乌鸡又名乌骨鸡、药鸡，为雉科动物乌骨鸡去羽毛及内脏的全体。《本草纲目》称“乌骨鸡甘平，无毒。补虚劳羸弱，治消渴中恶，鬼击心腹痛，益产妇，治妇人崩中带下，虚损诸病，大人小儿下痢噤口”。乌鸡味甘，性平。归肝、肾、肺经。具有补肝肾，益气血，退虚热的功效。适用于虚劳羸瘦，骨蒸痨热，消渴，遗精，久泻，久痢。
现代药理研究证实，乌鸡主要含有天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸等多种氨基酸，还含有铜、锌、锰等元素、胡萝卜素、维生素E、乌鸡黑素等。实验研究表明，乌鸡具有滋补强壮、延缓衰老、抗诱变、增强非特异性免疫功能等作用。
适用人群适合一切体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人食用。
适用量每次150克。
特别提示乌鸡连骨(砸碎)熬汤滋补效果最佳。炖煮时最好不用高压锅，使用砂锅文火慢炖最好。
现介绍几款滋补强壮药膳，可作为病后体虚、年老体弱、体质素虚者调补之用。
乌鸡大枣粥
材料：乌鸡肉150克，大枣10～15枚，大米100克，精盐适量。
做法：将乌鸡肉洗净，切成碎末；大枣、大米洗净。
将乌鸡肉与大枣、大米一同放入锅中，加入清水适量，上大火烧开，改用小火熬成粥，调入少许精盐即成。
每日早晚温服。
功效：本粥具有养血止血、健脾补中的功效。
适用于气血津液不足、营卫不和、心悸怔忡、脾虚便溏、产后或久病血虚体弱等症。
笋菇炒乌鸡
材料：乌鸡肉300克，冬笋、黄瓜各50克，水发香菇25克，鸡蛋1个，植物油、酱油、料酒、花椒水、精盐、水淀粉、味精、清汤各适量。
做法：将乌鸡肉洗净，切成薄片，与鸡蛋清和水淀粉拌匀；将冬笋、香菇、黄瓜切成片。将炒锅烧热，放适量油，待油烧至六成热时，下入乌鸡肉片、香菇、黄瓜片、冬笋翻炒，加入清汤、料酒、酱油、精盐、味精、花椒水，炒熟即可。佐餐食用。
功效：本品具有补养五脏，增强体质，防病延年的功效。适用于五脏虚衰。
冻豆腐西红柿炖乌鸡
材料：冻豆腐200克，净白条乌鸡1只，西红柿100克，植物油、料酒、精盐、味精、葱花、姜丝、鲜汤各适量。
做法：将冻豆腐解冻，洗净，压去水分，切薄片；净乌鸡切成块，投入开水锅中汆去血水捞出，控净水；西红柿切成块。锅上火，放入植物油，烧至七八成热，投入葱花、姜丝爆出香味，放入乌鸡块煸炒片刻，加入料酒、鲜汤，烧开后撇去浮沫，改用小火炖至熟烂，放入精盐、冻豆腐块，继续炖5分钟，再放入西红柿和味精，烧开，即可出锅。佐餐食用。
功效：本品具有补虚强身的功效。适用于病后体虚、年老力衰、骨质疏松等症。
青蒜炒乌鸡肫的做法，青蒜炒乌鸡肫怎么做好吃
白玉菇炒乌鸡片的做法步骤
1
乌骨鸡1只，可做2份。
2
用刀把鸡脯肉剔出。
3
用刀沿鸡腿骨划开，剔除骨头。
4
把骨头，翅膀，鸡脚等余料斩成块炖汤。把鸡腿和鸡脯片成片。
5
放入水中漂洗一下。
6
加盐、少许苏打粉，搅拌上劲，加入湿淀粉上浆。
7
芥兰、胡萝卜切片，白玉菇去根。
8
把芥兰，胡萝卜，白玉菇淖一下水捞出。
9
乌鸡片也淖水断生捞出。
10
锅中加入少许色拉油烧热，加入蒜片煸香，放入一勺水，加盐，鸡精调味。
11
倒入淖好水的原料大火翻炒。
12
加一点水芡翻炒装盘。
虾酱炒乌鸡肉的做法，虾酱炒乌鸡肉怎么做好吃
主料乌鸡肫2个 辅料油适量盐适量酱油适量生粉适量胡椒粉适量姜丝适量青蒜1根
步骤
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤11乌鸡肫放水，加料酒煮一会，去掉异味。
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤22乌鸡肫切片，切姜丝。
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤33乌鸡肫和姜片放料酒，酱油，胡椒粉，少许生粉拌匀，腌15分钟。放电压力锅加盖，定时蒸15分钟。
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤44切好青蒜。
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤55锅热油，放青蒜和姜丝炒。
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤66倒入蒸好的乌鸡肫。
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤77加盐调味。
青蒜炒乌鸡肫的做法步骤88装盘。
主料
乌鸡肉
350g
辅料
橄榄油
适量
虾酱
适量
白菜梗
适量
蒜末
适量
步骤
1食材：乌鸡肉、虾酱和白菜梗。
2将白菜梗洗净，切条。
3将乌鸡肉洗净，切丝，放入适量的虾酱、生粉、砂糖、清水，拌匀。
4腌制一小时。
5热油锅，爆香蒜末。
6放入适量的虾酱。
7放入白菜梗。
8煸炒一会，铲起。
9原锅倒入适量的橄榄油。
10放入腌制好的乌鸡肉。
11炒至一会。
12倒入适量的清水。
13盖锅盖，焖煮10分钟。
14揭盖，将白菜梗回锅。
15炒匀，即可关火。
16盛入盘子里，上桌后就可美美享用啦(^__^) 嘻嘻……
小贴士
虾酱本身咸味够中，不用再放鱼露或食盐啦。
