材料
鸡腿肉 1块,手工拉面 2球,小虾米 10公克,红葱头 2颗,辣椒粉 1大匙,水 5大匙,香油 适量,葱 1/2根,香菜 2株,蠔油 1大匙,姜 2片,白芝麻 1大匙,酱油 适量,糖 适量,盐巴 适量
做法
1、将鸡腿肉皮的部分朝下，放入锅中煎至表皮酥香后取出。
2、将葱及香菜切段后放入切碎杯碗中搅拌成细末后取出。
3、将红葱头去头尾后与姜及虾米一起放入切碎杯碗中搅拌成细末后放入锅中用鸡油炒香。
4、将步骤1的鸡肉取出切块，放入切碎杯碗中搅打成绞肉状态后，在放回锅中与步骤3的红葱头、姜及虾米一同炒香后加入酱油、蠔油、水、香油、辣椒粉、糖调味。
5、水煮滚后，加入少许盐巴、油及面，煮熟后取出放入碗中。
6、面碗中淋上炒香的鸡肉、葱、香菜及芝麻即完成。
四川乐山面的做法和配方 四川香辣面的家常做法分享
1、主料：圆面条200克，小白菜、面筋块各50克，豆腐皮半张，辅料：葱1段，大蒜2瓣，盐、醋、酱油、白糖少许。
2、将青菜洗净切段，面筋切块，豆腐皮切丝备用。
3、锅内烧油，放入葱蒜加少许盐爆香。
4、加入1勺郫县豆瓣酱炒出红油，然后下入面筋块和豆腐丝翻炒均匀后加入适量的清水，再加入半勺白糖。
5、大火烧开后，下入面条煮熟后加入青菜，根据个人口味加点醋即可。
6、香辣面做好了，切入几片火腿更好吃。
1、主料：牛肉500克、面条适量。
2、辅料：小葱3根、辣椒5个、花椒10克、八角3颗、茴香籽6克、冰糖5颗、郫县红油豆瓣酱1勺。
3、做法：
（1）牛肉切小块儿用水浸泡半小时，多换几次水去去血水。
（2）泡好的牛肉冷水下锅加适量料酒烧开煮5分钟，中途撇去血沫。
（3）煮好后用凉水冲洗干净控水。
（4）葱姜蒜，八角，花椒，辣椒，茴香籽备好。
（5）锅里烧热油将郫县豆瓣酱炒出红油。
（6）牛肉下锅翻炒均匀。
（7）把炒好的牛肉倒进电饭煲或高压锅里，加冰糖。
（8）料酒，水，郫县豆瓣酱如果放的多的话基本不用再放盐了，这个咸度自己掌握。
（9）用电饭煲需要煲一个小时，如果是高压锅半小时差不多了，肉烂为止，时间也得根据肉块大小决定。
（10）肉煲好后煮面条，喜欢劲道的也可以用粗一点的拉面条。
（11）面条煮好捞到碗里，加点面汤。
（12）牛肉连汤汁一起浇在面上就可以了。
