、加入蚕豆翻炒，加适量水稍微焖煮一会儿;
5、蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅。
蚕豆炒橄榄茶
材料：新鲜蚕豆(去外皮)250克、橄榄菜2勺、小葱1根、大蒜3-4瓣、生抽1勺、白糖适量、盐适量、清水适量
做法：
1、新鲜的蚕豆剥去外皮，洗净备用;
2、小葱切段，蒜切碎，橄榄菜2勺备用;
3、锅中油热后放入葱、蒜爆香，倒入蚕豆翻炒片刻;
4、加适量清水，能没过蚕豆就行，加生抽、白糖、盐调味，大火烧开!汤汁变浓稠时放入橄榄菜，翻炒均匀即可!
韭菜炒蚕豆
材料：韭菜50克、蚕豆250克、盐适量、鸡精适量、胡椒粉适量、清水适量、植物油适量
做法：
1、蚕豆剥皮洗净滤干水分;
2、韭菜摘洗干净切成3CM左右长的小段;
3、净锅放适量油，大火烧至九成热，下入韭菜爆香;
4、然后下入蚕豆翻炒，炒至蚕豆颜色变成深绿时，加入一勺半盐，半杯清水，炒匀，盖上锅盖焖5分钟;
5、收至水分八成干时，加入鸡精、胡椒粉调味，大火再稍稍收一下汁，即可起锅装盘。
蚕豆炒虾仁
材料：虾仁500克，嫩蚕豆120克，鸡蛋1个，大油600克(实耗约50克)，盐，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，葱5克，湿淀粉20克，汤25克
做法：
1、将虾仁用葱、姜、盐、味精各15克和胡椒粉1克、料酒5克，拌匀掩一下，烹调时挑出葱姜，浆上湿淀粉(12克)和蛋清糊。
2、蚕豆去皮掰成两半，两开水氽过后再过冷水。葱、姜均切片。用味精、盐各3克，湿淀粉、料酒各8克和汤对成汁。
3、炒内留油少许，将蚕豆迅炒后，把虾仁下入，再翻炒几下，将对好的法倒入，汁开后翻匀即可。
葱油蚕豆
材料：带荚新鲜蚕豆一斤半、盐适量、糖适量、葱(炸)1根、葱(炒)1根、蒜粒1-2瓣
做法：
1、锅里热油，放葱段进去小火炸;
2、将炸的焦黄的葱段捞出来;
3、热锅，放入葱末和蒜末，翻炒出香味;
4、放入蚕豆继续翻炒，到变色爆壳;
5、加适量热水，稍稍没过蚕豆就行;
6、焖烧一会，待全都裂开后加盐、糖炒匀即可。
油炸蚕豆的做法
炸香酥兰花豆的做法
食材用料：
干蚕豆 200克、花椒 20粒、八角 2个、盐 10克、孜然粉或十三香 5克、
油 适量、烤肉粉 3克。
步骤：
干蚕豆米用水洗净，加盐、八角、花椒泡上一天一夜后，捞出控干水。（我用的是去皮蚕豆米。）
锅中多加一些油烧微热，倒入蚕豆米，用小火慢慢炸。
待蚕豆米通体金黄，蚕豆碰撞呈清脆声就可关火，捞出沥干油。
放入大一点的托盘散开，快速冷凉。
炸好的蚕豆米凉后，加入烤肉粉和孜然或十三香，拌匀即可
成品图
小贴士
我用的是脱皮的蚕豆。做出来的兰花豆，更爽口！带皮的整的，要用刀把皮划开后炸
蚕豆米最好能挑，颗粒大小差不多的，这样受热均匀，炸起来比较容易掌握。
煮兰花豆的做法
油炸蚕豆的做法大全
油炸蚕豆的做法大全，中国绝对称得上是一个美食大国，都说中国人的浪漫藏在美食里，而且每个地区的特色美食不仅风味好吃，我们国家有自己独特的美食做法，下面是油炸蚕豆的做法大全。
油炸蚕豆的做法1蚕豆这么做好吃到爆的做法
蚕豆去皮煮熟（不要煮的太软，熟了就行）
或者煮熟再去皮也行。
盆里放入适量面粉和玉米粉（1：1比例），在蚕豆表面完全裹上粉。
用罩滤筛掉多余的粉，使劲筛，能留多少是多少，要不然一会油炸都掉油里面了。
锅里烧油，放入筷子周围冒小泡，油温就可以了。
放入蚕豆，炸至表面变硬变酥。捞出控油。
炸好的蚕豆撒上适量盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉、少量白砂糖，再来点熟的白芝麻。拌匀，尝了一个，好香好香，由于放了辣椒孩子没吃，整盘都被我一个吃掉了
装盘。
油炸蚕豆的做法2
油炸蚕豆的做法
将干蚕豆泡入凉水中，我一般泡两天，热水泡的减半
用刀子横切一刀，竖切一刀
热油下锅
炸至变色迅速捞起
搞定，非常简单
小贴士
变色就捞起，不然就炸老了
油炸蚕豆的做法3油炸兰花豆的做法
加清水泡干蚕豆，直到蚕豆泡的鼓鼓的
用剪刀或小刀把泡好的蚕豆割口，然后沥干水分，放冰箱冻三小时以上
从冰箱拿出蚕豆直接冷油下锅开炸
炸到声音清脆 捞起，等油温升高再复炸一次即可
捞出后撒适量盐，根据自己口味来放就可以了
五香兰花豆的做法 五香兰花豆怎么做
1 香酥兰花豆的做法怎么做香酥兰花豆
2 兰花豆怎样煮才能入味
3 油炸兰花豆的做法是用冷水还是开水浸泡
4 新鲜兰花豆能煮着吃吗
5 怎样煮兰花豆好吃
香酥兰花豆的做法怎么做香酥兰花豆
取豆付干若干块
在豆付干的背面，与边沿平行，每隔2-3毫米切深约4/5的直线，然后，在豆付干的正面每隔2-3毫米切深约4/5，与边沿成30度角的斜线切好后，轻拉着豆付干的一角，可以将正方形的豆付干拉成长长的平行四边形
将豆付干下到油锅里炸一下定形，因为没有细竹签，炸我只好用筷子按住豆付干的两个角，拉成平行四边形，稍炸一会，形状就能固定下来
将炸好的豆付干放锅里加水，酱油，花椒，八角，回香，干辣椒，盐等煮15分钟
兰花豆怎样煮才能入味
自制兰花豆的做法
将蚕豆洗净，并用水侵泡24小时
将泡发的蚕豆用剪刀剪出小口
再次清洗并沥干水
放入热油中炸至蚕豆浮出油面，用漏勺碰撞蚕豆有脆脆的响声，蚕豆就可以捞出了
炸好的蚕豆沥干油立即放入调料拌匀，这样可以使兰花豆更加的入味
开吃了，吃稀饭，下酒，当零食，都可以！
油炸兰花豆的做法是用冷水还是开水浸泡
冷水浸泡即可，下面介绍做法：
准备材料：干蚕豆1000g、菜籽油2000g、盐适量、糖适量
制作步骤：
1、头天将干蚕豆浸泡在冷水里面，泡发
2、第二天将泡发好的蚕豆洗干净，用剪刀将蚕豆中间剪到三分之二处
3、将菜籽油倒入锅中烧至油微微冒烟，用铲子搅拌一下让油均匀加热
4、蚕豆刚倒下去的时候是所示的样子，蚕豆都是沉在锅底的。
用铲子要不断的搅拌。
这时视油温而适当调节火候，不能太大，会焦掉，但也不能太小。
5、此时蚕豆已经浮出一半
6、继续翻炸，直至蚕豆全部浮出油面。
此时就可以捞起来了。
放入无水的容器中晾凉
7、然后再回锅里炸一遍，这样炸了以后就会比较脆，不容易软掉。
再捞起沥干油
8、成品图
新鲜兰花豆能煮着吃吗
水煮的主料：蚕豆500克调料：八角1克,花椒1克,盐8克做法：1水发蚕豆洗净；2锅内加水、盐、大料（八角）、花椒煮开；3小火继续煮到蚕豆熟软即好。
油炸的1,选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质，2,放入水中蚕豆皮充分吸水膨胀。
3,用清水漂洗，剥去豆皮黑线部位约占整个蚕豆的1/3，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可，4,沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发为止，5,防止炸焦，豆瓣突出，色泽微黄。
捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等，口感酥、脆、香。
怎样煮兰花豆好吃
水煮的兰花豆好吃。
具体做法：
1准备水煮的主料，蚕豆500克，水煮的调料，八角1克，花椒1克，盐8克。
2选用颗粒饱满，大小均匀，完整无损的蚕豆，用水淘洗干净，除去杂质。
3把蚕豆放入水中，待蚕豆皮充分吸水膨胀。
4将蚕豆放入锅内加水，盐，大料，花椒煮开。
5小火煮到蚕豆熟软，出锅，制作完成。
牛肉兰花豆的做法
步骤1
食材：蚕豆50克，豌豆30克，花生30克，桂皮1块，干辣椒5克。调料：五香粉1茶匙，八角3克。
步骤2
花生倒入清水浸泡1小时。
步骤3
蚕豆倒入清水浸泡1小时。
步骤4
锅中水烧开后，加入蚕豆、干辣椒、桂皮、八角、五香粉搅拌均匀，加盖大火煮开。
步骤5
加入花生继续煮5分钟。
步骤6
加入豌豆煮熟，捞出装盘，即可食用。
油焖蚕豆小砂锅的做法是什么？
你用芡粉把牛肉捏捏丶再把兰花豆撒上面粉 油温是小火 大火会糊 时间大约5分钟 撒的面粉要均匀哦 炸了后在炒一抄放鸡精、盐 最好放点蔬菜（我一般都放）这样很好吃脆脆酥酥的~ 希望采纳 这个绝对不是复制的 谢谢~~~~~~~~~
用料：蚕豆一次量、油适量、葱、盐适量、香叶2片、八角一个、红辣椒若干
油焖蚕豆的做法：
1、准备一盘蚕豆。
2、准备好香料，大蒜、葱、八角、香叶、桂皮。
3、放入香叶桂皮八角和蚕豆一起煮，记得加盐。
4、煮熟后用漏勺捞起。
5、准备砂锅开火。
6、把蒜和葱铺在砂锅底，多倒点油。
7、再放点红干椒，小火煮个七八分钟。
8、出锅前放点葱花，就可以吃了。
