原料
猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角，陈皮，小茴香，花椒，胡椒粉各少许，生粉，香油各适量。
做法
做法1
①猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。
②烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。
③取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。拣去布包。
④先将焖烂的猪蹄捞出装碟，再捞出香菇、栗子肉放碟边。时菜择洗干净，另锅炒熟，饰配于碟边。锅置大火上，倒入焖汁煮滚，用生粉水勾芡，淋在猪蹄等料上，最后洒上胡椒粉，淋上香油即可。
做法2
1猪蹄让卖家给切成大块，回家后洗干净，板栗用剪刀剪口，用微波炉或水煮后去皮备用，准备好所需的调味料，葱切断儿，姜切片
2锅中放水，放入猪蹄焯水，捞出，洗干净，淋干水分
3锅中放少许植物油，放入猪蹄小火煸炒，炒至变色后，放入海带头，葱断和姜片、花椒和八角、桂皮，翻炒出香味，再加入料酒、生抽、老抽翻炒
4加没过猪蹄的水，再加几片山楂干，大火炖开后转小火炖，炖至猪蹄软烂
5放入栗子继续炖大约20分钟左右，至栗子粉面，放入盐调味
6如果汤汁还比较多，可开大火收一下，至汤汁浓稠即可
猪蹄板栗怎么做好吃
食材
猪蹄1个
板栗300克
油适量
盐适量
酸梅酱2勺
豆瓣酱2勺
酱油适量
葱适量
干辣椒2个
白酒适量
醋2勺
八角1个
陈皮1片
白糖少许
姜适量
蒜适量
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
将猪蹄斩成小块洗干净，去干净毛。用清水浸泡10分钟出血水
2
再用热水焯一下这猪蹄，凉水下锅，水开后放一点白酒
3
准备酸梅酱，没有就用冰糖吧，这酸梅酱超市里卖两三块一瓶的很常见
4
油热之后把葱姜蒜爆香，加入两个干辣椒，放入少许的白糖，这样既使猪蹄又提鲜又增亮
5
倒入焯好的猪蹄翻炒
6
加适量的白酒
7
加入2勺豆瓣酱炒匀
8
加入3勺左右的红烧酱油炒匀
9
加入八角和撕碎的陈皮，放适量水盖过猪蹄再高点，，放2汤勺醋（加醋不但能激发出猪蹄里面的营养，还能起软化猪蹄作用，让猪蹄快速软烂）
10
中途加入去好壳的板栗，加入2勺酸梅酱翻炒一下，继续焖煮。当猪蹄焖到颜色变深的时候，说明猪蹄几乎要入味了，
11
猪蹄焖到快干水，加适量盐炒匀调味，若尝试过不甜不咸刚好就不用加盐了
板栗猪蹄的做法
用料
板栗 200克
猪蹄 半只
盐 10克
糖 10克
八角 半个
香叶 2片
水 2宛
老抽 1勺
做法
水开放入板栗，再开捞起去趁热去皮备用
猪手洗净，过开水捞起备用。
沙锅放入猪手，八角，香叶，盐，糖，老抽，水过猪手，大火烧开转小火。烧十分钟后放入板栗，烧到无汁就好了，后面比较粘锅要多拌一下，防烧锅。
小贴士
转小火后就不转大了，水太多不入味，少了不熟，太烂不好吃，太硬咬不动，煮的过程可用快子扎一下是不是刚好。
