扣肉的做法
材料
主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
辅料：梅菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)
调料：豆豉(15克) 姜(5克) 大蒜(5克) 白砂糖(20克) 腐乳（红）(10克) 盐(5克) 老抽(15克) 辣椒(红、尖、干)(1克) 米酒(5克) 植物油(50克)
做法
1． 五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；
2． 以老抽涂匀煮熟的肉皮；
3． 辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；
4． 中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；
5． 沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8 厘米、宽05 厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；
6． 将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；
7． 将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40 分钟取出；
8． 梅菜洗净，切成每片长3 厘米、宽1 厘米；
9． 切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5 分钟取出，滗出原汁；
10． 将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成！
（制作提示：因有过油炸制过程，需准备植物油1500克！）
如何打猪蹄扣
材料
猪脚，墨鱼，花生，姜，葱，盐
做法
1净猪脚洗净斩小块，墨鱼去内脏、筋膜、眼睛洗净备用
2姜切2-3片、葱切大段、花生洗净
3以上材料放入砂锅，加入足量清水，大火煮沸转小火煲4小时以上，直至花生软烂，猪脚熬出角质，临出锅加盐调味即可。
做猪爪子怎么做好吃
工具：绳子。
1、用绳子做一个环，注意交汇处是环左边的绳子压住环右边的绳子，如图所示。
2、在这个环的右边做一个一样的环，如图所示。
3、把左边的环放在右边的环上，如图所示。
4、把绳子拿起来套在需要打结的东西上，拉紧绳子的两端，绳结就打好了，如图所示。
猪蹄扣的打法图解
煮猪爪子的做法如下：
1，黄豆提前半天洗净泡胀。
2，猪蹄去毛、烧皮、洗净、剁块后焯水备用，焯水时可加入姜片、料酒去腥。
3，锅中放入油和冰糖，小火炒出糖色，倒入猪蹄翻炒至上色。
4，加少许豆瓣酱翻炒至猪蹄外表红亮，上色均匀。
5，加入适量清水，淹过猪蹄。
6，倒入泡好的黄豆。
7，放入香料：三奈、八角、香叶、草果、姜片等，调入适量的盐、酱油调味，喜欢鸡精味精的可以少量加一点。
8，将猪蹄倒入高压锅中，大火烧开上汽后，转中小火压18分钟。
9，阀门落下即可出锅。
工具/原料：绳子
1、首先第一步，可以采用先做好双环的做法（如下图所示）。
2、然后第二步用绳子做一个环。（如下图所示）。
3、紧接着第三步在这个环的右边做一个一样的环（跟第二步类似，如下图所示）。
4、随后第四步把左边的环放在右边的环上（如下图所示）。
5、最后一步把绳子拿起来套在物体上，拉紧绳子的两端即可（如下图所示）。
