准备好西红柿和鸡蛋，搭配好现做的面条，酸酸的西红柿汤底，跟鸡蛋和面条完美的搭配，一碗好吃又美味的西红柿鸡蛋面就浓重登场了。为了让西红柿更入味，最好是将西红柿底部划十字后放入开水中水煮，去皮以后切丁，炒出来的西红柿汤汁浓郁又清香，留住了最纯正的西红柿味道。选择比较成熟的西红柿，决定了面条的基本口感
西红柿鸡蛋面，一定要选择比较红的西红柿，汤汁会更加浓郁。如果有现做的面条，搭配起来会更加完美，没有的话，一般的挂面同样也能十分惊喜。将挂面放入开水中烹煮，几分钟后迅速捞出面条，放入冷水中浸泡，留待备用。将西红柿放入开水中煮几分钟后，剥皮以后切成丁，再准备好料酒、葱姜蒜末等调料，额外准备淀粉用于勾芡使用。
首先将鸡蛋液倒入锅中，炒熟以后捞出备用，随后加入蒜末和西红柿丁进行大火翻炒，西红柿炒熟以后，开始加入料酒生抽等调味品，加入清水以后转小火，西红柿汤汁开了以后，加入勾芡的水淀粉，以及鸡蛋，可口的西红柿卤汁就可以出锅了。
西红柿鸡蛋面的重点在于勾芡，很多人自己做的西红柿鸡蛋面，都不够入味，重点在于勾芡的这个步骤。勾芡是利用淀粉遇热水糊化的特性，具有一定的吸水性，增加菜色的光滑性，在菜肴准备成熟的时候，倒入锅中有助于增加卤汁的浓稠度，提高菜品的色泽和口感。西红柿鸡蛋面，西红柿本身的味道在加水以后会变淡，勾芡可以让味道更为浓郁，可谓是这道菜的点睛之笔。
按照个人口味增加调料，创新往往带来惊喜西红柿鸡蛋面看似非常不起眼的一道菜，其实也可以按照个人的口味增加菜品，比如加入瘦肉末，可以更好的提升汤汁的鲜美，又或者是加入一些火腿肠丁，或者是海鲜菇丁，都可以让你吃出不一样的口感。香菜的忠实粉丝们，可以在摆盘的时候，将葱花换成香菜，满足你的香菜自由梦，平凡又简单的面条，实则隐藏了大学问。
简简单单的一碗面，背后是不敷衍的人生态度当下的人们，忙碌于各种工作和应酬，有的时候反而遗忘了最普通的家常菜。而一碗西红柿鸡蛋面，任何时候都不会让你失望，简单的原料准备，就可以为自己做一顿可口的晚餐。这或许就是自己做饭的魅力，看似平凡又普通的食材，往往能做出让自己惊艳的味道，让你发现生活中不平凡的美好。更多情况下，这不仅仅是一碗面条，而是我们不将就的认知，认真生活的一种乐趣。
西红柿鸡蛋面既可以作为晚饭，又可以作为早餐，酸甜的西红柿卤汁，配上面条的清淡，简单的搭配，却有着清爽的口感。家常菜的魅力源于此，越是简单的口味，越能品尝出食材本身的味道，在大鱼大肉中迷失味蕾的你，适合回到朴实的清爽中，感受食材最真实的味道。
怎样才能做出一碗非常好吃的西红柿鸡蛋面？
这篇文章来给大家安排一款特色西红柿鸡蛋面，这款西红柿鸡蛋面的特色在哪里呢？第一个特色就是这款西红柿鸡蛋面在不加鸡精味精的情况下，做出来比加鸡精、味精更鲜更香；第二个特色就是最大限度地凸显出西红柿的特色。下面来给大家一一揭晓。
首先准备四颗鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，然后放到一边备用。下面用作代替鸡精味精的就是用老母鸡跟香菇熬成的鸡汤来提鲜提香，这就是纯天然的鸡精味精。下面再准备四个西红柿打上十字花刀，这样方便剥皮。番茄准备好过后，烧一锅开水，烧开过后关火，将准备好的西红柿放到开水里面，盖上锅盖，烫五分钟，五分钟过后等西红柿稍微冷却后去皮，将番茄切成丁儿，切好放到一边备用，然后准备两根小葱切成葱段，再准备100克的番茄沙司来提升番茄汤汁的香味跟色泽。
先在锅里来上一勺色拉油，油烧热后，下入准备好的鸡蛋液，然后用中小火将鸡蛋炸至膨松，表面微微发黄的时候出锅控油，这样炸出来的鸡蛋蓬松又鲜香。再次在锅底下入少许的色拉油，再下入切好的番茄粒，用中火慢慢翻炒，直到炒出酱汁，炒至翻沙的时候下入提前准备好的番茄沙司，炒至均匀过后，倒入准备好的高汤。
然后用大火烧开，烧开了过后我们进行调味。放入15克的盐、两到三克的胡椒粉即可，调味过后继续用中火煮两到三分钟，让高汤跟番茄酱汁充分的融合到一起。然后倒入我们准备好的鸡蛋，还有切好的番茄块，再次用中火煮两分钟，让鸡蛋的香味充分的融入到汤汁里面，同时也能够让鸡蛋吸足，吸满汤汁。时间到了过后，汤汁变得非常的醇厚，然后下入我们准备好的葱段，出锅过后装盘，番茄鸡蛋汤就做好了。
下面我们来煮面，先用大火将水烧开，放入碱面，将面条煮至八成熟的时候，淋入一勺凉水，让面条快速的收缩，达到劲道的口感，然后快速的出锅，装碗，快速地淋上少许的香油，然后将面条拌匀。这样能够让面条吃起来更加的爽滑，那么这道营养又美味的西红柿鸡蛋面制作完成。
以上就是给大家分享的西红柿鸡蛋面教程，希望对大家有所帮助！
用料
西红柿 1-2个
白砂糖 2克
鸡蛋 2个
葱 2根
蒜 四分之一瓣
盐 5-10克
面条 1份
黑胡椒 5-10g
食用油 10-15克
生抽 2g
恨不得抱着锅舔的番茄鸡蛋面的做法
原料如上，葱白和蒜切末，一定要非常细碎，鸡蛋打散，番茄去皮切丁，鸡蛋有条件的话可以用打蛋器打到微微发泡，这样下锅炒的时候就会立刻蓬松。葱绿切葱花待用。
首先我们把锅烧热（王刚语气），10ml油，热锅热油（八九成热的油）下鸡蛋，定型以后等底部煎5-10s，金黄以后再搅散。然后移出锅装起来。
再放5ml油，葱末蒜末下锅炝炒，闻到香味以后下番茄（这一步很快所以没有图），顺序是葱末-蒜末-番茄，因为葱末含水量比蒜末多，所以要先下锅2-3s，迅速炒散葱末以后下蒜末，闻到香味立刻下番茄，不然会糊。
番茄炒软出汁，小火煮一会儿，到番茄汁出来咕嘟咕嘟的程度。
下鸡蛋，让蓬松的鸡蛋吸满番茄汁。
加水煮面（ 因为我懒，没有单煮 面再淋上去哈哈哈哈哈哈）
一边尝一边加盐和黑胡椒，加到你自己喜 欢的程度。白砂糖也在此刻添加，千万别手滑加多了！1-2g就好，不需要甜味，我们只是需 要白糖帮助这锅汤更醇厚鲜美。实际上吃不到甜味才是对的。
滴两三滴生抽以后搅匀，非常少，只是取一 点点鲜味，加入葱花后2-3s关火。
吃！
小贴士
1、在加汤煮面的前一步，也可以直接加盐和黑胡椒、调好味，淋到米饭上做盖浇饭。
2、煎鸡蛋的油如果是鸡油就最棒了！粮食猪油次之，植物油最次。
3、蒜末葱末白砂糖都是提鲜的作用，别太多，切细碎，实际吃面感受不到他们的存在，但就是让味道丰厚了一些。
4、一定要用自然熟的有机番茄！不然根本不是那么回事儿！现在好多催熟的番茄做出来没法儿吃！实在买不到自然熟的超浓香番茄，用普通催熟番茄+淘宝上那种意大利面番茄酱也能凑合。
5、有盆友反应直接下面煮太浓稠要糊锅煮不熟等问题，有水放少了，没加盖子的原因，也有面条原因，挂面比活面好煮，汤要清点。而且我是因为懒才没有分锅，勤快的朋友可以单煮一锅面然后捞出来再加酱汁哈。
