蒜苔肉丝
蒜苔200克，去皮把瘦猪肉200克，植物油40克，香油12克，酱油35克，料酒10克，甜面酱2克，水淀粉20克，葱末3克。
步骤
1将肉切成6厘米长的丝；蒜苔摘去老茎和花，洗净，切成3厘米长的段，用开
水烫一下，捞出控净水分。
2将油放入炒锅内，上火烧热后放入肉丝煸炒变色，下入葱末、甜面酱、蒜苔搅炒均匀，烹入料酒、酱油，加汤少许，开锅后勾芡，淋入香油，出锅装盘即可
Garlic shredded meat
Garlic sprout, 200 grams, peeled to 200 grams of lean pork, vegetable oil 40 grams, 12 grams of sesame oil, soy sauce 35 grams, 10 grams of cooking wine, fermented flour paste 2 grams, water, starch 20 grams, diced green onion 3 grams
Step
1 the meat cut into 6 cm long silk; garlic off old stems and flowers, wash, cut into 3 cm long, with open
Water, remove and control the net water
the oil into the wok, lit heat after add pork stir fry color down into the diced green onion, flour paste, garlic stir fry evenly, cooked into the cooking wine, soy sauce, add a little soup, after boiling, thicken, pour sesame oil, pan installed dish can
蒜苔炒肉丝，最忌直接下锅炒，学会这一招，蒜苔脆嫩，肉丝更入味
蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
肉丝炒蒜苔的做法窍门
蒜苔炒肉丝是一道家常菜，看似简单，有的人却做不好，只要学会这一招，蒜苔清脆可口，肉丝滑嫩更入味，喜欢自己动手做菜的朋友，就一起来试试吧。
具体做法请看我们的详细操作 ：
1准备新鲜的蒜苔400克，先去掉蒜苔的头部，放入盆中，用流水清洗干净。
2把比较硬的根部切断，再切成2厘米长的段，放入盆中备用。
3猪里脊肉一小块，先片成薄片，再切成均匀的细丝，放入碗中。
4接下来把肉丝腌制一下，碗中加入 食盐1克入底味，料酒3克去腥，白胡椒粉1克，生抽3克，老抽几滴上色 ，用手抓拌均匀，使肉丝吸收到调料。
5再加入半个鸡蛋清，用手抓匀，加入蛋清可以锁住肉丝的水分，增加营养，也能使肉丝更加滑嫩。
6再加入少许玉米淀粉，抓拌均匀，加入淀粉也能锁住肉丝的水分，保持肉丝鲜嫩的口感。
7最后加入少许植物油，用手拌匀，这样可以避免肉丝在滑油的过程中粘连，然后放在一边 腌制10分钟 ，使肉丝慢慢入味。
8准备蒜子两个，用刀拍一下，切成段，放入盆中，生姜一小块切成姜片，和蒜子放在一起，再放入几个干辣椒段。
9等食材备好以后，我们把肉丝滑一下油。
10锅中加入小宽油，油温三成热时，下入腌好的肉丝，用筷子搅散。
11等肉丝变色以后即可倒入漏勺中控油，这个过程大概30秒左右。
12重新起锅添入清水，把蒜苔焯一下水，水开后加入少许食盐入底味，加入少许植物油，这样既能避免蒜苔的营养流失，也能保持蒜苔翠绿不变色。
13然后下入蒜苔，用漏勺翻动，焯烫一分钟，即可捞出控水备用。
14再次起锅，加入少许食用油，放入料头爆香。
15下入蒜苔翻炒均匀，开始调味。
16加入 食盐3克，鸡精2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，生抽3克 从锅边烹入，加入 蚝油3克 ，开大火翻炒均匀，化开所有调料。
17然后下入肉丝，继续翻炒30秒。
18起锅前淋入少许明油，提亮菜品的色泽，再次翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
19好了，一道脆嫩入味的蒜苔炒肉丝就做好了。
如何自制蒜苔炒肉丝？
蒜苔肉丝的家常做法如下：
1、食材：蒜苔适量，五花肉500g，食用油适量，八角适量，蚝油适量，十三香适量，食盐适量。
2、把蒜苔切成段状，用清水洗干净，之后放入盆中。
3、把五花肉切成丝，用水洗干净放入碗中。
4、锅烧热倒入油，油热后放入八角。
5、把备好的肉丝倒入锅中用锅铲翻炒均匀。
6、接着把蒜苔倒入锅中，转中火翻炒一会，加入适量的温水。
7、接着倒入适量的蚝油，十三香入味，加入少许的食盐。
8、关火起锅，把菜倒入盘中即可出锅。
怎么做蒜苔炒肉
蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
蒜苔炒肉丝的做法
蒜苔炒肉制作方法：
所需食材：蒜苔一把，里脊肉一块，姜、干辣椒少量；生抽、老抽、干淀粉、胡椒粉、黄酒、盐、鸡精适量。
1、先处理食材，蒜苔洗干净切段，里脊肉切丝后在水中抓洗几下，去除部分腥味，捏干水分备用。姜切丝，干辣椒备用。
2、里脊肉丝中加入2勺生抽，半勺黄酒，适量的胡椒粉、盐、鸡精抓匀腌制5分钟。
3、腌制好的肉丝中少量多次地加入清水，不断地抓匀，让肉丝吸收水分，直到肉丝中的水分看起来饱和，已经晶莹透亮，有些发黏的状态，加入1勺干淀粉，1勺油抓匀备用。
4、最后加入炒好的肉丝，大火和蒜苔一起翻炒均匀即可，可以加入适量的鸡精进行调味，一盘好吃又好看的蒜苔炒肉丝就做好了。
蒜苔炒肉丝是一道菜品，属于湘菜系。烹饪简单，口味鲜美，营养丰富，有肝病的人过量食用，可造成肝功能障碍。具体的做法是什么呢请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
蒜苔炒肉丝的做法用料
主料 瘦肉100克 蒜苔300克
辅料 色拉油1汤匙 盐适量 蚝油适量 淀粉适量 姜适量 干辣椒适量
蒜苔炒肉丝的做法
1瘦肉切丝加淀粉拌匀。
2蒜苔去除老根，用手摘成3公分左右的段。
3姜切片，干辣椒切小段。
4热锅冷油，放肉丝滑熟，盛出备用。
5锅中留油，放姜片爆香。
6加入干辣椒一起炒。
7辣椒微糊放蒜苔，炒至断生。
8最后放入肉丝一起炒，加盐和蚝油调味即可。
烹饪技巧
蒜苔炒制时间不宜过长，要大火快速炒。
营养价值
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分，其中含有的粗纤维，可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的十分之一，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感，防止伤口感染和驱虫的功效。
