1、食材：猪腿肉适量、盐适量、生姜粉适量、料酒适量、白胡椒粉适量。
2、猪腿肉，肥瘦比例约2:8，剁成泥。
3、加少许料酒、盐、生姜粉、白胡椒粉，顺时针方向搅拌至少10分钟，直至肉泥有粘性。
4、热水烧开，关小火保持未沸腾状态，左手抓一团肉泥用虎口挤成丸子，右手用勺舀入水中。
5、依次做好所有肉丸，中火煮开即可，手工肉丸就做好了。
潮汕手打牛肉丸的做法
手工肉丸
用料
牛肉
五香粉
盐
白胡椒
淀粉
姜汁
生抽
麻油
香菜
紫菜
手工牛肉丸的做法
牛肉剁细，边剁边剔去白色的筋膜，程度以能达到肉泥的状态为好
老姜一小块捣碎，加水挤出姜汁备用
肉糜盛入碗里，按口味添加白胡椒粉，盐和五香粉(可选)，搅匀后，用两勺淀粉和姜汁，适量凉水调和成水淀粉汁(喜欢的可以再添加一勺生抽，但是注意减少盐份)，逐次加入肉馅里。我是用了一个勺子，每加一勺就搅拌10分钟左右，如此直到牛肉纤维完全吸收水份，取筷子一双，沿着一个方向搅拌肉馅15分钟，再用手摔打至肉馅起胶上劲为止。我的判断方法是握着整块肉馅的一半，肉不黏碗且可以整体的抓起来就好
搅打好的肉馅放入碗中，紧贴肉馅表面包覆好保鲜膜，移入冰箱3－4个小时或过夜，让胶质更佳具有黏性
取出肉馅，用虎口挤出大小相同的肉丸，马上浸入冰水里约10分钟。这个时候烧好水。沸腾后转小火，往锅里倒入半碗冷水，这个步骤的目的是为了让锅里的水保持一定温度而不沸腾，以免影响肉丸的成型
下丸子，用汤勺背轻轻推一下锅底以免沾底，边煮边撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上，捞起确认熟透后，锅里加少许麻油和白胡椒。碗底加紫菜和适当的盐，丸子和汤盛入碗中，撒香菜开吃
手工肉丸子的制作方法窍门
牛肉属于比较常见的一种红肉，因为它本身蛋白含量比较高，而脂肪含量比较低，所以特别适合想要控制体重的人食用，最重要的是使用牛肉还可以滋养脾胃，对于调理脾胃和止渴生津具有非常不错的效果，而牛肉的吃法也比较多，比如说牛肉丸，就是在人们吃火锅的时候必不可少的。
现如今，为了更好的保证牛肉丸中所含牛肉的口感和营养，有很多人都在至做手打牛肉丸，制作出来之后，牛肉丸的口感和味道都要比机器制作出来的牛肉丸好很多。而手打牛肉丸的做法如下：
1、食材：牛腿肉500克，猪肥膘100克，白胡椒粉、葱、生姜、鸡蛋一个、糖、盐、鸡精、食用油。
2、葱、姜洗净切成末。
3、牛肉切小块，切的时候去筋，再剁成肉糜。
4、猪肥膘剁成糜。
5、取一大盆，放入牛肉糜、猪肥膘糜、鸡蛋一个、白胡椒粉、葱末、姜末、糖、盐、鸡精、少许食用油，用力向一个方向搅拌，中途感觉肉糜干涩了，加少许水继续搅拌，一般要加2~3次清水。
6、待肉糜有粘性后，用手抓起肉糜在盆中反复摔打，直到打出肉糜表面有胶状质感。
7、最关键的步骤：锅中煮清水，量多些，看到锅底有泡起来，大约80度，马上转小火，千万不能煮沸，否则牛肉丸就失去弹性了。
8、用手挤丸子放入80度的水中煮，动作快些，中途千万不能煮沸，10分钟左右，牛肉丸会浮上水面，就好了，这样才是QQ的。
掌握了手打牛肉丸的做法并不一定可以做出美味的手打牛肉丸，想要真正的制作出口味超然的牛肉丸，首先需要您从选材开始，一定要注意选择新鲜的牛腿肉，才可以制作出好吃的牛肉丸，只有注重细节，才可以保证手打牛肉丸的口感。
自制手工肉丸子的做法窍门
主要材料：猪五花肉1公斤（不愿怎么剁肉馅，可以买机器绞好的肉馅）
辅料：黄豆酱2勺子 生抽2勺子 老抽1勺子 料酒2勺子 盐1勺子 生姜粉1小勺子 十三香1勺子 糖1小勺子 大葱2根 水适量 生粉1勺子
手工丸子也有许多的做法，可以加很多种材料，我下面介绍的是叫干炸丸子，丸子外焦里嫩，又香又脆，做好后可以直接吃，也可以当主料做菜吃，我一般都会多做些，可以保存到冰箱里，可以吃几天，费话不多说，下面就看制作方法，喜欢的话请别忘记点点关注，点点赞，厨房小蔡先谢谢你了
1把猪五花肉冲洗干净，剁成肉馅，放到盆里，再加入盐，糖，生抽，老抽，料酒，生姜粉，十三香粉，要搅拌均匀
2把准备好的大葱拍一下，放到一小碗清水里，泡15分钟，然后用泡大葱的水调生粉
3把前面搅拌好的生粉水倒入肉馅里，搅拌均匀就好了，不要搅拌太久了，搅拌太久了会影响肉丸子的口感
4锅里多倒些油，等油5层热时（5层热时锅里会有一点点烟）把丸子放入，用小火慢炸，等丸子皮面颜色变深了一些就可以捞起来
5等全部丸子第一遍全部炸好后，再把油温烧到7层热（7层热锅里油皮会有些小小的波动，会有烟冒出）再把刚刚的丸子全部再炸一遍，这样是为了让丸子再脆，这样丸子就炸好了，炸的多可以放冰箱里，想吃的时候可以做菜，直接吃的话放进烤箱里180度5分钟就好了，以上就是我的答案了
怎样做手工肉丸子
总觉得市场上的肉丸子有太多的添加剂，所以每次孩子想吃肉丸子的时候，我喜欢自己动手给他做。但是做出来的肉丸子肉质感觉不好，揉捏的时候很容易散，而且吃起来也没有那么有筋道。后来在做肉丸子的时候，我发现多了一道工序，做出来的肉丸子不易散，更有筋道和弹性，比以前好吃多了（到底是什么工序呢？先不告诉你，福利在后面）。做出来的肉丸子再配上冬瓜做成冬瓜球肉丸，口味清淡，孩子特别喜欢吃。
食材清单：冬瓜300克、肉末200克、香菇50克、猪味儿童宝适量、淀粉适量、香麻油适量、盐适量。
1、将冰冻过的猪肉洗净，顺着猪肉的纹理切碎，加入两勺淀粉搅拌（淀粉可以使肉丸吃起来更加软滑）。
2、将香菇切碎之后加入到肉末中（香菇要切得细碎，这样在做肉丸的时候，香菇碎末更加容易与肉末粘合在一起）。
3、依次加入适量的盐、香麻油、淀粉和猪味儿童宝，提味提香。不断揉搓，拿起肉团反复往碗里摔打，直到肉团有弹性即可。（反复摔打肉团的目的是使肉更加有筋道）
4、之后将肉团捏成一个个小肉球。
5、冬瓜去皮、去瓜瓢，用刀将冬瓜肉剜成一个个小圆球，摆成一个好看的造型（妈妈们可以随意把丸子摆成孩子喜欢的造型）。
6、倒入适量的清水入锅，水开之后，将码好肉丸和冬瓜球的盘子放入，大火蒸15分钟。
7、一份热气腾腾、清香扑鼻的冬瓜球肉丸就可以出锅了（可以根据个人的口味加些胡萝卜碎末点缀下）。
1、冬瓜味甘淡，性凉，属于低盐食材，妈妈可以变着花样做给孩子吃。而香菇素有“山珍”一称，高蛋白，低脂肪，做成香菇肉末丸子，可以增强孩子的食欲。
2、肉丸子不易散的秘诀是，猪肉要提前放进冰箱冰冻，不宜冰冻太久，时间要把握好，然后再顺着纹理切碎猪肉，做出来的肉丸子更Q，更有弹性。另外香菇要提前用开水浸泡5分钟，这样香菇会更加软化，容易切碎。
3、在揉搓肉团的时候，尽量揉搓久一点，这样做出来的肉丸子更加有筋道。同时还可以加入适量不添加鸡精、味精和香精的猪味儿童宝，使做出来的香菇肉丸子更有鲜味，孩子更喜欢吃。
手工肉丸
所需食材：猪肉600克（8分瘦2分肥，），红葱头20克，小葱50克，料酒5克，姜1块，荸荠（俗称马蹄）8个，鸡蛋2个，盐10克，糖05克，生粉60克，清水50克。
制作方法
（1）红葱头去皮切碎。小葱洗干净切葱花。姜洗干净切片，放入臼里捣成茸，加入料酒，挤出姜汁酒待用。猪肉冲洗一下，剁成肉糜装盘。
（2）肉糜中加入姜汁酒，糖，盐，打入鸡蛋，加入三分之一生粉，清水，沿着一个方向搅拌10分钟。
（3）剩下的生粉，清水放入一半，搅拌10分钟后，加入最后的另一半清水，生粉，搅拌10分钟。
（4）加入马蹄粒拌匀，加入葱花拌匀。
（5）取一盘子，刷一层油，用手抓起肉糜，握紧拳头，从虎口挤出肉丸，用勺子挖到盘里。
（6）挤满一盘子后，烧开一锅开水，放入肉丸，加盖蒸15分钟。
（7）时间到后，开盖取出，撒入葱花。
