看外表；买东西讲究的是眼缘，买菜也是一样，说白了就是看外表，可以先看山药的表皮颜色。山药的表皮颜色呈现土褐色说明比较新鲜，若是山药的表皮发黑或者出现斑点，那么这样的山药就不好了。看外观；山药有普通山药和铁棍山药之分，可不管是那种山药，我们都要选大的，粗的。这样的山药才是好的。
山药具有抗衰老和滋养我们肌肤的功效，它所含有的一些淀粉酶可以帮助我们有效地调理身体上出现的一些脾虚胃寒的症状，并含有非常丰富的纤维素，还能够降低血糖，山药也可以作为一种减肥的利器，它的纤维素能够增加我们的饱腹感。
我们在挑选山药的时候，你肯定会看到很多山药根须，那么挑选山药的时候也有讲究，我们尽量可以挑选根须比较多的，因为根须多的代表它的营养含量会更加的丰富，而且可以用手触碰根须，感觉比较新鲜一些的，一般放置没多久。在挑选的时候，你肯定会看到有许多形状不同的山药，那么通常我们看到的会有弯曲的、有直的，这时候我们应该挑选哪一种比较好呢？其实两种都可以选择，如果是用来炖汤，建议可以选择长得比较直一点的山药，它的营养会更丰富一些，平时炒菜的话，我们选择弯的山药口感会较好。
我们想要买到好的山药，可以先把山药放到手上，掂量一下它的重量，一般比较重一点的山药代表它的水分多且口感好，如果是一些比较轻的山药，可能是放置久了，或者是它的水分没有达到，这些就是营养不够。挑选时只选择重的山药，这类比较好。我们还可以观察一些山药会有断开、裂开的部分，这时我们可以观察它的这些切口处，如果它的切口处是比较白的且粘液比较多的，那么这类山药是属于比较新鲜的，如果颜色开始发现变质、泛黄等现象，就证明这个山药不太新鲜。
山药怎样挑选松软好吃
山药是大家都很熟悉的食材，在我国有很多地方都有山药种植，而且不同的地方种的山药品种也是不一样的。比如在我们老家，山药还有另外一外名字叫山薯，长得很粗，吃起来很粉很香。我们一般是先用水煮熟后再放锅里加调料炒来吃。而且我们还会吃山药籽，从山药藤上摘下来用水煮一下就可以吃了，肚子饿的时候可以吃一大盘，哈哈。
山药籽
还有一种山药是紫色的，不知道大家有没吃过。个人感觉口感不是很好。
紫山药
说了那么多，那山药到底是不是药呢？其实在中药里就有一味叫怀山药的，所以说不是所有的山药都能做药，只有怀山药才是药。其食疗效果也是最好的。怀山药就是我们平时说的铁棍山药，因为其外形比较细长，表皮一般带点铁红色，看起来像铁棍而得名。其中以我国河南产的怀山药最正宗。
怀山药
大家在买的时候最好选外形比较匀称的，而且表皮带点紫红色的比较好。
山药皮上的铁红色
山药的吃法有很多，比如蓝莓山药，山药羹，拔丝山药等，用山药煲的汤你们有没吃过呢？今天就跟大家介绍一下做法吧。
主要材料：怀山药，猪骨头。山药有很好的除寒热邪气，健脾补气的功效。现在是夏末秋初，刚过去了炎热的夏天，每个人体内都积累了不少热毒。而秋天又是进补的好季节，我们要先把体内的毒素排出，这样我们进补的时候才能更好地吸收。所以现在我们吃一些既可以排毒又补的食物是最好的。我们生活中有不少这样的食品，除了山药之外想知道还有哪些吗？记得关注我，我会在接下来的一段时间给大家介绍这些食品，并详细绍介具体的吃法。
1、从外表上看，皮肤比较光滑的是脆山药，适合炒着吃;若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、饱满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外观。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕**;或是茎干笔直，质地坚实;再或是呈小手的形状都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
2、接着用手握。握住山药一段时间，时间长短可以视当时天气而定，暖和可以短些，反之握住的时间则可长一些。握住松开后，新鲜山药表皮有温热感;不新鲜的山药会“出汗”，表皮渗出细小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值减少且口感不佳。
4、买的时候可以掰开一点外皮，或者看山药切断面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新鲜山药;被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，而且有硬心，汁液像水。
