一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。
材料
主料：螃蟹1800g、色拉油500ml、生姜50g、大蒜50g、大葱50g、花椒15g、干尖椒25g、桂皮10g、八角4个、料酒80ml；
辅料：鸡精适量、盐适量、海鲜酱适量、海鲜酱适量、红辣椒粉适量
1 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，
3 撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
4 下入步骤三中材料煸香
5 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
6 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
7 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
8 加入锅中
9 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
扩展资料
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
如何做香辣蟹
食材明细
螃蟹1800克
色拉油500克
生姜50克
大蒜50克
大葱50克
花椒15克
干尖椒25克
桂皮10克
八角4个
盐适量
鸡精一小匙
料酒80克
海鲜酱一大勺
麻辣酱一大勺
红辣椒粉一大勺
麻辣口味
炒工艺
三刻钟耗时
普通难度
香辣蟹的做法步骤
1
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
2
再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
3
生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
4
炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
5
下入步骤三中材料煸香。
6
等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
7
炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
8
将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
9
加入锅中。
10
加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门
吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
香辣蟹 七欣天 做法
主料：肉蟹 〖辅料〗：葱、姜、花椒调料/腌料：盐、白糖、白酒、干辣椒、料酒、醋、鸡精、食用油操 作: 1将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；2将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。提示：蟹可食用部分为肌肉、蟹黄、精巢和卵巢。不可食用部分为胃、肠、腮。食后切忌马上吃瓜果、喝生水材料：（两人份） 鲜肉蟹500克一只 ，花椒碎末10克 ，辣椒油15克 ，芫茜5克 ，小红辣椒三四只， 盐10克 ，姜5克， 白糖5克 ，料酒10克 ，熟芝麻5克 ，茨粉5克 做法： 先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。 把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。 另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，色香形味俱全，呵呵。 选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。 宰蟹之前，最好是能先让螃蟹喝点烈酒。用小汤匙，喂半匙白兰地就行。这螃蟹醉一阵后，肉质带点酒香，宰时也较容易处理。
香辣蟹的做法和配方
怎么做七欣天香辣蟹，最正宗七欣天香辣蟹的做法大全
七欣天香辣蟹
用料
青蟹2只 25斤
大葱 3根
生姜 6-7片
蒜瓣 8片
干辣椒 3个
八角 2朵
花椒 2大勺
盐 2小勺
糖 2小勺
鲜酱油 2大勺
味精 1小勺
淀粉 适量
油 适量
黄酒 2大勺
七欣天香辣蟹的做法
蟹开盖去腮洗净，蟹身连爪切断控水。
蟹钳掰下洗净，敲碎控水。
姜蒜洗净切片。
大葱洗净，切3-5CM葱段待用。
蟹段外露部分，抹适量淀粉。
锅烧热加油，6成热时，将抹过淀粉的蟹段放入煎炸。
蟹段炸至金黄捞起，至一旁待用。
锅烧热加油，放入花椒、八角、干辣椒、姜蒜煸炒，待香味传出，倒入事先切好的葱段翻炒，待葱段略微有些脱皮，将蟹钳倒入，翻炒至蟹钳微微发红，将之前炸好的蟹段倒入，并加上盐、糖、黄酒，盖上锅盖，大火闷烧10分钟，开锅倒入鲜酱油翻炒约5分钟，加入味精，盛盘。
小贴士
1、蟹钳每个关节都要敲碎，否则不入味。
2、蟹段抹淀粉时不宜过多，多的话可以抖掉一些。
3、最后烧大锅时，油要多，否则口感不佳，易烧糊。
螃蟹的做法 香辣蟹的做法 香辣蟹 怎么做好吃
香辣蟹的做法步骤香辣蟹的做法图解11 将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖；香辣蟹的做法图解22 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二；香辣蟹的做法图解33 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用；香辣蟹的做法图解44 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热；香辣蟹的做法图解55 下入步骤三中材料煸香；香辣蟹的做法图解66 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒；香辣蟹的做法图解77 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香；香辣蟹的做法图解88 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁；香辣蟹的做法图解99 加入锅中；香辣蟹的做法图解1010 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小螃蟹做香辣蟹的做法
主料
螃蟹(1800克)
调料 色拉油(500克)生姜(50克)大蒜(50克)大葱(50克)花椒(15克)干尖椒(25克)桂皮(10克)八角(4个)盐(适量)鸡精(一小匙)料酒(80克)海鲜酱(一大勺)麻辣酱(一大勺)红辣椒粉(一大勺)
厨具 炒锅
将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。 再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。 生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。 炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。 下入步骤三中材料煸香。 等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。 炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。 将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。 加入锅中。 加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
小窍门：吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢！
香辣蟹的简单做法
原料：新鲜梭子蟹2只、芹菜100克、大蒜1头、葱姜适量、淀粉1大勺、花椒少许、辣椒适量、生抽1/2小勺、盐1/2小勺、糖1小勺、白酒1/2小勺、豆瓣酱1小勺。
螃蟹加入盐1/2小勺、白酒1/2小勺腌制10分钟，然后在螃蟹盖、外壳以及刀口处蘸一层干粉，芹菜洗净去掉叶子后切断、葱姜、豆瓣酱和辣椒切碎，大蒜剥皮备用
锅里放油，油六七成热时，让沾有淀粉的螃蟹下锅炸，炸至螃蟹表面金黄即可捞出，将大蒜下锅炸至金黄，将油倒出，将芹菜下锅炒熟
另起锅放一勺油，油热后将剁碎的豆瓣酱下锅煸炒出红油。将辣椒、花椒和葱姜下锅爆香，将过油的大蒜和螃蟹入锅翻炒，加入半小勺生抽和1小勺糖调味
最后将芹菜下锅翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
蟹子清蒸的话，只需要洗干净就可以，做菜的时候就需要肢解了，从肚脐入手最容易、不费劲，螃蟹的腮要去掉，里面可能有泥沙
螃蟹想入味，就要事先腌制，半小勺盐、半小勺酒就可以了
螃蟹过油前一定要用干粉裹一层，否则下锅后不但会崩油，螃蟹肉也会被炸飞
炒螃蟹的时候不用再放盐了，因为豆瓣酱本身是有咸味的，只需加入少许生抽提味，一勺白糖提鲜即可
这道菜里的大蒜和芹菜都很好吃，还可以换成花椰菜等其他蔬菜，不妨一试
香辣蟹是一道美味的川菜，口感丰富，下面带来香辣蟹的做法，想吃的朋友，不妨来看看下面的'食谱，跟着做，你也可以做出美味的川菜。
香辣蟹所需材料
原料：花蟹，青红尖椒，芹菜，洋葱
配料：油，料酒，盐，生抽，鸡精，醋，淀粉，豆瓣酱，花椒，干辣椒，蒜，姜
香辣蟹的做法
1、把花蟹去掉壳，洗干净，再斩成大块，然后加入盐和生粉拌匀腌十几分钟。
2、把青红尖椒去籽切块，芹菜和洋葱切块，姜切片，干辣椒切段，蒜切片。
3、在锅里放油烧热，放入蟹炸至变色，捞出备用，锅里再放油烧热，爆香姜蒜、干辣椒和花椒，然后放入豆瓣酱炒出香味。
4、再放入蟹炒匀，然后放入洋葱、青红椒和芹菜翻炒，再加入料酒、生抽和少许水焖两分钟，最后，加盐、鸡精和醋炒匀，再用淀粉勾芡即可出锅。
简介：
香辣蟹是一道四川省经典的汉族名菜，属川菜系。用肉蟹辅以葱、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块;将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片;坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。本菜香、辣、鲜、脆，味道鲜美，营养丰富。
