卤猪蹄
食材
猪蹄、黄冰糖、生抽、老抽、盐、糖、食用油、鸡精、花椒、麻椒、葱姜、白酒、卤肉料包
步骤
1猪蹄用火把表面的没剃干净的猪毛烧掉，再用刀把烤焦皮的表面刮一下就干净了
2去了毛的猪蹄用清水冲洗干净，凉水下锅，加葱姜、白酒、麻椒去腥烧开撇掉血沫，捞出冲洗干净备用
3炒锅里加一点点油，放上一把黄冰糖中火加热，待冰糖溶化出现很多细密的小气泡，溶液变成深枣红色时加入一小碗开水就做成糖色了
4高压锅里加能没过猪蹄的凉水，倒入炒好的糖色，放一把花椒，一把麻椒，喜欢吃辣的这个时候可以放一把干辣椒，葱姜、油(这个油的量要能布满水的表面就可以，也就是大概150-200克，再把猪蹄放进去，烧开煮个15分钟
5加40-50克盐(要让锅里的汤味道稍微偏咸这样卤出来的猪蹄才入味)，70克生抽，30克老抽，25克糖，15克鸡精，卤料包一包，盖盖烧开，加阀炖20分钟(普通锅就小火炖一小时)，关火焖2小时这样能更好的入味
6吃的时候猪蹄盛到盘子里，老汤舀出来一些到炒锅里加热收浓汁淋在猪蹄上即可
卤猪蹄怎么卤的好吃
如果人生没了美食，那简直会黯淡无光，而美食中若没了卤味，还能成为心头好么？卤味是很多人都爱的一种味道，它既可以是四川的麻辣，也可以是广东的香卤，下面给大家搜罗的这5款卤味零食，堪称卤味中的绝味，若是尝一口，恐怕就很那忘记那味道，吃完了也得在吮吮手指，意犹未尽。
1、杨生记 卤蛋 30g30只 休闲零食
￥ 3990
蛋特别好吃，包装细腻，紧致有一定的营养买来当作零食吃，每日一颗饱腹感很强，淡淡的咸味。
卤蛋非常好吃，味道不错，每天补充一个蛋，有营养，买了一箱，价格也不贵。
杨生记家的这款真空包装卤鸡蛋，一口气买了好几袋，包装非常严密，吃了好几十个都没发现包装有问题的，而且价格也实在，卤鸡蛋的口感也非常好。不错的卤鸡蛋。
2、冷帮主麻辣猪尾巴骨熬夜零食 150g
￥ 2190
这个猪尾巴真的超好吃，辣味十足，超美味的，软软糯糯的比我自己做的好吃多了 猪毛处理的很干净上面完全看不见 分量也挺多的 喜欢吃猪尾巴的姐妹可以冲了。
这个尾巴可谓是惊艳了时光温柔了岁月！软糯的猪皮和充满胶质的脂肪，嚼在嘴里香到暴风哭泣。打call!!独立的包装拿出来是厚厚的肉啊。
3、Member's Mark 香辣鸭舌 230g 卤味鸭舌头 麻辣小吃 休闲零食
￥ 8900
山姆会员店的鸭舌，口味纯正不像外面买的科技调料太多，价位合理好评。鸭舌在零食界是大名鼎鼎的，优质的鸭舌，采用独特的工艺卤制，肉质香滑耐嚼，酱香浓郁，韧性十足，飘香四溢！周末闲暇在家，看着自己喜欢的剧情，吸允着这酱香浓郁的鸭舌，是多么的惬意！
4、来伊份 卤味鸭颈 零食小吃休闲食品488g/箱
￥ 3690
很好吃的鸭脖，买的混合口味的，辣的我吃，不辣的俩孩子们解解馋，。鸭脖很有嚼劲，不是烂烂的那种，很有劲道。吃起来特别的美味，鸭脖子闻起来特别的香，一闻就让人有想吃的冲动了。而且咬一口更是鲜嫩无比，还带有一点点的辣味，非常的好吃，在闲暇追剧的时候可以吃一点，真的很爽。
5、百草味 五香味鸭腿100g/袋 休闲零食
￥ 880
质量优良，肉质鲜嫩可口，鸭腿个大肉多，五香味十足，家人和朋友们品尝后赞不绝口。真空包装食用方便卫生。老少皆宜，全家人都很喜欢。欢百草味五香味鸭腿，因为它们有香气诱人的口感以及用料上乘的制作工艺。口感松软鲜美，搭配酸甜可口的酱料，特别香，而且无论是卤味还是五香味，都能让你尝出最正宗的鸭腿风味，是一种很好的休闲零食产品，整体而言，百草味五香味鸭腿是真正值得推荐的产品，值得购买！
我媳妇比较喜欢吃猪蹄，准备趁她出差给她卤些，想知道大家都是在哪里买猪蹄？
卤猪蹄
原料〗猪蹄子、老抽、卤料（三分之一）、大葱、盐。
制作1、猪蹄焯水，洗净；2、将猪蹄子、老抽、卤料、大葱依次下锅，煮2个小时左右就好；
3、快熟是放盐就可以，一点点盐，我觉得不放盐也可以。营养猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的25倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。
1 强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。
2 猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。
3 猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功效。
1、将猪蹄装入盆内，加热水浸泡40分钟，用刀刮洗皮面绒毛，去掉蹄甲洗净。
2、锅内加水和红曲烧沸，煮5分钟至水呈红色，放入猪蹄悼透至表皮呈红色，捞出。
3、汤罐内加入老卤烧沸，调好口味和色泽，放入猪蹄，旺火烧沸转为小火，卤至用筷子能插进猪蹄时即可停火捞出，晾凉皮面刷一层香油或植物油即可。
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粉之都桂林米粉（罗赖店）的卤猪脚好不好吃
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用料
主料
猪蹄2个
调料
酱油
50毫升
姜
8克
八角
3个
花椒
3克
干辣椒
10个
料酒
10毫升
白砂糖
5克
小葱
2根
草果
2个
香叶
4片
卤猪蹄的做法
1将猪蹄一切为二清洗干净，入锅中焯水
2将焯水过的猪蹄装入炖锅中，加入大半锅子水
3加入适量料酒、酱油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果，大火烧开，转小火炖2个小时
4炖2小时后就可以准备出锅了，喜欢汤汁很有胶质感的，可以适当的加点白砂糖或者冰糖，开大火煮个几分钟，汤汁就会变得浓稠晶亮，出锅撒葱花装饰即可
烹饪技巧
1、猪蹄的拔毛和切块，可以在购买时要求摊主帮忙处理下；
2、炖猪蹄的时候，要经常有铲子去翻动下，防止粘锅底；
3、猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用。
